Rețetă de vinete în stil coreean pentru iarnă: caracteristicile pregătirii ingredientelor și modul de preparare a „aceeași” marinată

Fructele, care în sudul Rusiei sunt numite cu drag „albastru”, sunt adesea folosite pentru conservarea casei. În loc de caviarul popular și familiar, puteți încerca să pregătiți legumele în coreeană.

Ce e în gustarea „asiatică”

Compoziția piesei de prelucrat poate varia, cu toate acestea, principalele componente din majoritatea rețetelor sunt neschimbate: oferă note de aromă recunoscute și unice ale gustării.

Albastru copt

Fructele crude conțin o substanță toxică - solanina, ceea ce conferă legumelor o amărăciune caracteristică. La vinetele tinere, există o mică toxină: este eliminată cu ușurință cu sare și tratament termic. Dar, în fructele coapte, concentrația de solanină este mare, astfel încât utilizarea unei astfel de legume poate provoca intoxicații severe.

Alegerea potrivită de vinete va ajuta în urma recomandărilor simple:

• dați preferință fructelor de dimensiuni medii - legumele mici, de regulă, sunt imature, iar legumele mari sunt fie coapte, fie cultivate folosind o cantitate mare de substanțe chimice;
• inspectați „coada” - dacă tulpina este uscată, încrețită sau putredă, fructele -

nu prima prospețime;

• atenție la piele - suprafața legumelor trebuie să fie netedă și strălucitoare, fără scurgeri, zgârieturi sau pete întunecate;
• a simți fructul - nu trebuie să existe pete moi, atunci când este apăsat pe baza de vinete de o maturare optimă, se va forma o adâncitură, care va dispărea aproape imediat (dacă nu există depresie, albastru nu este copt, dacă gaura nu dispare, este depășit).

Judecând după recenzii, vinetele „coaptei necesare” arată mai greu decât este în realitate.

Legume în plus

Salata de vinete coreene de iarnă se prepară de obicei folosind:

• ardei gras - este indicat să luați fructele în culori strălucitoare (roșu, portocaliu, galben), astfel încât piesa să se dovedească frumoasă, „însorită”;
• morcovi - sunt preferate fructele suculente din soiurile dulci;
• usturoi - nu se potrivesc cuișoare uscate, încrețite;
• cepe - Se potrivesc orice soiuri, inclusiv roșu (soiurile de desert au un gust mai blând, mai dulce).

„Conservanți“

Când se păstrează acasă, astfel încât piesa de prelucrat să fie păstrată mai mult timp, se utilizează următoarele:

• ulei de floarea soarelui - este mai bine să iei rafinat, inodor;
• oțet - în salată se adaugă o soluție de 9%.

Condimente și condimente

Pentru a găti vinetele în stil coreean cu un gust orientativ caracteristic, va ajuta:

• coriandru;
• ardei iute rosu;
• piper negru;
• turmeric;
• condiment pentru morcovi în coreeană.

Pregătirea produsului

Indiferent de rețeta aleasă, etapele de bază ale conservei albastre sunt aceleași.

Sare, înmuiere ...

Fructele pentru piesa de prelucrat se taie în jumătăți de inele de 1 cm grosime, în bucăți mari cu latura de 2-3 cm sau în fâșii cu lățimea de 2 cm. După tăiere, trebuie să scăpați vinetele de solanină cu sare.

Deși majoritatea soiurilor moderne nu sunt amare, merită să le faci. În primul rând, pentru a ști sigur că piesa de prelucrat nu va fi stricată de o legumă amară și, în al doilea rând, după prelucrare, vinetele absorb mai puține grăsimi și vor fi păstrate mai mult timp. Există trei moduri de preparare a celor albastre.

1. Digestia în apă sărată. Într-o soluție de sare clocotită (o lingură la un litru de apă), scufundați fructele, păstrați la foc mediu timp de trei-zece minute sub capac. Nu trebuie permisă o foraj pentru a preveni piureul de cartofi. Îndoiți pe cei mici albastri într-o colieră.
2. Înmuierea în soluție salină. Pregătiți o soluție de sare (lingură în 1,5 litri de apă). Scufundați fructele tocate în compoziție, acoperiți cu o farfurie deasupra, astfel încât să nu plutească. Lăsați-l timp de 40 de minute. Spălați-vă cu apă curentă.
3. Saramurii. Se presară vinetele cu sare, se lasă o oră. Clătiți cu apă rece.

