Rețetă de murături de iarnă castraveți murați într-un butoi

În vechime, castraveții erau considerați un leac pentru toate bolile. Produsul este cu adevărat util, în special pentru digestie. În legumele bine fermentate se formează acidul lactic, care îmbogățește microflora intestinală cu bacterii benefice. Spre deosebire de murături, castraveții într-un butoi sunt preparați fără oțet, turnat cu saramură rece, ceea ce vă permite să economisiți cea mai mare parte a vitaminelor. Datorită tehnologiei speciale de gătit, gustul castraveților de butoi este foarte diferit de cel murat. Combinația de aciditate ușoară și înțepenie, aroma condimentelor, o structură densă crocantă nu poate fi confundată cu piesele sărate în alt fel.

Murașii sunt capabili să joace pofta de mâncare. Dacă în timpul unei sărbători ești dependent de muraturi crocante, controlează cantitatea de mâncare de pe farfurie, altfel mănânci mult mai mult decât de obicei. În cazul hipertensiunii arteriale, aterosclerozei, bolilor intestinale, produsul trebuie abandonat.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Folosind aceeași rețetă de sărat, puteți obține rezultate diferite. În unele gospodine, castraveții de butoaie se zdrobesc, păstrează o structură densă și trezesc pofta de mâncare. Murașii altora nu provoacă încântare în timpul degustării. De ce este așa? Toată treaba este în taină, fără a ști care este imposibil să pregătiți semifabricate delicioase.

• Selecția de castraveți. Pentru sărare, trebuie să luați castraveți tineri de dimensiuni medii. Copii tari cu o piele groasă sunt potrivite. În mod ideal, legumele ar trebui să fie numai din grădină: astfel de murături vor fi mai gustoase. Soiurile cu cosuri negre sunt potrivite pentru sărare. Înainte de decapare, castraveții sunt sortați. Aceeași mărime a fructului este o garanție că acestea vor fi sărate uniform.
• Înmuierea. Înainte de sărare, legumele trebuie înmuiate în apă rece timp de trei până la șase ore. Acest lucru este necesar pentru a obține în final fructe crocante. Cu cât apa este mai rece, cu atât este mai puternică. Prin urmare, se recomandă să păstrați apa pentru înmuiere în frigider și să adăugați cuburi de gheață în recipient. Dacă utilizați legume cumpărate, înmuierea este o măsură necesară. După ce au intrat în apă, legumele vor scăpa de nitrați. Ca bonus, amărăciunea va dispărea, dacă există.
• Condimente. Când faceți muraturi, regula se aplică: cu cât sunt mai multe condimente, mai gustoase. „Jocul” cu condimente naturale vă permite să obțineți semifabricate cu note noi de gust de fiecare dată. Puteți folosi usturoi, mărar, țelină, savuros, tarhon - datorită lor, preparatele de casă devin parfumate. Nu uitați de frunzele de coacăz negru și vișine. Ei sunt responsabili de cernerea și păstrarea fructelor. Un alt condiment obligatoriu este hreanul. Se adaugă atât frunzele cât și rădăcina. Hreanul face ca saramura să fie mai transparentă, protejează castraveții de mucegai.
• Sare. Câtă sare trebuie să adaug pentru a nu se suprasolicita? Pentru a sări corect, trebuie să luați numai sare mare de rocă. Extra nu este potrivit. Nu folosiți mare și iodat. Ambele provoacă procese de fermentare: castraveții se vor deteriora rapid.

Sarea „modul vechi”: rețetă de castraveți de butoi

Castraveții de sare într-un butoi este ușor, dar trebuie să știi anumite subtilități. Pentru ca murăturile să nu dezamăgească de gustul lor, este important să alegeți capacitatea potrivită. Butoaiele de stejar sunt cele mai potrivite. Un astfel de lemn conține substanțe conservante speciale care împiedică apariția mucegaiului și a microorganismelor. Puteți folosi și butoaie de tei, dar nu se gătește în aspen și pin: se crede că astfel de lemn poate da un gust străin castraveților.

Puteți lua orice capacitate a cada. Pe vremuri se foloseau butoaie, unde se puneau până la 100 kg de castraveți. Multe gospodine au obținut butoaiele „prin moștenire”, prin urmare, sărarea în astfel de volume se realizează astăzi. Cu toate acestea, dacă este posibil, este mai bine să folosiți containere cu capacitate mică (10-20 kg). Doamnele au observat că calitatea ambasadorului cu o filă minimă este mai mare. Pentru a face castraveții să fie gustoși, trebuie să cunoașteți regulile de pregătire a saramurii, caracteristicile marcajului și să le păstrați mult timp - nuanțele pregătirii butoiului.

