Vinete umplute: cum se coace și fermentează „bărcile” cu umplutură

Vinetele din țările estice se numesc „legume longevive” și sunt recomandate persoanelor în vârstă. Legumele sunt bogate în substanțe care sunt importante pentru întărirea vaselor de sânge și prevenirea bolilor de inimă. Potasiu, fosfor, sodiu, cupru, acid ascorbic, vitamine PP și B - puteți enumera utilitatea în compoziție la nesfârșit. Pentru ca vinetele să nu piardă substanțe importante, trebuie să fie preparate corespunzător. Cea mai bună soluție este să coaceți. Dar doar legumele coapte sunt ceva obișnuit, dar dacă le umpleți, nu este păcat să le serviți pentru o cină.

Vinetele umplute pot fi preparate într-un alt mod - pentru a fermenta. Ca umplutură, folosiți morcovi sau varză. Aperitivul este picant, picant, aromat. Este potrivit în meniul de zi cu zi, și în cele festive.

Pregătirea „formularului”: 4 reguli

Pentru a găti vinete umplute, trebuie mai întâi să pregătești „formularul”. De acest aspect depinde aspectul și gustul prezentabile ale felului de mâncare. Faceți greșeli în etapa pregătitoare - stricați capodopera culinară. Pentru a preveni acest lucru să nu se întâmple, amintiți-vă de cele patru reguli.

1. Alegeți legumele potrivite. Vinetele de dimensiuni medii sunt ideale pentru umplutură. Este important ca legumele să fie tinere, pentru că odată cu „vârsta” își pierd gustul și chiar devin dăunătoare datorită conținutului ridicat de substanță toxică corned carne de vită. Este posibil să se determine „vârsta” unei legume de către piele și tulpină: coaja legumelor tinere este fără pliuri sau pete, tulpina este verde, nu este uscată.
2. Facem „forme”. Pentru a umple vinetele pentru coacere în cuptor, trebuie să faceți „mucegaiuri” din ele. Poate fi „bărci” sau „butoaie”. „Boatele” se vor dovedi dacă vinetele sunt împărțite în două jumătăți de-a lungul și, cu ajutorul unei linguri, îndepărtați carnea. Este fie aruncat, fie adăugat la umplutură. "Butoaiele" sunt făcute prin tăierea vinetelor în mai multe bucăți mari: ar trebui să obțineți un cilindru fără fund. De asemenea, pulpa trebuie curățată. Ce fel de „matriță” de făcut este o problemă de preferință personală. Dar umplerea „bărcilor” este puțin mai ușoară: nu trebuie să credeți că umplutura va cădea din spate.
3. Se înmoaie. "Formele" de vinete trebuie să fie înmuiate în apă rece sărată timp de 30 de minute, apoi să se umple. Procedați la fel cu pulpa, dacă intenționați să o utilizați într-o farfurie. Înmuierea este necesară pentru „îndepărtarea” cărnii de vită, care este considerată otravă. Alături de carnea de vită, amărăciunea caracteristică va dispărea și ea. După ce scoateți bărcile din recipientul în care au fost înmuiate, spălați-le sub apă curgătoare și alte lucruri. O modalitate alternativă de a scăpa de amărăciune este fierberea legumelor tăiate în jumătate de cinci minute după fierbere.
4. Gătirea umpluturii. În timp ce vinetele sunt înmuiate, trebuie să pregătiți umplutura. Umpleți corect cele mici albastre nu cu umplutură brută, dar aproape gata.De exemplu, carnea tocată sau ciupercile sunt prăjite în prealabil într-o tigaie, apoi umplute cu umplutură „bărci” și aduse la dispoziție în cuptor. Dacă folosești umplutură crudă, atunci în timp ce este gătită, vinetele „vinuri” sunt coapte. Mai ales dacă folosiți carne tocată ca umplutură.

Rețete de vinete umplute la cuptor: opțiuni pentru mâncătorii de carne ...

