La fel cum elementele de bază din bucătăria mondială sunt atribuite bucătăriei tătare, stroganoff-ul de vită este recunoscut exclusiv ca mâncare „națională rusă”. Deși, în realitate, mâncarea nu are nicio legătură cu bucătăria națională rusă. Apariția umanității sale se datorează cel mai probabil bucătarului francez Andre Dupont (cel mai probabil, deoarece istoria nu a păstrat informații exacte pe acest subiect).
Istoria vaselor
Un talentat specialist culinar francez a lucrat ca bucătar personal al contelui Alexander Stroganov. Și el, la rândul său, era un mare fan al „meselor deschise”. Acestea din urmă au fost un fenomen neobișnuit și viu în viața marilor orașe ale Rusiei la sfârșitul secolului XIX. Orice persoană ar putea veni la masa deschisă absolut gratuit și complet gratuit. Condiția principală a fost educația sa (așa s-a format o societate culturală) și hainele îngrijite.
acum, carne de vită stroganoff sau cum se numește, vită în stroganovskim, a fost conceput special pentru astfel de evenimente, combinând canoanele bucătăriei franceze (pre-prăjirea cărnii și servirea acesteia cu sos) și cea rusă (servirea cărnii cu oboseală obișnuită în Rusia).
Există, de asemenea, o poveste mai puțin fermecătoare despre Beef Stroganoff. Potrivit acesteia, cel mai bogat număr a rămas prea puțini dinți pentru bătrânețe, din cauza cărora a trebuit să gătească cele mai moi alimente. Și carnea de vită în stilul lui Stroganov a fost nu numai foarte gustoasă, dar și atât de moale.
Secrete de gătit
Astăzi ne putem bucura de această mâncare minunată dintr-un motiv mai important. Este pregătit extrem de simplu, mai ales dacă folosim electrocasnice moderne. Așadar, pentru a găti stroganoff de vită într-un aragaz lent, va trebui să petreci nu mai mult de 10 minute pe pregătire și aproximativ o oră pe procesul de gătire. Dar trebuie să luați în considerare mai multe secrete ale acestui fel de mâncare.
- Alegeți cu grijă carnea. Carnea de vită este perfectă, dar nu oricare, ci o carne netedă, de margine sau de rinichi.
- Îndepărtați toate dungi din eapentru a obține uniformitate moale și consecvență.
- Bate întotdeauna carnea! Acesta este cel mai important principiu al gătitului. Puteți face acest lucru cu o piesă sau puteți împărți bucata în 4-5 părți și respingeți fiecare.
- Dimensiunea feliilor de carne pentru vită în stil Stroganov într-un aragaz lent contează. Tăiați-le în bețe lungi, cu o grosime de cel mult 0,5 cm.
- Carnea tăiată ar trebui să fie strict pe fibre. Cu această tehnologie, puteți economisi suc maxim în ea.
- Înainte de a prăji, bucățile de carne ar trebui să fie coapte în făină. Este nevoie nu pentru a face sosul mai gros, ci pentru a crea o crustă pe felii.
- Tehnologia de prăjire este un alt secret important al vasului. Carnea trebuie așezată pe o pernă de ceapă și se prăjește cel puțin timp. Este necesar ca acesta să nu intre în contact cu un bol metalic în timpul procesului de prăjire.
- Pentru a găti stroganoff perfect de vită într-un aragaz lent, nu este nevoie să obținem o crustă de aur pe carne. Piesele ar trebui să devină maro, să devină „lăcuite”. După ce s-a întâmplat acest lucru, puteți adăuga sosul la ele.
- Pentru a pregăti sosul, puteți utiliza ingredientele în diferite proporții, dar întotdeauna ar trebui să existe mai multă smântână. Uneori este recomandat să adăugați Madeira atunci când tocană, dar acestea sunt deja variații ale altor bucătării ale lumii.
Tehnica de gătit într-un multicooker
Așadar, este timpul să gătiți stroganoff de vită, o rețetă cu o fotografie într-un aragaz lent de pe site-ul nostru vă va ajuta să evitați greșelile. Hai să începem!
Ia:
- carne de vită - 0,5 kg din cel mai bun firin
- ceapă - 2 capete mari;
- roșii - 2 bucăți sau 2 lingurițe. linguri de pasta de rosii;
- smantana - 200 g;
- unt - 50 g;
- ulei de măsline - 3 linguri;
- ardei negru, frunze de dafin, sare.
- Clătiți stratul, îndepărtați filmele din el, pentru comoditate puteți împărți bucata în piese.
- Bateți bucățile bine și apoi tăiați-le în bețe înguste de aproximativ 6 cm lungime.
- Cojiți și tocați ceapa cu inele de grosime medie.
- Adăugați ulei vegetal în aragazul lent, porniți modul „coacere”. Când se încălzește uleiul, puneți crema la ea, apoi puneți ceapa de jos. Este necesar să-l distribuiți uniform pe bol, astfel încât să nu existe goluri. Închideți capacul și gătiți-l până devine auriu.
- Bucățile de carne coapte în făină, puse pe o pernă de ceapă, nu se amestecă! Cu capacul deschis în această formă, ar trebui să fie fierte timp de aproximativ 15 minute.
- Adăugați ardeiul negru (până când sărăm vasul), așteptăm până când lichidul se evaporă din carne, dar nu permiteți formarea unei cruste prăjite.
- Scoateți coaja de la roșie, tocați-o cu un cuțit sau un blender. Se toarnă în carne și se amestecă, și abia acum sare.
- Apoi puneți smântâna și amestecați din nou. Cu capacul închis în modul de stingere, gătiți timp de 15 minute.
- După oprirea multicooker-ului, puneți câteva foi de dafin în vas, care ar trebui îndepărtate înainte de servire.
Așa se prepară rapid un fel de mâncare foarte gustos și fraged, lucru apreciat de elita rusă încă din secolul al XIX-lea. Este mult mai ușor pentru noi să facem stroganoff de vită cu ajutorul nostru de ajutor culinar!