Pregătirea capacității

Pregătirea cada este o etapă importantă. Depinde dacă murăturile vor avea un miros străin, cât timp vor fi păstrate. Când pregătiți, este important să luați în considerare dacă recipientul a fost folosit înainte. Este important să îndepărtați taninurile de pe pereții barilelor noi. În cazul căzilor vechi, gazda poate întâmpina o problemă de miros din produsele stocate anterior aici. Ambele probleme pot fi rezolvate dacă cunoașteți regulile de preparare a „butoiului”.

• Înmuiate. În cazul în care butoiul nu a mai fost folosit înainte, trebuie să fie înmuiat timp de două-trei săptămâni. Procedura va ajuta la eliminarea substanțelor care pot strica calitatea și gustul muraturilor. În procesul de înmuiere, este important să schimbați apa, altfel va apărea un miros mustos. O schimbare fluidă se efectuează la fiecare două zile. Faptul că înmuierea poate fi oprită, va anunța culoarea apei: la început va fi colorată cu taninuri, iar atunci când acestea nu, colorarea se va opri. Butoaiele vechi se înmoaie diferit: se dizolvă 0,5 kg de înălbitor într-o găleată cu apă, se toarnă soluția într-o cadă, se lasă o oră. Va fi neplăcut să mirosi cada mai târziu, dar etapele ulterioare de preparare vor ușura această aromă.
• Mea. Butoiul trebuie spălat bine cu sifon. Ar trebui acordată o atenție deosebită spălării dacă sărarea a fost efectuată mai devreme în cadă. Puteți curăța pereții rezervorului cu perii de sârmă.
• Aburit. Trebuie să fie aburit un butoi curat. Ienupăr, mentă, pelin și fân de pajiște sunt așezate în partea de jos a cada. Aici se toarnă trei-patru găleți de apă clocotită. Butoiul este închis, lăsat să se răcească complet. Mai devreme în sate, cobblestone încălzit în cuptor a fost, de asemenea, coborât în ​​apă clocotită, astfel încât apa să nu se răcească mai mult. Ierburile aflate sub influența apei clocotitoare emit esteri, care au efect dezinfectant, elimină toate mirosurile străine. Dacă butoiul a fost tratat cu var, atunci procedura cu apă clocotită trebuie repetată de mai multe ori. Aburirea vă permite să economisiți murături pentru toată iarna. Fără această simplă manipulare, castraveții se pot transforma acru.

Mura corectă

Murăturile se prepară din apă și sare într-un recipient separat. Se toarnă în butoaie după filtrarea prin cheesecloth. Castravetele trebuie acoperit complet cu lichid.

Saramura pregătită corect este cheia castraveților delicioși de butoi. Fiecare gospodină știe despre asta. Pentru muraturile gospodăriilor încântate, aflați cum să calculați corect cantitatea de sare pentru saramură.Volumul este indicat întotdeauna în rețete, dar de multe ori gospodinele trec cu vederea o nuanță importantă: cantitatea de sare este calculată în funcție de mărimea fructului. Efectuați calculele corecte vor ajuta tabelul.

Tabel - cantitatea de sare în funcție de mărimea castraveților

Metoda în sine

Caracteristici. Rețeta veche de castraveți de butoi se repetă cu ușurință chiar și de gospodinele fără experiență. Urmând o rețetă dovedită, puteți face muraturi adevărate ale satului, cum ar fi bunica. Înainte de a sărea butoaiele, se recomandă frecarea butoaielor cu usturoi: aceasta este o protecție împotriva mucegaiului și a mirosurilor străine. Există un secret pentru marcaj: castraveții sunt stivați vertical, „nasurile” lor ar trebui să privească în jos, în partea de jos a cada - gospodinele spun că muraturile sunt mai gustoase.

necesare:

• castraveți mijlocii - 100 kg;
• apa - 10 l;
• sare grosieră - 700 g;
• rădăcini de hrean și frunze - câte 500 g fiecare;
• mărar (umbrele, tulpini uscate) - 3 kg;
• usturoi - 300 g;
• frunze de țelină - 1 kg;
• frunze de coacăz și cireș - 1 kg fiecare;
• ardei iute - 100 g.

