Rețete de cavite de vinete: de la clasic conform GOST până la post într-un aragaz lent și fără sterilizare

Albastrul este una dintre legumele cu cele mai puține calorii din grădină. 100 g din acest produs conțin 24 kcal. Iar compoziția de vitamine a reprezentantului familiei de abajur de noapte este aprobată atât de medici, cât și de gardienii figurilor. Vitaminele grupului PP, care „trăiesc” sub coaja purpurie a unui frate de cartofi și roșii, au un efect benefic asupra sistemului nervos uman, protejându-l de atacurile stresante zilnice. Vitamina C este un agent antiviral eficient. Iar abundența de fibre stimulează tractul gastro-intestinal.

Este mai bine, bineînțeles, să gătiți caviar din vinete și apoi să-l mâncați imediat, proaspăt, fără să se rostogolească. Așadar, în organism intră mult mai multe vitamine și minerale. Totuși, recoltarea de iarnă nu este cea mai proastă opțiune. În primul rând, miroase a căsuță de vară și de vară și este deosebit de frumos atunci când fereastra este rece și rece. Și în al doilea rând, substanțele valoroase sunt păstrate parțial în conservare. Deci, această formă de mâncare preferată poate aduce nu numai plăcere, ci și beneficiu.

Beneficiu și rău

Caviar de vinete de casă, pregătit pentru iarnă, ca orice alt produs, este permis cuiva și chiar prescris de medici, iar cineva este interzis în volume mari. Când începeți să vă pregătiți, este important să înțelegeți dacă o gustare din conserve vă va dăuna dvs. sau membrilor familiei voastre. Citiți cu atenție tabelul pentru a ajusta cantitatea de conservare a iernii.

Tabel - Beneficiile și dăunările caviarului albastru conserve

Caviar de vinete pentru iarnă: reguli pentru conservarea vitaminelor

Judecând după recenziile utilizatorilor de internet, rețetele de caviar de vinete gătite acasă, zeci, dacă nu chiar sute. Dar există doar trei reguli „vitaminice”. Acestea ar trebui să fie respectate dacă doriți să maximizați conservarea compoziției utile a ingredientelor principale - albastru, morcovi, ardei și ceapă. Apropo, despre compoziție: de la rețetă la rețetă, se schimbă și ea. Dar ingredientele enumerate mai sus sunt considerate un „set de aur”. Poate fi completat cu alte legume, dar cu puțină - în niciun caz.

1. Tratament termic minim. Cu cât afectează mai mult și mai mult componentele unei farfurii cu temperaturi ridicate, cu atât mai puține macroelemente și microelemente vor rămâne în ele. Setea de beneficii mai mari ne face să refuzăm să prăjim legume, preferând metode mai blânde de tratament termic.
2. Ulei de înaltă calitate. Un aperitiv sănătos este unul care nu este gătit nu în ulei de floarea soarelui, ci în ulei de măsline extravirgin.Cu condiția să se utilizeze foarte puțin ulei. Produsul dietetic presupune utilizarea unei lingurițe de ulei pentru a rumeni morcovii și ceapa. Ingredientele rămase sunt fierte în suc natural de roșii.
3. Friabilitate. Pentru ca vasul din borcan să nu arate ca niște terci, ci ca o gustare a restaurantului cu drepturi întregi, vinetele trebuie să fie deshidratate cât mai mult înainte de a găti. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o presă specială, iar dacă nu, stoarceți legumele manual.

Algoritmul de sterilizare

Nu contează ce rețetă preferați - o interpretare clasică sau una modernă. Dacă conservarea implică sterilizarea conservelor umplute cu caviar, acțiunile dvs., indiferent de rețeta selectată, vor fi aceleași:

• întinde gustarea de pe maluri - care au fost sterilizate în cuptor sau pe aburi și uscate în interior și în exterior;
• se toarnă apă într-o tigaie largă - introducem cutii pline cu caviar în ea, astfel încât lichidul să le acopere până la gât și să pornească soba;
• se fierbe jumătate de litru poate o jumătate de oră - litru - o oră;
• închis ermetic - întoarceți containerul cu fundul în jos și acoperiți cu o pătură pentru noapte;
• curățăm conservele din cămară - după ce conținutul s-a răcit complet, după ce le-a trecut anterior în poziția tradițională.

