Adjika pentru iarnă: rețete „arzătoare” după gust

Real adjika orientală este gătită doar cu mănuși de cauciuc - are un gust atât de „arzător”. Și dacă amestecul ascuțit-prăjit pentru consum direct în alimente nu este supus unui tratament termic, de obicei, buletele pentru iarnă sunt fierte, gătite pe o sobă, conserve conform tuturor regulilor.

Compoziția, conținutul de calorii și beneficiile gustărilor picante

Sharp adjika nu este o delicatesă care „zboară” instantaneu. O mănâncă cu o linguriță, răspândind-o pe pâine sau mușcătură, completând gustul de friptură, supă, farfurie cu condiment aromat. În aperitivul clasic nu există roșii, precum și amabilitatea lor inerentă, dar există multă înțepenie. Amestecul este de obicei preparat în borcane mici cu un volum de 250-350 ml pentru a nu strica conținutul cu deschidere frecventă.

Aditivul este considerat scăzut de calorii, conține 50-60 kcal, în funcție de produsele utilizate. Compoziția condimentului arzător este reprezentată de ingrediente naturale, dintre care principalele sunt: ​​ardei iute, usturoi, sare și ierburi. Adesea, rețeta este completată cu nuci, cilantro, hamei, maghiran. Compoziția chimică este prezentată în tabelul de mai jos.

Tabel - Conținut în adjika de substanțe și vitamine benefice

Proprietățile benefice ale aditivilor picanti se manifestă în funcție de ce rețete adjika sunt folosite pentru iarnă. Indiferent de compoziție, suplimentul crește pofta de mâncare, normalizează procesele digestive și metabolismul. Combinația de usturoi, ardei iute și condiment are un efect vindecător asupra organismului:

• întărește sistemul imunitar;
• omoară virușii rău intenționat;
• activează circulația sângelui;
• îmbunătățește sistemul genitourinar;
• crește potența;
• crește activitatea;
• întărește vasele de sânge;
• satura celulele cu oxigen.

specie

Există două tipuri de adjika asemănătoare sosului - abhazian și georgian. Ele diferă prin compoziția ingredientelor, metodele de gătit și gust. Un amestec uscat gata preparat este, de asemenea, izolat - ahkhyla, format din ardei uscat, condimente, usturoi și mirodenii. O astfel de „pulbere” este folosită pentru prepararea marinatelor, a supelor cu condimente, a peștilor și a cărnii prăjite.

Abkhaz adjika are două forme.

1. Roșu (apartpildzhika). Masa pură de păstăi de chili roșii, nuci, sare, usturoi, semințe savuroase, mărar, cilantro, busuioc. Se combină cu mâncăruri cu pește și carne, legume fiarte.
2. Verde (ahushuajika). Un amestec gros de păstăi de ardere verde necoapte, sare, un număr mare de plante aromatice: mărar, busuioc, mentă, cilantro. Este folosit mai des ca condiment pentru gustări din produse lactate.

Georgian este împărțit condiționat în trei tipuri.

1. Popular. Conține piper roșu copt și dulce, oțet de vin, cilantro, usturoi.
2. Simplu. Include, pe lângă ingredientele de mai sus, roșii și ierburi suculente.
3. Picante. Se prepară numai din păstăi de ardere verde și verzi parfumate.

Adjika pentru iarnă: varianta clasică fără gătit

Caracteristici. Rețeta clasică adjika (se numește „masculin”) nu implică prelucrarea termică a ingredientelor. Aditivul este preparat din legume selectate, tocate într-un mod adecvat. Râșnița de carne vă permite să mențineți o culoare strălucitoare, dar nu conferă uniformitatea dorită. Un blender ajută la obținerea unei mase omogene de piure, dar a unei nuanțe mai deschise - datorită măcinării semințelor.

Ce să pregătești:

• chili - 1 kg;
• usturoi - 0,5 kg;
• sare de măcinare nr. 0 - 150 g;
• plante aromatice (mărar, coriandru, hamei-suneli) - 100 g.

