Ciuperci umplute la cuptor: rețete, truc cu folie și rolul unei pungi de patiserie

Champignons sunt bogate în proteine, fosfor, vitamine B și alte substanțe valoroase pentru organism. Un produs cu calorii scăzute (aproximativ 27 kcal la 100 g) este un oaspete frecvent pe masa susținătorilor unui stil de viață sănătos și a vegetarienilor.

Alegerea ingredientului principal

Champignons sunt clasate printre cele mai sigure ciuperci: chiar și un produs brut, dacă este de bună calitate, nu poate fi otrăvit. Campionii „corecți” pot fi recunoscuți prin cinci semne.

1. Culoare. Alb sau bej, mat. Probabil că exemplarele întunecate sunt prea lungi pe tejghea. Fac excepție campionii regali aromatici și ciupercile portobello, a căror pălărie este de culoare castaniu.
2. Miros. Dacă, în loc de o aromă plăcută, de ciuperci, campionii emană mirosul de umezeală și mustință, este mai bine să refuzați achiziția.
3. Pălăria. Ar trebui să fie fără puncte și pete întunecate. O pălărie lipicioasă și alunecoasă este un semn al unui produs expirat.
4. Elasticitate. Dacă ciuperca este moale la atingere, în interior, cel mai probabil, a început deja să putrezească.
5. Dimensiune. Pentru umplutură, se folosesc exemplare mari sau mijlocii.

Tehnologia de gătit

În cercurile culinare este cunoscută mai mult de o rețetă pentru champignons umplute, dar procesul de preparare a unui fel de mâncare este întotdeauna același și se desfășoară în trei etape.

1. Preparare Champignon. Ciupercile trebuie curățate de murdărie, spălate, dar nu păstrate în apă mult timp, altfel vor absorbi umiditatea inutilă și se vor întuneca. Unele surse recomandă doar ștergerea cu un prosop umed. Puteți îndepărta filmul din pălării (atunci gustarea nu se va întuneca după răcire) sau nu o puteți îndepărta (va fi mai bine să păstrați ciupercile în formă). Îndepărtați cu grijă picioarele și folosiți o linguriță pentru a îndepărta o parte din pulpă din capac. În funcție de rețetă, picioarele pot fi folosite pentru a umple pălăriile.
2. Toppinguri de gătit. Pregătiți umplutura și puneți cu grijă pălăriile. Acest pas este crucial pentru gustul aperitivului. În funcție de umplutură, șampanii pot fi hrănitori și ușori, și carne, și vegetarieni, picant, sărat și picant.
3. Coacere. Puneți pălăriile într-un strat într-o farfurie sau pe o foaie de copt, unsă cu ulei vegetal sau acoperită cu pergament. Trimiteți preîncălzit la 200 ° C timp de 15-30 de minute.

Opțiuni de procesare a pălăriilor

Dacă pur și simplu puneți umplutura în capace proaspete, gustarea va fi prevăzută cu o aromă de ciuperci unică. Cu toate acestea, puteți da mâncărurilor o răsucire suplimentară dacă le prelucrați într-unul dintre cele cinci moduri înainte de umplutură.

1. „Băi” cremoase. Se scufundă în unt fierbinte, dar nu fierbe, se menține la foc mic timp de zece minute. Sau doar ungeți cu unt topit înainte de a răspândi umplutura. Această metodă va proteja pălăriile de riduri în timpul coacerii.
2. Prăjirii. Se prăjesc în ulei fierbinte pe ambele părți timp de câteva minute.
3. Coacere. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C timp de șapte minute, punând o linguriță de unt sau smântână în fiecare pălărie.
4. Marinare. În 50 ml ulei vegetal, se adaugă o lingură de suc de lămâie, un cățel de usturoi tocat, pătrunjel tocat, sare și chili după gust. Întindeți fiecare capac cu un amestec picant și păstrați la frigider o jumătate de oră.
5. Decoctul. Se fierbe timp de trei-cinci minute în apă sărată.

umpluturi

Umplutură - miezul gustului farfuriei. Ca umplutură, puteți utiliza orice produse care sunt combinate între ele, nu există nicio limită la experimente. În primul rând, este mai bine să profitați de idei câștig-câștig. Umplutura realizată conform rețetelor descrise mai jos ar trebui să fie suficientă pentru 10-15 pălării mari.

clasic

1. Procesați picioarele de ciuperci cu o răzătoare grosieră, prăjiți în ulei vegetal împreună cu ceapa tocată fin, adăugați sare și piper după gust.
2. Adăugați o lingură de biscuiti în ceapă și ciuperci pentru a se coace, răciți ușor și adăugați 50-70 g brânză rasă.
3. Puneți pălării, ungeți piesa de lucru cu smântână și presărați brânză rasă.

carne

1. Puneți 400 g de carne tocată într-o tigaie încălzită, amestecați într-un buchet fin de ceapă verde.
2. Când carnea tocată își schimbă culoarea, adăugați doi sau trei căței de usturoi tocați, 200 g brânză de căsuță și o treime de pahar de pesmet prăjit într-o tigaie uscată.
3. Îndepărtați de pe foc, amestecați în 50 g brânză tare tare.
4. Puneți pălării, presărați brânză rasă.

ou

1. Se toacă fin două ouă fierte și se amestecă cu picioarele de ciuperci tocate.
2. Introduceți 50-70 g brânză rasă, pătrunjel și ceapă, amestecați cu două sau trei linguri de maioneză.
3. Masa de ardei, adăugați sare, dacă doriți.

