Retete de vinete „ca ciupercile” pentru iarna: 6 moduri de a transforma delicios fructele albastre

Locul de nastere al vinetei este considerat a fi India, China. De acolo chipeșul albastru închis a început procesiunea lui mândră pe planetă. Vinetele, prinse în Europa, au fost considerate de mult un produs periculos. Fructul a fost numit chiar „mărul nebuniei”, deoarece a provocat halucinații și otrăvire la cei care l-au gustat. Iar motivul unei astfel de nebunii a fost cultivarea necorespunzătoare, nerespectarea tehnologiei de gătit. Dar dacă iei în considerare toate cerințele micuțului albastru, poți crea capodopere culinare delicioase.

Avantajele produsului și modul de alegere corectă a acestuia

Vinetele nu sunt numai gustoase, ci și un produs foarte sănătos. Conține multe vitamine (A, PP, C, grupa B), oligoelemente utile (fosfor, fier, potasiu, calciu, cupru). În plus, cele mici albastre sunt utilizate în alimentația dietetică, deoarece sunt sărace în carbohidrați. Conținutul lor caloric este de numai 25 kcal la 100 g de produs.

Proprietățile

Vinetele sunt considerate un produs al longevității. Judecând după recenziile medicilor, acestea sunt utile în special pentru persoanele în vârstă, femeile însărcinate, persoanele care suferă de plinătate, adolescenții. Experții spun că cele albastre oferă următoarele efecte pozitive:

• elimina colesterolul dăunător din organism - reducând astfel riscul de a dezvolta ateroscleroză;
• stimulează peristaltismul - elimina constipația, normalizează metabolismul datorită pectinei și fibrelor;
• previn formarea oncologiei - fructele sunt bogate în compuși finolici;
• normalizați metabolismul apei-sării - îmbunătățește funcția inimii datorită sărurilor de potasiu;
• asigură un efect diuretic - datorită acestei proprietăți, produsul este recomandat pentru guta și pufuleț;
• activează secreția biliară - stimulează munca vezicii biliare, pancreasului;
• îmbunătățește procesele hematopoietice - creșterea hemoglobinei;
• asigură regenerarea cartilajelor - întărește oasele și reface articulațiile, de aceea sunt utile pentru osteochondroză, osteoporoză, artroză.

3 sfaturi pentru alegere

Un produs necorespunzător absoarbe și concentrează substanțe destul de toxice. Înainte de a alege rețete de vinete „ca ciupercile” pentru iarnă, ar trebui să luați în considerare cu atenție cumpărarea acestui fruct. Nu uitați de următoarele trei recomandări pentru alegerea potrivită.

1. Luați vinetele tinere. Recunoașterea lor este ușor. Exemplarele tinere se disting printr-o piele subțire, o nuanță de un albastru închis. Fructele exagerate dobândesc tonuri de gri-verde sau galben-maroniu. Nu le cumpăra niciodată. Vinetele sunt exagerate care acumulează solanină în sine - o substanță destul de toxică care provoacă otrăvirea organismului. La vinetele tinere această componentă nu este.
2. Alegeți fructele de mijloc. Nu cumpăra vinete prea mari. Au o mulțime de semințe care vor reduce gustul farfuriei. Nu este recomandat să optezi pentru vinete foarte mici.În timpul tratamentului termic, se pot transforma într-o „mizerie”. Cele mai gustoase și sănătoase fructe sunt de talie medie.
3. Verificați prospețimea produsului. Vinetele, timp îndelungat întinse pe tejghea, dacă răul va fi pe placul unui conținut mare de nutrienți. Însă riscul de a dobândi probleme digestive prin consumul unui fruct învechit crește semnificativ. Pentru a determina prospețimea unei vinete, ia-o în mâini. Coaja trebuie să fie netedă. Nu trebuie să existe pete maronii la suprafață (acestea sunt urme de stricare). Verificați cu atenție „coada”. O tulpină verde indică prospețimea produsului, iar o tulpină maronie indică faptul că fructul a fost cules de mult.

Secrete ale gătitului corect

Secretele gătitului corect sunt puține, dar trebuie luate în considerare. Vinetele preparate necorespunzător sunt capabile să își piardă complet proprietățile benefice, ducând la o intoxicație severă. Bucătarii cu experiență cunosc trei secrete.

