Ardei pentru iarnă pentru umplutură: 13 moduri de a face o răsucire puternică

Preparatele cu ardei umpluți sunt convenabile prin faptul că le puteți folosi atât la rece, cât și la cald. În funcție de marinadă, aperitivul poate avea un gust de miere, roșii, acru-dulce sau picant, ceea ce vă permite să experimentați modalități de a-l servi. Un alt plus incontestabil al conservării casei este beneficiul pentru organism. Legumele conțin vitamine, minerale și alte substanțe utile conservate după tratamentul termic.

Ardeiul gras este considerat un „campion” printre alte culturi de legume în ceea ce privește conținutul de vitamina C: cantitatea de acid ascorbic în 100 g atinge 250 mg. De asemenea, este bogat în caroten, vitamine B, potasiu, calciu, magneziu.

Pregătirea preliminară a legumelor

Înainte de recoltare, legumele sunt sortate, curățate de murdărie, spălate sau decojite. Procesul durează aproximativ 15 minute, permite în timpul gătitului să nu fie distras de acțiuni inutile. Pregătirea preliminară a legumelor este aceeași pentru toate rețetele de mai jos.

• Ardei gras. Selectăm fructe de orice culoare, dar cam la aceeași dimensiune, fără deteriorare, pete, zone putrezite. Clătim, separam cu grijă tulpina cu un cuțit, cu degetele selectăm partiții și semințe. Din nou, spălați-vă în interior și în exterior, uscați.
• Morcovi și sfeclă. Selectăm culturi rădăcinoase dense, fără fisuri, semne de putregai. Clătiți cu apă, îndepărtați coaja cu un strat subțire. Se macină cu un procesor de alimente sau se freacă pe o răzătoare grosieră.
• Ceapă. Cojiți ceapa, spălați-le sub apă curgătoare, uscați-le. Se macină în cuburi sau bucăți mici cu un cuțit, procesor de alimente.
• Varză albă. Curățăm capul frunzelor superioare, murdărim, tăiem ciotul. Se toacă cu un cuțit ascuțit, încercând să taie paie subțire de aceeași dimensiune.
• Vinete. Folosim exemplare tinere, albastru supraîncărcat (gri-verde sau maro-galben) nu ia. Examinăm fructele pentru absența petelor, putregaiul și deteriorarea. Tăiați „coada” și vârful, lăsați pielea și semințele. Pentru a scăpa de amărăciune, se taie în bucăți, se înmoaie 20 de minute în apă cu sare, apoi se clătește bine și se usucă.

Reguli de sterilizare

Recipientele utilizate pentru prepararea ardeilor umplute trebuie să fie curate și uscate. Este recomandat să clătiți mai întâi conservele și capacele cu sifon, apoi să sterilizați. Atunci conservarea nu va merge rău. Metodele de sterilizare a recipientelor sunt prezentate în tabelul de mai jos.

Tabel - Cum se sterilizează corect borcanele

După ce ați așezat golurile în borcane sterilizate, conținutul trebuie tratat din nou, dacă rețeta o cere. Se obișnuiește să se utilizeze două metode.

1. Sterilizarea într-o tigaie. În partea de jos amplasează un suport din lemn sau un prosop pliat, pun conserve cu semifabricate, acoperă cu capace metalice. Turnați apă în tigaie peste gâtul recipientelor. După fierberea apei, recipientul este sterilizat: cu un volum de 0,5 l - zece minute, 1 și 3 l - 15, respectiv 25 de minute. Apoi recipientele sunt îndepărtate, rulate.
2. Recuperarea în cuptor. Borcanele umplute și acoperite cu capace sunt așezate pe o foaie de copt, introduse într-un cuptor rece. Se încălzește treptat la 160-200 ° C. În funcție de volum, recipientele sunt calcinate timp de 15 până la 30 de minute. Apoi, fiecare borcan este îndepărtat cu grijă cu o tavă, răsucită.

Ardei umpluți pentru iarnă: opțiuni „internaționale” ...

Ardeii pentru iarnă pentru umplutură sunt folosiți de amante din diferite țări. În Rusia, cele mai populare variante ale rețetei au fost în bulgărești și moldovenești. De asemenea, încă multe femei folosesc rețeta, cunoscută încă din vremurile sovietice. Apoi, o masă cu ardei umpluți numiți „Glob” a fost servită pe masă sub sloganul: „Lăsați-vă degetele”.

