Aparate și ustensile de bucătărie: frigider, blender, tăietură, cuțit, lingură, tigaie sau sticle de plastic pentru presă, un recipient pentru sărat carnea, un bol, prosoape de hârtie, linie de pescuit sau fir, frigarui din lemn sau scobitori.
Ingredientele
| coadă de vită | 1 kg |
| sare | 600-700 g |
| boia de ardei | 3-4 lingurițe. l. |
| coriandru sol | 1 lingură l. |
| piper negru măcinat | 1 lingură l. |
| Chaman (fenugreek) | 3 linguri. l. |
| usturoi | 6-7 cuișoare |
| apă | 0,5 l |
Gătit în pas
Pentru prepararea basturmei, cel mai bine este să alegeți carne proaspătă, fără dungi, pelicule și grăsimi.
- În primul rând, clătiți carnea sub apă. Dacă pe suprafața sa există filme sau dungi, îndepărtați-le cu atenție, astfel încât carnea să fie mai bine sărată.
- Împărțiți carnea de-a lungul fibrelor în două bucăți cu un cuțit. Faceți multe perforații în fiecare bucată de carne folosind o broșă de lemn, scobitoare sau furculiță.
- Pregătiți feluri de mâncare pentru sărarea cărnii și turnați jumătate din sare în ea. Puneți două bucăți de carne într-un bol și adăugați cu restul de 300-350 grame de sare. Acoperiți recipientul pentru carne și refrigerați sau răciți timp de 3 zile.
- În fiecare zi, asigurați-vă că goliți sucul care va ieși în evidență și întoarceți carnea. După 3 zile, carnea a fost bine sărată. Acum clătiți fiecare bucată sub apă curentă.
- Puneți carnea într-un bol cu apă timp de o jumătate de oră, astfel încât să o acopere complet. Puteți tăia fiecare bucată de carne în alte două dacă sunt foarte groase. Acum uscați bine carnea cu prosoape de hârtie. Luați prosoape curate și groase de hârtie și înfășurați fiecare bucată bine separat.
- Pune carnea în același recipient care a fost folosit pentru sărare, spală-l mai întâi. Acoperiți carnea cu o placă și trimiteți-o sub presă o zi într-un loc răcoros. Ca presă puteți folosi o oală și sticle de plastic sau la discreția dumneavoastră. După câteva ore, schimbați șervețele de hârtie la uscat, deoarece au absorbit deja excesul de umiditate.
- După o zi, scoateți carnea de pe presă. În partea de sus a fiecărei bucăți, faceți găuri cu o scobitoare și fire de ață sau linie de pescuit, astfel încât să puteți agăța carnea să se usuce.
- Agățați carnea să se usuce într-o zonă ventilată timp de 3 zile. După ce carnea s-a uscat, pregătiți o întindere pentru aceasta. Pentru a face acest lucru, luați o lingură de piper negru și coriandru, trei linguri de șaman și paprika, 6-7 căței de usturoi. Puneți toate ingredientele într-un blender, adăugați puțină apă și bateți. În proces, adăugați puțină apă și bateți la o consistență groasă.
- Se amestecă bine amestecul pregătit și se acoperă pe fiecare parte fiecare bucată de carne. Nu îndepărtați firele din carne. Acoperiți cu condimente într-un strat uniform, strâns pe toate părțile. Agățați carnea acoperită înapoi la uscat timp de 3-4 zile. Dacă în timpul uscării observați fisuri pe suprafața cărnii, frecați-le ușor cu degetele umede.
- Basturma elastică gata trebuie să fie ca un cârnat uscat. Când se usucă basturma, scoateți-o, tăiați-o în felii subțiri și bucurați-vă de gustul minunat.
Basturma de vită poate fi servită ca fel de mâncare separat sau adăugată în salate. Cel mai adesea este folosit ca gustare, se prepară sandvișuri, de asemenea, cu ouă mărunțite.
Reteta video
În detaliu, puteți urmări întregul proces de preparare a cărnii, a sării și a condimentelor condimente pentru basturma aromatică.
Acest tratament va fi întotdeauna pe gustul oaspeților dvs. în timpul sărbătorii și, de asemenea, personal, la fel ca o gustare.