Aparate de bucătărie:frigiderul.
Ustensile de bucătărie:
- cupă de măsurare;
- cântare de bucătărie;
- un pahar;
- bol adânc;
- măturică;
- pelicula de agățare;
- scândură;
- un cuțit;
- știft;
- perie.
Ingredientele
| Faina de grau cernuta | 200 g |
| unt | 200 g |
| apă | 100 ml |
| sare | 1-2 g |
| Suc de lamaie | 4-5 ml |
Gătit în pas
În primul rând, pregătiți baza testului:
- Se adaugă 4-5 ml suc de lămâie la 100 ml apă. Îl puteți înlocui cu acid citric dizolvând o cantitate foarte mică (literalmente pe vârful unui cuțit) într-o linguriță de apă.
- Amestecați 200 g făină și 1-2 g sare într-un bol adânc.
- Faceți o gaură în făină și turnați apă cu suc de lămâie în ea.
- Frământați aluatul cu un bici. Când apucă, poate fi așezat pe masă și ținut de mână - va fi mai ușor și mai convenabil.
- Frământați aluatul până când obrazul devine o consistență lină și uniformă. Aluatul trebuie să devină elastic, plăcut la atingere și să nu mai lipiți de mâini. Rotiți aluatul finit într-un kolobok, înfășurați filmul înfundat și dați la frigider pentru 30 de minute.
Acum să creăm straturi:
- După o jumătate de oră, praf masa cu făină și pune aluatul pe ea de la frigider. Folosind un știft, rotiți aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 1 cm grosime.În zonă - 4 pachete de unt trebuie să se potrivească vizual pe acest dreptunghi și să rămână la 1,5-2 cm de „cotă” la margini.
- Tăiați o bucată de 200 g de unt în două părți egale. Ungeți excesul de făină din aluatul rulat cu o perie.Puneți bucăți de unt pe o margine a aluatului, acoperiți-o cu marginea liberă a aluatului și prindeți bine marginile, formând un plic.
- Acum rotiți plicul rezultat într-un strat de până la 1 cm grosime.Un indicator ideal este de 7-8 mm
- Se agită din nou făina de pe aluat și se pliază de patru ori. Apoi rulează din nou. Repetați procedura de pliere, înfășurați aluatul în folie de clingă și puneți-l la frigider pentru 30 de minute.
- Se rulează din nou aluatul, apoi se pliază de patru ori, se învelește cu folie și se pune la frigider încă o jumătate de oră. Această manipulare trebuie repetată încă o dată.
- Acum rămâne să pliați din nou aluatul de patru ori și lăsați-l să se odihnească la frigider timp de 1 oră. După aceea, îl puteți folosi în scopul propus - pentru prepararea coptului.
Bucură-te frumos!
Reteta video
Acest videoclip ilustrează procesul de preparare a patiserie cu puf fără drojdie. Se vede clar cum se pliază și se rulează corect pentru a obține un număr mare de straturi în coacerea finalizată.
Patiseria cu puf este cea mai ușoară cu textură, dar nu și cea mai ușoară. Aproape toată lumea adoră pufuleții și puieturile. Prin urmare, are sens să stăpânești tehnica de gătit a acestui deliciu culinar. Mai mult, rețeta nu este atât de complicată pe cât ar putea părea la prima vedere. Principalul lucru este să studiați cu atenție algoritmul și să-l urmați cu strictețe, îndoind secvențial și rulând aluatul.
Plus această rețetă clasică în versatilitatea sa. Puteți găti orice din ea - plăcinte, puf cu sau fără umplutură. Și puteți alege absolut orice umplutură - atât sărată, cât și dulce, uscată și suculentă. Acest lucru nu va afecta calitatea straturilor în timpul procesului de coacere și veți reuși!
Alte rețete de testare
Aluat pentru ravioli pe gălbenușuri