În bulgară

Caracteristici. Ardeii clopotei se disting prin gust excelent și aciditate ușoară. Roșiile adaugă fructe strălucitoare, țelină și păstârnac adăugă pică. O astfel de recoltare își va lua locul potrivit printre mâncărurile cu cartofi și carne, chiar și pe masa festivă.

Ce să pregătești:

• ardei gras - 4,5 kg;
• roșii - 3 kg;
• ceapă - 600 g;
• morcovi - 4 kg;
• sare - 100 g;
• rădăcină de pătrunjel - 150 g;
• rădăcină de păstârnac - 150 g;
• rădăcină de țelină - 150 g;
• zahăr - 100 g;
• piper roșu măcinat - o jumătate de linguriță;
• piper negru măcinat - o linguriță;
• ulei vegetal.

Etapele de conservare

1. Albiți ardeiul gras timp de două-patru minute în apă clocotită, îndepărtați și uscați pe un prosop.
2. Tăiați bine rădăcinile, sarea, apoi prăjiți-le în ulei cu ceapă și morcovi.
3. Umpleți fructele bulgărești cu carnea tocată obținută.
4. Se toacă roșiile în terci, se toacă într-o cratiță.
5. După fierbere se toarnă sare, zahăr, condimente. Țineți pe foc încă cinci minute.
6. Fructele stivuite în borcane sterilizate, turnați amestecul de roșii.
7. Sterilizați, rostogoliți.

În Moldova

Caracteristici. Ardeiul strălucit umplut în morcovi și varză moldovenească este un preparat delicios de vitamine pentru întreaga familie. În timpul iernii, este suficient să deschizi piesa de prelucrat, să o încălzești, să presari brânză rasă sau brânză feta și o poți servi la masă. Rețeta este considerată dietetică. O astfel de conservare poate fi consumată chiar și în timpul postului.

Ce să pregătești:

• ardei iute - 5 kg;
• varză - 3 kg;
• morcovi - 1 kg;
• ceapă - 1 kg;
• ulei vegetal - 300 g;
• sare - 170 g;
• pătrunjel - un buchet mare;
• piper negru măcinat

Etapele de conservare

1. Se curăță ardeii în apă clocotită timp de patru minute, se usucă.
2. Toarnă ceapa în tigaie, prăjește în ulei câteva minute.
3. Adăugați morcovii, sarea și fierbeți sub capac încă două minute. Se răcește.
4. Amestecați prăjiturile cu varza tocată, ierburile tocate; adăugați sare după gust, piper.
5. Se umplu ardeii cu amestecul, se bat bine într-o cratiță. Apăsați pe o farfurie și încărcați (de exemplu, un borcan de trei litri de apă).
6. Patru zile mai târziu, când legumele încep sucul, puneți-le în borcane, turnați ulei deasupra, rulați după sterilizare.

Stil sovietic

Caracteristici. Această rețetă are un gust similar cu ardeii umpluți care se vindeau în magazine în perioada sovietică sub brandul Globus. Băncile au fost măturate de pe rafturi și pentru a găti o astfel de delicatesă singură cu gospodinele era considerată apogeul priceperii culinare.

Ce să pregătești:

• ardei iute - 3 kg;
• ceapă - 2 kg;
• roșii coapte - 1 kg;
• morcovi - 2 kg;
• pasta de rosii - doua linguri;
• zahăr - o lingură;
• ulei vegetal - 100 ml;
• sare după gust.

Etapele de conservare

1. Se toarnă apă clocotită peste ardei într-o cratiță, se rumenește timp de două sau trei minute. Scoateți și răciți.
2. Prăjiți ceapa și morcovii separat pe câteva linguri de ulei vegetal.
3. Roșiile tăiate, se prăjesc într-o tigaie unsă. Apoi turnați pasta de roșii, mai fierbeți încă două-trei minute sub capac.
4. Combinați toate cartofii prăjiți, adăugați sare, zahăr, amestecați.
5. Ardei umpluți cu masa vegetală rezultată, așezați semifabricatele în recipiente sterilizate. Golurile dintre fructe umplu umplutura rămasă.
6. Se toarnă o lingură de ulei vegetal în fiecare borcan, se acoperă cu capace și se sterilizează.
7. Rulați, după răcire, scoateți în subteran, cămară înainte de iarnă.

