Vinete „Scânteie”: o selecție de rețete „arzătoare” pentru iarnă

Tehnologia tradițională de recoltare este următoarea: vinetele, feliate în cercuri, prăjite, puse în borcane împreună cu piper și sos de usturoi. Cineva de mulți ani urmărește cu strictețe rețeta clasică, cineva adaugă ingrediente suplimentare, iar cineva, dorind să economisească timp, face fără a se prăji. Ce rețetă să aleagă, fiecare decide pentru sine. În orice caz, aperitivul se va dovedi delicios, dacă știți subtilitățile și secretele pe care gazdele le împărtășesc „cu experiență”.

Din punct de vedere botanic, vinetele sunt fructe de pădure. Dar în gătit, fructele de liliac se numesc legume. Acest lucru se datorează particularităților utilizării sale: produsul este potrivit pentru prepararea salatelor, preparatelor laterale, a caviarului și a altor conserve.

Ingrediente principale

Gustul produselor de casă depinde direct de calitatea ingredientelor. Vinete - fructul este albastru-negru, purpuriu, violet închis. În Ucraina și în regiunile de sud ale Rusiei, leguma este numită afectuos „albastru”. Fructul conține o substanță toxică - solanina. Această componentă are gust - are o amărăciune caracteristică.

Cerințe albastre

În legumele tinere, există prea puțină toxină, iar după înmuierea în soluție salină și tratament termic, se descompun în compuși siguri. Dar nu merită să mănânci fructe coapte: concentrația de solanină în ele este atât de mare încât poate provoca intoxicații severe. Alegerea unui produs pentru a pregăti o salată de vinete „Scânteie” pentru iarnă, aveți nevoie de:

• aprecia aspectul - pielea ar trebui să fie strălucitoare și netedă, scufundările, zgârieturile și petele întunecate de pe fructe dau motive să o lase deoparte;
• inspectați tulpina - „coadă” brună, în decolorare, încrețită și uscată indică faptul că vinetele sunt limpezi sau depășesc;
• ridica - un fruct copt pare mai greu decât este de fapt;
• apasa pe fatul de la baza - dacă leguma este la maturitatea necesară, o suprafață va rămâne o adâncitură, care va dispărea aproape imediat (dacă nu există o proteză, vinetele nu se coacă, dacă gaura nu dispare - este depășită);
• atinge vinetele - zonele moi nu ar trebui să fie;
• acordați atenție mărimii - ar trebui să se acorde preferință fructelor mijlocii, deoarece, de regulă, concentrația de solanină este mare.

Uneori, calitatea slabă a vinetelor poate fi detectată numai după ce fructul a fost tăiat. Nu este recomandat să mâncați o legumă dacă:

• semințe brune;
• semințele miros neplăcut;
• carne verde;
• felia devine rapid brună.

Aceste semne indică o cantitate mare de solanină. Carnea albă care nu se întunecă indică o calitate excelentă a vinetelor.

Alegerea altor componente

Rețeta clasică presupune utilizarea:

• ulei de floarea soarelui - ar trebui să fie inodor, însă unele gospodine preferă uleiul de măsline pentru a da un gust de originalitate;
• ardei iute - alegeți să fie păstăi coapte la roșeață;
• ardei gras - fructele de portocale roșii și luminoase din soiurile dulci sunt potrivite pentru recoltare;
• usturoi - cuișoarele nu trebuie să fie uscate și încrețite;
• oțet - 9% soluție este utilizată.

Pregătirea produsului

Tehnologia de conservare poate varia, dar pregătirea componentelor principale este întotdeauna aceeași. Se recomandă recoltarea vinetelor pentru iarnă imediat după cumpărare (sau recoltare).Dacă acest lucru nu este posibil, este mai bine să păstrați leguma într-o pungă de plastic într-un loc răcoros, dar nu în frigider. Pregătirea vinetelor are loc în trei etape.