Cum se face

1. Pregătiți legume: spălați păstăile, ferite de partiții și semințe, curățați căței de usturoi. A se usca.
2. Se macină componentele într-un mod accesibil. Tăiați verdeața cu un cuțit.
3. Sarea, amestecă componentele, purtând mănuși de cauciuc.
4. Aranjați amestecul brut în borcane sterilizate, depozitați la frigider sau în pivniță.

Variații acute cu și fără conservare

Arsura adjika clasică este o „rudă” apropiată a sosului de salsa mexican; are un gust asemănător. Gospodinele moderne completează rețeta tradițională de adjika de casă cu roșii verzi și roșii, sfeclă, chiar pere, mere, experimentând diferite aditive și condimente la discreția lor.

abhază

Caracteristici. Rețeta abkașiană adjika cu nuci implică aducerea amestecului la fierbere, urmată de capacele de fier rulant pentru iarnă. Aperitivul va avea o aromă picantă, va completa gustul grătarului, chiftele, va servi drept condiment pentru manti, păsări de curte, fripturi de carne.

Ce să pregătești:

• ardei iute - 0,5 kg;
• sâmbure de nuci decojite - 100 g;
• sare - 100 g;
• semințe de coriandru măcinate - o lingură și jumătate;
• usturoi - 150 g;
• cilantro - jumătate de buchet;
• pătrunjel - jumătate de buchet.

Cum se face

1. Uscați verdeața și păstăile spălate, curățate anterior de partiții și semințe.
2. Se macină cu un blender sau o mașină de tocat carne de două până la trei ori până când se obține o masă aproape omogenă.
3. Prăjiți nucile într-o tigaie uscată, tocați cu un cuțit sau tocate.
4. Amestecați toate ingredientele, zdrobiți usturoiul înainte de această presă, sare.
5. Transferați masa într-un bazin sau o tigaie, acoperiți cu tifon, lăsați-o la cald timp de trei zile. Amestecați de câteva ori pe zi.
6. În a patra zi, fierbeți amestecul, îndepărtați imediat din aragaz, aranjați în bănci uscate și rulați-vă pentru iarnă.

În georgiana

Caracteristici. Condimentul înfocat în georgiana vă va încânta cu gustul său „viguros”, aroma piquantă a ierburilor, saturate de culoarea roșie. Un astfel de aditiv va stârni apetitul, va adăuga o notă ascuțită mâncărurilor din carne, pește, păsări de curte, tocană de legume și supe. Sarea pentru rețetă este potrivită numai pentru piatră, măcinare grosieră. Iodatul va provoca fermentarea și stricarea produsului.

Ce să pregătești:

• ardei iute - cinci păstăi;
• ardei gras - jumătate din fructe;
• usturoi - un cap întreg;
• mărar proaspăt - un buchet;
• hops-suneli - două pachete;
• coriandru uscat - un pachet;
• ierburi cilantro uscate - 20 g;
• sare - două lingurițe;
• nuci - șapte bucăți;
• otet 3% - doua lingurite.

Cum se face

1. Se macină nucile și boabele de coriandru sau se macină în făină.
2. Clatiti legumele preparate si decojite. Se usucă, apoi se taie.
3. Trimiteți în bolul blenderului, tocați-l, turnând treptat oțet.
4. Adăugați mărar tocat în același loc.
5. Transferați masa omogenă în bazin, turnați cilantro-ul zdrobit, condimentele, sarea.
6. Se amestecă mănuși, adăugând piure de usturoi, coriandru și făină de nuci.
7. Amestecați până când untul este ferm.
8. Transfer la bănci sterilizate, plută.

În bulgară

Caracteristici. Parfumul adjika în bulgară (un alt nume - Lelya) va păstra un aspect frumos pentru mult timp. Secretul culorilor bogate și al perioadei de valabilitate îndelungate în plus de aspirină. Pastilele vor acționa ca un fel de conservant, nu vor permite piesa de prelucrat să fermenteze.

