Mielul este exclus nemeritat din dieta majorității rușilor. Există inacceptabile din diferite motive. Cineva crede că carnea de miel „miroase”, pentru alții pare prea aspră.
Caracteristicile mielului
Cu toate acestea, bucătarii profesioniști cred că pur și simplu nu știm cum să-l gătim. Prin urmare, ne privăm de al doilea produs dietetic după pui, ale cărui beneficii nutriționale sunt enorme. Mielul este bogat în aminoacizi, proteine și oligoelemente, nu are colesterol. Structura specială a fibrelor sale activează sistemul digestiv. Când folosiți condimente (și în Caucaz, niciun fel de mâncare nu poate face fără ele) îmbunătățește metabolismul, așa că dacă doriți să slăbești, mănâncă carne de miel!
Coaste de miel coapte la cuptor, în general, în Caucaz sunt considerate o delicatesă, la fel ca lamajo în bucătăria armeană. De obicei sunt gătite în sărbători. Gustul dulce al cărnii de pe os se potrivește perfect cu amărăciunea vinului uscat, a lămâii și a roșiilor. Pentru a adăuga sofisticare în farfurie, este suficient să folosiți ierburi picante în rețetă - zira, cimbru, rozmarin. Mai sunt posibile combinații mai originale de coaste cu struguri sau boabe acrișoare. Condimente picante: chili și muștar echilibrează perfect gustul.
O caracteristică practic unică a năutului pe os este aceea că, în timpul tratamentului termic, eliberează un lichid asemănător cu jeleu, care acoperă coastele cu o peliculă subțire. Prin urmare, toate sucurile lor, precum și aromele picante de mirodenii rămân în interior și încântă cu fațetele uimitoare ale gustului.
Astăzi vom împărtăși mai multe rețete despre cum să gătești coaste de miel la cuptor. Și vom încerca să vă prezentăm cele mai bune exemple de bucătărie din Asia Centrală.
Cum să alegeți coaste de miel
Înainte să vă dați seama cum coaceți coastele de miel în cuptor, acestea trebuie selectate corect. De acest lucru depinde gustul și aroma mâncărurilor. Este indicat să cumpărați carnea unui miel tânăr: are o culoare deschisă și practic nu miroase. O astfel de piesă va fi fragedă și suculentă într-o farfurie.
Dar coastele unui berbec vechi vor miros brusc, neplăcut. O nuanță roșie bogată le va distinge și ele. Dacă simțiți un miros ascuțit, neplăcut, este mai bine să refuzați să cumpărați. Dacă chihlimbarul nu sperie prea mult, carnea poate fi salvată prin murat într-un amestec de ulei vegetal, lămâie, rozmarin și cimbru. Este recomandabil să tocăniți o astfel de carne pentru a obține o moale. Cât timp să gătești coaste fiarte, vezi rețete. Puteți pune-l într-o căldură la foc mic.
Rețete cu coaste de miel
Vă sugerăm să alegeți rețeta dvs. pentru coaste de miel la cuptor. Fry care poate fi gustos și rapid.
Caucazian cu rosii
Veți avea nevoie de:
- coaste - 1 kg;
- ceapa - 2 capete mari;
- roșii - 4 capete cărnoase;
- verdeață - o grămadă mare de pătrunjel, cilantro;
- sare, condimente (cimbru, cimbru, rozmarin după gust).
preparare
- Portii felii se grateaza cu condimente, sare, se lasa la marinat 2 ore.
- Puneți într-o formă rezistentă la căldură, puneți roșii tocate, ceapă deasupra, presărați cu ierburi tocate.
- Acoperim forma cu folie, introducem la cuptor 2 ore la o temperatură de 190 °.
Lustruit cu miere și muștar
Veți avea nevoie de:
- coaste - 2 kg;
- muștar - 4 linguri;
- miere - 2 linguri;
- pesmet - 200 g;
- piper, sare.
preparare
- Se întinde feliile porționate cu un amestec de miere și muștar, se condimentează cu piper și sare, se presară cu pesmet.
- Foliați vasul de copt. Întindeți coastele.
- Se coace într-un cuptor bine încălzit timp de 40 de minute.
Coaste pentru cuptor cu cartofi la cuptor
Veți avea nevoie de:
- coaste - 2 kg;
- cartofi - 5 tuberculi mari;
- usturoi - 3 căței;
- rozmarin - o pereche de crenguțe;
- lamaie - 1 buc .;
- ulei de măsline;
- Ierburi italiene, sare, piper.
preparare
- Combinați ierburile, tocul și sucul de o jumătate de lămâie, usturoiul tocat, sare, piper, adăugați ulei.
- Serviți coastele pregătite în porții cu marinada, lăsați o oră.
- Cojiți cartofii, tocați inelele subțiri. Tăiați și lămâia rămasă în inele.
- Acoperim foaia de copt cu pergament, ulei-o. Puneți cartofii, lămâia și rozmarinul deasupra. Se sare și se presară cu piper, apoi se întinde carnea.
- Puneți la cuptorul preîncălzit timp de 30 de minute.
Fierbinte și picant cu chili
Pentru a face vasul de miel acasă frumos și foarte gustos, cu o crustă aurie ca în fotografie, urmați toate regulile de gătit conform rețetei de mai jos.
Veți avea nevoie de:
- coaste - 1 kg;
- ardei iute (poate fi înlocuit cu câteva linguri de ardere adjika);
- busuioc - o ciorbă sau o linguriță de uscat;
- dovlecel - 1 buc .;
- cartofi - 1 kg.
preparare
- Ungeți coastele cu piper sau adjika, sare.
- Cojiți cartofii, tăiați în jumătăți.
- Puneți cartofii sub formă, adăugați sare, așezați coastele deasupra.
- Ascundeți o crenguță de busuioc sub carne, așezați totul cu felii de dovlecel pentru suculență.
- Trimiteți vasul la cuptorul preîncălzit, reduceți temperatura la 150 °. Se coace 2 ore.
- Măriți temperatura la 250 ° timp de 10 minute pentru un blush pe coaste.
Coaste de miel prăjit la cuptor în folie sau mânecă
Veți avea nevoie de:
- coaste - 1 kg;
- ceapă verde și pătrunjel - într-o grămadă;
- roșii - 2 capete cărnoase;
- brânză tare - 100 g;
- busuioc uscat - 2 lingurițe;
- usturoi - 2 căței;
- ulei vegetal - 3 linguri;
- piper și sare.
preparare
- Îndoiți carnea împărțită într-un bol adânc, acoperiți cu busuioc, piper, sare, adăugați sucul de lămâie. Murați 30 minute.
- Se prăjește carnea la roșie la foc mare, se transferă în folie.
- Se toacă ceapa verde, se toacă roșiile în inele. Pune ceapa, roșiile, prăjește brânza și presară deasupra. Înfășurați folia.
- Se introduce la cuptor pentru 30 de minute. Serviți vasul în folie.
Cât de simplă este fiecare rețetă - coaste de miel în cuptor se dovedesc în același timp apetisante și gustoase. Încearcă!
Retete video pentru coaste de nasturi la cuptor