Nu au fost necesare rețete pentru ca bunicile noastre să facă găluște cu propriile mâini - această abilitate a fost pur și simplu transmisă din generație în generație, învățându-și copiii. Astăzi, nu orice gospodină se obligă să facă găluște acasă, pentru că femeile moderne sunt foarte ocupate. Dar, trebuie să recunoașteți, uneori merită să alocați câteva ore pentru a surprinde și a face plăcere familiei.
Decât găluștele de casă sunt mai bune decât achiziționate
Există mai multe motive pentru care este mai bine să gătiți cele mai delicioase găluște de casă decât să cumpărați găluște gata făcute în magazin:
- găluște de casă sunt mai gustoase (de exemplu, au mai multe toppinguri);
- Știi exact din ce sunt făcute;
- sunt mai ieftine;
- mereu proaspete (cel puțin dacă sunt la congelator, știi cât timp stau acolo);
- întreaga familie poate fi adunată pentru gătit găluște, iar munca în familie întotdeauna se reunește.
Desigur, se ridică involuntar întrebarea: sunt găluștele de casă dăunătoare, deoarece conținutul lor de calorii este destul de mare? Să spunem - dacă sunt dimineața și nu mai mult de 200 de grame, atunci nu vă vor deteriora cifra. Câte calorii în găluște depinde de ingrediente: numărul de ouă, tipul de făină, tipul și conținutul de grăsime al cărnii (de exemplu, mielul este mai gras decât carnea de vită). Gălbenușurile cu pui tocate vor fi mai puțin calorii decât cu carnea de porc.
Ciuperci de aluat
Există o mulțime de rețete pentru prepararea aluatului pentru găluște delicioase, dar îl vom considera pe cel tradițional. Pentru a face mâncarea să fie gustoasă, trebuie să ții cont de o serie de nuanțe.
Sfaturi de gătit
- Prima și cea mai importantă regulă este să frământați aluatul într-o cameră caldă, astfel încât toate ingredientele să interacționeze bine. Prin urmare, înainte de a găti găluște acasă, închideți toate geamurile.
- Frământați aluatul numai în apă caldă sau lapte încălzit, altfel ingredientele vor fi mai greu de combinat.
- După frământare, puneți aluatul finit la loc cald timp de 30 de minute, astfel încât glutenul „să se disperseze” corespunzător, iar aluatul să devină elastic și suficient de lipicios.
Gălușul pentru găluște poate fi de asemenea frământat într-o mașină de făcut pâine - deci nu trebuie să pierdeți puterea (până la urmă, aceasta este o sarcină destul de dificilă) și va rămâne timpul potrivit la căldură, deoarece regimul de temperatură adecvat este creat în cuptor. Pur și simplu turnați toate ingredientele lichide în formă, apoi uscați (sau invers, dacă instrucțiunile modelului dvs. o cer) și setați modul „Aluat”. - Verificați aluatul apăsându-l cu degetul: dacă umbla rămâne, atunci este gata, dacă reapare, încă nu este suficient de flexibil (este mai dificil să lucrați cu aluat imatur - când se rostogolește, se străduiește să se strângă tot timpul).
Cum se frământă găluștele. Cea mai bună și mai ușoară rețetă
Pentru ca aluatul să fie „corect” ca în fotografie, este necesar să se respecte proporțiile și modul de frământare. Gălbenușurile se fac rapid, dacă urmați toate subtilitățile rețetei.
Veți avea nevoie de:
- făină - 3 căni (în funcție de soi - pot fi necesare mai multe);
- apă - ½ cană;
- lapte - ½ cană;
- ou - 1 bucată;
- ulei vegetal - 1 linguriță;
- sare - 1 linguriță.
Gătirea pas cu pas
- Se toarnă apă caldă și lapte într-un bol, se sparge un ou acolo și se adaugă sare. Amestecați până când sarea se dizolvă.
- Cernă făina pe o masă sau într-un bol mare, face o depresiune în lamelă și toarnă soluția pregătită anterior acolo.
- Amestecă mai întâi totul cu o lingură, apoi frământă puțin cu mâinile. Adăugați ulei vegetal (va da elasticitate) și continuați să frământați. Dacă frământați într-o mașină de pâine, turnați uleiul direct pe mixer (un steag care se învârte și frământă aluatul).