Cum se face

1. Înmuiați castraveții în apă rece.
2. Pregătiți verdeață picantă și frunze: spălați-vă, opăriți cu apă clocotită, lăsați să se scurgă.
3. Cojiți rădăcinile de hrean spălate și usturoiul. Tăiați grosolan.
4. Tăiați ardeiul iute în jumătate.
5. Pune pe fundul butoiului o treime din frunzele de coacăze, cireșe, hrean, țelină. Adăugați usturoiul, mărarul și jumătățile de ardei iute (măsurați o treime din fiecare ingredient).
6. Întindeți jumătate de castraveți în rânduri strânse. Repetați stratul de condimente.
7. Continuați să puneți legume în partea de sus a cada. Pune condimente deasupra.
8. Se dizolvă sarea în apă la temperatura camerei. Se strecoară saramura prin cheesecloth.
9. Se toarnă castraveți murati cu saramură.
10. Acoperiți butoiul cu un capac, setați opresiunea. Lăsați cada să stea la temperatura camerei timp de două zile: aceasta va începe procesul de fermentare.
11. Verificați-vă murăturile. Scoateți spuma rezultată. Dacă există saramură prea mică, adăugați mai multe.
12. Duceți butoiul la subsol sau pivniță. Murașii pot fi degustați în doar două săptămâni, dacă vă plac castraveții sărați ușor. Pentru a simți adevăratul gust rustic, trebuie să rezistați două luni.

Kvasim într-o găleată

Pentru a găti castraveți acasă ca un butoi, nu este necesar să aveți o cadă la fermă. Repetați rețeta de castraveți de butoi într-o găleată pentru iarnă: pentru a gusta legumele nu sunt diferite de sat. Această metodă este adesea folosită de locuitorii apartamentelor urbane: o găleată ocupă mai puțin spațiu decât un baril. Folosiți containere din plastic smalț (fără chipsuri) de calitate alimentară, de orice capacitate. După sărare, castraveții pot fi înveliți în borcane și depozitați în cămară.

Pentru ca castraveții să-și păstreze o culoare strălucitoare, se scald cu apă clocotită înainte de sărare. Imediat după aceasta, fructele sunt turnate cu apă rece: astfel culoarea va fi mai strălucitoare și nu se va pierde crunch. Scaldarea, în plus, accelerează debutul fermentației.

Mod dovedit ...

Caracteristici. Este important să spălați bine găleata pentru a scăpa de mirosuri și microorganisme. Puteți încerca legume preparate conform acestei rețete într-o săptămână. Dar dacă aștepți două, vei primi muraturi crocante și picante, greu de diferențiat de cele reale.

necesare:

• castraveți mici - o găleată;
• apă - după volumul găleții;
• sare de rocă - 60 g per fiecare litru de apă;
• usturoi - un cap;
• umbrele de mărar - șase bucăți;
• laur - patru frunze;
• frunze de hrean - două bucăți;
• frunze de cireș și coacăz - câte zece fiecare;
• cuișoare - șapte muguri;
• semințe de muștar - o linguriță;
• piper negru - zece mazăre.

Cum se face

1. Așezați jumătate din frunze și mirodenii pe fundul găleții.
2. Cojiți usturoiul, tăiați fiecare cui pe jumătate.Trimite jumătate la condimente.
3. Turnați castraveții înmuiați în apă rece strâns într-o găleată.
4. Întindeți frunzele și condimentele rămase deasupra.
5. Pregătiți o saramură de apă și sare. Se toarnă în castraveți.
6. Acoperiți legumele cu o farfurie. Pune o presă deasupra: un borcan de trei litri umplut cu apă poate juca rolul său.
7. Pune găleata de castraveți într-un loc întunecos și rece.

... și a continuat cu apusul soarelui

Caracteristici. Rețeta anterioară pentru castraveți într-o găleată are o continuare - conservarea fructelor fermentate. Până la următoarea recoltă, numai castraveții pot sta într-un butoi și apoi, cu condiția ca recolta să fie scoasă în pivniță sau subsol. Castraveții fermentați într-o găleată sunt închise în borcane pentru a-și bucura gustul pe tot parcursul iernii. Seamarea se face în a patra până la a șaptea zi de coacere.

necesare:

• castraveți murati;
• bănci.

Cum se face

1. Scoateți castraveții pregătiți conform rețetei anterioare. Usturoiul și ierburile și-au îndeplinit deja rolul: aruncați-le.
2. Spălați castraveții sub apă curgătoare.
3. Se strecoară saramura în care a fost ținut dospitul. Se toarnă în tigaie și se fierbe deasupra. Se va forma o mulțime de spumă în proces - trebuie să o eliminați.
4. Puneți castraveți murati în borcane sterile. Umpleți fiecare recipient cu saramură fierbinte, acoperiți cu un capac de fier, dar nu răsuciți. Lăsați semifabricatele timp de zece minute.
5. După timpul de așteptare, scurgeți saramura în tigaie. Se fierbe din nou, apoi se repetă din nou turnarea. Rulează în sus.
6. Depozitați pe rafturi în cămară.

Ne pregătim în bănci fără „probleme”

Doamnele, cu nostalgie care amintesc de gustul muraturilor din sat, dar neavând la îndemână ghivece pentru a repeta rețeta tradițională, și-au dat seama cum să culegeți castraveții fără „necazuri” inutile - într-un recipient de sticlă. Se dovedește castraveți murați în borcane ca niște butoaie - crocante, aromate. S-au preparat murături „în sticlă” cu același set de condimente ca și gustarea într-o cadă. Condimentele sunt responsabile pentru gust, structură densă, aromă. După sărare, castraveții cu butoi în borcane pentru iarnă pot fi conserve sau închise cu un capac de plastic pentru a avea mereu acces la o gustare delicioasă.