GOST aperitiv ...

Caracteristică. Acest caviar de vinete pentru iarnă, în unele surse, se numește "Nostalgie". Și totul pentru că gustul ei amintește mult de copilăria sau tinerețea sovietică. Un fel de mâncare pregătit conform GOST și care are un gust „ca într-un magazin” se dovedește a fi foarte bogat în calorii. Motivul conținutului ridicat de calorii este nevoia de prăjire preliminară a fiecărui ingredient caviar. Puteți controla severitatea cu ajutorul usturoiului, crescând cantitatea indicată în rețetă sau reducând-o.

Set alimentar:

• cele albastre - 2 kg;
• roșii roșii - 1,5 kg;
• zahăr granulat - o lingură;
• sare de mare grosieră - trei linguri fără lamelă;
• morcovi - două mărimi medii;
• ardei gras (nu verde) - 1 kg;
• mărar - o grămadă;
• usturoi - opțional.

Ce facem

1. Curățăm cele albastre de pe coajă, le tăiem cubulețe cu o parte de aproximativ 2 cm, turnăm cu sare, amestecăm bine și lăsăm 45 de minute.
2. Tăiem morcovii cu o răzătoare, tăiem legumele rămase, precum vinetele, în cubulețe, dar mai mici.
3. Turnăm umezeala eliberată din cele albastre, le stergem bine și le uscăm cu prosoape de hârtie.
4. Prăjiți fiecare ingredient individual într-o tigaie preîncălzită cu puțin ulei.
5. Punem bucățile de legume prăjite într-un bol, le amestecăm, adăugăm sare și zahăr și trimitem la aragaz. Fierbeți legumele la foc mic aproximativ 45 de minute.
6. Scoateți din aragaz, macinați masa cu un mixer, adăugați mărar tocat fin și fierbeți din nou.
7. După fierbere, rulați într-un recipient de sticlă uscat pre-sterilizat și obțineți o gustare clasică de iarnă.

... și opțiunile sale internaționale

Rețeta de caviar de vinete pentru iarnă o vei găsi în orice bucătărie din lume. Georgienii numesc acest fel de mâncare un cuvânt melodic lung „Ajapsandali”. Locuitorii din est îl numesc „Baba Ganush”. În Israel și Odessa, în loc de „caviar” rigid, folosesc un „prune” cu udare a gurii. Iar moldovenii, fără să se deranjeze, numesc aperitivul o salată de albastru.

rusă

Caracteristică. Acest fel de mâncare rusesc este gătit la cuptor. Cu excepția cepei, care sunt prăjite în mod tradițional - într-o tigaie. Drept urmare, masa vegetală este fragedă și aproape se topește în gură. Dacă doriți, puteți coace doar cele albastre, iar ingredientele rămase să se prăjească separat. Dar produsul final are un gust mai dur. Nu ar trebui să te implici în usturoi în această rețetă. De la ea veți avea nevoie doar de o aromă specifică.

Set alimentar:

• cele albastre - două mari;
• ardei dulce - două mari;
• roșii - patru bucăți;
• ceapă - cap;
• pătrunjel - o grămadă;
• usturoi - jumătate din capul din mijloc.