- Lăsați timp de 30–40 minute într-un loc cald și începeți să faceți carne tocată.
Gătit carne tocată
Rețeta pentru a face găluște clasice la domiciliu permite utilizarea oricărei cărți, dar carnea tocată de porc și de vită sunt considerate tradiționale.
Veți avea nevoie de:
- carne de porc (file) - 500 g;
- carne de vită (file) - 500 g;
- ceapă - 2 capete mari;
- apă (rece) - 1 cană;
- sare și condimente după gust.
preparare
- Clătiți carnea sub apă curgătoare. Apropiat nu o puteți scurge - apa este încă utilă în carnea tocată.
- Îndepărtați filmele și venele (deși mulți fani de găluște nu deranjează deloc venele în umplutură). Dacă carnea nu vi se pare uleioasă, puteți adăuga puțin untură.
- Tăiați carnea cu mâna sau derulați într-o mașină de tocat carne (prin grilajul din mijloc). Pentru a da mai multă moale, carnea tocată poate fi sărită de două ori.
- Parcurgeți ceapa prin mașina de tocat carne (sau tăiați-o în zaruri mici). Unele gospodine adaugă puțină varză tocată fin la carnea tocată pentru a da suculență, dar acest lucru este la discreția ta.
- Se amestecă totul, se adaugă condimente și sare. Dacă doriți, câteva căței de usturoi pot fi mărunțite fin. Se lasă 30 de minute la frigider, acoperindu-se cu o peliculă (bine pentru a nu se usca).
- Scoateți carnea tocată din frigider și turnați în apă rece, amestecați bine și frământați încă câteva minute - acest lucru îi va conferi aer și moale. Galbenele vor fi suculente în interior. În loc de apă, puteți adăuga lapte - va da un gust special.
Găluște de gătit
Există mai multe moduri de a găti găluște de casă, astfel încât acestea să fie suculente.
- Tradițional. Rotiți cârnații din aluat și tăiați-l în bucăți identice. Înmuiați-le în făină și rulați-le cu un știft Puneți o porție de carne pe fiecare „clătită” și acoperiți-o cu orice metodă: coadă de porc, semilună, cerc etc.
- Folosind un pahar. Rulează un strat mare de aluat și folosește un pahar rotund pentru a face cercuri de aluat. De asemenea, întindeți umplutura și modelați găluștele în orice fel. Se orbește din nou aluatul rămas într-o bucată și se rulează din nou. Dezavantajul acestei metode este că de fiecare dată este mai dificil să amestecați „tunderea”.
- Cu găluște. Pentru pregătirea rapidă a găluștelor pentru o familie numeroasă, poate fi indispensabilă o fixare rotundă specială cu celule hexagonale. Rulează un strat mare de aluat (nu prea subțire, pentru că atunci va trebui să-l întinzi puțin) și pune-l pe o găluște. Aranjați carnea tocată în celule, strecurând fiecare porție puțin (dacă nu stoarceți, atunci umpluturile pot fi prea mici). Puneți o altă foaie de aluat deasupra și rostogoliți-o cu un știft până când marginile celulelor apar. Apoi, scoateți găluștele din matriță, atingând ușor știftul sau pur și simplu cu degetele.
După ce ați făcut câteva sute de găluște, este timpul să puneți oala pe aragaz. Apa din ea ar trebui să reprezinte aproximativ două treimi din volumul total, astfel încât să existe spațiu pentru găluște și să nu se lipească între ele. Aruncați produsele în apă unul sau două (nu este necesar să aruncați totul dintr-o dată, altfel se vor lipi imediat și se vor zvâcni) și amestecați ușor cu o lingură tăiată. Înainte de fierbere, trebuie să fie amestecate periodic, dar nu prea des. După fierbere, gătiți găluștele cu carne timp de 5-7 minute (dacă sunt mici, 3 minute sunt suficiente), apoi îndepărtați rapid cu o lingură pliată. După cum vedeți, gătitul nu durează mult timp.
Puteți servi găluște de casă cu bulion, smântână, unt, presărați-le cu ceapă verde, asezonați cu sos de usturoi etc.
Există multe opțiuni pentru a face găluște acasă.Aici am examinat doar cea principală - cu două tipuri de carne și trebuie doar să vă conectați imaginația și, desigur, să țineți cont de dorințele gospodăriei dvs.