Aparate și ustensile de bucătărie
- mixer staționar cu un bol;
- mixer manual;
- termometru alimentar;
- cântare de bucătărie;
- bol rezistent la căldură;
- mic stewpan.
Ingredientele
- Ouă de pui, mărime medie - 3 buc.
- Zahar - 120 g
- Unt la temperatura camerei - 170 g
- Extract de vanilie - 1 lingură.
Gătit în pas
- Separați albușurile de gălbenușurile a 3 ouă de pui de dimensiuni medii. Puteți separa ouăle în vechime, transferați conținutul de la o jumătate din coajă la alta sau puteți utiliza un separator special pentru ouă. În procesul de separare, acționează foarte atent, nu o picătură de gălbenuș nu ar trebui să intre în proteine.
- Turnați proteinele într-un bol adânc rezistent la căldură, adăugați 120 de grame de zahăr granulat în vas. Mai bine să folosiți zahăr fin. Mâncărurile trebuie să fie absolut uscate și fără grăsimi.
- Se toarnă apă fierbinte într-o tocană mică, se aduce apa la fierbere, se reduce căldura la mediu. Puneți un bol de proteine și zahăr deasupra tocanei (diametrul cupei trebuie să fie mult mai mare decât diametrul tocanei). Bateți conținutul vasului cu un mixer la viteza minimă de turație. Biciul mixerului trebuie să fie uscat, fără grăsimi prealabile (ștergeți-le cu alcool sau vodcă).
- Bateți masa într-o baie de aburi aproximativ 8-10 minute, masa proteică din ceașcă trebuie să se încălzească până la o temperatură de 60 ° C. Măsurați temperatura cu un termometru alimentar.
- După atingerea temperaturii masei de 60 ° C, scoateți vasul din baia de aburi, transferați bezea în vasul mixerului staționar, continuați să bateți până când proteinele se răcesc la temperatura camerei.
- Tăiați în bucăți mici 170 grame de unt moale la temperatura camerei. Scoateți uleiul din frigider cu 2-3 ore înainte de a face crema. Se adaugă în vasul mixerului o linguriță de cuburi de ulei, cu o frecvență de o dată pe minut și jumătate, fără a opri bătăile masei. Pentru a nu se stratifica crema, sau pentru a nu exista buline, proteinele și uleiul ar trebui să aibă aceeași temperatură.
- Intr-o frisca, adaugati 1 lingurita de extract de vanilie, bateti din nou crema cu un mixer. Dacă doriți, în masă se poate adăuga rom, coniac, lichior, coajă de lămâie, ciocolată răcită topită.
O cremă preparată conform acestei rețete se dovedește a fi luxuriantă, densă și cu gust delicat. Este colorată ușor și uniform cu culorile alimentare. Potrivit pentru decorarea prăjiturilor, cupcakes-urilor, o varietate de deserturi, își păstrează bine forma. După îmbătrânire la frigider, dobândește o consistență și mai densă.
Reteta video
În formularul de mai jos, veți vedea pregătirea pas cu pas a unei mase cremoase de proteine și unt în pași. Explicații detaliate și sfaturi culinare utile vor simplifica gătitul.
Utilizați această rețetă pentru a face o cremă delicioasă, potrivită pentru stratificarea prăjiturilor și pentru umplerea prăjiturilor, pentru decorarea produselor de patiserie și deserturi. Ce crema de copt gatesti? Ce aditivi și umpluturi aromatice adăugați în masă? Vom fi recunoscători dacă scrieți în comentarii rețeta cu cea mai de succes cremă, pentru ca alți bucătari să o poată folosi.