Ce facem

1. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, puneți vinetele pe suportul de copt și închideți ușa timp de ¾ ore.
2. În cuptor, puneți vinetele și ardeiul, însă coaceți-l doar 15 minute - de data aceasta va fi suficient pentru această legumă.
3. La fel facem și roșiile, dar zece minute sunt suficiente pentru a fi gata.
4. După răcirea completă, cojiți legumele și tocați-le în bucăți mari.
5. Se toacă pentru a prăji ceapa și trece-o într-o tigaie cu adăugarea unei lingurițe de ulei până apare o nuanță aurie subtilă.
6. După ce trimitem toate ingredientele caviarului la un blender, îl macinăm în piure de cartofi și îl conservăm.

greacă

Caracteristică. Dacă doriți să faceți fără prăjirea prealabilă a ingredientelor minore, pregătiți versiunea greacă a caviarului. El îi va plăcea mai ales femeile însărcinate. Este cunoscut faptul că dovlecelul este un depozit de acid folic, care este vital pentru mamele încântătoare. Această substanță are un efect pozitiv asupra sistemului reproducător feminin și contribuie la dezvoltarea corespunzătoare a sistemului nervos al bebelușului. Prin coacerea tuturor ingredientelor, vasul este ușor și deloc ascuțit.

Set alimentar:

• cele albastre - două;
• ardei dulce (colorat) - două;
• două roșii;
• dovlecei dovlecei - o dimensiune medie.

Ce facem

1. Squash și albastru se duc la cuptor, preîncălzit la 180 ° C și se coace aproximativ 45 de minute.
2. După răcire, îndepărtați scalpul și tăiați fin.
3. Se taie ardeiul iute, ceapa și roșiile în cubulețe și se adaugă condimente.
4. Trimitem toate ingredientele în tigaie sau în tocană și mai fierbem 15 minute după fierbere.

Marea Neagră

Caracteristică. Următoarea este o rețetă faimoasă de vinete Odessa. De toate celelalte, diferă în unele autonomii ale ingredientelor. Nu se macină într-un smoothie. Datorită acestui fapt, atunci când mănânci gustări, poți simți gustul distinct pronunțat al fiecărei legume, și nu doar întregul buchet. Felul de mâncare poate fi servit fie rece - ca aperitiv, fie fierbinte - ca farfurie. De exemplu, carne la grătar sau aripi de grătar. Este suficient să deschideți conservele cu conservare și să încălziți conținutul în cuptorul cu microunde.

Set alimentar:

• roșii - șase;
• două roșii;
• Ceapa Yalta - două capete;
• usturoi - șase căței;
• ulei de măsline - o jumătate de pahar;
• ulei de floarea soarelui - 1/5 cana;
• lamaie - un lucru;
• zahăr granulat - o lingură;
• pătrunjel - jumătate buchet;
• sare, piper - pentru a regla gustul.

Ce facem

1. Preîncălziți cuptorul, tăiați „cozile” celor mici albastre și coaceți-le timp de 45 de minute.
2. După răcire, tăiați fructele în jumătate și folosiți o lingură pentru a îndepărta pulpa coaptă din jumătăți. Trimitem coaja de gunoi inutilă.
3. Se macină usturoiul și se amestecă cu ierburile tocate. Roșiile, fără coji, se taie cubulețe mici.
4. Condimentezi amestecul de legume cu sare, zahăr, piper și două tipuri de ulei vegetal, adaugi pulpa de vinete, condimentezi cu zeama de lămâie și fierbeți timp de un sfert de oră.

armean

Caracteristică. Pentru a face caviar din cele albastre în armeană, veți avea nevoie de un grătar. Legumele se prăjesc pe foc deschis până la fiert, datorită căruia mâncarea are o aromă caracteristică „shish kebab”. Un astfel de caviar se numește aperitiv „cu fum”. Desigur, puteți coace ingredientele principale pe grătar, dar efectul nu va fi același. Aroma, pentru care mulți iubesc atât de mult această rețetă, nu va da grătar vinetelor.

Set alimentar:

• cele albastre - 5 kg;
• roșii - 4 kg;
• ceapă - 2 kg;
• ardei iute - 1-2 kg;
• usturoi - patru capete;
• ardei iute - patru păstăi;
• ulei vegetal - 1 l;
• sare - trei linguri;
• cimbru, cilantro, pătrunjel, mărar - o jumătate de buchet.