1. Nu mâncați fructe crude. Nu mâncați niciodată vinete crude sau fructe care nu au fost supuse unui tratament termic complet. O astfel de farfurie provoacă tulburări intestinale prelungite, crampe severe și vărsături.
2. Elimină amărăciunea caracteristică. Albastrul are o amărăciune specifică. Pentru a-l elimina, tăiați fructele spălate în cercuri sau cuburi de dimensiuni medii. Îndoiți materiile prime într-un bol, sare. După 15-20 de minute, pe suprafața pieselor vor ieși picături de lichid. Clătiți ușor cuburile sub apă curgătoare, lăsați-l să se usuce cu un prosop de hârtie.
3. Mura cu sau fără piele. Vinetele pot fi conservate atât cu pielea, cât și fără ea. Depinde de preferințe. Albastrul rafinat oferă mâncărului un gust mai delicat. Dar, în acest caz, riscul obținerii unei consistențe asemănătoare cu terci.

Vinetele „ca ciupercile” pentru iarnă: alegeți rețeta

Vinetele pot fi depozitate congelate. Acesta este cel mai simplu mod de a recolta cele albastre pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, tăiați produsul în bucăți, eliminați amărăciunea. Apoi, albați cele albastre în apă clocotită timp de două-trei minute, turnați imediat cu apă rece. Așezați vinetele pe o cârpă curată și uscată, pentru a îndepărta excesul de lichid. Puneți bucățile pe o suprafață plană acoperită cu polietilenă, astfel încât vinetele să nu se atingă, puneți-le la congelator. Bucăți congelate într-un recipient sau pungă separată. Dar dacă doriți să vă răsfățați „ciupercile de vinete” de casă, folosiți rețetele de mai jos.

fiert

caracteristici. Aceasta este cea mai simplă rețetă pentru a face o gustare delicioasă - vinetele „ca ciupercile” pentru iarnă fără sterilizare.

ingrediente:

• cele albastre - 3 kg;
• apa - 3 l;
• frunză de dafin - trei-patru bucăți;
• otet - 150 g;
• sare - două linguri;
• usturoi - un cap.

preparare

1. Tăiați vinetele în cuburi de dimensiuni medii.
2. Se presară cu sare.
3. În timp ce amărăciunea dispare, luați marinada.
4. Turnați apa într-o cratiță, adăugați sare, adăugați frunza de dafin și dați la fiert.
5. Când lichidul începe să fiarbă, se toarnă în oțet, se reduce căldura.
6. Înmuiați bucățile mici de albastru în marinată în loturi mici. Trebuie să fie gătite timp de 15 minute.
7. Scoateți vinetele, puneți imediat în borcane sterilizate.
8. În fiecare borcan (0,5 l), adăugați doi căței de usturoi.
9. Se toarnă cele albastre cu marinată fierbinte (cea în care s-au gătit fructele).
10. Rotiți băncile, asigurați-vă că vă înveliți.

sare

caracteristici. Vinetele sărate „ca ciupercile” vor atrage toți iubitorii de gustări savuroase. Acest fel de mâncare poate fi consumat după trei-patru zile. Pentru a alege vinetele „ca ciupercile” pentru iarnă, borcanele (0,5 l) trebuie sterilizate timp de 15 minute, apoi strânse bine cu capacele.

ingrediente:

• vinete - 3 kg;
• usturoi - un cap;
• morcovi - patru bucăți;
• apa - 2,5 l;
• ulei vegetal - 30 ml;
• sare - cinci linguri;
• cuișoare, tocană și ardei amar.

preparare

1. Scoateți tulpinile, clătiți vinetele.
2. Se scufundă întregi în apă, se gătește 15 minute.
3. Când fructele s-au răcit ușor, puneți-le sub opresiune timp de una până la două ore pentru a elimina excesul de lichid.
4. În acest moment, prăjiți morcovii, tocați usturoiul.
5. Combinați morcovii cu usturoiul, adăugați sare și condimente, amestecați.
6. Fiecare vinete taie de-a lungul, fără a atinge marginea, astfel încât să formeze un buzunar.
7. Începeți cu puțină masă de usturoi albastru-morcov.
8. Vinete umplute în borcane, tamponați puțin.
9. Dacă umplerea rămâne, atunci completați golurile formate în bancă.
10. Acum fierbeți apa, adăugați sare, fierbeți saramura timp de cinci până la șapte minute.
11. Se toarnă conservele cu marinata rezultată.
12. Transferați recipientele într-un loc rece, înmuiați timp de trei-cinci zile.

