Legume asortate pentru iarnă: preparate delicioase de castraveți, porumb, sfeclă, broccoli, dovlecei

Se recomandă închiderea legumelor în borcane de trei litri. Într-un astfel de recipient se vor potrivi fructe de dimensiuni mari. Pentru a încadra cât mai multe componente diverse într-un recipient mai mic, se folosesc fructe mici. De exemplu, în loc de roșii obișnuite, luați vișine sau smântână. Componentele pot fi tăiate în bucăți nu mai subțiri decât un centimetru.

Reguli de conservare

Păstrarea legumelor asortate pentru iarnă este o chestiune simplă, pe care o poate face chiar și un novice. Sunt selectate legume tari, fără defecte și putregai. Marinada este preparată din apă pură, sare și un conservant - oțet sau lămâie. Condimentele sunt pe gust. Gustul și „longevitatea” piesei de muncă depind de condimente. Tabelul prezintă opțiunile pentru ingredientele pentru decapare.

Tabel - Compoziția principală a conservării

Legume asortate pentru iarnă: 10 opțiuni

Rețetele asortate pentru iarnă sunt pregătite după același algoritm. Mai întâi sterilizați recipientele și capacele. Puteți face acest lucru în cuptorul cu microunde sau în cuptor. Pentru a nu vă deranja cu sterilizarea pentru o lungă perioadă de timp, se recomandă scaldarea fiecărui recipient cu apă clocotită înainte de a pune ingredientele. Apoi sunt preparate legumele - spălate, uscate, decojite, tăiate. Ingredientele sunt stratificate în recipiente: condimente, bucăți mari, fructe mici. Pentru frumusețe, puteți alterna legumele după culoare. La sfârșit, o saramură curge.

Înainte de a se învârti, unele gospodine sterilizează conservele umplute, de exemplu, într-o tigaie mare. Nu puteți face acest lucru dacă în piesa de lucru este prezentă o soluție acetică sau un alt conservant. Condimentele picante împiedică mucegaiul și fermentarea. Dacă în saramură este inclusă numai sare fără acid, cel mai bine este să sterilizați recipientul înainte de închidere.

"Garden"

descriere. Cea mai simplă rețetă pentru legume amestecate în borcane pentru iarnă este recolta „Grădină”, deoarece ingredientele cresc în aproape orice parcela de grădină. Dacă doriți, în loc de ardei iute, adăugați segmente de ardei gras.

Ceea ce este necesar:

• roșii - patru bucăți;
• castraveți - patru bucăți;
• morcovi - trei bucăți;
• ceapă - trei bucăți;
• varză albă - 500 g;
• păstăi chili;
• cap de usturoi;
• o grămadă de verdeață;
• apa - 1,2 l;
• sare - o lingură;
• 9% soluție de oțet - o lingură.

Cum se gătește

1. Clătiți toate legumele, uscați.
2. Se toacă varza în fâșii sau se taie în felii mici.
3. Tăiați roșiile mari în sferturi, tocați fructele mici la peduncul cu o scobitoare.
4. Tăiați morcovii decojiți în cercuri cu un centimetru grosime.
5. Se toacă ceapa cu inele groase.
6. Fierbeți apa și scufundați în apă fiartă timp de câteva minute, la rândul lor, toate ingredientele preparate.
7. Puneți o lingură pliată pe un șervețel sau un prosop curat.
8. Puneți usturoiul, chili-ul, condimentele, ierburile, frunzele în partea de jos a recipientului steril.
9. Puneți legumele uscate deasupra.
10. Se adaugă lichidul rămas și se fierbe.
11. Se toarnă în recipiente, se adaugă oțet.
12. Rotiți, întoarceți și lăsați să se răcească.

Fără sterilizare

descriere. Cea mai ușoară gătire fără sterilizare este sărarea la rece. Este suficient să folosiți apă filtrată, ingrediente curate și recipiente. Când este păstrat la frigider, un astfel de semifabricat va „supraviețui” cu calm până iarna. Gătitul nu durează mai mult de o oră.

Ceea ce este necesar:

• roșii mici dense - șase bucăți;
• castraveți mici - șase bucăți;
• ardei iute - patru bucăți;
• cap de usturoi;
• apa rece - 1 l;
• o grămadă de mărar;
• frunze de hrean - două bucăți;
• frunze de coacăz sau cireș - două bucăți;
• zahăr - o lingură;
• sare - trei linguri;
• soluție de oțet - o lingură;
• condimente.

