Cum să gătești forshmak din hering: o gustare „săracă” pentru o masă bogată

Cum se numește farfuria? Forshmak, sau „Gehakte Goering”, cum o numesc evreii, este primul lucru care vine în minte atunci când menționează bucătăria evreiască. Heringul kosher a fost înrădăcinat de mult în această tradiție gastronomică națională. Evreii servesc carne tocată ca aperitiv rece. Dar rușii și suedezii înseamnă prin acest cuvânt o caserolă de pește cald, „navigând” din bucătăria prusiană.

Filologii au o viziune complet diferită a problemei: ei interpretează cuvântul „prevhmak” în afara contextului culinar ca fiind ceva rușinos, rușinos și inacceptabil pentru o societate inteligentă.

Fapte interesante

Inițial, carnea tocată era considerată un fel de mâncare al săracilor. Cei în casa cărora se găseau doar cele mai ieftine produse: pâine învechită și hering teribil de sărat. Și numai cu timpul aperitivul săracilor a migrat spre mesele festive și s-a transformat într-o carte de vizită a bucătăriei naționale evreiești.

În diferite părți ale lumii, se răspunde diferit la întrebarea cum se face un forshmak dintr-un hering. Odesașii, de exemplu, adaugă în acest fel de mâncare grăbit - pentru aerisire și aciditate ușoară. În vastele zone extinse ale Rusiei, este populară o rețetă cu brânză cremă și morcovi. Și în Israel, ingredientul invariabil al prevhmak-ului este o pâine.

În esența sa, carnea tocată este o heringă tocată fin. O heringă tocată fin este o pastă. „Deci, ce legătură are bucătăria evreiască?”, Întrebați, arătând rădăcinile franceze ale tuturor pastelor. Istoricii au certat mult timp despre acest lucru și au ajuns la concluzia unanimă: evreii au adus filosofia pastei în Franța. Au căutat refugiu, fugind de persecuții în Europa și au găsit-o acolo.

Care este „sarea” și beneficiile

Rolul principal în previziune este atribuit heringului. Suedezii, în care acest pește este considerat un produs național, dorește să repete: „Heringul este pe masă, doctorul este la margine”. Și nu fără motiv. Heringul sărat este un medicament gustos care împiedică dezvoltarea afecțiunilor cardiovasculare. Helen Lindquist, un om de știință suedez, a concluzionat în cursul cercetării: cu cât heringul este mai mare în dieta umană, cu atât este mai mic riscul de a dezvolta boli de inimă și ateroscleroză. Dar acesta nu este singurul avantaj al acestui produs.

• Acizi grași Omega-3. Acizi vitali pentru dezvoltarea mentală a bebelușilor. Ele sunt, de asemenea, o prevenire excelentă a aterosclerozei vaselor de sânge.
• Vitamina D. Responsabil pentru funcționarea fiabilă a rinichilor, precum și pentru densitatea osoasă.
• iod. În 100 g de hering ușor sărat conține jumătate din necesarul zilnic de substanță necesar organismului uman.
• fosfor. Este cheia unei bune memorii și a oaselor puternice.
• Grăsimea heringului. Afectează celulele grase, reducând dimensiunea și numărul acestora. Acest lucru dă dreptul de a susține că heringul în dietă reduce semnificativ riscul de a dezvolta diabet de tip 2.
• antioxidanți. Substanțe care, atunci când sunt eliberate în sânge, reduc concentrația produselor de oxidare și împiedică îmbătrânirea organismului.

Reteta clasica pas cu pas pentru carne tocata de hering: 2 optiuni

O rețetă populară de carne tocată de hering se bazează pe un amestec delicat de ouă, unt, ceapă și hering ușor sărat. Rezultatul este o încrucișare între o salată, uleiul de hering și pasta.Dar acest lucru nu înseamnă deloc că furnizarea cărnii de forțat cu cartofi va fi o manieră proastă. Felul de mâncare va completa perfect vasul de cartofi. Și ca aperitiv pe pâinea prăjită, va arăta minunat. Cum se face acest fel de mâncare minune!

În Odessa

trăsătură. Forshmak este un preparat din bucătăria evreiască și, în același timp, Odessa. Este Odessa, nu ucraineană. Timp de câteva secole, o mare comunitate evreiască a trăit în acest oraș din apropierea Mării Negre. Prin urmare, în contextul culinar, cuvintele „evreiește” și „Odessa” au un semn egal. Secretul din Forshmak Air Odessa este un hering gras, ușor sărat și un măr, care nu este în versiunea evreiască a gustării. Pentru gătit, puteți folosi hering foarte sărat. Cu toate acestea, înainte de a-l constitui baza cărnii mărunte, peștele trebuie înmuiat timp de două ore într-o bere puternică de ceai negru. În mod alternativ, laptele poate fi utilizat pentru înmuiere.

Veți avea nevoie de:

• hering - singur;
• Mărul acru Simirenko - unul;
• ceapa - una;
• ou fiert - unul;
• unt - 100 g;
• suc de lămâie - o lingură;
• sare, piper negru măcinat - după gust.

Algoritmul de gătit

1. Cu un cuțit, faceți o incizie de-a lungul spatelui heringului și deconectați manual osul împreună cu oasele mari din file.
2. Îndepărtați pielea de fileurile de hering, tăiate în bucăți mari și trimiteți la un blender.
3. Cojiți un măr din soiul Simirenko, îndepărtați mijlocul și tăiați-l în cuburi. Presărați cu suc de lămâie imediat după feliere. Acest truc va împiedica merele să se înnegrească și să strice culoarea gustării terminate.
4. Cojim și tocăm ceapa și o trimitem împreună cu merele la o heringă într-un blender.
5. Bateți produsele într-un blender și apoi, pentru o măcinare maximă, trecem masa rezultată printr-o mașină de tocat carne.
6. Punem carnea tocată aproape gata în blender, adăugăm uleiul înmuiat la temperatura camerei, gălbenușul fiert separat de proteine ​​și macină din nou totul.
7. Puneți carnea tocată într-un recipient, acoperiți-o cu un capac și trimiteți-o la frigider pentru câteva ore.