Cel mai adesea, gospodinele umplu vinetele cu carne, apoi se dau la cuptor. Se dovedește un al doilea fel complet de mâncare - delicios, aromat, plin de suflet. Cel mai bine este să luați carne de porc și vită și să faceți carne tocată din ele (1: 1), dar puteți umple vinetele cu bucăți de pui sau șuncă. La ingredientul din carne se adaugă legume - roșii, ceapă, morcovi. Puteți amesteca umplutura cu orice grană și nu este necesară o farfurie. Vinetele umplute în mod tradițional cu carne au o crustă de brânză, dar brânza nu poate fi frecată deasupra.

Un fel de mâncare delicios nu va funcționa fără mirodenii. La un set tradițional (sare, piper negru), puteți adăuga paprika măcinată, ierburi italiene uscate, busuioc, cilantro, pătrunjel - câmpul pentru experimente culinare este mare.

Cu carne tocată și brânză

Caracteristici. Vinetele umplute cu carne tocată pot fi servite ca mâncare principală, oferindu-i o farfurie laterală - orice cereale, spaghete sau piure de cartofi. În acest caz, este mai bine să pregătiți „bărci”. Dacă intenționați să serviți vinetele ca gustare, luați legume tinere de dimensiuni medii și faceți „butoaie” mici. Nu aruncați pulpa: conform rețetei merge la umplutură.

ingrediente:

• vinete tinere - patru bucăți;
• carne tocată - 300 g;
• brânză tare - 100 g;
• roșii - două legume mari;
• ardei gras - unul mare;
• ceapă - două cepe medii;
• usturoi - doi căței;
• ulei de floarea soarelui - pentru prăjire;
• pătrunjel - în voie;
• condimente după gust.

etape

1. Înmuiați „bărcile” în conformitate cu regulile. Înmuiați pulpa de vinete separat. După înmuierea „formei” se toarnă apă clocotită și se fierbe timp de cinci minute.
2. Se toacă ardeii, roșiile, ceapa în cubulețe mici. Tăiați carnea celor „albastre”.
3. Se caleste ceapa. Când devine auriu, adăugați umplutura. Se prăjește șapte minute. Lucrurile ar trebui să devină sfărâmicioase.
4. Adăugați roșiile, ardeii, pulpa de vinete. Limbi vorbesc zece minute.
5. Adăugați condimente și usturoi printr-o presă.
6. Umpleți bărcile cu umplutură. Se presară cu brânză rasă deasupra.
7. Se dă la cuptor pentru 30 de minute. Temperatura - 180 ° C.
8. Când se servește, se presară cu pătrunjel tocat fin.

În turcă

Caracteristici. Vinete cu carne tocată - „cartea de vizită” a bucătăriei turcești. Gospodinele turcești nu stropesc bărcile cu brânză, ci întrerup aroma uimitoare a condimentelor. Particularitatea acestui fel de mâncare este umplutura suculentă de carne înmuiată în „note” de roșii. Conform rețetei, „bărcile” sunt preparate separat, carne tocată - separat și apoi introduse sub „numitorul comun” în cuptor. Dar puteți umple și „forme” brute: atunci timpul de coacere va crește până la 30 de minute.

ingrediente:

• „Albastru” - patru legume;
• carne tocată - 400 g;
• ceapă - două cepe mari;
• roșii - două roșii mari roșii;
• ardei iute - o leguma;
• pasta de rosii - doua linguri;
• usturoi - patru căței;
• bulion de carne - un pahar;
• ulei vegetal - pentru prăjire;
• condimente (sare, ardei măcinat, amestec de ardei iute) - după gust;
• orice verzi - după bunul plac.

