Georgia este renumită pentru sărbătorile sale. Le place să gătească și să trateze oaspeții aici. Nici o singură sărbătoare nu este completă fără aperitive de vinete. În versiunea „georgiana”, cele albastre sunt deosebit de delicioase. O aromă incredibilă de condimente, rafinament, combinații neobișnuite de ingrediente, o mulțime de verzi - acesta este motivul pentru care bucatele georgiene sunt iubite în întreaga lume.
Vinetele sunt fierte diferit în Georgia: coapte, fierte, prăjite, fierte. Sosul de nuci este servit pe cele albastre, vinetele se toarnă cu sos de roșii, asezonate cu pansamente ascuțite. Vasele de vinete sunt de obicei așezate pe masă la rece. Gustările picante încălzesc pofta de mâncare, pregătindu-se pentru o „întâlnire” cu carne.
Alegerea fructelor „potrivite”
Un fel de mâncare delicios poate fi obținut doar din ingrediente de calitate. În mod ideal, pentru a crea capodopere culinare, trebuie să cumpărați legume ecologice de la fermieri sau să luați vinetele cultivate singuri. Dar în viață, totul este mult mai prozaic: căci micile gospodine albastre merg la piață sau la supermarket. Este important să nu calculați și să cumpărați fructe tinere, deoarece cele supraîncărcate sunt lipsite de gust și chiar periculoase. Au o mulțime de vită încolțită care pot fi otrăvite. Amintiți-vă cele patru sfaturi care vă facilitează alegerea.
- Alegeți după dimensiune. Este mai bine să cumpărați legume de dimensiuni medii: sunt mai gustoase și mai sănătoase. Un albastru prea mare poate fi supraîncărcat sau „umplut” cu nitrați.
- Evaluează aspectul. Coajă netedă, subțire, fără zgârieturi - căutați pe piață astfel de vinete. Evaluează culoarea. Dacă întâlniți fructe brune sau maro închis - nu o luați: au stat prea mult timp pe tejghea.
- Inspectați „coada”. Cercul de vinete este necesar. Prin eliminarea „cozii”, vânzătorul deghizează de obicei „vârsta” legumelor. Dacă tulpina este uscată, maro - vinetele au fost smulse mult timp.
- Simțiți și zdrobiți. Nu ezitați să simțiți vinetele și să apăsați pe ea când cumpărați. Dacă leguma a copt și a fost smulgută recent, atunci nu ar trebui să existe picături. Pe cele albastre proaspete de la presare nu va exista nicio urmă: sunt elastice.
Cum să obții un gust „transcaucazian”
Mâncărurile din bucătăria georgiana au un gust de recunoscut. Vrei să gătești nu doar vinete, ci neapărat „georgiene”? Urmați cele patru sfaturi.
- Aflați combinații clasice de ingrediente. Dacă doriți să gătiți vinetele, așa cum sunt gătite în Georgia, aflați cum să combinați corect ingredientele. Cel mai adesea, cele albastre din bucătăria georgiană se găsesc în tandem cu nucile. Aceasta este „cartea de apel” a bucătăriei naționale. Vinetele sunt de asemenea combinate cu semințe de rodie, brânză suluguni, usturoi.
- Nu uita de ierburile proaspete. Gospodinele georgiene nu sunt zgârcite cu adăugarea de verdeață la mâncare.Verdele picante sunt apreciate în special în bucătăria locală: cilantro, savuros, tarhon, mentă, busuioc, praz. Puteți adăuga pătrunjel, mărar, spanac, țelină. Principalul lucru este să nu cruți „greenfinch”. Așadar, farfuria va scânteia de culori, va dobândi caracterul deosebit al bucătăriei georgiene și va primi note proaspete.
- Faceți-l ascuțit. Gustările georgiene au o claritate caracteristică. Asigurați-vă că folosiți ardei iute și usturoi. Dar severitatea încă se ajustează „pentru tine” - aceasta este o problemă de gust personal.
- Adăugați o mulțime de condimente. Bucatele georgiene sunt un foc de artificii cu arome. Condimentul principal este utilizarea-suneli. Este fabricat din semințe albastre de pădure. Dacă vedeți condimentul în magazin - luați-l fără ezitare. Condimentul este dezvăluit într-un fel de mâncare cu o aromă răcoritoare de tartă, aduce note ușor amare de nuci. Al doilea cel mai popular condiment este hameiul Suneli. Este familiară multor gospodine. Aroma amețitoare picantă a condimentului nu poate fi confundată cu nimic. Condimentele includ mărar uscat, busuioc, șofran, maghiran, coriandru, cilantro. Oțetul de vin este adesea adăugat la mâncărurile de vinete, care echilibrează revolta gusturilor.