... coji și toacă

Toate legumele utilizate pentru pregătirea piesei trebuie să fie spălate complet, apoi:

• morcovi - se macină într-o răzătoare de morcovi coreeni și, dacă nu există un astfel de dispozitiv, folosiți un cuțit sau o răzătoare obișnuită grosieră;
• ardei gras - lipsit de tulpini și semințe, se toacă în fâșii subțiri;
• usturoi - coji, se macină cu o presă sau cu o răzătoare fină, un cuțit ascuțit;
• ceapă - lipsit de coji, tăiat în jumătate de inele sau „pene” în înălțimea becului;
• ardei iute rosu - scăpați de semințe, tăiați fin, purtați mănuși de cauciuc atunci când lucrați cu o legumă.

Cerințe pentru recipientul din sticlă

Salata de iarnă se păstrează cel mai convenabil în borcane de jumătate de litru. Nu numai recipientele de sticlă, dar și capacele sunt sterilizate. Pentru a face acest lucru, sunt scaldate cu apă clocotită sau fierte timp de cinci-zece minute.

Sterilizarea conservelor

1. Umpleți o tigaie cu apă, puneți un colizor deasupra.
2. În ea, pune băncile cu capul în jos.
3. Aburul generat după ce fierbe apa sterilizează recipientele în 15 minute.

Pansament cu salată

1. Umpleți recipientul pe jumătate și strângeți ușor conținutul cu o lingură.
2. Dacă bule sunt vizibile de-a lungul pereților, lipiți o lamă subțire de cuțit la margine: acest lucru va ajuta aerul să iasă.
3. Continuați să așezați golul în borcan, râzând ușor fiecare porție cu o lingură. Până la marginea containerului trebuie să rămână spațiu liber - aproximativ 1 cm.

Prelucrare baie de aburi

1. În partea de jos a unei tigaie mare, așezați un șervețel de țesut.
2. Puneți borcane de conservare în vas, acoperiți recipientele cu capace (dar nu strângeți).
3. Turnați apă rece sau caldă în tigaie, astfel încât lichidul să ajungă la „umerii” conservelor.
4. Așteptați ca apa să fiarbă, reduceți căldura și lăsați să stea într-o baie de aburi. Lădițele cu jumătate de litru se recomandă sterilizarea timp de o jumătate de oră, recipiente cu un volum de 0,65 litri - 45 minute, 1 litru - o oră.

Înșurubarea capacelor și învelirea

1. Scoateți un borcan sterilizat din tigaie.
2. Înșurubați capacul. Abia apoi scoateți următorul recipient.
3. După ce toate recipientele sunt închise, așezați-le cu capul în jos pe o tavă sau o hârtie de copt, înveliți cu o pătură.
4. După o zi, îndepărtați semifabricatele pentru depozitare. Dacă salata va fi păstrată într-un subsol sau o pivniță, nu este necesară izolarea borcanelor.

Vinetele în stil coreean pentru iarnă: o rețetă tradițională

Caracteristici. Stilul coreean albastru pentru iarnă este în mod tradițional marinada din conserve, pregătită într-un mod special. Compoziția legumelor și condimentele din piesa de prelucrat poate fi schimbată, însă procesul de preparare a marinadei trebuie urmat pas cu pas pentru ca salata să fie gustoasă și păstrată mai mult timp.

Va fi necesar:

• vinete - 1 kg;
• morcovi - 300 g;
• Piper bulgar - 300 g;
• ceapă - 100 g;
• usturoi - cinci-șase cuișoare;
• ardei iute - jumătate din păstaie;
• ulei vegetal - 80 ml;
• otet - 50 ml;
• zahăr - o linguriță;
• sare - o linguriță;
• piper negru măcinat și măcinat roșu - o jumătate de linguriță;
• coriandru măcinat și turmeric - câte o linguriță fiecare.

Procedura de acțiune

1. Se încălzește 40 ml de ulei într-o tigaie, se adaugă piper roșu măcinat, jumătate de coriandru și turmeric, se încălzește timp de cinci secunde: condimente „deschise”, dar nu se supune. Stingeți focul, lăsați masa într-o tigaie.
2. Într-un recipient separat, amestecați sare și zahăr, piperul negru și restul de coriandru, oțet și 40 ml de ulei.
3. Când compoziția s-a răcit într-o tigaie, combinați ambele amestecuri. Se agită, insistă 30-60 de minute.
4. Pregătiți vinetele fierbând legumele timp de zece minute în apă sărată.
5. Într-o tigaie mare, amestecați morcovii, ardeii (bulgărești și fierbinți), usturoiul și ceapa.
6. Combinați legumele cu vinetele răcite, turnați amestecul cu marinata. Se amestecă ușor.
7. Insistați două-trei ore, agitând amestecul la fiecare 30-40 de minute.
8. Aranjați piesa în borcane sterilizate.
9. Sterilizați recipientele umplute.
10. Înșurubați capacele.