etape

1. Pregătiți vinetele: tăiați în jumătate și înmuiați în apă sărată 30 de minute.
2. Se unge usturoiul în ulei fierbinte, dar numai ușor. Când cuișoarele își dau aroma, acestea sunt îndepărtate. Dacă usturoiul arde, vinetele vor fi amare.
3. Tăiați ceapa. Turnați-l în ulei aromat cu usturoi. Treceți minutul.
4. Adăugați carnea tocată. Amestecați și spargeți bucățele în mod regulat, prăjiți până când sunt pe jumătate gătite.
5. Adăugați condimente, pasta de roșii, bulion. Fierbeți umplutura timp de zece minute.
6. Albiți roșiile, tocați fin pulpa de roșii și trimiteți-o în tocană, unde este pregătită umplutura. Fierbeți împreună toate timp de șapte minute.
7. Uscați jumătățile de vinete cu un șervețel. Se prăjesc pe toate părțile. Legumele ar trebui să devină moi.
8. Faceți „bărci” îndepărtând mijlocul de vinete. Umpleți „formularele” cu umplutură de roșii și carne. Pune fâșii de ardei iute pe deasupra - va da o aromă plăcută și „speck”.
9. Puneți la cuptor (preîncălziți la 200 ° C). Zece minute mai târziu, vasul este gata. Serviți generos presărat cu ierburi.

Cu șuncă și ou

Caracteristici. Felul de mâncare este copios și frumos. Așa că puteți umple doar „bărci”, din „butoaiele” se va turna oul. Deasupra vasului puteți presăra cu orice ierburi.

ingrediente:

• vinete - două legume;
• ceapa - o ceapa;
• roșii - o roșie mare;
• ouă de prepeliță - patru bucăți;
• șuncă - 200 g;
• brânză tare - 100 g;
• condimente după gust;
• ulei de măsline - pentru prăjit.

etape

1. Pregătiți bărcile. Nu aruncați pulpa, va merge și la umplutură.
2. Tăiați fin ceapa, prăjiți-o până la auriu. Adăugați șunca tăiată cubulețe, carnea de vinete și roșiile tocate. Condimentează umplutura după gust și prăjește șapte minute.
3. Umple vinetele. Faceți o adâncire în umplutură și bateți în ou: un ou pentru o jumătate.
4. Presărați „bărci” cu brânză rasă. Se coace timp de 35 minute la 180 ° C.

... și pentru cei care nu le place carnea

Vinetele sunt opțional umplute cu carne. Puteți face o „versiune ușoară” a felului de mâncare și puteți folosi ca umplutură legume, ciuperci, nuci, cașcaval. Dacă vinetele cu umplutură de carne se servesc cel mai bine fierbinți, „albastru” cu un mijloc fără carne este gustos și rece.

Cu legume

Caracteristici. Vinetele umplute cu legume sunt fierte rapid la cuptor. Felul de mâncare se dovedește suculent, aromat, gustos: legumele au o culoare frumoasă, merg bine împreună. Felul de mâncare este potrivit pentru un meniu vegetarian.

ingrediente:

• vinete - două legume medii;
• roșii roșii - două bucăți;
• morcovi - o cultură rădăcină;
• ceapa - un cap;
• ardei gras - unul;
• usturoi - cuisoare;
• mărar, pătrunjel - jumătate din bucată;
• condimente - după gust;
• ulei vegetal - pentru prăjire.

etape

1. Pregătiți bărcile. Nu uitați să le înmuiați, astfel încât amărăciunea să dispară. Se fierbe cinci minute în apă clocotită.
2. Gratiți morcovii. Tăiați ardeiul, ceapa și roșiile în cubulețe mici, treceți usturoiul printr-o presă.
3. Se calesc ceapa si morcovii. Când devin aurii, adăugați restul de legume destinate umpluturii, condimentați după gust. Friptura timp de zece minute.
4. Umpleți bărcile cu umplutura. Se coace la 200 ° C pentru aproximativ 15 minute. Se servește generos presărat cu ierburi tocate.