Cum se gătește

1. Clătiți și uscați bine legumele.
2. Pierceți roșiile la tulpină.
3. Tăiați capetele castraveților.
4. Feliați ardeiul în felii mici.
5. Puneți frunzele verzi pe partea de jos, jumătate din capul de usturoi.
6. Ambalează bine ingredientele.
7. Turnați condimentele deasupra, puneți usturoiul rămas.
8. Se toarnă sare, zahăr.
9. Se toarnă în apă și oțet.
10. Se rostogoleste, se pune la frigider.

Sfecla și Fasolea

descriere. Preparat într-un borcan de trei litri. Fasolea cu coarde poate fi exclusă. Fanii bucătăriei savuroase pot adăuga o păstăi de chili.

Ceea ce este necesar:

• morcovi - patru bucăți;
• varză albă - 500 g;
• dovlecei tineri - 300 g;
• ardei gras - două bucăți;
• ceapa mare;
• sfeclă medie - două bucăți;
• fasole - opt păstăi;
• usturoi - patru dinți;
• laur - două frunze;
• frunza de hrean;
• condimente;
• apa - 1 l;
• sare - o linguriță;
• zahăr - o lingură;
• 9% soluție de oțet - o lingură.

Cum se gătește

1. Spălați și uscați ingredientele preparate.
2. Cojiți fructele cu piele groasă.
3. Feliați legumele cu rădăcină de sfeclă și varza.
4. Taie legumele rămase în inele.
5. Pune condimente și frunze într-un recipient steril.
6. Instalați componentele pregătite.
7. Fierbeți apa, adăugați zahărul, sarea.
8. Când boabele se dizolvă, se toarnă în soluția de oțet și se scoate din sobă.
9. Se toarnă într-un recipient, se acoperă gâtul cu un capac.
10. Sterilizați câteva minute într-un mod convenabil.
11. Rotiți, întoarceți și lăsați să se răcească.

Instantaneu crocant

descriere. În câteva minute se prepară o versiune crocantă de legume asortate cu varză. În loc de varză albă, se folosesc inflorescențe de conopidă.

Ceea ce este necesar:

• castraveți mici - nouă bucăți;
• cireș - cinci;
• morcovi - două bucăți;
• conopida - 200 g;
• usturoi - trei dinți;
• umbrelă de mărar;
• laur - trei frunze;
• cuișoare - patru muguri;
• ardei negru - trei mazăre;
• apă - 600 ml;
• sare - o lingură;
• zahăr - o lingură;
• 9% soluție de oțet - o lingură.

Cum se gătește

1. Clătiți și uscați ingredientele.
2. Demontați varza pentru inflorescențe.
3. Tăiați morcovii decojiți în inele.
4. Înțepă cireșa pe tulpină cu o scobitoare.
5. Pune condimente, laur, umbrelă de mărar, cuișoare de usturoi într-un borcan steril.
6. Se așază ferm legumele în straturi.
7. Se toarnă sare, zahăr.
8. Fierbeți apa și turnați într-un recipient.
9. Adăugați soluție de oțet.
10. Rotiți borcanul, întoarceți-l, lăsați să se răcească.

Vinete, mere, pastă de roșii

descriere. Un platou gustos și picant poate fi servit ca o salată murată cu carne sau pește. Cantitatea de ingrediente poate varia în funcție de preferințele gustului. În loc de dovlecel, puteți folosi dovleac.

Ceea ce este necesar:

• dovlecel - două bucăți;
• vinete - trei bucăți;
• roșii - 1,5 kg;
• un morcov mic - cinci bucăți;
• mere - 500 g;
• usturoi - cinci căței;
• apă - 250 ml;
• zahăr - trei linguri;
• soluție de oțet - două linguri;
• pasta de rosii - trei linguri;
• laur - trei frunze;
• cuișoare - cinci muguri;
• ulei vegetal;
• condimente.