... și rețete testate în timp

Gospodinele experimentate care păstrează recoltele pentru viitor știu să păstreze corect ardeii umpluți. Pentru cei care se pregătesc pentru prima dată, opțiunile pas cu pas pentru păstrarea legumelor acasă vor ajuta. Următoarele sunt variații simple ale rulării ardeiului gras cu diferite umpluturi care vor ajuta la economisirea excesului de morcovi, ciuperci, varză, mere sau vinete pentru iarnă.

Cu varză și morcovi

Caracteristici. Ardeii umpluți cu varză pentru iarnă reprezintă o taxă de vitamine sezoniere într-un borcan de trei litri sau litru. Puteți umple o astfel de conservare într-o jumătate de oră, pregătind ingredientele în avans.

Ce să pregătești:

• ardei gras - 1 kg;
• morcovi - două bucăți;
• varză - un cap de varză;
• apa - 1 l;
• otet - 150 ml;
• zahăr - 200 g;
• sare - două linguri;
• ulei vegetal - 100 ml.

Etapele de conservare

1. Amestecați morcovii răzuți cu bețișoare de varză.
2. Umpleți ardeii cu masa vegetală.
3. Puneți ușor fructele în lateral pe partea de jos a tigaiei.
4. Fierbe marinata într-o altă tigaie. Combinați toate ingredientele rămase, amestecați, puneți pe foc.
5. După fierbere, opriți amestecul cu ardei.
6. Setați opresiunea curată, îndepărtați tigaia timp de două zile într-un loc întunecat.
7. După două zile, transferați ardeii în recipiente sterilizate, turnați saramură peste gât.
8. Puneți borcanele în tigaie, sterilizați 15 minute.
9. Îndepărtați, rotiți, întoarceți și înfășurați prosoape până se răcesc.
10. Trimis la subsol sau subteran pentru iarnă.

Cu vinete

Caracteristici. În combinație cu vinetele tinere, ardeii umpluți vor avea un gust delicat și piquant. Gătitul va dura minim timp dacă pregătiți în prealabil legumele și recipientele.

Ce să pregătești:

• ardei - 5 kg;
• vinete - 3 kg;
• apă - două pahare;
• 9% oțet - un pahar;
• zahăr - un pahar;
• ulei vegetal - un pahar;
• sare - o lingură.

Etapele de conservare

1. Se fierb ardeii în apă clocotită timp de trei minute pentru a se înmuia.
2. Balonăm vinetele timp de trei minute, tăiate după răcire în cuburi de aproximativ 1 cm.
3. Umpleți fructele cu felii de vinete, puneți în borcane pregătite.
4. Se fierbe marinata. Se toarnă sare, zahăr în apă, se toarnă oțet, ulei vegetal. Se fierbe, se scoate de pe foc.
5. Turnați recipientul cu marinada, sterilizați 20 de minute, strângeți iarna.

Fără sterilizare

Caracteristici. Ardeii umpluti pentru iarna in borcane pot fi rulati fara sterilizare. Această metodă vă permite să obțineți un aperitiv fiert cu un conținut ridicat de vitamine, combinat cu cereale, preparate din cartofi.

Ce să pregătești:

• piper - 1 kg;
• morcovi - 1 kg;
• rădăcini de pătrunjel - 1 kg;
• verdeață (păstârnac, mărar, pătrunjel) - 500 g;
• apă sărată;
• sare - o lingură pentru fiecare litru de apă.

Etapele de conservare

1. Clătiți ardeii în apă clocotită timp de câteva minute, răciți cu apă rece.
2. Clătiți ierburile tocate.
3. Se fierb rădăcinile de pătrunjel și morcovii până sunt fierte, apoi se macină cu un procesor alimentar. Se amestecă cu ierburile.
4. Umpleți ardeii cu masă vegetală, treceți în borcane.
5. Pregătiți saramura dizolvând sarea în apă.
6. Umpleți recipientele cu saramură, închideți cu capace de plastic.
7. Depozitați într-un loc răcoros.

În marinada de roșii

Caracteristici. Este mai bine să pregătiți recoltarea luminoasă și apetisantă în roșii din ardei roșu, portocaliu, iar pentru umplutură folosiți nu numai varză albă, ci și varză roșie. Este recomandat să luați suc de roșii de casă pentru marinată, dar este potrivit și pentru achiziționare.