Cu ciuperci

Caracteristici. Rețeta de vinete umplute cu ciuperci implică utilizarea ciupercilor, dar le puteți înlocui cu ciuperci sălbatice - gustul va fi mai expresiv. Experimentare cu condimente: oregano, nucșoară, piper alb măcinat se amestecă bine cu ciupercile.

ingrediente:

• vinete - patru bucăți;
• champignons - 300 g;
• ceapă - o bucată;
• roșii - două roșii mari;
• condimente - din care să alegeți;
• ulei de măsline - pentru prăjit.

etape

1. Pregătiți bărcile. Nu aruncați pulpa - merge la umplutură.
2. Tăiați ciupercile în felii. Prăjiți și când excesul de lichid a dispărut, adăugați ceapa și țineți-o pe aragaz pentru încă cinci minute.
3. Prăjiți separat carnea de roșii „albastre” și tăiate cubulețe.
4. Se amestecă componentele umpluturii. Umple vinetele. Trimiteți bărcile la cuptor, coaceți aproximativ 35 de minute la 180 ° C.

Cu brânză de căsuță

Caracteristici. Vinete cu umplutură de caș - o farfurie ușoară. Este mai bine să-l suplimentezi cu o salată de legume proaspete, dar poate fi servită cu preparate din carne, alături de o farfurie. Oaspeții se pot bucura de astfel de vinete ca o gustare.

ingrediente:

• vinete - patru legume medii;
• brânză de căsuță cu conținut scăzut de grăsimi - 200 g;
• brânză tare - 150 g;
• usturoi - trei căței;
• ou de pui - o bucată;
• piper, sare - după gust;
• pătrunjel - jumătate de buchet.

etape

1. Faceți bărcile. Nu aruncați pulpa.
2. Frecați brânza de căsuță cu o lingură, adăugați brânza rasă, ierburile tocate și usturoiul trecut prin presă. Condimentează umplutura după gust.
3. Adăugați pulpa de vinete la umplutură. Bateți oul crud. Se amestecă bine.
4. Coaceți „bărcile” umplute timp de 30 de minute. Temperatura - 180 ° C.

Cu nuci

Caracteristici. Un fel de mâncare cu o notă georgiană. Pentru a-l întări, adăugați cilantro la umplutură. Vinetele calde sau reci, umplute cu nuci sunt la fel de gustoase. Serviți „albastru” cu nuci ca o gustare. Pot fi umplute cu „bărci” și „butoaie”. Această umplutură se găsește adesea în rulourile de vinete. Rețeta sugerează că „matrițele” se vor dovedi „al dente”. Dacă vă plac legumele moi, atunci puteți coace „conservele” timp de 15 minute, apoi umpleți și coaceți conform rețetei.

ingrediente:

• vinete - patru legume;
• nuci - jumătate de pahar;
• maioneza sau smantana - patru linguri;
• brânză tare - 100 g;
• verdeață (cilantro, pătrunjel, mărar) - prin ochi;
• usturoi - după gust;
• condimente - opțional.

etape

1. Faceți ciocanii din vinete. După înmuiere, se fierbe timp de cinci minute în apă clocotită.
2. Se macină piulițele cu un blender sau un mortar.
3. Combina nuci, smantana (maioneza), cascaval ras, adauga ierburi tocate, usturoi. Condimentează după gust. Aceasta este umplerea.
4. Umple vinetele. Se presară cu brânză deasupra. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 15 minute.

2 moduri de pregătire pentru utilizarea viitoare

Delicioasele sunt nu numai vinete umplute la cuptor, ci și „albastre” cu umplutură, preparate prin metoda de fermentare. Conform gazdelor, legumele picante fermentate zboară de pe masă în câteva minute.Gătirea unui aperitiv este la fel de ușoară ca coacerea „bărcilor” în cuptor, dar va dura mai mult timp. Dacă doriți să surprindeți oaspeții cu vinete umplute cu varză, amintiți-vă că pentru a fermenta legumele, aveți nevoie de timp: puteți încerca cele „albastre” la numai trei zile de la preparare.

Umplute cu morcovi

Caracteristici. Vinetele umplute cu morcovi și usturoi sunt picante. Aperitivele pot fi diversificate și meniul festiv, și zilnic. Este important să păstrați proporțiile pentru a-l face mai gustos. Dacă vă plac gustările foarte picante, adăugați ardei iute.

