Rețeta de carne tocată delicioasă pentru găluște de vită și porc

Cu greu este posibil să găsiți un răspuns cert la întrebarea care este umplutura cea mai potrivită pentru găluște - așa cum spun ei, câte persoane, atâtea opinii. Există adepți de mâncare cu miel, iar unii cred că trebuie să amestecați mai multe tipuri de carne - de exemplu, pe lângă cele menționate, adăugați mai multe păsări de curte. Dar practic se recomandă amestecarea cărnii de vită și a cărnii de porc în proporții egale. Se pare că este destul de gustoasă, nu prea grasă, spun ei, aceasta este o adevărată rețetă sibiană.

Ce să gătești carne tocată pentru găluște

Pentru versiunea „sibiană”, cel mai bine este să luați o parte non-grasă, dar moale a gâtului de porc și a ciocului de vită. Să încercăm să facem astfel de umpluturi pe găluște: rețeta este clasică.

Veți avea nevoie de:

carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi - 250 g;
carne de vită - 250 g;
apa rece (de la frigider);
sare - 0,5 linguriță;
becuri - 2 bucăți;
usturoi - 1-2 căței;
piper negru sau condiment special.

preparare

Se spală carnea și se toacă ușor, se toacă fin ceapa și usturoiul.
Treceți ambele tipuri de carne printr-o mașină de tocat carne - cu usturoi (de două ori).
Pune carnea tocată, ceapa într-un bol, adaugă sare, precum și piperul (sau adaugă un condiment special). Se amestecă.
Luați o mână de carne tocată și aruncați-o cu forță pe o tăietură pentru a bate. Pe măsură ce bateți, transferați într-un alt recipient curat.
Verificați densitatea amestecului: dacă este prea „dens”, adăugați puțină apă rece și amestecați bine.

Am spus că puteți adăuga piper măcinat sau condiment la găluștele de carne, dar voi înșivă puteți face acest lucru. Acest lucru va necesita ghimbir măcinat și coriandru în proporțiile dorite - vă recomandăm aproximativ o treime dintr-o linguriță din fiecare condiment. Ardeiul negru nu va fi de prisos. Aroma delicioasă garantată.

Secretele suculenței speciale

Cui nu-i plac găluștele suculente de casă, ale căror rețete sunt minunate! Luați în considerare modul de a face o umplutură pentru găluște de carne tocată, atât delicioase cât și suculente. Cel mai bun mod:

atunci când folosiți legume;
cu o combinație de mai multe soiuri de carne;
la adăugarea de apă sau lapte.

Rețetă de varză

Veți avea nevoie de:

carne de porc - 200 g;
carne de vită - 200 g;
varză albă - 200 g;
ceapa - 1 bucata;
usturoi - 2 căței;
sare, piper.

preparare

Înmuiați varza albă tocată în apă cu sare fiartă și fierbeți 5 minute.
Puneți varza pe o sită sau un colizor astfel încât paharul să fie lichid, lăsați să se răcească. Se toacă usturoiul și ceapa la întâmplare.
Derulați carnea adăugând felii de varză, ceapă, usturoi.
Se presară amestecul cu piper măcinat și sare, se amestecă bine.

Opțiune cu trei cărți

Această carne tocată suculentă pentru ravioli ca în fotografie, a cărei rețetă este prezentată mai jos, apare astfel datorită folosirii diferitelor tipuri de carne. Principalul lucru este să respectați raportul dintre toate produsele indicate în rețetă. Este necesar să puneți totul exact, iar apoi se va dovedi un lucru sângeros - vă veți linge degetele!

Veți avea nevoie de:

carne de vită - 500 g;
carne de porc - 200 g;
miel - 400 g;
becuri - 2 bucăți;
făină - 1 lingură;
bulion de carne - 0,5 cani;
sare, piper.

preparare

Uscați bine carnea spălată cu prosoape de hârtie. Îndepărtați filmele și venele.
Se toacă în mod obișnuit (într-o mașină de tocat carne) sau cu o hașuță - în bucăți mici.
Zdrobiți ceapa, într-un bol adânc, amestecați-o cu carnea tocată.
Sareați amestecul, ardeiul, adăugați făina, amestecați. Se toarnă bulionul și se amestecă din nou.