Cum se gătește

1. Clătiți toate ingredientele, uscați.
2. Tăiați merele din miez, curățați usturoiul.
3. Treceți roșiile, mărul și feliile de usturoi printr-o mașină de tocat carne.
4. Puneți într-o tigaie.
5. Tăiați pielea din morcovi și tăiați în cercuri de aproximativ un centimetru grosime.
6. Se prajeste cu putin ulei.
7. Puneți într-o tigaie, adăugați pasta de tomate, zahărul, sarea.
8. Se toarnă în apă, se amestecă.
9. Se fierbe timp de 35 de minute la foc mic.
10. Adăugați puțin ulei, condimente, oțet.
11. Se diluează amestecul gros cu apă clocotită și se fierbe încă 15 minute.
12. Tăiați dovleceii și vinetele în cercuri de doi centimetri.
13. Se prăjesc în ulei și se pun în borcane sterile.
14. Se toarnă sosul rezultat și se rulează.
15. Depozitați după răcire într-un loc răcoros.

Cu porumb

descriere. Pentru învârtire se folosesc urechi fierte. Apa rămasă din gătit nu se scurge, ci este folosită la gătit. Este important ca toate containerele de depozitare să fie sterile bobul de porumb provoacă adesea capace umflate.

Ceea ce este necesar:

• porumb fiert - două urechi de porumb;
• roșii dense - trei bucăți;
• castravete;
• morcovi;
• conopida - mai multe inflorescențe;
• bulion de porumb - 500 ml;
• zahăr - o lingură;
• sare - o linguriță;
• soluție de oțet de mere - o lingură;
• coacăz - două frunze;
• cireș - trei frunze;
• condimente.

Cum se gătește

1. Pune coacăze și cireșe pe fundul borcanului steril.
2. Tăiați urechea în mai multe bucăți de aproximativ doi centimetri grosime.
3. Coji morcovii, tăiați-i în cubulețe.
4. Demontați varza pentru inflorescențe.
5. Tăiați castraveții în mai multe bucăți.
6. Folosiți roșii mici întregi, înțepând anterior tulpina.
7. Pune toate legumele preparate pe frunze.
8. Presarati condimente deasupra.
9. Adăugați sare și zahăr în bulionul de porumb.
10. Gatiti cateva minute pana se dizolva complet boabele.
11. Când amestecul fierbe, opriți aragazul, turnați în soluția de oțet și turnați într-un borcan.
12. Acoperiți și sterilizați în orice mod convenabil.
13. Se învârtește, se rotește și se lasă la răcit.

Rapid fără conservare

descriere. Legume asortate, fără păstrare îndelungată pentru iarnă. Vă puteți bucura de legume murate după 12 ore. Pentru comoditate, ingredientele sunt sărate într-un borcan cu un capac cu șurub.

Ceea ce este necesar:

• broccoli - două cioturi;
• morcovi;
• dovlecel;
• castravete - trei bucăți;
• ardei iute - două bucăți;
• ceapa;
• usturoi - patru căței;
• apă - 500 ml;
• 5% soluție de oțet - patru linguri;
• sare - două lingurițe;
• sos de soia - patru linguri;
• semințe de muștar - două lingurițe;
• busuioc uscat - o linguriță;
• laur - două bucăți.

Cum se gătește

1. Spălați ingredientele, curățați morcovii, usturoiul, ceapa.
2. Puneți căței de usturoi, condimente, frunze de dafin pe fundul recipientului steril.
3. Tăiați toate legumele în cercuri.
4. Se așază în straturi într-un borcan.
5. Se toarnă în sos, oțet, se toarnă sare.
6. Fierbeți apa și turnați într-un recipient.
7. Acoperiți borcanul și puneți-l la sterilizat.
8. Înșurubați capacul, întoarceți-l și lăsați să se răcească.

Baril murat

descriere. Un sortiment de legume murate pentru iarnă este mai util decât rulat sub un capac etanș.Legume fermentate tradițional într-un butoi, dar bucătarii moderni pot folosi o tigaie emailată. Soluția acetică nu este adăugată pe piesa de prelucrat. Cantitatea de ingrediente se calculează în funcție de volumul recipientului. Legumele și fructele sunt luate după gust.

Ceea ce este necesar:

• pepene verde;
• castraveți;
• ardei gras;
• suc de fructe;
• conopidă;
• mere;
• morcovi;
• prune;
• țelină;
• patrunjel;
• usturoi;
• apă;
• sare - 30 g per litru de apă;
• condimente.

Cum se gătește

1. Se spală bine toate ingredientele, se toarnă cu apă clocotită, se aruncă fructele deteriorate și deteriorate.
2. Frecați interiorul butoiului cu usturoi sau puneți cuișoarele pe fundul tigaiei.
3. Tăiați fructe mari și legume în felii, tocați fructele mici.
4. Puneți în straturi dense într-un recipient.
5. Puneți verdeața deasupra, turnați condimente.
6. Se dizolvă sarea în apă pură și se toarnă într-un recipient, acoperind complet ingredientele.
7. Instalați presa deasupra și lăsați la temperatura camerei.