Sterilizați recipientul de sticlă, chiar dacă în viitor nu intenționați să păstrați piesa de prelucrat. Învelișurile trebuie să fie, de asemenea, curate: fier - sterilizat, nailon - scald. Aceasta este prevenirea aprovizionării.

Clasic rece

Caracteristici. Murele cu baril cu murături reci într-un borcan sunt un clasic. Murașii se obțin exact ca murăturile din sat. Metoda rece vă permite să fermentați materiile prime. Dacă turnați apă fierbinte - vor fi castraveți murati. Ingredientele din rețetă sunt indicate pe un borcan de trei litri, dar este mai bine să gătești mai mult - în sărbători, castraveții „zboară afară” cu viteză de fulger.

necesare:

• castraveți mici - 1,5 kg;
• apa - 2 l;
• sare - 120 g;
• mărar (umbrele cu semințe) - o grămadă;
• frunze de coacăz și cireș - câte patru;
• hrean - o frunză mare;
• boabe de piper negru - zece mazăre;
• usturoi după gust.

Cum se face

1. Spălați castraveții, verdeața, frunzele. Înmuiați legumele în apă cu gheață.
2. Pune jumătate din frunze și mirodenii pe fundul borcanului.
3. Puneți castraveții într-un bol. Marcajul trebuie să fie strâns.
4. Pune deasupra verdeața rămasă, usturoiul.
5. Amestecați apa și sarea într-un recipient separat. Este important ca sarea să se dizolve bine.
6. Se strecoară saramura prin cheesecloth. Turnați legumele.
7. Închideți borcanul cu capacul capronului.

Experimente savuroase

Caracteristici. Rețeta originală cu vodcă va atrage cei care iubesc gusturile savuroase. Usturoiul și frunzele de hrean sunt adăugate la ochi, dar este important să cunoaștem o singură atenție: hreanul „mănâncă” usturoi. Dacă doriți ca castraveții să se dovedească a fi „ciocniți”, nu economisiți usturoiul și nu puneți minimum hrean.

necesare:

• castraveți mici - 2 kg;
• sare de masă - 70 g;
• apă curată - 1,5 l;
• mărar - trei umbrele;
• allspice - cinci mazăre;
• usturoi - după gust;
• frunze de hrean, stejar, cireș - prin ochi;
• vodka - trei linguri (per borcan de trei litri).

Cum se face

1. Pune pe fundul unui borcan curat de condimente.
2. Faceți un marcaj vertical al castraveților sortați și înmuiați anterior.
3. Se dizolvă sarea în apă. Se toarnă în castraveți.
4. Acoperiți recipientul cu un capac de plastic. Mențineți cald pentru a începe procesul de fermentare.
5. După trei zile, scurgeți saramura, fierbeți.
6. Clătiți legumele murate sub apă curgătoare. Pliați înapoi.
7. Se toarnă castraveți cu murături fierbinți. Adăugați votcă. Rulează în sus. Alcoolul va preveni „explozia” conservei.

Sărarea castraveților într-un butoi, găleată sau borcan este un proces destul de lung. Pentru a lua un eșantion, trebuie să aștepți o săptămână sau chiar luni. Dacă nu aștepți să savurezi muraturile, decaparea poate fi accelerată. Castraveții fermentează mai repede dacă tăiați „cozile”. Puteți toca fructele cu o furculiță - fermentația va începe într-o zi, iar primul test poate fi îndepărtat în trei zile. Utilizați castraveții cu butoi ca o gustare independentă, adăugați vinetă la Olivier, pregătiți murăturile și hodgepodge cu ele - există o mulțime de opțiuni pentru utilizarea produsului.

opinii

Sare castraveții cu o murătură simplă într-o sticlă de 10 litri (așa-numitele sticle „butoi” sunt obținute, tocmai în zilele noastre există probleme cu butoaiele ((: Se pare foarte gustos. Ei bine, dacă nu aveți o sticlă de 10 litri, o puteți înlocui cu o găleată metalică).

Genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

Cumva castraveți murați un clasic. Ie Umplut cu saramură rece, trei zile mai târziu, fiert și răcit înapoi și acoperit cu placaj. Castraveții s-au dovedit a fi de top. De asemenea, le-am uitat pentru iarna în hambar. Găsit atunci când a fost deja dezghețat. Desigur, crunch-ul este zero, dar gustul acestui semi-piure a fost minunat.

Viktrych, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

Alte retete de casa