Ingredientele

• Dimensiune medie „albastră” - 1 kg;
• morcovi - trei legume mari;
• usturoi - șase căței;
• sare - o lingură și jumătate;
• otet (6%) - o lingura;
• boabe de piper negru - cinci mazăre;
• frunza de dafin - una;
• apă - 700 ml (pentru saramură).

etape

1. Pregătiți vinetele: îndepărtați cozile legumelor spălate. Faceți o tăietură longitudinală pe fiecare vinete. Ar trebui să fie adânc - pentru a ajunge la mijlocul legumelor.
2. Îndoiți vinetele într-un vas mare, adăugați o jumătate de linguriță de sare, turnați apă clocotită (legumele trebuie acoperite cu apă). Se fierbe timp de cinci minute.
3. Puneți legumele pe suportul de sârmă, zdrobiți opresiunea. Rolul său poate fi jucat de un recipient cu apă. Păstrați legumele sub opresiune până se răcesc. Este necesar ca excesul de lichid să dispară - vinetele vor deveni dense, vor pierde amărăciunea.
4. Se toacă morcovii, se adaugă usturoiul tăiat felii.
5. Frecați pereții interiori ai vinetelor printr-o tăietură cu sare, întindeți umplutura de morcov și usturoi.
6. Îndoiți vinetele umplute într-un recipient. Când o alegeți, rețineți că opresiunea va fi așezată deasupra legumelor. Puteți utiliza, de exemplu, rațe.
7. Se fierbe marinata: se fierbe 700 ml de apă, se adaugă restul de sare și condimente. Când marinada s-a răcit puțin, turnați oțet în ea.
8. Se toarnă vinetele cu marinata. Pune legumele sub opresiune. Păstrați-l la temperatura camerei timp de trei zile, apoi trimiteți-l la frigider pentru o zi, apoi încercați-l.

Varza umpluta

Caracteristici. Varza umplută cu varză va fi un plus excelent la piureul de cartofi, găluște cu cartofi, găluște și mâncăruri cu carne. Când se servește, se toarnă legumele murate cu ulei vegetal - are un gust mai bun.

Ingredientele

• „Albastre” - 1,5 kg;
• varză albă - 400 g;
• morcovi - doi mari;
• ardei iute - două bucăți;
• usturoi - doi căței;
• apă - 1,5 l (pentru saramură);
• sare - 70 g (pentru saramură);
• condimente - opțional.

etape

1. Spălați vinetele, îndepărtați tulpinile. Faceți perforații pe fiecare legumă cu o furculiță în mai multe locuri.
2. Îndoiți vinetele într-o cratiță, umpleți cu apă (care trebuie acoperită). După fierbere, se fierbe timp de cinci minute. După răcire, faceți tăieturi profunde de-a lungul lungimii: ar trebui să obțineți două jumătăți conectate.
3. Pregătiți umplutura: tocați varză, tocați ardei, morcovii cu grătar. Amestecați legumele. Stoarceți usturoiul aici. Sare și se lasă o vreme, astfel încât varza să înceapă sucul.
4. Implică-te în prepararea saramurii: adaugă sare în apă, fierbe, răcește.
5. Strângeți cu suc „albastru” pregătit. Umple-l. Înfășurați cu ață pentru a nu se desprinde.
6. Umpleți vinetele umplute într-un bol adânc. Apăsați deasupra jugului. Lăsați să fermenteze la temperatura camerei două zile, apoi puneți-l la frigider pentru o zi și puteți încerca.

Vinetele umplute sunt ușor de făcut în sezon - toate ingredientele sunt disponibile. Dar ce să faci când se termină vara? Gospodina înflorită în frigider va găsi întotdeauna semifabricate înghețate. Vinetele sunt înghețate numai după tratamentul termic, altfel după decongelarea legumelor se va transforma în „lână de bumbac amar”. Înainte de îngheț, „micile albastre” pot fi fierte, coapte la cuptor sau scoase afară. Nu uitați de pre-înmuiere. Dacă toate regulile sunt îndeplinite, puteți mulțumi oricând gospodăria cu vinete umplute: va fi suficient să dezgheați spațiile pentru legumele murate sau „formularele” pentru coacere.

Alte retete de legume