1. Curățare. Clătiți leguma cu apă curentă, ștergeți uscat cu un prosop curat, îndepărtați partea din față și spatele.
2. Divizarea. Se taie în cercuri cu o grosime de 7-10 mm, în timp ce îndepărtarea cojii nu este necesară.
3. Saramurii. Puneți felii într-un bol adânc, presărați cu multă sare: vinetele crude o vor absorbi mai mult decât este necesar. După două ore, clătiți cele albastre în apă curgătoare rece.

Restul de legume care sunt folosite pentru a găti vinetele Twinkle trebuie spălate complet:

• ardei gras - limpezi de semințe, tăiați tulpinile;
• usturoi - se decojesc;
• ardei iute - cojiți semințele dacă nu doriți ca aperitivul să fie prea arzător sau lăsați semințele dacă este nevoie de efectul opus.

La o notă pentru gospodine novice

Când pregătiți mici scântei albastre ascuțite pentru iarnă, mai întâi trebuie să sterilizați conservele și capacele, iar unele rețete necesită sterilizare suplimentară într-o baie de aburi. Cum se face?

Cum se sterilizează borcanele și capacele

1. Clătiți bine conservele, trimiteți recipientele umede într-un cuptor încălzit la 160 ° C.
2. Îndepărtați cu grijă când picăturile de pe sticlă sunt complet uscate.
3. Se fierbe capacele șuruburilor timp de 15 minute.

Cum se sterilizează într-o baie de aburi

1. În partea de jos a unei tigaie largă, așezați un șervețel de țesut, puneți conservele cu o piesă de lucru.
2. Turnați apă rece „pe umeri” de conserve în tigaie.
3. Acoperiți recipientele cu capace pre-sterilizate fără răsucire.
4. După ce a fiert apa, lăsați conservele într-o baie de aburi timp de 15-40 de minute.

Ce trebuie făcut atunci când piesele sunt prelucrate

1. După cusătură, întoarceți conservele, așezați pe o paletă sau pe o foaie de copt.
2. Înfășurați o pătură sau o pătură, lăsați o zi.
3. Puneți băncile în depozit în locul desemnat.

Trucuri de specialiști culinari „experimentați”

Aperitivul de vinete "Spark" se va dovedi deosebit de gustos, dacă veți lua câteva secrete în serviciu:

• prăjiți vinetele într-o căldură sau tocană - este necesar ca cercurile să „plutească” în ulei fierbinte, astfel încât leguma să absoarbă mai puține grăsimi;
• puneți într-o tigaie, dar nu acoperiți - În caz contrar, vinetele prăjite în timpul pregătirii sosului se vor transforma în terci;
• nu lăsați golurile în bancă - întregul spațiu trebuie umplut cu sos;
• se toarnă în ultimul strat - Deci vinetele se vor dovedi mai suculente.

Rețeta clasică de vinete „Spark” pentru iarnă

Caracteristici. Rețeta veche de vinete „Scânteie” pentru iarnă se transmite din generație în generație, nu necesită modificări în rețetă. Nu este o coincidență că vinetele conserve sunt așa numite „Spark”: sos picant și portocaliu luminos - atribute indispensabile ale piesei de prelucrat.

Va fi necesar:

• vinete - 3 kg;
• ardei gras - 1 kg;
• ardei iute rosu - trei bucati;
• usturoi - trei capete;
• ulei de floarea soarelui - 150 ml;
• otet - 150 ml;
• sare după gust.

Procedura de acțiune

1. Preparat albastru prăjit.
2. Se macină ardeiul (fierbinte și bulgar) cu usturoiul într-o mașină de tocat carne.
3. Se toarnă uleiul în masa rezultată, se fierbe timp de cinci minute la foc mic, se oprește gazul și se amestecă oțetul, sarea.
4. În partea de jos a conservei, așezați un strat de vinete, turnați peste sos.
5. Se întinde stratul următor, se toarnă din nou generos cu pansament. Continuați până când borcanul este plin.
6. Sterilizați semifabricatul timp de 40 de minute.
7. Scoateți recipientul din apă, rulați capacul.

Variații ale aperitivului: „noul sunet” al salatei obișnuite

În fiecare an, obține aceleași aperitive deranjează, astfel încât să puteți experimenta cu ingredientele sau tehnologia de gătit, obținând un nou gust de „Twinkle” care să se potrivească stării tale de spirit.