Ce să pregătești:

• ardei dulce - 2-3 kg (în funcție de cantitatea de umplutură);
• ceapă - 1 kg;
• morcovi - 2 kg;
• varză - 0,5 kg;
• suc de roșii - 1 l;
• sare - 30 g;
• 5% oțet - 100 ml;
• ardei iute piper negru;
• ulei vegetal;
• condimente.

Etapele de conservare

1. Transferați ceapa, morcovii și varza într-o tigaie, prăjiți-le în ulei. Dacă doriți, piper.
2. Țineți ardeii în apă clocotită timp de aproximativ trei minute, apoi umpleți-le cu carne tocată de-a lungul marginilor, apăsați-le cu degetul.
3. Aruncați trei mazăre de piper în fiecare recipient, umpleți borcanele de litru cu semifabricate.
4. Fierbeți sucul de roșii pe aragaz, turnați fructe peste el.
5. Pasteurizați timp de 45-50 minute, strângeți.

Cu sfeclă

Caracteristici. Ardeii umpluți cu un amestec de sfeclă și morcovi în saramură vor atrage iubitorii de mâncăruri vegetale, adepți ai unui stil de viață sănătos. Semifabricatul conține multe vitamine, fibre, poate fi folosit ca preparat preparat, salată de iarnă sau ca adaos la farfurie.

Ce să pregătești:

• ardei colorate dulci - 1 kg;
• sfeclă - o bucată;
• morcovi - 300 g;
• bec - un cap;
• apa - 1 l;
• sare - o lingură;
• zahăr - o jumătate de lingură;
• acid citric - două treimi dintr-o linguriță.

Etapele de conservare

1. Pregătiți ceapa, morcovii și sfecla: curățați, spălați, uscați și tocați.
2. Amestecați componentele, umpleți ardeii groși cu masa vegetală.
3. Stivați fructele în borcane sterilizate.
4. Pregătiți saramura pentru turnare: turnați un litru de apă în tigaie, turnați zahăr, sare, acid citric. Se amestecă, se fierbe pe aragaz.
5. Turnați saramura clocotită în piesa de lucru, puneți borcanele sterilizate timp de o jumătate de oră.
6. Rotiți, puneți în depozit după răcire.

Cu miere

Caracteristici. Ardeii umpluți cu legume pentru iarnă se dovedesc a fi foarte dulci dacă se adaugă usturoi la marinată și se adaugă miere la umplutură. Conform gazdelor, astfel de semifabricate „zboară” chiar înainte de debutul iernii. Încercați să pregătiți câteva conserve pentru a începe să apreciați o rețetă populară.

Ce să pregătești:

• ardei mijlocii - 15 bucăți;
• usturoi - două capete mari;
• varză - 0,6 kg;
• morcovi - 0,3 kg;
• apa - 1 l;
• zahăr - 220 g;
• sare - 20 g;
• otet 9% - 20 ml;
• miere - o jumătate de linguriță în fiecare păstăi.

Etapele de conservare

1. Țineți ardeii în apă clocotită timp de trei minute.
2. Mușcați morcovii și varza cu sare, sare pentru a da suc.
3. Cojiți usturoiul, tăiați feliile.
4. Toarnă miere în fiecare păstăi, pune câteva bucăți de usturoi, umple restul spațiului cu un amestec de varză-morcov.
5. Stivați fructele strâns în borcane de 0,5 litri.
6. Se fierbe marinata. Se combină oțetul, zahărul, sarea în apă, se fierbe, se ține pe foc aproximativ trei minute.
7. Se toarnă conservele cu marinata, se sterilizează timp de 35 de minute, se rulează.

Cu mere

Caracteristici. Dacă doriți să vă surprindeți oaspeții cu o combinație neobișnuită de fructe și legume - umpleți fructele cu mere coapte. O astfel de surpriză în interiorul golului va atrage iubitorii de gustări dulci și acre.

Ce să pregătești:

• ardei roșii și galbeni - câte cinci;
• mere galbene acru - 1 kg;
• apa - 0,8 l;
• scorțișoară pulbere - o linguriță;
• zahăr - trei linguri;
• sare - o lingură cu o lamelă;
• otet 6% - 250 ml.

