Aparate și ustensile de bucătărie
- aragaz,
- tigaie
- o lingură
- termometru alimentar
- pânză de brânză
- strecurătoare
- un cuțit
- scândură
- un recipient sau borcan pentru depozitarea brânzei.
Ingredientele
- Lapte integral - 10 l
- Drojdie mezofil-termofilă - 0,5 g
- Coș lichid (microbian) - 0,15 g
- Clorură de calciu - 2 fiole
- Sare - 450 g
- Apă fiartă rece - 3 l
- Ierburi picante (rozmarin, salvie, ardei roșu, usturoi) - 2 lingurițe.
- Ulei de floarea soarelui fără aromă - 700 ml
- Ulei de măsline extravirgin - 300 ml
Gătit în pas
Puteți găti brânză Feta acasă conform unei rețete pas cu pas cu o fotografie:
- Luăm laptele acasă sau la fermă. Trebuie să fie de bună calitate. Dacă nu sunteți sigur de calitatea laptelui, atunci trebuie să-l pasteurizați. Pentru a face acest lucru, încălziți laptele la o temperatură de 71-72 de grade, așteptați 15-20 de secunde și apoi răciți repede la o temperatură de 29 de grade. În laptele pasteurizat, introducem clorură de calciu, care poate fi cumpărată de la o farmacie. Acest lucru trebuie făcut pentru a restabili echilibrul de calciu. După restaurarea calciului, încălzim laptele la o temperatură de 32 de grade, amestecând constant. Măsurăm temperatura laptelui cu un termometru special.
- Luați aluatul și presărați peste lapte. Așteptăm 3 minute și amestecăm smântâna în lapte. Se lasă 30 de minute pentru a lăsa laptele să se coacă. În același timp, menținem temperatura. Dacă bucătăria este rece, atunci tigaia cu lapte trebuie acoperită. După aceea, încălzim laptele la o temperatură de 34 de grade pentru a intra în enzimă. Cu 5 minute înainte de a face enzima, o diluăm într-un borcan cu apă fiartă caldă. Se toarnă în enzimă, amestecând constant laptele. După aceea, amestecați 1-2 minute și lăsați laptele 40-60 minute, acoperind tigaia cu un capac.
- După aceea, în lapte apare o masă numită kale. Introducem un cuțit în această masă și întoarcem. Serul ar trebui să apară în gaură. Tăiați cala în cuburi. Mai întâi facem benzi de 1,5 cm lățime, apoi tăiem cuburi de 1,5 cm lățime, ceea ce se poate realiza cu un cuțit sau puteți îndoi frigarui cu litera „P”. Lasam cala taiata 10 minute, acoperim cu un capac.
- Se scurge serul la nivelul cala tocată. Începem frământarea și încălzirea simultană. Timp de 20 de minute, se încălzește la o temperatură de 38-39 de grade. În același timp, frământați bobul de brânză tot timpul. În primul rând, amestecăm foarte atent, având grijă să nu zdrobim cubulețele de brânză în terci. După aceasta, scurgeți serul printr-un colizor cu un țesut. Dacă aveți lapte de bună calitate, veți obține un randament bun de brânză. Facem un nod de țesătură și îl agățăm 4 ore. Temperatura în timpul suspensiei nu trebuie să depășească 20 de grade. Este mai bine ca temperatura să fie de 14-16 grade.
- După 4 ore desfacem nodul, întoarcem brânza și o agățăm din nou timp de 18 ore. În timp ce brânza este suspendată, pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, dizolvați sarea în apă fiartă răcită (14 grade). Tăiați capul de brânză în 4-6 părți și scufundați în saramură. O ținem timp de 6 ore dacă fiecare bucată de brânză are cel puțin 500 g. După sare, fie mâncăm brânza imediat, fie o depozităm într-un recipient. De asemenea, puteți pune brânza în ulei de floarea-soarelui și înmuiați cu ierburi.
- Pentru a păstra brânza în unt, tăiați-l în cuburi de 1,5 cm și puneți-l într-un borcan, turnați-l în condimentele preferate. Turnați 30% din uleiul de măsline din masa totală și 70% din uleiul de floarea soarelui. Brânza feta poate fi păstrată la frigider pentru câteva luni.
Reteta video
Vă oferim să vizualizați rețeta video pentru prepararea brânzei Feta. Autorul vorbește în detaliu despre fiecare etapă de gătit. Veți vedea, de asemenea, care este rezultatul brânzei feta.
Dragi cititori, vă place brânza feta? Puteți face un astfel de produs acasă folosind rețeta pas cu pas din acest articol. Ți-a plăcut rețeta? Ce ai schimba în compoziția ingredientelor sau în procesul de gătit? Scrieți-vă recomandările, recenziile și comentariile.