Conserve de fasole (roșu și alb): 5 rețete pentru rulourile gustoase de „aproape carne” pentru iarnă

Deja în secolul al V-lea î.Hr. e. Mexic și America au cultivat plantații de fasole. Columb a adus semințele de leguminoase în Europa, dar cultura a fost cultivată atunci doar ca o plantă decorativă de alpinism. De asemenea, au măcinat-o în făină și au făcut albire pentru față.

Doar mai aproape de sfârșitul secolului al XVII-lea, medicul francez Geoffrey a explicat în scrierile sale proprietățile benefice ale acestei plante, iar omenirea a „gustat” în cele din urmă boabele. În țara noastră, produsul a venit în secolele XVII-XVIII sub denumirea adecvată - fasolea franceză.

beneficiu

Valoarea produsului se datorează compoziției sale chimice bogate. Pe lângă proteine, diferă în următoarele substanțe.

• vitamine. E, PP și aproape întregul spectru al grupului B. Sunt necesare pentru a asigura transmiterea impulsurilor nervoase, producerea unei cantități suficiente de hemoglobină, acuitate vizuală, frumusețea pielii, părului și unghiilor, reglarea zahărului din sânge și a colesterolului și întărirea pereților vaselor de sânge.
• macronutrienti. Potasiu, calciu, fosfor, siliciu, sulf, sodiu, clor, magneziu. Sunt importante pentru oase, inimă, sistemul nervos, procesele metabolice.
• Elemente de urme. Iod, fier, fluor, crom, zinc, cobalt, cupru, mangan, seleniu. Mai mult decât atât, concentrația de fier în 100 g de produs este aproape 33% din nevoile zilnice ale omului.
• Aminoacizi. Intercambiabil și de neînlocuit. Fără ele, procesul de sinteză a proteinelor și hormonilor este imposibil. Aminoacizii combate îmbătrânirea celulelor, întăresc aparatul ligamentar, mențin elasticitatea pielii și vaselor de sânge, funcția normală a creierului și funcția de reproducere la ambele sexe.

Selectarea și pregătirea produselor

În etapa de pregătire pentru conservarea fasolelor, este important să se ia în considerare trei sfaturi.

1. calitate. Fasolea albă fierbe mai repede, are un gust mai moale și mai potrivită pentru utilizare la primele feluri. Roșu - are o structură mai densă, astfel încât gătește mai mult, își păstrează forma mai bine și arată mai atractiv în felurile secundare, salate, ca o farfurie.
2. dimensiune. Fasolea ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune. În caz contrar, cei mici vor găti mai repede și se vor transforma în terci, în timp ce cei mari vor ajunge doar la starea potrivită.
3. scufunda. Acesta este un articol obligatoriu. Fasolea crudă conține substanțe toxice și trebuie îndepărtată. Înmuiați boabele albe timp de cel puțin șase ore, colorate - cel puțin opt.

Selecția rețetelor

Nu există atât de multe modalități de a recolta fasolea în boabe: o puteți rula în suc propriu, cu ierburi sau legume, în sos de roșii. Cele mai comune rețete sunt descrise mai jos.

În sos de roșii

ingrediente:

• boabe de fasole roșie (pot fi înlocuite cu alb) - un pahar;
• roșii - patru bucăți (mărime medie);
• ulei de floarea soarelui - 50 ml;
• otet 9% - 10 ml;
• zahăr - 10 g;
• sare - 15 g.

Pas cu pas

1. Se toarnă fasolea peste noapte cu apă rece.
2. Se fierbe.
3. Puneți roșiile într-un frigider.
4. Adăugați apă clocotită.
5. Peel.
6. Se macină într-un mod convenabil.
7. Se fierbe sosul de roșii rezultat.
8. Introduceți toate, în afară de fasole.
9. Se fierbe din nou.
10. Adăugați fasolea fiartă.
11. Se fierbe o jumătate de oră la foc mic.
12. Se toarnă în borcane sterile și se rostogolește.

Cu legume

ingrediente:

• boabe de fasole (oricare) - trei pahare;
• roșii - 1,5 kg;
• ceapă - 0,5 kg;
• morcovi - trei culturi de rădăcini mari;
• ardei dulce de orice culoare - 1 kg;
• ulei vegetal - 100 ml;
• sare - două linguri;
• otet 9% - 50 ml;
• zahăr - 200 g.