Ce facem

1. Punem frigarui albastru pe ardei, ardei și 2/3 din numărul de roșii indicate în rețetă și coacem la foc deschis. Imediat ce pielea este carbonizată și se întunecă, scoateți legumele de pe grătar și lăsați-le să se răcească. După - îndepărtați pielea.
2. Ceapa se taie cubulete mici și se prăjește într-o tigaie cu adaos de ulei.
3. Se toaca fin usturoiul si toate verdeturile.
4. Printr-o mașină de tocat carne, trecem legumele coapte și roșiile care au rămas proaspete, precum și ceapa pasivată.
5. Turnați uleiul rămas după ce prăjiți ceapa în amestecul de legume tocat și adăugați de asemenea lichidul gras la cantitatea indicată în lista ingredientelor.
6. Întindem ouăle într-o cratiță, punem pe foc lent și fierbem timp de 60 de minute, amestecând periodic amestecul cu o spatulă de lemn, pentru a nu se arde.
7. După 30 de minute de la începerea tocanării, introducem verdeața în compoziția vasului și un sfert de oră mai târziu usturoiul tocat.
8. După o oră, sare și piper vasul și fierbe încă o jumătate de oră.
9. Ne întindem pe bănci uscate, pre-sterilizate și conserve.

Moduri rapide de conservare

„Arsenalul” gazdelor moderne este mult mai larg și mai divers decât cel pe care îl aveau bunicile și mamele noastre. Prin urmare, au acces la modalități mai simple și mai rapide de a-și pregăti mâncarea preferată acasă. De exemplu, într-un aragaz lent sau fără sterilizare.

Într-un aragaz lent

Caracteristică. Procesul de preparare a caviarului într-un aragaz lent nu durează nici măcar 30 de minute. Veți avea nevoie de doar două moduri - „prăjire” și „stingere”. Cu cât vasul este mai mare, cu atât este mai mare cantitatea de conservare pe care o poți găti la un moment dat. Apropo, în această rețetă, pasta de roșii este folosită împreună cu roșiile proaspete. Datorită acestui fapt, aperitivul are o culoare roșie pronunțată și o aromă caracteristică.

Set alimentar:

• cele albastre - două;
• arc - unul;
• morcovi - unul;
• ardei iute - unul;
• două roșii;
• usturoi - trei căței;
• pasta de rosii - trei linguri;
• ulei de măsline - patru linguri;
• condimente și sare pentru a „egaliza” gustul.

Ce facem

1. Se macină morcovii decojiți și vinetele decojite cu cel mai mic răzătoare.
2. Roșiile, ardeii bulgari și ardei, precum și ceapa, se taie cât mai mărunt.
3. Pornim modul „Frying” și trecem ceapa, adăugând treptat piper, apoi morcovul și apoi vinetele.
4. Comutăm dispozitivul în modul „Stingere”, închidem capacul dispozitivului și continuăm afacerea noastră pentru un sfert de oră.
5. După 15 minute, adăugați roșii zdrobite în masa totală și uitați de proces încă o oră.
6. După 60 de minute, ștergem capacul, adăugăm pasta de roșii și usturoiul tocat fin sau tocat, condimentăm cu condimente și sare și mai fierbem încă 15 minute.
7. Opriți aragazul lent și, fără a lăsa ouăle să se răcească, transferați-l în borcane sterilizate și rotiți.

Fără sterilizare

Caracteristică. O rețetă de caviar de vinete pentru iarnă fără sterilizare va economisi timp. Pentru că, sincer, merită recunoscut: este nevoie de mai mult de o oră pentru a steriliza conservele complete. Mai ales, ești foarte aproape de o familie numeroasă. Oțetul este folosit ca conservant în această rețetă. Prin urmare, să hrănești copiii mici cu această gustare este complet nedorit. Dar adolescenții și adulții vor aprecia cu siguranță felul de mâncare. În primul rând, pentru aroma sa specială pe care o obțin vinetele atunci când se coace în cuptor.