Savioase variații picante

Micile abateri de la rețetele obișnuite pot duce la crearea unei capodopere culinare unice. Un nou gust se va dovedi dacă adăugați componente suplimentare la piesa de prelucrat:

• varză de iarnă - toaca fin;
• mere - tăiate în fâșii sau cuburi mici;
• pătrunjel și / sau cilantro - se toacă fin;
• semințe de susan - prăjiți-o pe o tigaie uscată.

Înlocuind vinetele cu ciuperci fierte, puteți obține o altă salată delicioasă de iarnă. Mai jos sunt variațiile originale ale piesei de prelucrat.

Cu prăjit

Caracteristici. Prăjirea preliminară a celor albastre oferă piesei o piesă specială.

Va fi necesar:

• vinete - 400 g;
• ceapă - 150 g;
• Ardei bulgar - 200 g;
• morcovi - 150 g;
• usturoi - trei-patru cuișoare;
• ardei iute rosu - jumatate din păstaie;
• ulei de floarea soarelui - patru linguri;
• otet - doua linguri;
• zahăr - o lingură;
• sare - o linguriță (este nevoie de o altă lingură pentru a îndepărta amărăciunea).

Procedura de acțiune

1. Ouă vinete pentru a scăpa de amărăciune prin sărare.
2. În uleiul clocotit, prăjiți cele albastre timp de zece minute la foc mediu până la moale.
3. Turnați morcovii în tigaie, încălzind-o până la licitație timp de cinci minute.
4. Ceapa și ardeii bulgari amestecate cu usturoi, zahăr, sare, ardei iute. Combinați cu vinetele prăjite și morcovii.
5. Introduceți oțetul și uleiul rămas după prăjire în amestecul vegetal. Se amestecă.
6. Marinați la temperatura camerei timp de cinci până la șase ore.
7. Puneți în borcane sterilizate.
8. Faceți sterilizarea cu abur.
9. Înșurubați capacele.

Cu coacere

Caracteristici. Cuptorul la cuptor este o alternativă sănătoasă la prăjire.

Va fi necesar:

• vinete - 1 kg;
• Piper bulgar - 0,5 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• ceapă - 0,5 kg;
• usturoi - un cap;
• sare - jumătate de lingură;
• zahăr - o lingură;
• otet - 100 ml;
• ulei vegetal - 80 ml;
• turmeric și coriandru - câte o linguriță fiecare;
• piper negru și pulbere roșie - o jumătate de linguriță.

Procedura de acțiune

1. Înmuiați vinetele în saramură.
2. Combinați morcovii, ceapa, usturoiul, ardeiul cu condimentele, zahărul, sarea, untul și oțetul.
3. Coacem spălate și ușor spălate albastre într-un cuptor încălzit la 200 ° C.
4. Combina albastrul răcit cu alte legume.
5. Insistați două ore, amestecând ocazional.
6. Distribuie pe băncile sterilizate.
7. Faceți sterilizarea.
8. Înșurubați capacele.

cu condimente

Caracteristici. Rețeta este potrivită pentru cei care doresc să se aprovizioneze cu adevărate vinete coreene orientale, bună pentru iarnă. Hye este un aperitiv tradițional coreean cu salată, cu o astringență orientală caracteristică.

Va fi necesar:

• vinete - 1 kg;
• morcovi - 0,4 kg;
• ardei iute - 0,4 g;
• usturoi - șapte-opt căței;
• ceapă - 250 g;
• ardei iute - jumătate din păstaie;
• sare - patru linguri + două lingurițe pentru marinată;
• otet 9% - 120 ml;
• ulei vegetal - un pahar;
• zahăr - o lingură;
• condimente picante pentru morcovi în coreeană - o lingură și jumătate;
• coriandru măcinat - o lingură fără lamelă;
• piper negru măcinat - o linguriță.

Procedura de acțiune

1. Morcovii mărunțiți cu două linguri de sare, dați deoparte un timp.
2. Fierbeți cele albastre în apă sărată timp de trei minute.
3. Combinați usturoiul, ceapa și ardeiul gras, adăugați ardeiul iute după dorință.
4. Clatiti bine morcovii, stoarceti, amestecati cu alte legume.
5. Adăugați vinetele răcite.
6. Amestecați legumele cu condimentele, uleiul și oțetul.
7. Murați timp de două-trei ore.
8. Distribuie băncilor.
9. Sterilizați semifabricatele.
10. Înșurubați capacele.

exprima

Caracteristici. Rețeta coreeană de vinete instant implică mai puține ingrediente, ceea ce reduce timpul de „muncă de bucătărie”.