2 rețete tradiționale de vinete georgiene
Cea mai ușoară modalitate de a simți paleta gustativă a Georgiei, fără a ieși de acasă, de a găti rulouri de vinete în georgiana. Felul de mâncare este familiar pentru multe gospodine. Rulourile albastre cu diverse umpluturi sunt adesea servite în sărbători. Aperitivul este gătit rapid, arată frumos, nu necesită ingrediente scumpe. Dar nu orice rulouri de vinete pot fi numite georgiene. În Georgia, sunt siguri că vor adăuga nuci, ierburi, usturoi și multe condimente, fără de care este imposibil de imaginat bucătăria locală. Bucătarii georgieni numesc acest aperitiv „Phali Badrigani”. O variantă a umpluturii tradiționale de nuci este brânza de nuci.
Gătit cu umplutură de nuci și ...
Caracteristici. Vinetele georgiene cu nuci este o opțiune de gustare câștigătoare. Felul de mâncare se prepară rapid, dar durează încă o jumătate de oră pentru a înmuia plăcile de vinete - astfel încât să-și piardă amărăciunea. Verdele și condimentele pot fi luate după gustul dvs., dar dacă doriți să gătiți o gustare ca în Georgia, atunci suneli suneli și cilantro sunt necesare. Când servești un aperitiv, poți presăra cu semințe de rodie.
Un set de ingrediente:
- vinete - două bucăți;
- miez de nucă - un pahar plin;
- cilantro - jumătate de buchet;
- usturoi - trei căței;
- oțet de struguri - o lingură și jumătate;
- sare, piper măcinat, coriandru, hamei-suneli - după gust;
- ulei vegetal (rafinat) - pentru prăjire.
gătire
- Tăiați micile albastre în plăcile longitudinale. Grosimea ideală a feliei este de 0,5 cm.
- Înmuiați plăcile în apă sărată. Trebuie să aștepți 30 de minute - amărăciunea va dispărea.
- Uscați piesele de prelucrat. Se prăjesc până sunt aurii. Uleiurile sunt minime: vinetele o absorb bine și, ca urmare, gustarea se poate scurge cu grăsime.
- Puneți plăcile prăjite pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de ulei.
- Pregătiți umplutura: tocați miezurile de nuci și usturoiul într-un blender, adăugați cilantro tocate fin, condimente, oțet la ingrediente.
- Puneți umplutura pe plăcile răcite. Rulează rulourile. Puteți repara fiecare broșă.
... adăugați brânză
Caracteristici. Albastru cu brânză în georgiana - o gustare rapidă, gustoasă și accesibilă. Pe lângă brânză, nucile se pun în umplutură. Ele sunt cele care provoacă asocieri cu Georgia. Puteți face doar o umplutură de brânză, dar atunci va fi deja o „fantezie pe acest subiect”.
Un set de ingrediente:
- cele albastre - trei legume mici;
- Brânză Suluguni - 200 g;
- usturoi - trei căței;
- nuci decojite - 100 g;
- maioneză ușoară - trei linguri;
- condimente - din care să alegeți;
- cilantro, pătrunjel - jumătate din buchet;
- ulei vegetal - pentru prăjire.
gătire
- Tăiați fâșii subțiri longitudinale de albastru (grosime - 0,5 cm).
- Pune felii de legume pe o farfurie, presărând fiecare strat cu sare grosieră. Lăsați plăcile de legume timp de 15 minute, apoi clătiți. Deci amărăciunea va dispărea.
- Prăjiți bucățile uscate - literalmente un minut pe fiecare parte. Se lasă să se răcească pe un șervețel: va „lua” excesul de grăsime.
- Se macină sâmburii de nuci într-un blender, se răstoarnă brânza, se strecoară usturoiul într-o presă, se toacă fin verdeața. Combinați componentele umpluturii, adăugați condimente, asezonați cu maioneză.
- Întindeți o umplutură de nucă și brânză pe o fâșie de vinete. Înfășurați un sul.