Ce să pregătești:

• roșii - 3 kg;
• ardei iute - 0,5 kg;
• usturoi - 250 g;
• ardei iute - 250 g;
• aspirină (acid acetilsalicilic) - șase comprimate;
• sare - jumătate de lingură.

Cum se face

1. Scoateți septa, semințele din păstăi, îndepărtați tulpinile din roșii, curățați dinții de pe coji.
2. Se macină toate legumele într-o mașină de tocat carne.
3. Se toarnă în sare și comprimate cu aspirină pudră.
4. Se amestecă, se acoperă cu tifon, se înmoaie la temperatura camerei timp de șapte-zece zile, uneori câteva săptămâni.
5. Organizați bănci, trimiteți depozitate iarna la frigider sau subsol.

În armeană

Caracteristici. Rețeta armeană cu roșii este o variantă pe tema „îți vei linge degetele”. Aici, există un condiment îndrăgit de bărbați, și o suflete blândă de roșii și aroma verdețurilor picante. Piesa de prelucrat este gata de utilizare imediat după procesul de fermentare.

Ce să pregătești:

• roșii coapte - 1 kg;
• chili - 100 g;
• usturoi - 200 g;
• sare după gust.

Cum se face

1. Pregătiți legume, îndepărtați tulpinile, semințele, partițiile.
2. Se macină individual cu o mașină de tocat carne. Pentru conectare.
3. Adăugați usturoiul tocat, sare și amestecați.
4. Acoperiți tigaia cu masa vegetală cu o bucată de pânză, lăsați două săptămâni pentru fermentare.
5. Se amestecă cu o spatulă în fiecare zi.
6. După finalizarea proceselor de fermentare, puneți masa în borcane curate uscate și puneți-le la frigider.

Cu vinete

Caracteristici. Conservarea de iarnă cu vinete va fi populară atât la bărbați, cât și la femei. Cei mici albastri vor oferi adjika un gust piquant, netezind ușor ascuțimea și vor da un aspect frumos. Un alt plus al aperitivului este viteza de preparare a acestuia.

Ce să pregătești:

• vinete - 2,5 kg;
• roșii - 3 kg;
• ardei gras - 12 bucăți;
• usturoi - patru capete;
• chili - două păstăi;
• sare - două linguri;
• zahăr - o lingură.

Cum se face

1. Cojiți toate legumele, cu excepția vinetelor din tulpini, coji, semințe și defilați printr-o mașină de tocat carne. Să sare.
2. Se fierbe la foc mic timp de zece minute.
3. În acest moment, coaja de vinete, tăiată în felii. Țineți cinci minute în apă sărată.
4. Se macină bucățile de vinete, se toarnă în masa de legume.
5. Se amestecă, se gătește încă o oră.
6. Scoateți din căldură, turnați în borcane sterilizate, strângeți.
7. Întoarceți borcanele, înfășurați până se răcește.
8. Îndepărtați adjika la rece pentru depozitare.

Fără oțet și sterilizare

Caracteristici. Adjika fără oțet pentru iarnă va face apel la cei care nu le place mirosul sau gustul specific al acestui conservant. În această rețetă, conservarea piesei este asigurată de rizomi de hrean. Condimentul adaugă spiciness, pică și aromă la spin.

Ce să pregătești:

• roșii - 2,5 kg;
• usturoi - două capete și jumătate;
• sare - 50 g;
• chili - jumătate din păstăi;
• hrean - trei rizomi.

Cum se face

1. Se toarnă apă clocotită peste roșii fără tulpini timp de trei minute.
2. Clătiți cu apă rece. Scoateți pielea.
3. Cojiți stratul superior de la rizomii de hrean cu un cuțit.
4. În mănuși de cauciuc, curățați chili, îndepărtați părțile interioare.
5. Cojiți căței de usturoi.
6. Se macină toate legumele de trei ori cu o mașină de tocat carne, sare, se amestecă.
7. Aranjați în borcane sterilizate, plută strânsă, astfel încât piesa de lucru să nu se usuce iarna.

verde

Caracteristici. Adjika din ardeiul gras pentru iarnă nu diferă în gust de același sos de fructele roșii. Cu toate acestea, pare original, vă permite să surprindeți gospodăriile și oaspeții cu o compoziție interesantă. Puteți lua orice verdeață - pătrunjel, mentă, cilantro, mărar, busuioc.