franceză

1. Sasser 100 g de ceapă tocată până se moale, aruncă 150 g de curcan în bucăți mici într-o tigaie. Se prăjesc 10-15 minute.
2. Introduceți picioarele de ciuperci zdrobite.
3. Se adaugă sare și piper după gust, se agită 100 ml de smântână (15-20%), se fierbe la foc mic timp de cinci minute.
4. Puneți pălării, presărați brânză rasă.

cartof

1. Cojiți 300 g de cartofi proaspeți și fierbeți în apă sărată până când este fraged.
2. Goliți apa, prelucrați leguma cu un blender, amestecând o lingură de unt,
3. Se adaugă 50 g brânză rasă și trei linguri de ceapă verde tocată fin.
4. Puneți pălării, coaceți.
5. De cinci până la zece minute până când este gata să presărați piesa cu brânză rasă.

crab

1. Uleiuri (două) mărunțite fin în două linguri de unt.
2. Amestecați 250 g de carne de crab tocată, ceapa răcită, patru linguri de pesmet.
3. Pentru gust, adăugați cimbru și sare.

orez

1. Se fierbe 50 g de orez în apă sărată.
2. În uleiul vegetal, prăjiți ciupercile tocate și ceapa tocată până se rumenesc.
3. Se amestecă orezul, sarea și piperul.

de legume

1. Prajiti picioarele de ciuperci tocate si ceapa in ulei vegetal.
2. Amestecați morcovii răzuți (jumătate din fructe), roșii tăiate cubulețe și ardei gras, bucățelele de mărar tocate.
3. Introduceți trei linguri de smântână și pastă de roșii, adăugați sare și condimente după gust, închideți tigaia și fierbeți amestecul de legume la foc mic timp de 10-15 minute.

șuncă

1. Se prăjesc ceapa și picioarele de ciuperci, se taie cubulețe, până se dau la căldat în ulei vegetal. Adăugați piper și sare după gust.
2. Se toacă 200 g de șuncă (sau slănină) cu o paie subțire, se trimite la amestecul de ceapă-ciupercă și se prăjește timp de cinci minute.
3. Se îndepărtează de pe foc și, după ce s-a răcit, se amestecă 100 g brânză rasă.
4. Puneți pălării, presărați brânză rasă.

pui

1. Într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal, prăjiți ceapa tocată fin timp de două minute, introduceți fileul de pui tăiat în bucăți de dimensiuni medii (150 g) și picioarele de ciuperci tocate.
2. După cinci minute, adăugați o lingură de smântână și 15-10 g de făină. Scoateți din aragaz.
3. După răcire, combinați cu două fructe de ardei gras tocate fin (este recomandat să folosiți păstăi de diferite culori pentru a face gustarea să pară mai strălucitoare).
4. Puneți pălării și presărați brânză rasă.

Cascaval

1. Prajiti picioarele de ciuperci in ulei vegetal pana se rumenesc.
2. După răcire, se combină cu 300 g brânză de vaci, un ou crud.
3. După gust, amestecă mărar tocat, piper și sare.
4. Puneți pălării, ungeți cu gălbenușul de ou crud.

dietetic

1. Se toacă vinetele în cuburi mici, se adaugă sare și se clătește după cinci minute.
2. Combinați cu ceapa tocată fin (este recomandat să folosiți ceapa roșie Yalta) și picioarele de ciuperci tocate. Puneți masa într-un vas de copt și puneți un sfert de oră într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C. Amestecați amestecul periodic.
3. După răcire, combinați cu una sau două linguri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau iaurt natural.
4. Puneți pălării și presărați cu brânză Adyghe gratată (50 g).

Încă 3 sfaturi

Gospodinele cu experiență vă asigură că înainte de umplerea pălăriilor trebuie să sareți puțin, dar dacă ciupercile sunt coapte cu maioneză, brânză sau alte alte umpluturi cu un gust pronunțat, acest lucru nu este necesar. Iată încă trei secrete pe care le folosesc gospodinele resurse.

1. Geantă de patiserie. Puteți da aperitivului un aspect festiv și original, umplând pălăriile cu umplutură folosind o pungă de patiserie (asterisc cu duză). Această metodă este potrivită numai dacă umplutura este suficient de lichidă, de exemplu piure de cartofi.
2. Folie. Un truc simplu va ajuta la păstrarea suculenței ciupercilor: acoperiți piesa de prelucrat cu folie, și cu șapte-zece minute înainte ca vasul să fie gata să o îndepărteze, astfel încât ciupercile să se rumenească.
3. Condimente. Jucând cu mirodenii, puteți obține un gust de neuitat de gustări. De exemplu, pălăriile umplute pot fi presărate cu nuci zdrobite, semințe de dovleac sau de floarea soarelui și semințe de caras.

În forumurile culinare, gospodinele cu resurse împărtășesc experiența lor: puteți umple pălăriile cu umplutură și să le trimiteți la congelator, iar când un apel neașteptat anunță sosirea iminentă a oaspeților, trebuie doar să scoateți un gol, să stropiți brânză rasă și să îl trimiteți la cuptor.

hrană

Campioanele umplute pot fi servite fierbinte, dar sunt de asemenea bune atunci când sunt răcite. Felul de mâncare arată excelent pe un platou acoperit cu frunze de salată, înconjurat de roșii cherry, capere, măsline, felii de ardei gras. Feliile de avocado, struguri murati sau coacaze vor arata destul de netrecut.

Pe masă puteți pune o farfurie cu felii de brânză, un coș cu pâine pita aromată. Serviți cereale fierte (de exemplu, bulgur, cuscus, orez), cartofi, tăiței de casă ca farfurie.

Alte retete de legume