Pas cu pas

1. Înmuiați fasolea până dimineața.
2. Gatiti pana la fiert.
3. Tăiați morcovii, ceapa și ardeii în bucăți mici.
4. Manivela într-o mașină de tocat carne.
5. Puneți imediat împreună cu uleiul într-o tigaie mare și fierbeți aproximativ zece minute.
6. Scalați roșiile și îndepărtați coaja.
7. De asemenea, rotiți într-o mașină de tocat carne.
8. Adăugați piureul de roșii și ingredientele în vrac într-un vas comun.
9. Se fierbe încă un sfert de oră la foc mic.
10. Adăugați fasolea fiartă.
11. Se fierbe timp de 45-50 minute sub capac.
12. Introduceți oțet cu cinci minute înainte de a fi gata.
13. Rotiți într-un recipient steril.

În suc propriu

ingrediente:

• boabe de fasole (oricare) - 0,5 kg;
• apă - patru pahare;
• sare - două linguri;
• zahăr - două linguri;
• 9% oțet - 2,5 linguri.

Pas cu pas

1. Înmuiați fasolea cel puțin opt ore sau mai bine - peste noapte.
2. Scurgeți apa.
3. Clătiți produsul sub robinet.
4. Turnați patru pahare de apă proaspătă.
5. Turnați zahărul și gătiți sub capac timp de aproximativ o oră. (Trebuie să gătiți la foc mic și întotdeauna cu capacul închis, astfel încât apa să se evapore cât mai lent. Nu puteți adăuga apă în timpul procesului de gătit. Puteți adăuga frunze de dafin sau piper negru măcinat după gust.
6. Cu cinci până la șapte minute înainte de sfârșit, adăugați sare și oțet.
7. Aranjați fasolea în borcane spălate, acoperiți și trimiteți pentru sterilizare timp de 20 de minute.

Cu pasta de rosii

ingrediente:

• boabe de fasole (oricare) - 1 kg;
• morcovi - trei culturi de rădăcini mari;
• două cepe;
• pasta de rosii - jumatate de pahar;
• ulei vegetal - jumătate de pahar;
• zahăr - 10 g;
• sare - 10 g;
• apă - patru pahare.

Pas cu pas

1. Înmuiați fasolea peste noapte.
2. Clătiți sub robinet.
3. Se toarnă patru pahare de apă, se adaugă zahăr.
4. Se fierbe sub capac timp de zece minute.
5. Grătați morcovii, tocați ceapa în mod arbitrar.
6. Se prajesc in ulei vegetal.
7. Se toarnă în supa de legume supa de fasole, se adaugă pasta de roșii.
8. Și fierbeți timp de cinci-zece minute.
9. Combinați atât masele cât și sarea.
10. Se fierbe la foc mic încă 10 minute.
11. Pune-l în bănci.
12. Acoperiți cu capace.
13. Sterilizați într-o cratiță mare timp de cel puțin 25-30 de minute.
14. Rotiți capacele și răciți borcanele sub coperte.

Cu verdeață

ingrediente:

• boabe de fasole (oricare) - 1 kg;
• roșii - 1 kg;
• mărar și pătrunjel - două ciorchine mari;
• sare - jumătate de pahar;
• piper negru măcinat - după gust.

Pas cu pas

1. Înmuiați fasolea peste noapte.
2. Se fierbe până la licitație.
3. Scalați roșiile și curățați-le.
4. Se macină într-un blender sau într-o mașină de tocat carne.
5. Grind verdeață nu prea mare.
6. Combinați toate ingredientele într-o cratiță mare.
7. Aranjați în borcane curate, acoperiți și sterilizați aproximativ o oră și jumătate.
8. Rotiți capacele.

Puteți steriliza într-o autoclavă de uz casnic. În acest caz, lăsați 2-3 cm de spațiu liber sub coperți și rotiți capacele singure cu o cheie. Timpul de gătit va fi redus la 40-60 minute, în funcție de dimensiunea recipientului.

Alte retete de casa