Cum să înveți cum să gătești rulouri delicioase de scorțișoară de patiserie

Aparate și ustensile de bucătărie:

• cuptor;
• o foaie de copt;
• sita pentru faina;
• strecuratoare cu ochiuri mari;
• 2 boluri adânci;
• biciul culinar;
• perie culinară;
• cutit de bucatarie;
• covor de gătit;
• cântare de bucătărie;
• cupă de măsurare;
• peliculă de agățare;
• hârtie pergament.

Ingredientele

Gătit în pas

Cum se face un aluat

1. Zdrobiți fin 50 de grame de drojdie de brutar presată într-un bol adânc. În plus, drojdia proaspătă - coacerea rapidă și crește activ. Aluatul de fermentare crește aproximativ de două ori în volum, nu uitați de acesta atunci când alegeți un recipient pentru prepararea sa. Turnați firimiturile de drojdie cu lapte cald, încălzindu-l la o temperatură de 35-36 ° C. Adăugați 2 linguri de zahăr granulat și 1 linguriță de sare fără deal.
   
2. Amestecați conținutul bolului până când drojdia, zahărul și sarea se dizolvă complet. Puneți vasul într-un loc cald, astfel încât drojdia să se activeze și să înceapă fermentarea. Timpul de creștere aluatului este de aproximativ 15-20 de minute. Puteți acoperi bolul cu un prosop sau o înveliș.
   

Aluatul de gătit

1. Într-un alt bol adânc, cerneați 600 de grame de făină de grâu premium. Cernerea îmbogățește făina cu oxigen, coacerea este mai pufoasă și mai luxuriantă. Adăugați 200 de grame de ulei la temperatura camerei în făină. Se macină untul și făina cu mâinile până se formează fulgi de ulei. Uleiul trebuie scos din timp (aproximativ 40-60 minute) din frigider pentru a înmuia produsul.
   
2. Adăugați aluatul „crescut” la fulgii de unt. Se amestecă compoziția cu o lingură. Puneți 4 linguri de smântână într-un bol. Îndepărtați în prealabil smântâna din frigider; până la gătit ar trebui să aibă temperatura camerei.
   
3. Spargeti 2 oua de pui intr-o farfurie adanca. Bateți ouăle cu biciul până când proteina se combină cu gălbenușul. Turnați ouăle de ouă pe aluat.
   
4. Amestecați aluatul cu o lingură până la neted. Se dovedește un aluat lipicios, destul de lichid. Cerneti inca 200 grame de faina in portii in aluat. Când masa devine atât de groasă încât amestecarea cu o lingură va fi incomodă, transferați aluatul pe o suprafață prafuită cu făină (de la 200 de grame) și frământați-vă cu mâinile.
   
5. Frământați aluatul până devine elastic, moale și rezistent, încetând să vă lipiți de mâini și de suprafața de lucru. În timp ce amestecați, adăugați făină din restul de 100 de grame. Privește consistența aluatului - cantitatea de făină care intră în lot poate varia ușor față de rețetă. Depinde de calitatea făinii și de caracteristicile acesteia (conținut de gluten, amidon). Transferați aluatul într-un bol cu ​​părțile înalte (bol, tigaie), presărând făină pe fundul vasului în avans. Strângeți partea de sus cu folie de agățare și refrigerați timp de 2 ore.
   

Cum se face o umplutură

Clătiți cu apă rece 100 de grame de stafide. Țineți-l în apă clocotită timp de 20 de minute, uscați-l. Puneți într-o farfurie adâncă 2 linguri de zahăr (cu o lamă) și 1,5 linguri de scorțișoară măcinată. Se amestecă bine zahărul cu scorțișoara.

Formarea și coacerea chiflelor

1. După 2 ore, scoateți aluatul din frigider.Puneți pe o suprafață de lucru praf cu făină (100 de grame). Împărțiți în două părți. Rotiți un pivot de laminare o parte într-un strat cu o grosime de 5-6 mm.
   
2. Ungeți suprafața formațiunii cu unt înmuiat (40 de grame). Puteți face acest lucru manual, sau puteți folosi peria culinară. Presărați întreaga suprafață a aluatului cu un amestec de zahăr și scorțișoară. Pentru comoditate, utilizați o strecurătoare grosieră.
   
3. Întindeți stafidele peste zahăr scorțișoară. Încercați să o distribuiți uniform în toată zona.
   
4. Rotiți stratul într-o sulă. Așezați cusătura în jos pe suprafața de lucru (puteți prinde ușor cusătura).
   
5. Tăiați ruloul în bucăți cu o lungime de aproximativ 4-5 cm. Puneți fiecare bucată într-o tăietură, deschideți straturile cu un trandafir deasupra. Repetați toți pașii cu a doua jumătate a testului.
   
6. Formați chiflele de melc din toate bucățile de rulou. Transferați articolele pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament. Se lasă să se apropie timp de 20 de minute într-un loc cald, acoperit cu un prosop de bucătărie.
   
7. Cu o perie culinară, ungeți partea superioară și laturile chiflelor abordate cu un ou bătut (1 bucată). Coacem rulouri în cuptor, încălzite la temperatura de 180 ° C, timp de 25-30 de minute.
   

Coșurile gata pot fi presărate cu zahăr pudră.

Reteta video

Vezi cum o gazdă experimentată gătește aceste chifle delicioase de melc. Videoclipul arată prepararea produselor coapte aromate în pași, oferind explicații detaliate și inteligibile.

Sperăm că cunoștințele obținute vă vor ajuta să coace chifle aromate roșii cu stafide, fără dificultăți. Pregătiți prăjituri de casă pentru ceai, încântați-i pe cei dragi cu brioșă delicioasă!

Alte retete de chifle