Paleta delicioasă de opțiuni
Există multe moduri de a găti vinetele în georgiana. Bucătăria națională nu este renumită pentru singuri rulouri. Vinetele umplute sunt servite în Georgia, tocanele picante sunt făcute din cele albastre, iar mâncărurile savuroase sunt preparate din legume prăjite sau coapte. Toate mâncărurile sunt în mod necesar aromate cu un set tradițional de condimente (hamei-suneli, coriandru, usturoi, ardei negru) și ierburi (cilantro, pătrunjel). Încercați să gătiți un fel de mâncare din Georgia, albastru, conform unei rețete dovedite - oaspeții vor fi plăcut surprinși de talentul culinar!
Satsivi umplute
Caracteristici. Micile albastre umplute - o opțiune pentru cei care vor să surprindă oaspeții. Ca umplutură, se folosește sosul tradițional de nuci satsivi. Felul de mâncare este copios. Aperitivul este servit la rece.
Un set de ingrediente:
- vinete - șase dimensiuni medii;
- ceapă - două legume medii;
- usturoi - cuisoare;
- telina - sase tulpini;
- nuci - 120 g;
- oțet de vin (alb) - 120 ml;
- ulei de porumb - două linguri;
- zahăr - o linguriță cu o lamelă;
- hamei-suneli, coriandru - pe o linguriță fără deal;
- scorțișoară - pe vârful unui cuțit;
- cuișoare - doi muguri;
- sare, piper - după gustul tău.
gătire
- Tăiați tulpina albastră. Faceți o tăietură profundă în fiecare legumă în lungime.
- Îndoiți fructele într-o cratiță, turnați apă clocotită. Apa trebuie să acopere legumele cu o treime. Se mai fierbe aproximativ 30 de minute.
- Cu două minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați tulpini de țelină în tigaie.
- Aruncă-i pe cei mici albaștri într-un colizor, răcoros. Nu aruncați tulpini de țelină.
- Se toacă ceapa. Se unge până la auriu în ulei de porumb.
- Umpleți nucile, usturoiul, coriandrul, hameiul de soare într-un bol. Amestecă amestecul, sarea, piperul după gust. Într-un mortar, măcinăm scorțișoara și cuișoarele, adăugăm pulberea la umplutură.
- Se amestecă oțet, zahăr, apă rece (200 ml). Turnați lichidul rezultat într-o pastă de usturoi. Amestecați până la neted.
- Toarnă sosul într-o tigaie cu ceapă. Aduceți la fiert, fierbeți sosul timp de șapte minute.
- Umpleți cu „sos” buzunarele de vinete fierte. Îmbrăcați fiecare legumă umplută cu o tulpină de țelină.
- Îndoiți vinetele umplute într-un bol, turnați restul de sos deasupra.
- Trimiteți aperitivul la frigider înainte de sosirea oaspeților.
acut
Caracteristici. Vinetele prajite cu usturoi din Georgia sunt un aperitiv simplu, dar acest lucru nu înseamnă că nu este potrivit pentru meniul de sărbători. Gustul picant și aroma uimitoare a felului de mâncare vor fi amintiți de oaspeți. Retetele de vinete georgiene sunt usor de repetat. Aperitivul nu este servit imediat: trebuie să fie saturat cu pansament. După gătit, trimiteți vasul la frigider timp de două ore, dar nu uitați să acoperiți farfuria cu cele albastre cu ceva, altfel alte produse vor absorbi aroma gustării.
Un set de ingrediente:
- vinete - două bucăți;
- ardei iute - a patra parte a păstăii;
- usturoi - trei căței;
- otet 9% - o lingura;
- pătrunjel, cilantro - o pereche de crenguțe;
- sare - un vârf;
- ulei de floarea soarelui (rafinat) - trei linguri.
gătire
- Tăiați micile „spălătoare” albastre. Grosimea unuia este de aproximativ un centimetru.
- Sare preparatele, clătiți cu apă după 30 de minute - astfel încât să eliminați amărăciunea caracteristică.
- Prăjiți cercurile pe ambele părți în puțin ulei.
- Se taie usturoiul în fâșii, se toacă în cubulețe mici. Adăugați la ei ulei de floarea soarelui și oțet (fiecare lingură din fiecare ingredient), sare. În timp ce amestecați, frecați bucățile de legume cu o lingură, astfel încât să ofere o claritate și aromă pansamentului.
