Pâinea Borodino delicioasă acasă - o rețetă foarte detaliată

Aparate și ustensile de bucătărie: cuptor, peliculă, mixer, producător de iaurt, termometru de bucătărie, scară de bucătărie, cupă de măsurare, recipiente adânci de diferite dimensiuni, ceainic.

Ingredientele

Gătit în pas

1. Într-un recipient adânc, amestecați 9 grame de oțet 9% sau 16 grame de 5% și 288 grame de apă caldă. Dacă este posibil, utilizați apă cu o temperatură de 55 de grade Celsius. Dacă nu aveți un termometru de bucătărie, atunci va face doar apă caldă.
   
2. Măsurăm 160 de grame de făină de secară și turnăm un amestec de oțet și apă în el. Se amestecă bine ingredientele până se formează o masă omogenă.
   
3. Acoperim dospitul cu folie de agățare, astfel încât aerul să nu intre deloc în recipient. De asemenea, acoperiți recipientul cu un capac. Lăsați dospitul timp de 24-28 ore la o temperatură de 40-42 grade Celsius. Puteți asigura regimul de temperatură al acestui produs folosind un cuptor sau un producător de iaurt.
   
4. După trecerea timpului necesar, amestecați 150 de grame de făină de secară și 80 de grame de malț fermentat de secară într-o farfurie adâncă. Măsurăm exact 608 grame de apă pură și o fierbem. Se adaugă 4,8 grame de coriandru măcinat în făină și malț. Puteți utiliza, de asemenea, coriandru în boabe și macinați-l singur. Astfel, gustul va fi mai accentuat. Amestecă ingredientele uscate.
   
5. Apoi adăugați 304 grame de apă caldă și amestecați totul cu un mixer. Adăugați apa rămasă și continuați să amestecați până când se formează o masă omogenă.
   
6. Apoi adăugați 10 grame de făină de secară și amestecați din nou. Acoperim recipientul cu un capac și lăsăm două ore la o temperatură de 63-65 grade Celsius.
   
7. Când acest amestec a rămas pentru timpul necesar, transferați-l într-un bol mare adânc, adăugați sursa deja fermentată. Crescem 9,6 grame de drojdie de copt proaspătă presată în 96 de grame de apă caldă (20 de grade Celsius).
   
8. Adăugați aluatul în vasul de acțiune și amestecați totul cu un mixer.
   
9. Când masa a devenit omogenă, se adaugă 320 de grame de făină de secară și se amestecă din nou.
   
10. Acoperim aluatul cu folie de clingă și lăsăm trei ore la o temperatură de 28-29 grade Celsius.
    
11. Se amestecă într-un castron mare 240 de grame de făină de grâu de clasa a doua și 640 de grame de făină de secară. Se amestecă 16 grame de sare, 96 de grame de zahăr granulat, 64 de grame de melasă și 80 de grame de apă caldă (60 de grade Celsius).
    
12. Adăugați acest amestec în aluatul care urmează și amestecați bine cu un mixer. Apoi adăugați amestecul de făină și începeți să frământați aluatul pe pâine. Este mai bine să frământați cu mănuși, deoarece aluatul se va lipi de mâini.
    
13. Acoperim aluatul finit cu folie de clingă și lăsăm să stea 1,5-2 ore la o temperatură de 30 de grade Celsius. După timp, ungem vasul de copt cu ulei vegetal sau unsoare specială pentru mucegaiuri. Împărțim întregul aluat în două părți absolut egale și le frământăm cu mâinile noastre pentru a stoarce toate bulele de aer. Asigurați-vă că vă udați mâinile cu apă.
    
14. Apoi puneți o bucată de aluat într-o formă unsă și apăsați ușor în jos.
    
15. Se presara painea formata deasupra cu boabe de coriandru. Lăsați pâinea timp de 45 de minute la o temperatură de 30-36 grade Celsius.
    
16. Încălzim cuptorul la 260 de grade Celsius și punem pâinea să se coace 10 minute. Apoi coborâți temperatura la 210 grade Celsius și coaceți încă 50 de minute. Când pâinea este gata, scoateți-o de pe forme și lăsați-o să se răcească.
    

Reteta video

Acest videoclip îi va ajuta pe brutarii începători să facă față unei sarcini atât de dificile precum coacerea pâinii Borodino. Puteți auzi o mulțime de recomandări, vedeți o pregătire detaliată, pas cu pas, de coacere. Toate etapele sunt arătate și descrise frumos.

Alte retete de paine