Odesa

Caracteristici. Vinetele Ogonyok din Odessa sunt gătite cu roșii. Ar trebui să alegeți roșii coapte din soiuri dulci.

Va fi necesar:

• vinete - 5 kg;
• roșii - 1 kg;
• piper roșu - zece bucăți;
• ardei iute roșu - opt păstăi;
• usturoi - 300 g;
• otet - 200 ml;
• sare după gust.

Procedura de acțiune

1. Prăjiți cele albastre pregătite.
2. Transformați roșiile, ardeii și usturoiul într-o masă omogenă cu ajutorul unei mașini de tocat carne sau a unui blender.
3. Se fierbe sosul, după ce se toarnă ulei vegetal în masă, se ține la foc mic timp de cinci minute.
4. Dacă este necesar, adăugați, adăugați oțet, scoateți din aragaz.
5. Adăugați două linguri de sos pe fundul conservelor calde, sterilizate, apoi un strat de vinete. Astfel, alternează-le cu umplutură până când borcanul este plin.
6. Sterilizați preformele timp de 40 de minute.
7. Rulează în sus.

Cu morcovi și ceapă

Caracteristici. Pentru a pregăti sosul, legumele nu se toacă cu o mașină de tocat carne sau un blender, ci se taie.

Va fi necesar:

• cele albastre - 3 kg;
• Piper bulgar - 0,5 kg;
• ceapă - 0,5 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• usturoi - cinci-șase cuișoare;
• suc de roșii - 1 l;
• otet - 100 ml;
• ulei vegetal pentru prăjire;
• sare, piper și ierburi după gust.

Procedura de acțiune

1. Prajiti vinetele pregatite.
2. Se amestecă cu morcovi tocați pe o răzătoare grosieră, fâșii mărunțite de ardei gras și usturoi tocat, se toarnă sucul de roșii.
3. Sare și piper.
4. Se fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute, se completează verdeața tocată fin.
5. Distribuie pe bănci, sterilizează într-o baie de aburi timp de 30 de minute.
6. Rotiți capacele.

Într-un aragaz lent

Caracteristici. Pentru a face ou "Scânteie" pentru iarnă fără sterilizare, amestecul de legume trebuie să se stingă mai mult.

Va fi necesar:

• vinete - 1 kg;
• roșii - 700 g;
• Ardei bulgar - două-trei bucăți;
• ardei iute - o păstaie;
• usturoi - un cap;
• ulei vegetal - 100 ml;
• esenta de otet - o lingura de cafea;
• mărar - o grămadă mare;
• pătrunjel - un buchet mare;
• sare și piper roșu după gust.

Procedura de acțiune

1. Prăjiți vinetele preparate într-un bol multicooker în ulei fierbinte, setând modul „Gătit la abur”.
2. Răsuciți roșiile, ardeii și usturoiul cu o mașină de tocat carne, turnați sosul la cele albastre.
3. Se toarnă piper roșu măcinat, sare și verdeață tocată fin.
4. Setați modul „Stingere” timp de o jumătate de oră.
5. Introduceți esența de oțet, amestecați ușor.
6. Puneți piesa în borcane sterile, închideți capacele.

Fără prăjire

Caracteristici. Cei care doresc să economisească timp sau să facă gustarea mai puțin uleioasă pot găti vinete „Spark” fără a prăji.

Va fi necesar:

• vinete - 5 kg;
• Ardei bulgar - 800 g;
• ardei amar - opt bucăți;
• roșii - 1 kg;
• usturoi - 300 g;
• ulei vegetal - 500 ml;
• otet - 200 ml;
• sare după gust.

Procedura de acțiune

1. Răsuciți ardeiul, usturoiul și roșiile cu o mașină de tocat carne.
2. Puneți masa vegetală într-un recipient, turnați ulei vegetal, aduceți la fierbere la foc mic.
3. Puneți vinetele pregătite într-o tigaie cu umplutură de piper, fierbeți masa și păstrați la foc mic timp de o jumătate de oră.
4. Încercați piesa de prelucrat, sareți dacă este necesar, turnați oțet, așteptați să fiarbă, îndepărtați de la foc.
5. Pune salata în borcane.