Va fi necesar:

• vinete - 0,5 kg;
• ceapă - 120 g;
• Piper bulgar - 130 g;
• morcovi - 120 g;
• usturoi - un cap;
• ardei iute rosu - jumatate din păstaie;
• ulei de floarea soarelui - trei linguri;
• otet - doua linguri;
• zahăr - o lingură și jumătate;
• sare - o linguriță (este nevoie de o altă lingură pentru a îndepărta amărăciunea);
• coriandru - o lingură;
• piper roșu măcinat - o linguriță;
• mazăre cu piper negru - o linguriță;

Procedura de acțiune

1. Puneți cele albastre, tăiate în fâșii, în apă sărată fiartă (ar trebui să se simtă sărat, dar nu amar). Gătiti timp de trei-cinci minute la foc mic: vinetele trebuie să dobândească o culoare verde-măslinie.
2. Aruncați legumele într-un colizor, lăsați să se scurgă de apă.
3. Se toacă ceapa în jumătate de inele (sau ceapa în pene), se toacă morcovii cu o răzătoare, se toacă ardeiul bulgar în bare.
4. Se macină ardeiul negru și coriandrul într-un mortar, se amestecă cu ardeiul roșu. Se toarnă în ulei, se adaugă oțet, sare, zahăr, ardei iute.
5. Amestecați bine, astfel încât zahărul și boabele de sare să se dizolve complet.
6. Legume preparate și vinete amestecate cu marinada. Se acoperă cu un capac.
7. Marinați timp de patru până la cinci ore (puteți îndepărta amestecul peste noapte la frigider).
8. Aranjați piesa în borcane sterilizate, turnând marinada.
9. Faceți sterilizarea cu abur.
10. Înșurubați capacele.

Fără sterilizare

Caracteristici. Este posibil să gătiți vinetele în coreeană fără sterilizare pentru iarnă, înlocuind această etapă cu o tocanare lungă a amestecului de legume.

Va fi necesar:

• vinete - 3 kg;
• roșii - 3 kg;
• Ardei bulgar - două bucăți;
• usturoi - două capete;
• otet - 90 ml;
• ulei de floarea soarelui - 200 ml;
• sare de masă - 90 g;
• zahăr - 400 g.

Procedura de acțiune

1. Se macină legumele cu o mașină de tocat carne, se adaugă ulei vegetal, se acoperă cu zahăr și sare.
2. Se fierbe masa, se introduce oțet.
3. Adăugați vinetele, tăiate în bucăți, la foc mic timp de 20 de minute la foc mic, amestecând ocazional.
4. Aranjați legumele fiarte în borcane pre-sterilizate, răsuciți, înfășurați-le cu o pătură până se răcesc complet.

Fără conservare

Caracteristici. Dacă nu aveți timp pentru preparate de casă, dar totuși doriți să mâncați cele albastre în stil coreean în serile de iarnă, puteți să vă aprovizionați cu vinete uscate. Iar când vine frigul, folosiți legume pentru a pregăti salate delicioase.

Va fi necesar:

• vinete uscate - 50 g;
• Morcovi coreeni - 100 g;
• ardei gras - o bucată;
• ceapă - un cap;
• usturoi - doi căței;
• sos de soia și oțet - două linguri fiecare;
• ulei vegetal pentru prăjire;
• coriandru după gust.

Procedura de acțiune

1. Albastre uscate toarnă apă clocotită, imediat sare. Se lasă un sfert de oră.
2. Încălziți uleiul într-o tigaie, turnați coriandru și usturoi tocat. Prăjiți un minut.
3. Scoateți vinetele din apă, puneți-o într-o tigaie, puneți ceapa și ardeiul gras în același loc. Se prajesc la foc mare cateva minute.
4. Se amestecă cu sos și oțet, se oprește aragazul.
5. După răcire, se amestecă cu morcovii coreeni.

Opțiune rapidă

Caracteristici. Perioada de recoltare nu este ușoară pentru gospodine: este greu să găsești timp pentru a-i răsfăța pe cei dragi cu ceva gustos. Dar există o cale.Din legumele pregătite pentru salatele de iarnă, puteți face rapid o cină sănătoasă și hrănitoare.

Procedura de acțiune

1. Combinați vinetele sărate și prăjite cu morcovi, ardei gras și usturoi.
2. Condimentează salata cu un amestec de suc de lămâie (două linguri) și sos de soia (linguriță).
3. Adăugați ceapa verde tocată fin, semințele de susan ușor prăjite, mierea, coriandrul, ardeiul roșu și negru după gust.
4. Insistați la frigider timp de 24 de ore, bucurați-vă de o salată originală timp de două-trei zile.

Rețeta coreeană de vinete de iarnă poate fi modificată, concentrându-se pe propriile preferințe și dependențe ale celor dragi. De exemplu, într-un „rulaj” puteți face mai multe salate diferite, dacă adăugați ardei roșu cald într-un borcan și lăsați celălalt fără o componentă arzătoare.

Alte retete de salate