Aparate și ustensile de bucătărie: mașină de tocat carne, scară de bucătărie, tigaie mare cu capac, tigaie de dimensiuni medii, cuțit, tăietură, răzătoare, cană de măsurat, spatulă culinară.
ingrediente:
| nume | număr |
| Carnea de porc | 300 g |
| Carnea de vită | 300 g |
| Tulpina de telina | 2 buc |
| Morcovii de talie medie | 1 buc |
| Roșiile, păstrate în felii în sucul propriu | 400 g |
| Ceapa, medie | 1 buc |
| Ulei vegetal | 80 ml |
| Ardeiul negru măcinat | la gust |
| Sare comună | la gust |
| Vin roșu uscat | 100 ml |
Gătit în pas
- Cojiți un cap de mijloc de ceapă, tocați ceapa în cubulețe mici.
- Spălați 2 tulpini de țelină, tăiați mai întâi tulpinile în fâșii și apoi în cuburi mici. Bucătarii cu experiență nu recomandă înlocuirea tulpinii de țelină cu cultura sa de rădăcină, deoarece rădăcina are o aromă foarte intensă care strică gustul delicat al sosului.
- Spălați și curățați un morcov mediu, răjiți leguma pe o răzătoare medie sau fină.
- Spălați și uscați cu un prosop de hârtie 300 de grame de pulpă de porc și 300 de grame de friptură de vită. Se taie carnea în bucăți de dimensiuni medii, se trece prin grătarul mijlociu al mașinii de tocat carne într-un bol adânc, se amestecă carnea tocată.
- Încălziți o tigaie cu 40 ml de ulei vegetal. Folosiți ulei deodor dezodorizat. Rețeta clasică folosește ulei de măsline. Pune felii de ceapă în ulei încălzit, prăjește leguma la foc mediu cu agitare ocazională până ce ceapa este transparentă (sau aurie ușoară) pentru aproximativ 4-6 minute.
- Adăugați în tigaie tulpinile de țelină tocate. Se prăjesc la foc mediu aproximativ 3 minute, amestecând masa cu o spatulă de gătit.
- Puneți morcovii răniți în amestecul de ceapă și țelină, continuați să prăjiți, amestecând constant amestecul încă 4 minute. Scoateți din foc.
- Turnați 40 ml ulei vegetal într-o altă tigaie cu capacitate mare, încălziți tigaia. Puneți carne tocată în ea. Se prăjesc până se fragedă, cu agitare constantă, rupând bucăți mari de carne tocată cu o spatulă în timpul gătitului. La sfârșitul gătitului, sare și piper carnea tocată după gust.
- Adăugați amestecul de legume tocate din prima tigaie și 400 de grame de felii de roșii conserve în sucul propriu, amestecați bine conținutul tigaiei.
- Se toarnă 125 ml de vin roșu uscat în sos. Dacă copiii vor mânca sosul sau nu bei alcool, înlocuiți vinul cu 125 ml apă potabilă. Acoperiți tigaia, reduceți căldura la minim, lăsați la foc mic o oră.
Acest sos de carne, preparat după rețeta clasică, merge bine cu orice paste. Când se servește, se presară sosul cu parmezan ras fin și busuioc tocat.
Reteta video
În videoclipul de mai jos, pentru a viziona videoclipul, veți vedea tehnologia de preparare a sosului clasic de carne bologneză în dinamică. Recomandările și sfaturile unui bucătar experimentat vă vor simplifica foarte mult gătitul.
Și de ce serviți sosul bolognez?