Cum se face carnea de porc la domiciliu: interpretări clasice și moderne

În semifabricatele achiziționate, procentul de materii prime pure este neglijabil, restul compoziției este cartilaj măcinat, piele, tendoane, plus jumătate din tabelul periodic - „după gust”. Și în unele exemplare nu există deloc carne. Carnea de porc fiartă este un înlocuitor sănătos pentru un mezel modern „complicat” pentru micul dejun, precum și un prânz copios, gustare sau cină, și este potrivit și pentru masa de sărbători.

Alegerea ingredientului principal

Nu orice bucată de carne bună poate fi transformată într-o capodoperă culinară numită carne de porc fiartă. O greșeală în orice etapă de gătit poate strica totul, iar în loc de un fel de mâncare delicat aromat, obțineți o bucată de cauciuc asezonată cu mirodenii.

Alegeți cu moderație o bucată grasă care cântărește aproximativ 1-2,5 kg, grosimea optimă a grăsimii este de 1,5 cm. Este bine dacă există straturi subțiri grase în interiorul bucății, o astfel de carne va rămâne suculentă după coacere. Feliile slabe de carne de porc, vită și carne de pasăre trebuie să fie umplute suplimentar cu felii de slănină.

Caracteristici de marinare

Carnea este murată în condimentele preferate pentru a o face fragedă și aromată. În această etapă, jumătate din succesul întregului eveniment constă. Și există două moduri.

1. frecare. Pentru carne de porc, usturoi, ardei diverși, frunze de dafin, ghimbir, rozmarin, cardamom sunt potrivite. Condimentele pot fi amestecate pur și simplu cu sare și carne de grătar sau puteți înveli fileul cu un amestec de maioneză, smântână, ulei de măsline, sos de soia sau muștar. În continuare, carnea este trimisă la marinat la frigider timp de 12 ore.
2. macerare. În primul rând, trebuie să faceți o saramură de apă, sare, zahăr, condimente, ulei de măsline, muștar, smântână, sos de soia sau alți aditivi preferați. Înmuiați carnea în saramură timp de câteva ore, de preferință lăsată peste noapte la frigider.

5 moduri de a găti carne de porc fiartă

Carnea standard este „ambalată” în folie, mânecă sau un vas de copt. Carnea de porc de casă la cuptor este un clasic al genului. Dar îl puteți găti fără a apela la un cuptor.

În folie

caracteristici. Aceasta este cea mai populară rețetă de porc fiartă. Și nu în zadar - farfuria se dovedește a fi nespus de aromată, fragedă, suculentă. La urma urmei, carnea, învelită cu grijă în folie, nu lipsește niciun gram de suc prețios.

Veți avea nevoie de:

• carne - 1 kg;
• usturoi - 10 căței;
• muștar - 20 g;
• piper negru - o jumătate de linguriță;
• cimbru - 7 g;
• ardei roșu - o jumătate de linguriță;
• sare după gust.

Cum se gătește

1. Clătiți bine carnea.
2. Ștergeți uscat.
3. Felii de usturoi tăiate lung în mai multe bucăți.
4. Amestecă ingrediente libere.
5. Cu un cuțit subțire, faceți tăieturi adânci pe întreaga suprafață a cărnii.
6. Înmuiați fiecare bucată de usturoi într-un amestec de ardei și sare și introduceți în tăieturi.
7. Se adaugă muștar în amestecul de condimente uscate.
8. Turnați masa rezultată pe toată suprafața cărnii.
9. Scufundați carnea într-un recipient adânc, acoperiți cu un capac sau o peliculă de agățare.
10. Pune la frigider pentru noapte.
11. Întindeți folia astfel încât după învelirea cărnii, partea strălucitoare să se afle pe exterior și partea mată să fie în interior.
12. Puneți carnea și înfășurați bine.
13. Faceți un al doilea strat de folie, astfel încât sucul să nu fugă.
14. Puneți „păpușa” pe o foaie de copt sau într-o farfurie și introduceți-o în cuptor.
15. Coaceți vasul la temperatura de 180 ° C timp de aproximativ 90 de minute.
16. Reduceți temperatura cu 20-30 ° C și incubați încă o jumătate de oră.

