Carne de porc suculentă de casă de pe masa de sărbători 🥩

Aparate și ustensile de bucătărie: aragaz sau plita, cuptor pe gaz sau electric, frigider, recipient profund, tigaie de 5 litri cu capac, cantar de bucatarie, cana de masura, tabla de taiat, lingura, lingurita, mortar si ciocan, folie alimentara, pelicula de prindere, hartie de bucatarie prosop, foaie de copt, cuțit, farfurie.

Ingredientele

Gătit în pas

Marinada nr. 1

1. Clătiți 1600 g de șuncă de porc sub apă curgătoare și îndepărtați excesul de umiditate cu un prosop de hârtie.
   
2. Așezăm carnea într-un bol adânc, turnăm 650 g de chefir, o întoarcem de mai multe ori într-un bol, astfel încât să fie cufundată complet în lichid, acoperim cu folie de clingă și lăsăm 2-3 ore.
   

Marinada nr. 2

1. Într-o tigaie de 5 litri, turnați 2,5 litri de apă și puneți pe foc mare.
   
2. Clătim 1 ardei iute sub apă curgătoare și îl tăiem în bucăți mari. Curățăm 25 g de ghimbir și de asemenea tăiem în felii sau farfurii. Când apa începe să fiarbă, se adaugă 7 linguriță. sare, 1 fir de rozmarin, 3-4 crengute de cimbru, 3-4 frunze de dafin, felii de chili și ghimbir, 8-10 mazăre de piper negru, 3 linguriță. semințe de coriandru și 4-5 cuișoare, acoperiți tigaia cu un capac și așteptați ca marinada să fiarbă.
   
3. Când lichidul fierbe, opriți focul, îndepărtați capacul și lăsați marinada să se răcească până când ajunge la temperatura camerei. Dupa 2-3 ore, cand a doua marinata s-a racit, scoatem carnea din chefir, o transferam in tigaie cu a doua marinata, o acoperim, introducem vasele la frigider si o lasam la rece 8-10 ore sau peste noapte.
   

Marinada nr. 3

1. După 8-10 ore, spălăm carnea de porc în a doua marinată, spălăm restul de kefir din ea, întindem tabla de tăiere și îndepărtăm excesul de lichid cu un prosop de hârtie. Decojim căței de un cap de usturoi și îi punem într-un mortar. Cojiți și tocați fin 10 g de ghimbir și adăugați-l la usturoi. Spălăm 0,5 ardei iute sub apă curentă, îl tăiem în bucăți mici și îl trimitem la un mortar.
   
2. Adăugați 1 lingură la mortar. sâmburele de coriandru, 1 lingură sare și măcină toate ingredientele cu un ciocan până la starea de groapă. Adăugați 1 lingură la mortar. paprika, incompletă 1 lingură. usturoi uscat, 3 lingurițe. l. ulei de măsline, 0,5 linguriță ardeiul negru și se amestecă bine cu o lingură până la neted.
   
3. Se adaugă în marinadă frunzele dintr-un fir de rozmarin și verdeața de la 2 crengute de cimbru, apoi se amestecă din nou totul cu o lingură.
   

Carne de porc fiartă

1. Întindem a treia marinată deasupra cărnii, o frecăm bine în carnea de porc din toate părțile și lăsăm carnea pe tabla de tăiat la macerat 20 de minute.
   
2. Porniți cuptorul la 180 ° C și lăsați să se încălzească. După 20 de minute, acoperim suprafața de lucru cu patru foi de folie de aceeași dimensiune pentru a obține 4 straturi, așezăm carnea în mijloc și înfășurăm bine, astfel încât sucul format în timpul coacerii să nu se scurgă.
   
3. Transferam carnea în folie pe o foaie de copt, turnăm cu grijă 200 ml de apă în jurul ei și o trimitem la cuptorul preîncălzit timp de 1 oră. După 1 oră, scoatem foaia de copt, deschidem cu atenție foile de folie, astfel încât sucul să nu se scurgă, deschidem carnea și introducem foaia de copt în cuptor timp de 15-20 de minute, astfel încât carnea de porc fiartă să se rumenească.După 15-20 de minute scoatem o foaie de copt cu carne din cuptor și lăsăm carnea de porc la răcit.
   
4. Când carnea de porc fiartă s-a răcit complet, o tăiem în felii porționate, o punem pe un vas și servim.
   

Important!În loc de patru straturi de folie, se poate folosi un mânec de coacere. Sucul nu curge din el, apoi este ușor deschis la carnea brună.

Reteta video

Pentru a vedea procesul de măcinare a ingredientelor într-un mortar sau care ar trebui să fie carnea după coacere în folie sau carne de porc gătită gata pregătită, merită să clarificăm aceste puncte, uitându-le în rețeta video.