Ce să pregătești:

• piper verde - 0,5 kg;
• chili - patru păstăi;
• pătrunjel - 200 g;
• mărar - 100 g;
• cilantro - 50 g;
• usturoi - 200 g;
• oțet de masă - 50 ml;
• sare - o lingură;
• zahăr - două linguri.

Cum se face

1. Clătiți verdeața cu apă, uscați-o, tocați-o cu un cuțit și transformați, de preferință, o pulpă cu ajutorul unui blender.
2. Legumele se pun și într-un bol cu ​​blender, tocat. Se amestecă cu ierburile.
3. Sare, îndulci. Se toarnă în oțet.
4. Amestecați, aranjați în bănci.

gătit

Caracteristici. Adjika fiartă se păstrează mai mult timp proaspătă. Conservarea „păstrează” gustul și aroma chiar și după câteva sezoane după ce se cern. Usturoiul se pune după gătire - astfel mirosul de usturoi durează mai mult.

Ce să pregătești:

• chili - patru păstăi;
• oțet de masă - 100 ml;
• usturoi - patru capete;
• roșii - 2 kg;
• mere acre - 1 kg;
• ardei iute - 1 kg;
• hrean - cinci rădăcini;
• ceapă - 1 kg;
• morcovi - 1 kg;
• sare - 150 g;
• zahăr - 200 g;
• ulei vegetal - 500 ml.

Cum se face

1. Pregătiți legume, coji, îndepărtând semințele, partiții. Clătiți, tăiați în bucăți.
2. Derulați toate feliile pe rând printr-o mașină de tocat carne, transferați masa într-o tigaie (cu excepția usturoiului).
3. Puneți aragazul, așteptați să fiarbă. Se fierbe aproximativ o oră.
4. Adăugați sare, zahăr, turnați oțet și ulei.
5. Gatiti inca cinci minute, stingeti focul. Adăugați usturoiul.
6. Aranjați pe borcane sterilizate uscate, strângeți pentru iarnă.

Cu maioneză

Caracteristici. Adjika clasică cu maioneză va apela la cei cărora le place să înmoaie condimentele cu diverși aditivi. Conform recenziilor, acest condiment se răspândește cu ușurință pe sandvisuri, merge bine cu mâncărurile laterale, potrivite pentru pizza, supe.

Ce să pregătești:

• roșii - 3 kg;
• ardei gras - 2 kg;
• usturoi - 200 g;
• sare de piper - o linguriță;
• ulei rafinat de floarea soarelui - un pahar;
• oțet de masă - 100 ml;
• mărar uscat - opțional;
• maioneza.

Cum se face

1. Se macină roșiile în terci folosind o mașină de tocat carne sau un blender.
2. Tăiați ardeiul în bucăți mici cu un cuțit sau treceți-l printr-un procesator de alimente.
3. Combinați ingredientele, fierbeți 40 de minute la foc mediu.
4. Se scoate din aragaz, se răcește.
5. Adăugați condimente, ulei, sare.
6. Adăugați usturoiul tocat, amestecați.
7. Se combină cu maioneza într-un raport de 2: 1 (adjika mai mult de două ori).
8. Aranjați în containere de sticlă curate, strângeți.

Într-un aragaz lent

Caracteristici. Folosirea unui aragaz lent este o modalitate excelentă de a economisi timp atunci când gătiți. Principalul lucru este să măsurați în prealabil cantitatea de legume, cojiți, clătiți-le, tocați-le. Apoi, nu trebuie să stai la aragaz, amestecând constant masa de fierbere.

