Din întreaga carcasă, piciorul de miel are cea mai mică cantitate de grăsime, așa că pentru prima cunoștință cu această carne, puteți alege cu încredere. Când cumpărați, acordați atenție culorii produsului: grăsimea trebuie să fie cât mai ușoară! Dacă este galben, gătiți vasul de miel cel puțin în aragazul lent, cel puțin la cuptor, dar, în consecință, este puțin probabil să vă bucurați din cauza mirosului înțepător. De asemenea, înainte de a pune coacerea mielului, îl puteți pre-marina, puteți folosi marinata orice, după gustul dvs. Poate că orice gospodină are propria sa metodă dovedită de decapare.
Secretele coacerii unui berbec
- Gustul ideal fără un miros caracteristic este carnea delicată a unui miel de lapte. Dar este dificil să-l cumperi (deficit), dar costă mai mult decât muntele obișnuit. Prin urmare, atenția ta ar trebui să atragă carnea de animal până la 18 luni. Poate fi determinată atât de culoarea deschisă a grăsimii, cât și de tonul blând al fibrelor musculare. Dacă sunt roșii saturate, maro - animalul este bătrân.
- Înainte de a găti un picior de miel în cuptor, rețeta necesită întotdeauna clătirea în apă fierbinte (astfel încât să spălați murdăria aderentă la stratul de grăsime de suprafață) și să eliminați grăsimea maximă din carne, lăsându-i un strat subțire uniform pe întreaga bucată. Deci protejezi vasul de uscăciune. O bună decizie cu privire la modul de a găti un picior de miel în cuptor este să folosiți un mânecă sau folie culinară. Așadar, coada de miel în cuptorul din folie va fi prăjită uniform în sucul propriu, în timp ce grăsimea se va scurge dintr-o bucată închisă.
- Dacă doriți să păstrați sucul maxim în farfurie, nu faceți perforații pentru umplutura cărnii. Prin aceste tăieturi, felia va pierde mai mult suc gust decât este necesar.
- Timpul necesar pentru pregătirea piciorului depinde de greutatea acestuia. Îl puteți calcula astfel: pentru fiecare kilogram de carcasă durează 40 de minute în cuptor și alte 20 de minute în plus. Dacă aveți un termometru culinar, este și mai ușor - instalați-l în cea mai groasă parte a piesei. Temperatura din interiorul a 65 de grade este un indicator al pregătirii vasului.
- Pentru a îmbunătăți fiecare rețetă pentru gătirea picioarelor de miel în cuptor, rozmarinul va permite. Această plantă picantă se îmbină perfect cu această carne. Asigurați-vă că îl adăugați când gătiți mielul cu o bucată de proaspete (crenguțe) sau uscate.
- După ce timpul de gătit a trecut, nu vă grăbiți să tocați carnea. O bucată trebuie să stea 20 de minute, astfel încât sucurile din interiorul acesteia să fie distribuite uniform. Așa că obțineți un fel de mâncare de tandrețe și gust ridicat.
Rețetă aromatică cu ierburi
Acest fel de mâncare poate fi gătit cu mânecă sau pe un suport de sârmă. Piciorul de miel coapte la cuptor în mânecă se va dovedi mai suculent (ca în fotografie). Și împreună cu carnea de pe grătar, puteți coace simultan cartofi delicioși.
Deci, veți avea nevoie de:
- picior de miel - care cântărește 2 kg;
- crenguțe de rozmarin - 5 buc .;
- boabe uscate de ienupăr, ierburi provensale, mazăre;
- usturoi - 10 căței;
- ulei de măsline;
- sarea.
preparare
- Se macină condimentele uscate în firimituri, se amestecă cu usturoiul tocat fin, rozmarinul și uleiul.
- Cojiți piciorul de grăsime în exces, frecați cu un amestec aromat, presărați cu sare.
- Înfășurați într-o pungă, la frigider 4-12 ore.
- Cu câteva ore înainte de gătit, scoateți piciorul din frigider și lăsați să stea la temperatura camerei.
- Se așază pe suportul de sârmă, se pune la cuptor, preîncălzit la 230 °.Mai jos setați foaia de copt în care se va scurge grăsimea. Se toarnă puțină apă fierbinte în ea, precum și un pahar de vin alb, care va oferi vasului o aromă de lux.
- Cât să coace o gamba? Se coace 10 minute, se întoarce. Țineți încă 10 minute și coborâți temperatura la 180 °.
- Dacă intenționați să serviți o farfurie cu cartofi, tăiați-o în cercuri subțiri și așezați-o într-o foaie de copt sub suportul de sârmă, cu un fir de rozmarin. Acesta va fi copt în grăsimi de năut și va deveni incredibil de gustos.
- După 1,5 ore, scoateți piciorul din cuptor, înfășurați-l în folie și lăsați 20 de minute. Când carnea se odihnește, poate fi servită la masă.
Reteta de legume
Pentru piciorul de miel cu legume, coapte la cuptor, puteți folosi diverse combinații de feluri de mâncare laterale: vinete, ardei gras, roșii. Oferim o opțiune simplă și gustoasă cu cartofi mici (dacă este tânăr, îl puteți lăsa în uniforme) și morcovi.
Veți avea nevoie de:
- picior de miel - 2 kg;
- usturoi - 1 cap;
- rozmarin - ace cu 5 ramuri;
- sare - art. o lingură;
- piper negru - 2 lingurițe;
- cartofi - 900 g;
- morcovi - 500 g;
- ulei de măsline.
preparare
- Clătiți și uscați piciorul, frecați-l cu piper, sare. Se umplu cu usturoi și rozmarin. Se lasă la frigider 2 ore.
- Scoateți la rece cu cel puțin 1 oră înainte de a trimite la cuptor. Puneți cartofii sub formă de tuberculi, bucăți mari de morcovi, ungeți-le cu ulei de măsline, adăugați sare. Așezați piciorul de miel deasupra.
- Încălziți cuptorul la 200 °, coaceți timp de 25 de minute. Apoi ar trebui să coborâți temperatura la 160 ° și să lăsați carnea să se fierbe puțin peste o oră.
În timpul gătitului, iese în evidență un suc gustos, pe care îl puteți folosi ca un sos ideal pentru o farfurie cu legume. Tăiați piciorul în felii subțiri și serviți cu legume.
Alte retete de carne
Cum se prepară carne de porc fiartă