Jeleu de legume

descriere. Pentru prepararea unui sortiment neobișnuit de legume murate pentru iarnă, se folosește gelatina. Saramura nu se transformă complet în jeleu, ci devine groasă. Avantajul piesei este că chiar și componentele moi își păstrează elasticitatea și nu se „vărsă”. De multe ori roșiile sunt feliate în acest fel.

Ceea ce este necesar:

• roșii mici - șase bucăți;
• castraveți - patru bucăți;
• ceapa mare;
• ardei gras - cinci bucăți;
• usturoi - patru dinți;
• apă - 600 ml;
• sare - o lingură;
• zahăr - două linguri;
• frunza de hrean;
• o grămadă de pătrunjel;
• gelatină - 15 g;
• esenta de otet - o lingurita;
• condimente.

Cum se gătește

1. Înmuiați gelatina conform instrucțiunilor.
2. Se spală toate ingredientele, se usucă.
3. Tăiați capetele castraveților, tocați verdeața.
4. Tăiați fructe mari în inele și felii.
5. Puneți frunzele, condimentele, usturoiul pe fundul unui borcan steril.
6. Turnați ierburi, așezați ingredientele în straturi pentru a umple complet recipientul.
7. Fierbeți apa, turnați zahărul și sarea.
8. Se adaugă gelatina umflată, se amestecă.
9. Turnați legumele cu saramura fierbinte rezultată.
10. Turnați esența în borcan.
11. Plutați și lăsați să se răcească.

lămâie

descriere. Cu intoleranță la soluția de oțet, puteți folosi o lămâie, este potrivită pentru conservare și oferă ingredientelor un gust acru. La recoltă se poate adăuga o varietate de legume - conopidă, morcovi, broccoli, dovlecel.

Ceea ce este necesar:

• castraveți - 500 g;
• roșii - 500 g;
• apa - 1,5 l;
• usturoi - patru căței;
• o grămadă de mărar;
• acid citric - trei lingurițe;
• sare - 30 g;
• zahăr - 150 g;
• laur - două frunze;
• cuișoare - trei muguri;
• condimente.

Cum se gătește

1. Înmuiați castraveții spălați timp de două ore.
2. Clătiți și tăiați cozile.
3. Spălați roșiile bine și înțepăți tulpina.
4. Puneți pe fundul borcanului steril frunzele, crengile de mărar, cuișoarele de usturoi, cuișoarele, condimentele.
5. Puneți castraveții și roșiile într-un recipient.
6. Fierbeți apa și turnați-l în recipient.
7. Se lasă cinci minute sub capac.
8. Se scurge, se fierbe, se toarnă înapoi în borcan și se întoarce în tigaie după câteva minute.
9. Se adaugă zahărul, sarea, acidul.
10. Se fierbe, se umple recipientul până la gât.
11. Rotiți recipientul, întoarceți-l și lăsați să se răcească.

Este posibil să adăugați aspirină

Unele gospodine adaugă aspirină la semne. Acidul acetilsalicilic creează un mediu acid în care microorganismele mor, iar legumele rămân crocante și elastice. În procesul de tratament termic, medicamentul se descompune în acid salicilic (fenolic) și acetic. Dacă există oțet, nu are sens să efectuezi o reacție chimică, rezultatul va fi același.

Medicamentul din marinadă face mai mult rău decât bine. Acidul fenolic este o substanță activă folosită ca agent antipiretic și antimicrobian. Acidul în doze mari este toxic. Doza admisă este de 2 g la 1 kg de greutate. Utilizarea constantă de semifabricate cu medicament are un efect rău asupra ficatului și rinichilor.Odată cu utilizarea prelungită de acid fenolic, organismul devine imun la medicament. Nu este recomandat în special să folosiți preparate „aspirină” pentru mame și copii în așteptare.

Este ușor să pregătiți un sortiment de legume pentru iarnă, în funcție de gustul dvs. individual. Alegeți legumele preferate, combinați condimentele picante și aromate, adăugați mai multă sare sau zahăr. Indiferent de componentele și metoda de preparare, se recomandă utilizarea de semifabricate într-o singură iarnă.

Alte retete de casa