Sus maneca

caracteristici. O altă rețetă clasică este de a coace carne de porc fiartă în mânecă. Această opțiune este potrivită nu numai pentru gătitul cărnii de porc, ci și pentru carnea mai dură, de exemplu, de vită sau chiar de mămăligă, dar nu uitați să o umpleți cu felii de slănină, altfel vasul se va dovedi uscat.

Veți avea nevoie de:

• carne - 1 kg;
• ghimbir - 1,5 cm de rădăcină (tocat) sau 10-15 g de pământ;
• usturoi - 10 căței;
• muștar - 50 g;
• piper negru și sare după gust.

Cum se gătește

1. Clătiți și uscați carnea.
2. Tăiați jumătate de usturoi în felii subțiri de-a lungul.
3. Carne de umplutură.
4. Treceți usturoiul rămas printr-o presă.
5. Se amestecă cu ghimbir, piper, sare și muștar.
6. Frecați fileul cu acest amestec.
7. Puneți marinarea la frigider peste noapte.
8. Dimineața, puneți carnea în mâneca de copt.
9. Fixați ambele capete ale coconului.
10. Faceți câteva găuri deasupra cu o scobitoare.
11. Se coace timp de 120 minute la 200 ° C.
12. Pentru a obține o crustă aurie, tăiați manșonul cu 15-25 de minute înainte de a găti.
13. Lăsați carnea de porc fiartă să se răcească singur la cuptor.

Fără cuptor

caracteristici. O altă opțiune bună este carnea de porc fiartă fiartă. Puteți găti vasul fără un cuptor. Folosește gât, omoplat, carbonadă (nu trebuie confundat cu carbonatul - este o sare a acidului carbonic) sau o parte dintr-o șuncă - rezultatul va fi la fel de incomparabil. Puteți adăuga o mână de coji de ceapă tocată în saramură. Carnea de porc fiartă astfel gătită devine culoarea cărnii afumate, iar gustul devine și mai fraged și aromat.

Veți avea nevoie de:

• carne - 1 kg;
• usturoi - un cap (tăiat în farfurii subțiri);
• muștar și zahăr - 25 g fiecare;
• smantana grasa - 50 g;
• piper negru - o linguriță;
• frunză de dafin - trei bucăți;
• apa - 2 l;
• sare - 75 g;
• ardei iute și piper negru - cinci mazăre fiecare.

Cum se gătește

1. Puneți toate ingredientele, cu excepția cărnii în apă.
2. Gatiti doua-trei minute.
3. Se răcește saramura la temperatura camerei.
4. Introduceți carnea în lichid (saramura ar trebui să o acopere complet).
5. Se aduce la fierbere la foc mic.
6. Gatiti 15 minute sub capac.
7. Stingeți focul.
8. Lăsați carnea în saramură pentru o zi.
9. Puneți din nou vasul la foc mic.
10. Se fierbe încă 15 minute.
11. Stingeți focul.
12. Nu scoateți carnea din saramură până nu s-a răcit singură.
13. Scoateți carnea de porc fiartă și uscați-le cu prosoape de hârtie.
14. Înveliți carnea strâns în folie sau folie și refrigerați timp de câteva ore.

În test

caracteristici. Așa strămoșii noștri au gătit carne delicioasă, singura diferență fiind aceea că au copt-o într-un cuptor rusesc. A face carne de porc la domiciliu aproape de rețeta veche este ușor. Se va dovedi a fi incredibil de gustoasă, nu numai carnea. Aluatul vă va mulțumi și el - este saturat de arome de condimente și suc de carne.

Veți avea nevoie de:

• carne - 1 kg;
• muștar - două linguri;
• usturoi - 10 căței;
• piper negru și sare după gust;
• ulei de floarea soarelui - pentru ungere;
• apă - 150-200 ml;
• făină - 500-600 g.

Cum se gătește

1. Clătiți și uscați carnea.
2. Se umplu cu usturoiul tocat.
3. Combinați sare, piper și muștar.
4. Se acoperă filetul cu acest amestec.
5. Lasă-l să marineze la frigider câteva ore, ideal pentru noapte.
6. Se frământă aluatul obținut din făină, apă și un vârf de sare (ar trebui să fie din plastic).
7. Rulează aluatul.
8. Puneți carnea în centru.
9. Îndoiți marginile spre mijloc - ar trebui să obțineți un fel de cocon, este important să nu se separe.
10. Ungeți matrița cu ulei de floarea soarelui.
11. Pune „păpușa” acolo și bagă la cuptor.
12. Coaceți două ore, două și jumătate la o temperatură de 200 ° C.
13. Lăsați vasul să se răcească la cuptor până dimineața.