Ce să pregătești:

• roșii - 2 kg;
• ardei roșii sau portocalii - 1 kg;
• usturoi - 120-140 g;
• chili - două sau trei păstăi;
• zahăr - trei linguri;
• sare - o linguriță;
• ulei vegetal - jumătate de pahar;
• 9% oțet este o treime dintr-un pahar.

Cum se face

1. Treciți păstăi și roșiile bulgarești preparate printr-o mașină de tocat carne, turnați masa într-un bol multicooker.
2. Turnați în ulei vegetal, îndulciți, sarea. Se amestecă.
3. Setați modul „Stingere” timp de o oră și jumătate. Gatiti cu capacul inchis.
4. Periodic, o dată la o jumătate de oră, agitați în timp ce deschideți capacul.
5. În mănuși, chili decojite și usturoi cu un cuțit.
6. După semnal, turnați ingredientele în vas, turnați oțetul.
7. Comutați, setați modul „Stingere” timp de 20 de minute. Gătiti cu capacul deschis pentru a evapora excesul de lichid.
8. După semnalul multwark, turnați adjika în băncile sterilizate cu un volum de 200-250 ml, rulați în sus.
9. Depozitați până la doi ani.

În cuptor

Caracteristici. Adjika de la legumele coapte la cuptor pentru gust și consistență seamănă cu sosul italian de pesto. Merge bine cu spaghete, paste, legume aburite, ușor răspândite pe pâine. Uleiul de măsline extravirgin și usturoiul copt adaugă pansament picant, chili - picant.

Ce să pregătești:

• piper roșu - 500 g;
• roșii uscate - 50 g;
• usturoi - 100 g;
• ulei de măsline - 250 ml;
• chili de pulbere;
• piper măcinat;
• sarea.

Cum se face

1. Păstăile, fără a decoji semințele, se întind cu usturoi pe o foaie de copt.
2. Se dă la cuptor la 170 ° C, se îndepărtează și se răcește.
3. Scoateți coaja, tulpinile, macinați împreună cu roșiile uscate și condimentele într-un blender, turnând măslin în părți.
4. Se amestecă, se pun în borcane sterile cu un volum de 200-250 ml.

Știind cum să gătești adjika acasă, este ușor să surprinzi gospodăria și oaspeții cu condimente „cu o sclipire”. Dacă doriți, la rețete se pot adăuga sfeclă, dovlecei, prune, mere, ciuperci, chiar coacăze sau chokeberries. Experimentarea gusturilor nu este posibilă, ci și necesară.

opinii

Practic nu gătesc mai mult de un al doilea fel de mâncare fără adjika, îl adaug peste tot la supe și legume, iar când cânt un pui la cuptor și la grătar nu se poate descurca, este un produs natural dintr-un amestec de ardei, principalul lucru este să nu exagerați pentru cei cu stomac slab. .

natasha, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Nu există nicio limită la varietatea rețetelor de gătit adjika. Eu însumi pregătesc zece opțiuni pentru o astfel de adjika, pentru că soțul meu adoră adjika foarte ascuțită. Îmi pare un gust mai neutru, dar nu le dau copiilor deloc. Ingredientul constant în prepararea adjika este usturoiul, semințele de coriandru și ardeiul iute. Însă restul este fanteziile omului. Puteți adăuga morcovi, roșii și dovlecel etc.

Ala Khabirova, http: //flap.rf/Food/Ajika? _ = 20

Din copilărie îmi amintesc cum bunica mea gătea adjika și se rostogolea conserve pentru iarnă. Îmi place foarte mult de ea. În general, ador doar mâncărurile picante, așa că îl adaug aproape peste tot. Ea dă un pic de piște atât cărnii, cât și peștilor. Supliment extraordinar, de fapt.

Tatiana http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

În fiecare an gătim adjika, deși fără reguli, dar pentru a gusta, luăm roșii, ardei dulci, ardei iute, usturoi, rădăcină de hrean, sare, zahăr, determinăm cantitatea numai după gustul meu, nu pasteurizăm, păstrăm la frigider, este calm până la nou recolta, deși rar obosește, mănâncă mai repede

Serghei, https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html

Alte retete de casa