Vâscozitatea și uniformitatea sunt caracteristicile unei umpluturi bune de ravioli.

Reteta de vita

Iată cum se prepară carnea tocată pentru găluște de vită: rețeta este simplă și nu conține o mulțime de ingrediente. S-ar putea să credeți că carnea măcinată este uscată, dar vă vom spune cum să faceți găluște de vită suculente: pentru aceasta trebuie să adăugați puțină lapte sau cartofi răciți fin la masa de carne (doar un cartof mic este suficient).

Veți avea nevoie de:

carne de vită - 1,2 kg;
ceapă - 600 g;
lapte - 100 ml;
usturoi 100 ml 2-3 căței;
sare, piper.

preparare

Tăiați carnea în bucăți mici, răsuciți într-o mașină de tocat carne.
Se macină ceapa și usturoiul într-un blender, se amestecă cu masa de carne.
Se adaugă sare, piper, se toarnă lapte.
Amestecați bine.

Acum știți bine cum puteți face găluște din carne tocată în diverse moduri. Și atunci vom împărtăși alte secrete legate de consecvență și nu numai.

Este interesant

Iată câteva secrete ale găluștelor delicioase de carne tocată.

Tipuri de carne. De obicei, folosiți 50% carne de vită și 50% carne de porc grasă. Dar puteți folosi doar carne de vită (cu adaos de apă sau untură) sau numai carne de porc slabă.
Ceapa cruda. Acesta este un lucru clasic, dar în caz de probleme la stomac sau cu preferințe speciale de gust, este mai bine să puneți ceapa puțin în ulei vegetal pentru a-i oferi moale și a înlătura excesul de amărăciune, amărăciune.
Ceapa prăjită. Se poate adăuga, dar nu uitați: găluștele vor deveni uscate în interior. Cum să faceți găluște suculente? Dublați cantitatea de ceapă sau adăugați gheață zdrobită sau mai multă apă.
Verzii. Se va dovedi un amestec de carne foarte gustos, în care există ceapă verde tocată, pătrunjel, mărar.

Mulți sunt interesați de proporțiile exacte - câtă carne tocată este necesară la 1 kg de găluște. De obicei, urmând rețeta, un kilogram de carne produce trei kilograme de farfurie terminată. Și pentru cei cărora le place să măsoare cantitatea exactă și vor să știe câte găluște vor fi făcute din 1 kg de carne tocată - aproximativ 100 de bucăți „clasice”, adică nu prea mari (4 cm în diametru) sau 70-80 bucăți de dimensiuni medii (până la 6 diametru cm).

Cei care doresc să slăbească ar trebui să-și amintească că găluștele au o valoare energetică ridicată, iar acest lucru este în primul rând asociat cu umplutura de carne (conține un procent mare de grăsimi), și apoi cu metoda de utilizare - de exemplu, cu sosuri bogate în calorii. Și, desigur, totul este bun cu moderație, așa că pierderea în greutate nu ar trebui să abuzeze acest fel de mâncare.

Deși, potrivit tradiției, carnea tocată este pregătită pentru găluște de vită și porc, fiecare regiune a vastei noastre țări are propriile sale caracteristici culinare. Bucătarii din Orientul Îndepărtat gătesc adesea cu umpluturi de pește, în regiunile nordice folosesc carne de moaca. Doamnele din regiunile centrale adoră găluștele de ciuperci nu mai puțin decât găluștele de carne, iar în Uralele de Sud, găluștele cu cartofi crude și untura sunt modelate împreună cu găluștele de carne (ceea ce le face diferite de găluștele).

După cum puteți vedea, există o mulțime de nuanțe în prepararea cărnii tocate pentru găluște, pe de o parte și, pe de altă parte, nu este nimic prea dificil. După ce stăpâniți metodele de bază, veți putea veni cu propriile rețete unice, care cu siguranță vor fi pe placul familiei și prietenilor.