Cele mai bune rețete pentru aluatul de drojdie pentru plăcinte

Pentru cei care adoră să facă plăcinte, în special pentru iubitorii de drojdie - vă vom spune o rețetă uimitoare de aluat cu drojdie instant. Și da, pentru a frământa corect - vă reamintim că trebuie doar să lucrați cu drojdie proaspătă - consultați data de expirare a pachetului.

Rețeta clasică de aluat cu drojdie pentru plăcinte este simplă - chiar și o persoană care nu a ținut niciodată un știft în mâini îl poate folosi, iar calitatea produselor nu va fi deloc afectată. Ai nevoie doar de puțină răbdare și ingrediente tradiționale de coacere.

Soiuri de aluat și drojdie

Aluatul de drojdie poate fi amestecat cu sau fără aluat. Un aluat este un amestec de apă, drojdie și făină. Datorită ei, aluatul este bine potrivit, devine luxuriant și rămâne așa în timpul coacerii. Opara poate fi lichid (30% din cantitatea totală de făină) sau gros - respectiv până la 50%. Diferența este că prepararea aluatului lichid este mai ușor de controlat - se amesteca mai lent, ceea ce înseamnă că durează mai mult. Cu ajutorul aluatului, ei prepară aluat bogat de drojdie pentru plăcinte, iar aluatul fără carne este folosit pentru coacerea slabă.

Probabil vă interesează cât diferă drojdia vie de drojdia uscată. Rețetele indică adesea „o linguriță de uscat” sau „o jumătate de cană presată” - sunt schimbabile? Da, orice soi poate fi folosit cu un succes egal. Totul depinde de producător, dar, în medie, o linguriță corespunde la 10 grame de drojdie proaspătă - greutatea cubului poate fi văzută pe ambalaj.

Gospodinele experimentate spun că drojdia presată este mai bună decât drojdia uscată: cu ele, aluatul crește mai bine, iar pâinea iese mai gustoasă și fără miros neplăcut. Dacă nu există „cub viu” la îndemână, se recomandă să diluați amestecul uscat în apă caldă și apoi să combinați cu făină. Aluatul pentru plăcinte cu drojdie uscată câștigă, dacă trebuie să faceți plăcinte rapid - puteți să-l turnați în făină, fără a fi nevoie să insistați.

Aluat de aluat

Aluatul de drojdie fiartă pentru prăjiturile coapte este mai bun decât gratuit. Este folosit în mod tradițional pentru produse de patiserie bogate, cu mult zahăr și grăsimi.

Ingrediente pentru aluat:

• 0,5 kilograme de făină;
• 2 gălbenușuri de ou;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• 2-3 linguri de zahăr;
• 1/4 linguriță de sare.

Ingrediente pentru aluat:

• 30-50% din cantitatea totală de făină;
• un pahar cu apă fiartă răcită;
• o linguriță de drojdie.

Componentele trebuie combinate într-un bol adânc și trimise într-un loc cald pentru a se ridica. Când aluatul este potrivit, iar în recipient apare o spumă groasă, acesta poate fi amestecat cu partea principală a făinii, se adaugă ingredientele rămase (ulei vegetal, ouă, zahăr) și se frământă aluatul.

Aluat fără aluat

Gătitele pot fi preparate și fără participarea aluatului - adecvat dacă aveți nevoie de aluat cu drojdie pentru plăcinte prăjite. De asemenea, face rulouri, clătite, pizza și alte produse făinoase cu un conținut scăzut de brioșă.

Veți avea nevoie de:

• 0,5 kilograme de făină;
• un pahar cu apă (puteți folosi lapte sau kefir);
• o linguriță de drojdie;
• 2 linguri de zahăr pentru aluat dulce, pentru neîndulcit - ceai;
• 0,5 linguriță de sare.

Spre deosebire de cea anterioară, rețeta de aluat de patiserie necuită implică faptul că amestecați toate ingredientele dintr-o dată.

1. Se dizolvă drojdia în apă caldă (lapte sau kefir) și se toarnă ouă, amestecate anterior cu zahăr și sare.
2. Adăugați făina și untul, frământați până la neted.Formați o minge din masa finalizată și trimiteți-o într-un loc cald pentru a se ridica.
3. Când masa devine de 1,5-2 ori mai mare, frământați-o din nou - acum totul este gata pentru modelare.

Aluat de drojdie de puf

Patiseria cu puf este mai ușor de cumpărat decât de gătit. Dar dacă doriți să faceți plăcinte de casă din aluat de drojdie de puf, atunci toate componentele sale trebuie să fie de casă și naturale.

Veți avea nevoie de:

• 0,5 kilograme de făină;
• un pahar cu apă;
• 2 lingurițe de drojdie uscată;
• 100 de grame de unt;
• 1-2 linguri de zahăr;
• gălbenuș de ou;
• sare după gust.

preparare

1. Începeți să faceți un vas de bureți: turnați apa într-un recipient adânc și dizolvați drojdia în el, turnați aproximativ jumătate de pahar de făină și amestecați până la neted, apoi acoperiți masa cu o cârpă și trimiteți la un loc cald să se ridice.
2. Când amestecul de bureți este complet gata, adăugați un pahar de apă, un pahar de făină și sare, întoarceți vasele timp de o jumătate de oră într-un loc cald.
3. Se toarnă făina rămasă, o treime din unt, gălbenușul de ou și sare în masă. După ce am frământat bine aluatul, trebuie din nou să vă odihniți la căldură aproximativ o oră și jumătate.
4. Acum puteți forma straturi. Rulează tot aluatul pentru a face o fâșie de formă dreptunghiulară.
5. Pe jumătatea foii, puneți untul rămas din preparat, acoperiți-l cu a doua jumătate și fixați ferm marginile.
6. Repetați procedura cu rulare și pliere de încă două ori. Drept urmare, aluatul trebuie pliat de patru ori, apoi îl trimiteți la frigider pentru 20 de minute.

Drojdia de patiserie pentru plăcinte este mai bună pentru cuptor decât pentru prăjirea într-o tigaie.

Aluat rapid de drojdie

Există un minim de produse în bucătărie, nu există ouă la frigider, ci doar făina și drojdia din ingrediente? Aveți ocazia să pregătiți un aluat de drojdie pentru plăcinte fără ouă, care nu vor ieși mai rău decât untul. Singura avertizare este că este mai bine să nu o folosești pentru o umplutură dulce.

Tot ce ai nevoie:

• 0,5 kilograme de făină;
• un pahar cu apă;
• linguriță de drojdie:
• sarea.

Pentru plăcinte rapide, puteți face fără aluat și agitați imediat drojdia cu apă, adăugând sare și făină. Într-un loc cald, masa rezultată va fi potrivită pentru o jumătate de oră, apoi puteți începe imediat sculptura.

Alte retete de aluat