În cuptorul cu microunde

caracteristici. Această rețetă este rapidă, vă va ajuta unde nu există acces la foc și la cuptor. Dar rețineți: carnea slabă nu va funcționa aici - carnea de porc fiartă se va dovedi uscată.

Veți avea nevoie de:

• carne - 1 kg;
• usturoi - trei-patru cuișoare (tăiate în farfurii);
• frunză de dafin mărunțită - o jumătate de pahar;
• apă - două pahare;
• prune - trei-patru bucăți (tăiate în sferturi);
• sare - 10-15 g;
• piper negru - 7 g;
• ulei de floarea soarelui - 50 ml.

Cum se gătește

1. Umpleți carnea cu usturoi tocat și prune (dacă este necesar - untură).
2. Lăsați carnea să se marineze la frigider pentru o oră sau două.
3. Ungeți tigaia cu ulei de floarea soarelui și încălziți-o fierbinte.
4. Se prăjește carnea pe fiecare parte până apare o crustă, astfel încât carnea de porc fiartă să fie fragedă și suculentă.
5. Pregătiți o farfurie cu un capac potrivit pentru a fi folosit în cuptorul cu microunde.
6. Puneți o foaie de dafin pe partea de jos (macinați în palmele mâinilor), și carne prăjită deasupra.
7. Turnați două căni de apă clocotită în recipient de-a lungul marginii.
8. Acoperiți și coaceți timp de 20 de minute pe fiecare parte la o putere maximă.
9. Se răcește la temperatura camerei.
10. Se scurge bulionul.
11. Înveliți carnea de porc fiartă în folie și puneți-o la frigider pentru câteva ore.

Și 3 rețete din alte tipuri de carne

Gătirea cărnii de porc fierte acasă este posibilă nu numai din carne de porc. Amantele s-au adaptat pentru a face această delicatesă din alte tipuri de carne - carne de vită, pui și curcan.

Din carne de vită

caracteristici. Puteți coace carne de vită în același mod ca și carnea de porc la cuptor. Doar timpul de gătit va crește la aproximativ 30 de minute - o oră, în funcție de greutatea piesei. Carnea de porc de vită poate fi gătită într-un aragaz lent.

Veți avea nevoie de:

• carne - 1 kg;
• usturoi - trei-patru cuișoare;
• amestec de condimente preferate - 15 g;
• piper negru - o linguriță;
• maioneză și muștar - 25 g fiecare;
• ulei de floarea soarelui - pentru prăjire;
• sare după gust.

Cum se gătește

1. Clătiți carnea și lucrurile cu usturoi tocat.
2. Faceți o maioneză, muștar, sare, piper și condimentați marinada.
3. Frecați carnea cu acest amestec și refrigerați timp de 6-8 ore.
4. Turnați uleiul de floarea soarelui în vasul multicookerului și porniți modul de prăjire.
5. Se prăjește carnea aproximativ 15 minute pe fiecare parte.
6. Setați programul de stingere timp de trei ore și închideți capacul.
7. Întoarceți carnea la fiecare 40-50 de minute și închideți din nou capacul.

De la pui

caracteristici. Pentru fabricarea cărnii de porc se folosește numai pui. Datorită muratului și coptului scurt, se dovedește suculent.

Veți avea nevoie de:

• file de sân - 1 kg;
• usturoi - trei-patru cuișoare;
• sos de soia - 50 ml;
• ulei de floarea soarelui - 25 ml;
• ghimbir - 10 g;
• lămâie - jumătate de citrice (stoarce suc);
• sare și piper după gust.

Cum se gătește

1. Umpleți carnea cu usturoi tocat.
2. Faceți marinata din restul ingredientelor.
3. Înveliți sânul cu acest amestec, acoperiți și apăsați în jos cu un obiect greu.
4. La frigider până dimineața.
5. Înfășurați carnea într-un strat de hârtie pergament și filetați-o bine.
6. Înveliți folie deasupra.
7. Se bagă la cuptor timp de 30-40 minute la o temperatură de 180 ° C.