- Puneți bluesul prăjit pe o farfurie în straturi. Presărați fiecare strat cu ierburi tocate și condimentați cu un pansament ascuțit cu bucăți de usturoi și piper.
Piquant cu roșii
Caracteristici. Vinetele în stil georgian cu roșii vor captiva gurmanzii cu un gust bogat și o aromă uimitoare. Cele albastre picante în sos de roșii merg bine cu mâncărurile cu carne.
Un set de ingrediente:
- albastru - două legume de dimensiuni medii;
- roșii - două roșii mari;
- pasta de rosii - o lingura;
- ceapa - o ceapa;
- ardei iute - jumătate din păstaie;
- usturoi - patru căței;
- hamei-suneli - o jumătate de linguriță;
- cilantro, busuioc, pătrunjel - trei ramuri fiecare;
- sare după gust;
- apă - jumătate de pahar;
- ulei vegetal (rafinat) - pentru prăjire.
gătire
- Tăiați micile „șaibele” albastre (grosime - aproximativ un centimetru). Sare, clătiți după 15 minute. Șaibe uscate prajite până la auriu.
- Tăiați ceapa. Fry.
- Presărați roșiile cu apă clocotită, îndepărtați pielea, tocați pulpa cu un cuțit. Se toarnă pulpa la ceapă și se fierbe până când roșiile devin groase.
- Adăugați verdeața tocată fin, ardeiul iute, usturoiul, condimentele, pasta de roșii și o jumătate de pahar de apă în tărâmul de roșii.
- Pune-le împreună zece minute. Puneți în sos cercurile albastre prăjite. Acoperiți tigaia cu un capac, apoi fierbeți timp de 3 minute la foc mic, astfel încât vinetele să se înmoaie în sos.
tocană
Caracteristici. Un fel de mâncare vegetal colorat, cu o aromă uimitoare, care oferă verdeață și condimente. „Prima vioară” din tocană trebuie să rămână albastră, așa că urmăriți proporțiile de legume. Friptura trebuie stinsă într-un cazan mare. Nu puteți adăuga apă: legumele ar trebui să lenevească în propriul suc - apoi gustul va fi saturat. A doua zi felul de mâncare este chiar mai gustos decât imediat după gătit, așa că gătește mult.
Un set de ingrediente:
- cele albastre - 1 kg;
- roșii mari - 0,5 kg;
- ardei iute - șase bucăți;
- ardei amar - o păstaie;
- ceapă - cinci cepe;
- morcovi - șase bucăți;
- usturoi - un cap mare;
- cilantro, busuioc, pătrunjel - într-o grămadă;
- șofran - o jumătate de linguriță;
- hamei-suneli - două lingurițe;
- sare, piper măcinat - după gust;
- ulei vegetal - pentru prăjire.
gătire
- Tăiați cei mici albastri. Se presară cu sare, se clătește după 30 de minute. Prăjiți cubulețele uscate până se dau auriu ușor.
- Ceapa se taie cubulețe, se prăjește până se dau auriu, se adaugă morcovii răzuți, jumătăți de inele de ardei gras. Prăjiți legumele împreună timp de aproximativ șapte minute.
- Înmuiați roșiile în apă clocotită pentru a face coaja mai ușoară. Scoateți pielea, tocați pulpa.
- Combinați legumele preparate anterior, pulpa de roșii și usturoiul tocat printr-o presă. Se fierbe aproximativ 15 minute la foc mic.
- Adaugă vasul tocat, ardeiul iute, condimentele în bol. Continuați să mai fierbeți încă zece minute. Opriți aragazul. Lăsați vasul să se răcească sub capac - acesta va „atinge”.
Vinetele georgiene pot fi preparate în sute de moduri. Dacă nu știți deja să surprindeți gospodăriile, serviți albastru sub formă de caviar, dar nu clasic, dar cu note georgiene. Pentru a pregăti vasul, trebuie să coaceți cele albastre în cuptor până când sunt fragede, apoi tocați pulpa cu un blender. Adăugați piureul de vinete cu nuci mărunțite, usturoi, cilantro, condimente - caviarul este gata. Combinația tradițională de vinete și nuci sună acorduri noi, datorită consistenței gustării. Pentru a călători mental în Georgia ospitalieră, răspândiți caviar pe khachapuri fierbinți.
Alte retete de salate
Roșiile murate pentru iarnă
Salată de roșii pentru iarnă
Roșiile verzi
Salată de roșii verzi pentru iarnă