Cu nuci

Caracteristici. Perioada de valabilitate a unui astfel de aperitiv nu este mai mare de 40 de zile la frigider, deoarece turnarea nu este gătită.

Va fi necesar:

• vinete - 1 kg;
• Ardei bulgar - cinci bucăți;
• ardei iute - o păstaie;
• roșii - 0,5 kg;
• otet - 15 ml;
• ulei vegetal - 30 ml;
• nuci - 100 g;
• zahăr - 50 g;
• sare - două lingurițe.

Procedura de acțiune

1. Pregătiți și prăjiți vinetele.
2. Se macină piperul, usturoiul și roșiile cu o mașină de tocat carne, se toarnă oțet, se adaugă zahăr și sare. Insistați 40 de minute sau mai mult.
3. Puneți fructe și sos în straturi în borcane sterilizate, strângeți cu capacele.
4. Pune la frigider.

Cu miere

Caracteristici. Dacă doriți o aromă mai dulce într-un vas, este mai bine să faceți un preparat nu cu zahăr, ci cu miere.

Va fi necesar:

• vinete - 1,5 kg;
• Piper bulgar - 0,5 kg;
• ardei iute - o păstaie;
• usturoi - două capete;
• miere - 100 ml;
• otet - 125 ml;
• ulei vegetal - 100 ml;
• sare - o linguriță.

Procedura de acțiune

1. Așezați vinetele preparate pe o foaie de copt unsă.
2. Folosind o perie, ungeți fiecare felie cu ulei.
3. Introduceți cele albastre în cuptorul preîncălzit la 200 ° C timp de 20-25 de minute. În cazul în care nu există încălzire superioară, piesele vor trebui să fie reduse.
4. Ardeiul i usturoiul pirat într-o mașină de tocat carne.
5. Se adaugă oțet, miere și sare în amestec.
6. Aranjați în borcane sterilizate în straturi - un strat de legume, un strat de sos.
7. Sterilizați piesele de lucru într-o baie de aburi timp de 15-20 de minute, se rostogolesc.

Vinetele „Spark” pot fi servite ca fel de mâncare independent sau ca adaos picant la cartofi, carne, pește și băuturi tari.

Recenzii: „Se dovedește un fel de mâncare impresionant”

Anul trecut, nu am primit aceste răsuciri. Am făcut vinete pe o foaie de copt și, prin urmare, uscăciunea a fost incredibilă. Nu erau mucegăite în bănci, dar se simțea miros de muscă sau ceva de genul. Nu aș putea să-l mănânc. Adăugați câteva borșuri. Așa că toată iarna și această răsucire a mers. Voi face într-o tigaie. Desigur, se va dovedi mai mult în timp.

Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Nu curățem vinetele pentru aceste conserve. A mea, am tăiat în cercuri, am adăugat și prăjit în ulei vegetal pe ambele părți. Și apoi în conserve sterile, fierte am pus vinetele și condimentele picante în straturi. Pentru fiecare strat de albastru se pune un vârf de ardei roșu măcinat, o jumătate de linguriță de usturoi zdrobit, câteva crengute de țelină, puțină sare și se toarnă cu oțet. Și deci câteva straturi. Compactez ultimul strat, presar cu toate condimentele de mai sus, rostogolesc rapid borcanul, îl întorc și îl las o zi. Apoi atașez eticheta la un loc rece pentru depozitare. Vinetele conform acestei retete sunt picante, invigorante-impresionante.

floare, http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Gătesc astfel de vinete de mai bine de un an, doar cu diferența că nu prăjesc vinetele deloc. Îl așez crud între straturile de sos, după care îl trimit la cuptor timp de 45-50 de minute la o temperatură de 180-190 *. Există un minimum de ulei, practic nu are grăsimi, stau ca iepurașii, nimeni nu fuge nicăieri, la temperatura camerei, fără niciun frigider. Nici un singur borcan nu s-a umflat vreodată, s-a făcut spumă, ca să nu mai vorbim de explozie. Folosesc doar capace cu șuruburi

Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

Alte retete de casa