Eclairs gustoase și neobișnuite cu cremă de zmeură 🍰

Aparate și ustensile de bucătărie:

• cuptor;
• o foaie de copt;
• o cratiță;
• mixer sau procesor alimentar;
• blender;
• biciul culinar;
• spatulă culinară;
• o sită;
• Sită;
• 2 pungi de patiserie cu diferite duze;
• mat silicon cu marcaje pentru eclairs sau hârtie pergament;
• cântare de bucătărie;
• cupă de măsurare.

Ingredientele

Gătit în pas

Cum se prepară patiseria Choux și coacerea

1. Într-o tocană, puneți 50 de grame de unt, 30 de grame de zahăr, un vârf de sare, 50 ml de apă, 100 ml de lapte. Se pune la foc mediu.
   
2. Aduceți compoziția la fiert, amestecând-o cu un bici.
   
3. Se toarnă 55 de grame de făină de grâu într-o cratiță, se toarnă toată făina simultan. Cerneti faina de doua ori inainte. Acest lucru va asigura uniformitatea testului. Opriți imediat focul.
   
4. Amestecați bine cu un bici, astfel încât masa de cremă se poticnește într-o cămăruță.
   
5. Se scutură masa de la bici, se pune tocană cu o bucată de aluat pe foc mic. Timp de 35-40 de secunde, agitați masa cu o spatulă de gătit. Acest lucru este făcut pentru a scăpa de excesul de umiditate.
   
6. Lasă crema să se răcească timp de 1-1,5 minute. Transferați-l în vasul mixerului. Se agită 40-60 de secunde.
   
7. Bateți 2 ouă de pui cu un bici până când sunt netede. Adăugați bezeaua de ou în vasul mixerului în părți, de 3-4 ori. Următoarea parte a turnării numai după ce aluatul a absorbit porțiunea turnată anterior. Caută consistența masei. Dacă devine lichid, nu adăugați mai multe ou. Este posibil să aveți nevoie de o masă de ouă mai mică sau mai mare decât cea indicată în rețetă. Baterul se poate stabili și un bătăuș nu se poate ridica.
   
8. Puteți amesteca masa de cremă manual. Ar trebui să aibă o consistență de smântână groasă, scurge din spatula de gătit cu o bandă continuă.
   
9. Transferați aluatul finit într-o pungă de gătit cu o duză de asterisc, orice altă duză ondulată, bucată. Atingeți ușor geanta, scoțând aerul din sac.
   
10. Așezați aluatul în bucăți pe o mată de silicon, cu marcaje speciale pentru eclairs, așezate pe o foaie de copt. Dacă nu există o astfel de rogojină, utilizați hârtie pergament. Distanța dintre piese trebuie să fie de cel puțin 4-5 cm. Lungimea piesei este de 8-12 cm (alegeți mărimea dorită).
    
11. Stropiți zahărul pudră (15 grame) din filtru.
    
12. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C pentru aproximativ 30 de minute. Coacerea trebuie rumenită bine. Eclairurile sunt mai bune pentru a coace decât pentru a coace. Produsele neacoperite se vor instala în aer.
    

Cum se gătește crema de zmeură

1. Amestecați într-un bol 30 grame de zahăr și 10 grame de amidon de porumb. Se toarnă 100 ml lapte în cratiță. Adăugați 1 ou de pui.
   
2. Puneți 55 de grame de piure de zmeură fără semințe.
   
3. Puneți tocanele la foc mediu, încălziți amestecul (la 60-65 ° C), amestecând-l cu un bici.
   
4. Turnați amestecul de zahăr și amidon în tocană. Se presară cu „ploaie”, se amestecă imediat bine cu un bici.
   
5. Amestecând continuu, gătiți crema până se îngroașă.
   
6. Într-un bol adânc cu o capacitate de cel puțin 2 litri, puneți ciocolată albă cu picături sau discuri (100 de grame). Turnați smântâna îngroșată în bol.
   
7. Bateți cu un blender până la neted. Se răcește complet.
   
8. Bateți 150 ml smântână (38%) până la vârfuri puternice.
   
9. Se macină crema răcită cu o spatulă până la neted, se adaugă frișcă. Se amestecă bine. Transferați într-o pungă de patiserie cu o duză rotundă.
   

Cum se face crema de nucă de cocos

1. 8-10 ore înainte de a face eclairs, se toarnă 150 ml de smântână 10 grame de fulgi de nucă de cocos. Insistați în frigider. Se strecoară printr-o sită pentru a scăpa de jetoane.
   
2. Adăugați 15 grame de zahăr pudră în crema de nucă de cocos.
   
3. Bateți la vârfuri puternice. Transferați crema într-o pungă de patiserie.
   

Umplerea și decorarea eclairurilor

1. Pe fiecare parte a fiecărui gol faceți o gaură cu o duză rotundă cu un diametru de aproximativ 5-7 mm.
   
2. Umpleți eclairurile cu cremă de zmeură pe ambele părți. Îndepărtați excesul de frișcă cu o lingură. Porniți toate semifabricatele.
   
3. Garnisiți eclairurile cu cremă de nucă de cocos din punga de gătit deasupra folosind diferite duze.
   

Reteta video

Una dintre cele mai bune rețete video în detaliu iluminează pregătirea prăjiturilor delicioase. Specialistul culinar spune și arată fiecare pas în detaliu: cum se face aluatul, se face zmeură și cremă de nucă de cocos, se umple și se decorează eclairurile.

Alte retete de coacere