Subtilitățile de gătit carne de porc tocată pentru găluște
Rețeta de găluște de porc nu va fi completă dacă nu ține cont de toate caracteristicile preparatei de carne tocată.
- Ce carne să ia. Din ce parte a cărnii de porc este mai bine să faceți carne tocată? Dacă doriți găluște mai suculente și mai grase, luați burta de porc - există suficientă grăsime și carne în ea. O opțiune mai slabă este ceafa sau șunca.
- Cum să măcinăm. Există mai multe modalități de a face acest lucru. Dacă vă place carnea tocată texturată, înarmați-vă cu o pălărie (de preferință două) și tocați carnea pe tablă (nu o exagerați, pentru ca mai târziu să nu existe găluște cu chipsuri). De asemenea, puteți prelucra carnea într-o mașină de tocat carne, pe o grătar mare. Dacă vă place mai multă carne tocată, treceți prin mașina de tocat de două ori.
- Suc. Gălbenușurile de porc vor fi suculente dacă adăugați apă rece sau murături de castraveți la carnea tocată.
- Ceapa. Dacă doriți ca ceapa să fie simțită în umplutură, nu o răsuciți într-o mașină de tocat carne, ci tocați-o în cuburi mici cu un cuțit ascuțit.
- Cum să dai moale. Îmbunătățește semnificativ gustul și consistența cărnii tocate. Frământați-o ca aluatul sau răsturnați-o pe tablă. După amestecare, umplutura nu trebuie să se lipească puternic de mâini sau să fie prea elastică.
- Condimente. Piperat la umplutură va da ceapa verde, piper negru proaspăt măcinat, coriandru, usturoi tocat. Puteți adăuga orice condiment pe gustul dvs., dar nu exagerați pentru a nu întrerupe gustul cărnii.
Gătit găluște cu carne de porc. Rețetă clasică pas cu pas, cum ar fi bunica
Nu există multe găluște! Singura întrebare este cât de multă mâncare și timp aveți în stoc. Gălbenușurile de casă cu carne tocată de porc sunt destul de simple și nu atât timp cât poate părea la prima vedere. Mai ales dacă aduceți întreaga familie la modelare. Principalul lucru este să aveți compoziția corectă a ingredientelor.
Pentru test, veți avea nevoie de:
- făină - aproximativ 3 căni;
- apă - 1 cană;
- ou - 1-2 bucăți;
- sare grosieră - 1 linguriță.
Umplutura de coajă. Pentru umplutură veți avea nevoie de:
- carne de porc - 500 g;
- ceapă - 1 cap;
- usturoi proaspăt - 3 căței;
- condimente după gust;
- sare după gust;
- apă rece - ½ cană.
preparare
- Se dizolvă sarea în apă și se bate oul. Cernem făina pe o masă sau într-un bol mare, adâncim în ea și turnăm soluția. Amestecă treptat făina în apă, crescând densitatea. Frământați aluatul pe masă aproximativ 10 minute, adăugând făina după cum este necesar, până devine elastic și fără bule mari de aer în interior.
- Rețeta de porc tocată pentru găluște nu este complicată, principalul lucru este echilibrul ingredientelor. Derulați carnea într-o mașină de tocat carne (sau tocați manual), adăugați sare, condimente, ceapă și usturoi. Se toarnă apă rece în părți: se toarnă puțin și se frământă, apoi încă un pic și se amestecă din nou, și așa de mai multe ori, până când se toarnă toată apa. Frământați tocatul până când sarea este complet dizolvată.
- Turnati aluatul si faceti un pahar aceleasi cercuri. Sau faceți un cârnați din aluat, tăiați-l în bucăți și formați prăjituri din aceste bucăți.
- Întindeți umplutura pe tortillas (este mai convenabil să faceți acest lucru cu o furculiță) și modelați marginile aluatului. Gălușele pot fi sculptate în orice formă, dar cel mai adesea găluștele de carne sunt făcute rotunde (adică facem o lună semilună, iar apoi ne orbim colțurile).Nu puneți umpluturile prea mult pentru a nu întinde aluatul. Nu faceți găluște prea mari, altfel vor trebui să fie gătite mult timp și s-ar putea să se destrame.
- Fierbeți apa într-o cratiță mare (ar trebui să fie multă apă pentru că găluștele să aibă suficient spațiu), adăugați sare, ceapă decojită, frunze de dafin și orice alte mirodenii.
- Aruncați găluștele și, în același timp, amestecați ușor cu o lingură mare sau cu o lingură. Este mai convenabil să facem acest lucru împreună. Când apa cu găluște începe să fiarbă, rețineți timpul - de obicei găluște cu carne de porc sunt fierte aproximativ 7 minute.
- Îndepărtați cu grijă găluștele cu o lingură pliată pe o farfurie mare sau bucate porționate.
Rețeta pentru găluște de casă cu carne de porc poate fi modernizată dacă acordați un pic mai multă atenție servirii: după ce a fost prinsă găluște, adăugați legume în bulion și gătiți timp de 1-3 minute, apoi serviți-le cu găluște. Poate fi broccoli, conopidă, mazăre verde, porumb etc.
Serviți găluște gata făcute cu bulion, ierburi proaspete, smântână, sos picant, legume.
Cum să alegi carnea potrivită pentru carne tocată ca în fotografie
Pentru ca găluștele să fie gustoase, sănătoase și sigure, trebuie să acordați atenție alegerii cărnii de porc pentru carne tocată. Ce fel de carne de porc este potrivită și de unde să cumperi carne, să ne dăm seama.
- Pulp. Pentru găluște, este potrivită acea parte a carcasei în care nu există oase mici: gât, șuncă, perie etc. Asigurați-vă că inspectați bucata de fragmente mici de oase - atunci poate fi dificil de îndepărtat și, uneori, este imposibil, dar nu dorim să stricăm impresia întregului fel de mâncare din cauza unui detaliu atât de mic.
- Unde să-l obții. Nu există recomandări universale pentru a cumpăra carne - totul depinde de conștiința vânzătorilor. Dacă cumpărați carne de porc în piață, acordați atenție condițiilor de depozitare. Dacă carnea este pe un blat deschis, rar spălat, găsește un alt vânzător. O astfel de depozitare este periculoasă: insectele pot apărea pe produse, fără frigider, acesta poate fi învechit (acest lucru este valabil mai ales vara). Desigur, este mai bine să luați carne de la un vânzător de încredere, dar, așa cum arată practica, uneori oamenii „își înșală” propriii oameni. Dacă preferați să cumpărați carne de porc din magazin, acordați întotdeauna atenție datei de expirare, temperaturii în frigider și integrității pachetului.
- Aspect. Carnea nu trebuie împăcată, să aibă mirosuri și o culoare atipică - carnea de porc ar trebui să fie pronunțată roșie, iar grăsimea ar trebui să fie albă (și nu galbenă). Fii atent dacă există o peliculă densă pe grăsime - indică faptul că animalul este bătrân. Simțiți-vă liber să mirosiți carnea, deoarece sănătatea întregii familii depinde de prospețimea ei. Simți o bucată - nu trebuie să existe mucus lipicios pe ea.
Carnea tocată ideală pentru găluște este mai bine să gătești cu propriile mâini, decât să cumperi gata gata, atunci vasul tău va arăta întotdeauna delicios și original.