Etapele de conservare

1. Cojiți merele de pe tulpini și semințe, tăiate în sferturi sau șase-opt părți.
2. Înmuiați feliile în apă clocotită timp de câteva minute, apoi bateți-le în ardei.
3. Transferați fructele în borcane sterilizate.
4. Se fierbe marinata: se toarnă scorțișoară, sare, zahăr în apă. Se fierbe, apoi se toarnă oțet.
5. Turnați biletul cu marinada, sterilizați și rulați pentru iarnă.

Cu ciuperci și orez

Caracteristici. Ciupercile și orezul dau hrană, iar condimentele adaugă condimente la legume. Billetul este folosit atât ca aperitiv, cât și ca fel de mâncare independent, încălzindu-se înainte de a servi în cuptorul cu microunde.

Ce să pregătești:

• piper - 1 kg;
• ciuperci proaspete - 400 g;
• ulei vegetal - 100 ml;
• orez nepoluat - un pahar;
• roșii - patru bucăți;
• ceapa - doua capete;
• ketchup de tomate;
• apă;
• piper și sare.

Etapele de conservare

1. Fierbeți orezul în apă sărată până când sunt fierte pe jumătate.
2. Ciupercile tăiate în bucăți mici.
3. Roșiile se scaldă cu apă clocotită, se curăță și se freacă printr-o sită.
4. Într-o tigaie în ulei, prăjiți ceapa câteva minute, adăugați orezul, masa de roșii și ciupercile, lăsați la foc mic timp de zece minute, amestecând ușor.
5. Se toarnă 100 ml de apă, piper, sare, se mai fierbe încă 15 minute. Se îndepărtează de la foc, se răcește.
6. Umpleți ardeii cu amestecul, transferați piesele de lucru în borcane sterilizate.
7. Se toarnă ardeii umpluți cu ciuperci și orez în ketchup.
8. Sterilizați în apă clocotită sub acoperire timp de o oră, înfășurați și înfășurați într-o pătură.

Cu aspirină

Caracteristici. Această rețetă este potrivită acelor gospodine care nu au suficient timp pentru a crea un produs semifabricat plin cu un umplutură. Recoltarea fructelor într-un mod rapid vă va permite să deschideți borcanul în orice moment și să completați procesul de umplutură cu ardei deja fierti. Aspirina va acționa ca un conservant, înlocuind oțetul sau acidul citric.

Ce să pregătești:

• ardei - 1 kg;
• apa - 2 l;
• aspirină - trei comprimate.

Etapele de conservare

1. Pune fructele pregătite într-o tigaie, toarnă apă, pune pe aragaz.
2. După fierbere, țineți focul încă trei minute, opriți arzătorul.
3. Transferați piesele în recipiente de litri sterilizate, adăugând câte o tabletă de aspirină la fiecare.
4. Turnați apă clocotită peste cutii.
5. Rotiți cu huse sterilizate din metal, întoarceți-vă cu capul în jos, înfășurați o pătură peste noapte.

Congelat cu carne

Caracteristici. Ardeii pentru iarnă nu sunt doar conserve, ci și congelate. Ca umplutură, folosiți carne tocată, orez, diverse legume. Rețetele de ardei umpluți cu carne pentru iarnă sau cu ciuperci vă permit să gătiți rapid mâncăruri gătite acasă care necesită numai fierbere sau tocană înainte de servire.

Ce să pregătești:

• piper - 1 kg;
• orez - un pahar;
• carne tocată - 500 g;
• ceapa - una;
• înainte de sol;
• sarea.

Etapele de conservare

1. Fierbeți orezul până când sunt fierte pe jumătate.
2. Se amestecă carnea tocată cu ceapa, ardeiul, sarea.
3. Combinați carnea cu orezul.
4. Umple masa de fructe cu degetele ramificate.
5. Trimiteți ardeiul umplut cu orez sau carne pentru iarnă la congelator, ambalat în pungi strânse.

Rețetele de ardei umplute pentru iarnă fac posibilă diversificarea meniului casual și festiv.Billeturile sunt folosite ca gustare independentă sau ca farfurie pentru orez, hrișcă, carne. Din dorința poftei de mâncare, unele gospodine presară muraturi murate cu ierburi proaspete, usturoi tocat sau brânză rasă și unse cu maioneză. Semifabricatele congelate sunt fierte sau fierte în sos, servite cu smântână, ketchup.

Alte retete de casa