Cu ierburi și usturoi

caracteristici. Această rețetă pentru „ciupercă” de vinete cu usturoi și ierburi pentru iarnă necesită sterilizare obligatorie. O procedură simplă va asigura o mai bună păstrare a conservării.

ingrediente:

• cele albastre - 5 kg;
• sare - patru linguri;
• apa - 3 l;
• otet - 250 ml;
• usturoi - două capete;
• mărar - o grămadă mare;
• ulei de floarea soarelui - 300 ml.

preparare

1. Tăiați vinetele în cuburi, eliminați amărăciunea.
2. Pune o oală cu apă pe foc, adaugă sare, aduce la fierbere. Apoi turnați în oțet.
3. Mergeti vinetele in marinada clocotita.
4. Fierbeți-le timp de trei minute, nu mai mult, puneți-le într-un colector, astfel încât excesul de lichid să poată scurge.
5. Se toacă mărarul, se combină cu usturoiul tocat.
6. Într-un bol mare, amestecați bucățile de vinete cu ierburile de usturoi, adăugați ulei vegetal.
7. Așezați salata finită în borcane sterilizate, acoperiți-le cu capace de fier (nu se rostogolesc).
8. Într-o cratiță mare, așezați un prosop vechi în partea de jos, puneți borcane de vinete. Umpleți cu apă, porniți focul.
9. Sterilizează cele albastre timp de 20 de minute, apoi rulează.

marinata

caracteristici. Gătirea vinetelor murate „ca ciupercile” este recomandată nu pentru iarnă, ci ca un fel de mâncare de zi cu zi. Deși dacă recurgeți la sterilizare (15-20 de minute), atunci o astfel de piesă va fi capabilă să economisească mult timp. Folosiți următoarele instrucțiuni pas cu pas pentru a vă pregăti corect masa.

ingrediente:

• albastru - 3 kg;
• ceapă - 300 g;
• otet - 100 ml;
• ulei vegetal - dacă este necesar;
• usturoi - două-trei capete.

preparare

1. Tăiați inelele de ceapă, turnați oțet.
2. În această marinadă, înmuiați ceapa timp de 15-20 de minute.
3. În acest moment, aveți grijă de vinete: tăiați-le în cuburi, eliminați amărăciunea.
4. Turnați puțin ulei în tigaie, prăjiți-le pe cele mici albastre. Amintiți-vă că vinetele sunt capabile să absoarbă multă grăsime ca un burete, așa că nu exagerați cu un produs vegetal.
5. Feliile prăjite ar trebui să dobândească o frumoasă culoare aurie.
6. Puneți-le într-un bol adânc, adăugați ceapa murată, strecurați usturoiul printr-o presă.
7. Se adaugă sare după gust, se amestecă.
8. Aranjați o astfel de salată în borcane, apoi sterilizați-o sau închideți-o cu un capac obișnuit, puneți-l în frigider.

Cu maioneză

caracteristici. Vinetele apetisante și originale se obțin prin adăugarea maionezei.

ingrediente:

• albastru - două fructe;
• usturoi - un cuișor;
• ceapă - una;
• maioneză - cinci-șase linguri;
• ulei vegetal, sare.

preparare

1. Se toacă ceapa, se prăjește în ulei până apare o nuanță aurie.
2. Puneți piesa pe o sită pentru ca excesul de ulei să poată scurge.
3. Tăiați vinetele în cuburi mici, eliminați amărăciunea.
4. Prăjiți bucățile în ulei până vor avea o culoare aurie bogată.
5. Combinați vinetele și ceapa.
6. Adăugați usturoiul tocat, maioneza.
7. Introduceți condimente după gust, amestecați masa.
8. Pune salata în borcane.
9. Sterilizează conservarea timp de 15 minute, apoi rulează.

Prăjit cu ouă

caracteristici. Această rețetă albastră „ca ciupercile”, păstrată la frigider, are un gust deosebit datorită adăugării de ouă. Vasul poate fi consumat atât cald, cât și rece. În ultimul caz, este necesar să rezistați timp de una până la două ore la frigider.

ingrediente:

• albastru - patru fructe;
• ulei vegetal - pentru prăjire;
• ceapă - una;
• un ou - două;
• cub de ciuperci - unul;
• verdeață (mărar, pătrunjel, ceapă) - un buchet mic.

preparare

1. Tăiați vinetele în cuburi, eliminați amărăciunea.
2. Într-un bol separat, se rup ouăle, se toarnă un vârf de sare, se bate bine amestecul.
3. Umpleți cele albastre cu masă de ou, amestecați astfel încât toate bucățile să fie înmuiate uniform.
4. Se toacă ceapa în timp ce vinetele se înmoaie.
5. Puneți vinetele într-o tigaie cu ulei încins, prăjiți-le.
6. Se adaugă în ceapa albastră, continuă să prăjiți masa.
7. După 15 minute, turnați cubul de ciuperci în tigaie, după ce îl zdrobiți.
8. Fierbeți vasul încă cinci minute, amestecând constant.
9. Înainte de a servi, tocați verdeața și decorați „ciupercile”.

Indiferent de rețetă pentru micuțe „ca ciupercile” albastre pentru iarna pe care o alegeți, veți avea nevoie de un alt sfat de la bucătari. Dacă decideți să curățați vinetele, opăriți mai întâi fructele cu apă clocotită. Cu astfel de coji albastre pot fi îndepărtate cu ușurință și fără prea multe probleme.

Alte retete de casa