Pâinea lipsită de drojdie este mai gustoasă decât în ​​magazin

Aparate și ustensile de bucătărie: 2 borcane de sticlă de 1-2 litri, o lingură de lemn, un vas de copt, cuptor, pergament.

Ingredientele

Gătit pas

1. Pregătire de smântână pentru pâine fără drojdie timp de 5-7 zile. În prima zi luăm un borcan de sticlă curat, cu o capacitate de la un litru și jumătate, turnăm în ea 50 de grame de făină de secară decojită, turnăm 50 ml de apă caldă.
   
2. Amestecă ingredientele cu o lingură lungă de lemn până la neted. Acoperim borcanul cu peliculă clingă, facem două găuri pentru circulația aerului, îl așezăm într-un loc întunecos și cald până seara. Este necesară menținerea temperaturii plus până la 27 de grade. Dacă drojdia a fost lansată dimineața, lăsați-o să se odihnească până seara.
   
3. Seara, deschide borcanul, amestecă demarorul pentru a se satura de aer, acoperă din nou cu un film nou, străpunge două găuri și lasă-l într-un loc cald până dimineața.
   
4. A doua zi dimineața este deja vizibil că procesul de fermentare a început, au apărut bule, fermentul s-a dublat în volum.
   
5. Trebuie să o hrănesc. Pentru a face acest lucru, adăugați 50 de grame de făină de secară în borcan, turnați 50 ml de apă caldă, amestecați cu o lingură și acoperiți cu pelicula de agățare. Trimitem borcanul într-un loc cald și întunecat până seara.
   
6. Seara, amestecați smântâna, acoperiți, faceți găuri și lăsați să se odihnească până dimineața.
   
7. Repetăm ​​astfel de acțiuni în fiecare zi pentru încă 4-5 zile. Când aluatul încetează să mai emane un miros acru și dobândește mirosul unui fruct citric, acesta va crește de 5-6 ori, va dobândi o nuanță rozalie, ceea ce înseamnă că este gata.
   
8. Pentru a prepara pâinea Darnitskaya, puneți într-un borcan de sticlă separat 20 de grame de aluat, hrăniți-l în una sau trei doze, astfel încât să devină mai puternic. Este mai bine să te hrănești de trei ori - pâinea va fi mult mai magnifică, aromată și mai gustoasă. Pansarea superioară se face după 8-10 ore în același mod ca înainte: se adaugă 50 de grame de făină de secară, 50 ml de apă caldă.
   
9. Când ați început alimentația pentru a treia oară, lăsați-l timp de 3-4 ore într-un loc cald. Va crește, va umple aproape întregul volum al unui borcan de jumătate de litru, bulele de aer vor deveni active. Acum puteți începe să amestecați aluatul pentru pâine.
   
10. Puneți dospit într-un bol de dimensiuni medii.
    
11. Se adaugă 230 ml de apă caldă, se amestecă până la neted.
    
12. Apoi turnați 200 de grame de făină de grâu obișnuită și 130 de grame de secară.
    
13. Aici punem o lingură de miere și o lingură de ulei vegetal, turnăm 10 grame de sare.
    
14. Amestecă bine toate ingredientele cu o lingură, astfel încât masa să devină omogenă. Se frământă aluatul pentru aproximativ 6-8 minute, apoi se netezește deasupra cu o palmă umedă, se acoperă bolul cu folie de agățare și se trimite la repaus într-un loc cald timp de 20 de minute.
    
15. După acest timp, udăm palmele și masa cu ulei vegetal și punem aluatul pe masă. Ungem și tigaia de pâine.
    
16. Turnăm aluatul cu mâinile noastre pe masă într-un strat cu o lungime corespunzătoare lungimii tigaiei, apoi turnăm foaia de aluat într-un rulou.
    
17. Prindem marginile, îl schimbăm în formă cu cusătura în jos, nivelăm bine aluatul în toată forma, acoperim cu o peliculă, îl lăsăm să se odihnească 2-3 ore.
    
18. Când aluatul crește de două-trei ori, îl introducem la cuptor, pe fundul căruia punem un pahar cu apă. Primele 10 minute coacem pâinea la temperatura de 250 de grade și cu abur. După 10 minute, scoateți recipientul cu apă, coborâți temperatura la 200 de grade și coaceți încă 40 de minute.
    

Sfaturi utile

• Restul de aluat pregătit poate fi folosit pe viitor: așezați 50 de grame de aluat într-un recipient de sticlă, va fi un „starter” sau un „etern”. Trebuie hrănit o dată în 5-7 zile, fără fertilizare, este păstrat la frigider până la 2 săptămâni. Dacă este necesar, puteți utiliza acest amestec pentru coacerea pâinii.
• Drojdia rămasă poate fi uscată. Pentru a face acest lucru, așezați-l pe pergament cu un strat subțire, lăsați-l la temperatura camerei până se usucă complet, poate dura câteva zile. Apoi scoatem produsul uscat de pe pergament, așezăm bucățile într-un recipient de sticlă, acoperim cu un capac. Se păstrează în dulapul de bucătărie de aproximativ un an, este necesar în cazul în care ceva neașteptat se întâmplă cu „dispozitivul de pornire”.
• Este mai bine să pregătiți o smântână pentru pâine pe consumul de apă purificată.

Reteta video

Videoclipul arată întregul proces de șapte zile de preparare a smântână pentru pâine și coacere. Veți afla despre produsele utilizate pentru fermentare și coacere direct, veți primi sfaturi foarte cuprinzătoare cu privire la prepararea ingredientelor.

Alte retete de paine