Dar vom începe cu câteva recomandări generale. Cu ei, gătitul va merge mai repede, mai ușor și mai plăcut.
Clatite subtiri Câteva secrete
- Temperatura principalelor produse. Principalul secret când faceți clătite subțiri pe zer stă în temperatura bazei și metoda de frământare a aluatului. Serul este cel mai bine utilizat la temperatura camerei sau chiar ușor încălzit. Principiul general: ouăle se adaugă în lichidul cald (dacă este prevăzut în rețetă), sare și zahăr granulat, toate acestea se bat împreună, apoi se introduce puțină făină.
- Temperatura vaselor de coacere. Clătitele sunt mai bine coapte și mai puțin vor arde, dacă mai întâi încălziți puternic tigaia pe aragaz.
- Grad pentru test. Produsele proaspete coapte se vor dovedi mai aerisite ca pufuleți, dacă adăugați o lingură sau două coniac în aluat. Clătitele nu devin atât de dense, dar vizibil mai plastice. Băutura le va oferi un gust delicat și o aromă plăcută. Nu vă faceți griji - când prăjiți, alcoolul se evaporă, iar minunatele dvs. clătite pot fi mâncate chiar și de copii.
Reteta de zer din lapte Gătit acasă
Faceți clătite pe zer din brânză conform acestei rețete - vor fi subțiri, cu găuri (deși nu sunt la fel de subțiri ca în laptele pur), iar gustul lor este ușor acid. Puteți face astfel de clătite cu umplutură de caș.
Veți avea nevoie de:
- ou - 2 bucăți;
- făină - 1 pahar (complet sau incomplet);
- ulei vegetal - 3 linguri;
- zer - 0,5 litri;
- zahăr - jumătate de pahar;
- sare și sifon - 1 linguriță (nu de sus).
preparare
- Bateți câteva ouă cu zahărul, sarea și uleiul de floarea soarelui cu un blender sau bici.
- Se toarnă în ser, apoi se toarnă sodă de copt, se amestecă.
- Se toarnă făina, anterior cernută bine.
- Ulegeți tigaia și încălziți-o, turnați aluatul în porții, coaceți pe foc între mediu și minim.
- Stilați clătite de grătar coapte într-o stivă.
Aluatul obținut prin această rețetă trebuie să semene cu o cremă groasă și cu un flux - apoi clătitele pe zer vor fi deosebit de bune. Dacă este mai gros, trebuie să adăugați mai mult lichid, iar dacă este prea lichid - turnați mai multă făină.
Opțiune fără ouă
Clătite uimitor de delicioase pot fi obținute din zer din brânză de căsuță. Încercați: nu este deloc dificil.
Veți avea nevoie de:
- ser - 650 mililitri;
- făină - 350 grame;
- ulei de semințe de floarea soarelui - 50 mililitri;
- zahăr - 3 linguri;
- sare, sodă - o jumătate de linguriță.
preparare
- Cerneti faina intr-un bol adanc si lat, adaugati sare si zahar, turnati jumatate din cantitatea totala de lichid de baza.
- Bateți masa rezultată cu un baton sau un mixer - ar trebui să obțineți un aluat gros și uniform.
- Adăugați serul rămas, bateți din nou amestecul la o consistență „lină”, apoi adăugați sodă și bateți din nou.
- Amestecați uleiul la întâmplare (nu foarte atent) și lăsați totul să stea 10-15 minute.
- Se toarnă aluatul într-o tigaie preîncălzită (partea inferioară a acesteia este unsă), se distribuie pe partea de jos, înclinând repede tigaia, se coace pe intensitate medie a flăcării. Întoarceți clătita și aduceți o crustă aurie la margini.
Această rețetă pentru clătite cu zer subțire este una dintre cele mai economice.În plus, veți vedea că vasul este fraged, chiar dacă îl gătiți fără ouă.
Clătite „aeriene” cu ouă (ca în fotografie)
Oferim o rețetă de clătite cu ser cu ouă, astfel încât să obțineți clătite luxuriante. Metoda este un pic neobișnuită, deoarece albul de ou și gălbenușul trebuie prelucrate separat, dar toate clătitele sunt mai elastice, mai moi și mai apetisante.
Veți avea nevoie de:
- faina de calitate - 1 cana;
- ser - 250-270 mililitri;
- ou - 1 bucată;
- zahăr - 2 linguri;
- sare după gust;
- soda - o jumatate de lingurita;
- ulei de floarea soarelui - 2 linguri;
- oțet de cidru de mere (sau oricare altul) - 1 lingură.
Gătirea pas cu pas
- Separați gălbenușul de ou, macinați-l cu zahăr până când o ușoară schimbare de culoare în partea luminoasă.
- Încălziți serul la foc mic, astfel încât să se încălzească, agitați-l cu un bici împreună cu gălbenușul, până când se spumă.
- Turnați făina cernută direct în spumă, amestecând treptat cu fiecare porție. Masa trebuie să semene cu o cremă groasă. Când apar bulgări, îl puteți bate cu un mixer.
- Combinați sarea și albusul de ou, bateți spuma aerisită, albă de zăpadă (atât de densă încât proteina nu se scurge dintr-o lingură).
- Adăugați spuma proteică în părți, amestecând constant aluatul, obținând uniformitate.
- Introduceți uleiul de floarea-soarelui, apoi soda, tăiată în oțet și setați aluatul subțire rezultat să stea 10 minute.
- Coaceți produsele din masa rezultată în mod obișnuit.
Conform acestei rețete, clătitele pe ser vor ieși destul de groase. Sunt ideale pentru fabricarea tortului de clătite, de exemplu.
Rețetă de clătite fără sifon
Una dintre metodele clasice de gătit este fără sifon. Clătitele ies auriu, subțire, cu gust delicat.
Veți avea nevoie de:
- ou - 3 bucăți;
- ser - jumătate de litru;
- făină - 450 de grame;
- ulei de floarea soarelui, rafinat - 40 mililitri;
- apă caldă - jumătate de pahar;
- unt - 70 grame;
- sare - un vârf;
- zahăr - o linguriță.
preparare
- Spargeti ouale racite intr-un bol nu prea lat, dar adanc. Se toarnă în ele zahăr granulat, sare, se bate până când apare o mică spumă.
- Se încălzește puțin zerul, se toarnă în amestec, se amestecă rapid.
- Se toarnă jumătate din făină în masă cu agitare constantă, se adaugă restul lichidului cald.
- Turnați în apă fierbinte și duceți aluatul la o stare omogenă.
- Adăugați făina și lăsați aluatul să stea aproximativ 20 de minute.
- Ungeți tigaia fierbinte cu ulei de floarea soarelui și coaceți clătitele (fiecare este gata în aproximativ 20 de secunde).
Nu mai trebuie să vă gândiți ce să faceți cu lichidul rămas după ce faceți brânză de casă, dacă știți să faceți clătite pe zer în diferite moduri. Rețetele simple vă permit să obțineți mâncăruri grozave, optimizând costurile.