Din curcan

caracteristici. Carnea de porc fiartă poate fi gătită și din curcan. Deși curcanul este considerat cea mai dietetică și sănătoasă carne (deoarece nu conține aproape niciun colesterol și este absorbit de 95%), poate fi și dăunătoare - persoanele cu rinichi bolnavi și guta ar trebui să fie atenți să nu abuzeze acest tip de carne.

Veți avea nevoie de:

• carne de curcan - 1 kg;
• usturoi - cinci căței;
• sare și condimente (pentru frecarea cărnii) - după gust;
• ulei de floarea soarelui - 50 ml;
• zahăr - 10 g;
• sare (pentru marinat) - 25 g;
• apă - un pahar.

Cum se gătește

1. Încălziți apa cu sare și zahăr.
2. Într-o marinadă caldă, înmuiați carnea timp de cinci până la șase ore sub opresiune.
3. Scoateți carnea și uscați.
4. Dați piesei forma dorită prin înfășurarea strânsă ața.
5. Treceți usturoiul printr-o presă și amestecați cu sarea și condimentele.
6. Frecați carnea cu acest amestec.
7. Așezați pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament.
8. Coaceți aproximativ o jumătate de oră la o temperatură de 220-240 ° C.
9. Stingeți focul, dar nu deschideți cuptorul - lăsați carnea de porc fiartă să se răcească natural.
10. Scoateți firele și răciți carnea la frigider.

Principalul plus al semifabricatelor „de casă” este încrederea în calitatea materiilor prime și compoziția condimentelor. Prețul unei mezeluri mai mult sau mai puțin „decente” nu este în niciun fel mai mic decât prețul unei bucăți de carne bună. Și sănătatea noastră este complet neprețuită. Prin urmare, nu vă luați timpul personal, alegeți o rețetă de carne de porc de la carnea de acasă, pe placul dvs. - gospodăria dvs. va aprecia cu siguranță mâncarea.

Recenzii: "Coaceți într-un vas de rață din fontă"

Fac carne de porc fiartă pentru toate sărbătorile, dar cu siguranță prefer carnea de porc și astfel încât bucata să fie cu piele, atunci nu va fi nevoie nici aluat, nici folie. Și am copt-o într-un bol de rață din fontă, până când este gata, când sucul devine transparent, îndepărtează capacul, astfel încât carnea de porc fiartă să se înroșească deasupra. Apoi îl scot din cuptor, îl acopăr și las la răcit.

maryka, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

Îmi iau un coș de porc, îl umplu cu felii lungi de grăsime sărată congelată (1 × 1x8-10 cm), morcovi (tocați în fâșii) și usturoi, apoi mă acoper cu un amestec de condimente măcinate (semințe de coajă, coriandru, semințe de mărar, semințe de muștar, ardei diferiți, maghiran, nucșoară nucă etc.) cu sare și usturoi stors (5-6 cuișoare)
Am pus la frigider 2-3 ore. Îl învelesc în mai multe straturi de folie și dau la cuptor timp de 1,5 ore la 200 de grade. Deschid folia și coace până se rumenesc. Toate !!! Gust minunat, delicat și frumos în interior.

Emmanuel (Marik) Sauchik (Sauchik), http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

Nu orice bucată de carne coaptă în cuptor poate fi numită carne de porc fiartă. Carnea de porc fiartă ar trebui să aibă un strat de shpig 0,5-1cm. La gătit, shpig-ul se topește și înmoaie carnea, ca urmare carnea dobândește un gust delicat

nik_61, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544

Fetelor, și încă nu puteți umple usturoiul, dar strecurați usturoiul în smântână (sau lapte), amestecați bine și strecurați lichidul din gros .. luați o seringă și folosiți-l pentru a turna lichid (smântână cu usturoi) în carne, cât mai multe perforații ... și mai groasă pentru a răspândi carnea deasupra ... va fi foarte suculentă, iar carnea va fi saturată de spirit de usturoi atât în ​​interior cât și în exterior!

marina, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082

Alte retete de carne