Set alimentar:

• cele albastre - 3 kg;
• roșii - 2 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• ceapă - 0,5 kg;
• ulei vegetal - puțin mai mult decât un pahar;
• otet - jumatate de pahar;
• usturoi - capul din mijloc;
• chili - păstăi;
• sarea.

Ce facem

1. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C și trimiteți vinetele pre-găurite cu o scobitoare în el timp de o jumătate de oră. Le curățăm de piele și le macinăm cu un cuțit.
2. Se macină usturoiul cu o presă, morcovii cu o răzătoare fină și ceapa cu un cuțit.
3. Separat, prăjiți aceste legume până când apare o nuanță aurie.
4. Roșiile le tăiem cubulețe și le transformăm într-o masă de piure folosind un blender.
5. Turnați uleiul într-o tigaie, încălziți-l, trimiteți piureul de roșii acolo, dați la fiert, apoi amestecați cu alte legume și mai fierbeți timp de 40 de minute.
6. Apoi adăugați usturoiul și fierbeți încă zece minute.
7. Stingeți focul, adăugați oțetul și puneți imediat ouăle pe băncile pre-sterilizate. După aceasta, cavitatea nu trebuie să fie sterilizată - puteți rula imediat cu o cheie.

Rețetele pentru caviar de vinete sunt atât de variate, încât uneori vă întrebați: la ce gazde nu se vor gândi să mulțumească membrii gospodăriei! Cineva adaugă maioneză și unt în farfurie. Datorită acestor ingrediente, aperitivul este fraged, cu un gust pronunțat cremos. Adevărat, calorii într-o porție de astfel de caviar - mai mult decât suficient. Alții adaugă ciuperci la mâncare. Cel mai adesea - campioni. Ei spun că caviarul câștigă un gust neașteptat cu acestea. Și bucurați-vă cel mai bine când vă este frig.

Recenzii: "Fac" vinete cu fum "pe un arzător de gaz"

Și fac „vinete cu fum” pe un arzător de gaz: coaceți vinetele până la moale, pielea arde, îl curăț, îl macin într-o mașină de tocat carne sau cu un blender, + roșii, ceapă, ardei gras, sare, piper și creșteți. ulei. Bate totul. Mirosul și gustul sunt extraordinare ...

Zosia, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

Familia mea și în special m-am îndrăgostit de caviar de vinete de la prima lingură! Am făcut-o strict conform rețetei „GOST” și având în vedere că am făcut caviar de vinete pentru prima dată în viața mea, totul a funcționat! Lădițele rulate cu caviar sunt perfect depozitate la temperatura camerei și fără oțet (nu-mi place când conservează acid), conservele se consacră în septembrie în liniște până în februarie - este doar mai greu să păstreze mai mult - chiar vreau să mănânc)) așteptăm vara și toamna gusta din nou acest gust cu legume proaspete!)

Julia, http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Există o altă opțiune când vinetele nu sunt coapte la cuptor, ci puse direct pe foc și arse. Apoi coaja carbonizată este decojită și restul este la fel. Se dovedește gust bun afumat!

Serghei, https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

Îmi place doar salata la kebab de legume coapte, exact după rețeta „armeană”. Acum o gură de salivă. A fost odată ce am locuit în Krasnodar și am avut mai multe familii armene ca vecini, și am încercat acest yummy acolo. Au făcut legume și carne direct pe lemn (fără grătar), apoi unele au făcut salată din ele, ușor gătite pe foc și au adăugat unt

SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html

Azi am făcut-o pentru a doua oară, am cronometrat-o - a durat exact 3 ore. Inclusiv totul: am scos și am spălat conservele, le-am sterilizat la cuptor, am pregătit legume, nu am curățat vinetele, da, am prăjit totul separat, apoi l-am turnat, l-am curățat în baie și am spălat vasele după aceea)) Secretul de viteză este o combinație. Am tăiat numai ceapa, am măcinat orice altceva într-un bol mare. Vinetele cu viteză lentă, astfel încât să se obțină bucăți mari, morcovi și ardei la cereale mari - mici.

Ekaterina, https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

Alte retete de salate