În evreiește

trăsătură. Rețeta evreiască pentru forshmak de la hering, precum Odessa, susține că este autentică - adică autentică, clasică. Mâncarea preferată este gătită fără ouă și fără măr. Dar cu o pâine neagră - de parcă amintind că cu mult timp în urmă acest fel de mâncare era mâncare pentru săraci.

Veți avea nevoie de:

• hering - singur;
• ceapa - una;
• bucăți de pâine neagră - două sau trei;
• unt - 250 g;
• otet - doua linguri;
• sifon - un vârf;
• ulei de floarea soarelui - 50 g.

Algoritmul de gătire pas cu pas

1. Curățăm heringul de oase, tăiem în bucăți.
2. Curățăm și tăiem ceapa în patru părți.
3. Cojiți feliile de pâine și presărați pâinea cu oțet.
4. De două ori trecem pâinea împreună cu peștele și ceapa prin piatra de moară a unei mașini de tocat carne.
5. Amestecăm uleiul de hering rezultat cu untul, înmuiat anterior la temperatura camerei. Pentru amestecare, folosiți o lingură de lemn.
6. Adăugați puțin ulei vegetal în amestecul rezultat. Se amestecă până la neted și se toarnă treptat în porțiunea rămasă.
7. Se toarnă un vârf de sodă în masă și se continuă șoptirea cu o lingură de lemn. Forshmak în fața ochilor ar trebui să lumineze și să capete o consistență aerisită.

Și cum să prepari un fel de mâncare cu noi

Poate că Forshmak în Rusia nu este la fel de popular ca și în rândul evreilor, dar ocupă un loc demn în marcajele culinare ale gospodinelor rusești. Desigur, la versiunea clasică, „al nostru” a adăugat propria sa aromă și nu una.

Gehakte Goering de Ilya Lazerson

trăsătură. Ilya Lazerson - prezentatoarea constantă a îndrăgitului program de televiziune al tuturor burlacilor numit „Celibacy Lunch” - oferă propria sa versiune de previziune. Punctul culminant al rețetei lui Lazerson este că a luat cele mai bune din variantele Odessa și evreiești, oferind publicului o simbioză gustoasă.

Veți avea nevoie de:

• hering murat - unul;
• măr acru - unul;
• ou fiert de pui - trei bucăți;
• paiete - o ceapă mare;
• smantana - 100 g;
• pâine alb-negru.

Algoritmul de gătit

1. Gătiți ouăle până la fiert.
2. Scoateți crusta din pâinea albă și trimiteți pesmetul într-un bol cu ​​puțină apă pentru a se înmuia.
3. Cojiți ceapa și mărul și tăiați în orice fel.
4. Tăiem heringul și îl măcinăm.
5. Într-un bol blender trimitem albușuri de ou, bucăți de hering, mere și ceapă tocate, precum și o masă de pâine albă stoarsă din apă și măcinată.
6. Bucățile de pâine neagră feliate în pâine porționată se prăjesc într-o tigaie fără ulei.
7. Pentru fiecare bucată care încă nu s-a răcit, puneți carnea tocată, asezonați cu smântână deasupra și presărați gălbenușurile răzuite pe o răzătoare fină.

Opțiunea „luminoasă” cu morcovi și brânză cremă

trăsătură. Mulți oameni consideră forshmak-ul un fel de mâncare, deși incredibil de gustos, dar decolorat și neinteresant vizual. Morcovii vor ajuta la corectarea situației. Notele însorite sunt ceea ce trebuie să transformi o gustare plictisitoare de pește într-un loc luminos de pe masa festivă. Dar brânza cremă este adăugată pe lista ingredientelor dintr-un motiv. Face aperitivul mai fraged și mai cremos. Gospodinele casnice adoră să gătească carne tocată din hering cu morcovi. Și deși această rețetă este departe de a fi clasică, este gustoasă și interesantă în felul său. Și în consecvență, seamănă complet cu o cremă.

Veți avea nevoie de:

• hering - singur;
• morcov mediu - unul;
• brânză procesată - ambalare;
• oul este unul;
• unt - 100 g;
• sare și piper negru după gust.

Algoritmul de gătit

1. Fierbeți morcovii și ouăle în diferite tigăi, curățați-le și, împreună cu heringul tocat, trimiteți-le în bolul blenderului.
2. Adăugați crema de brânză și cantitatea necesară de unt. Închideți capacul și bateți bine, astfel încât toate ingredientele să se transforme într-un amestec cremos omogen.
3. Întindeți într-un bol mare, sare și piper, apoi bateți ușor masa cu un mixer, astfel încât textura sa să fie saturată de aer și să devină și mai magnifică.
4. Forshmak din hering cu cremă de brânză este gata. Rămâne să-l serviți frumos pe o pâine prăjită sau ca parte a unui sandwich.

Cele 5 sfaturi ale mătușii Sarah

Cum se gătește beshbarmak.Realizarea cărnii mince din hering este o sarcină simplă. Dar chiar și acest fel de mâncare simplu și de înțeles poate fi făcut perfect și unic la gust. Cinci secrete ale gospodinelor evreiești vor ajuta în acest sens. Cine-cine și cu siguranță știu multe despre uleiul de hering.

1. Textura farfuriei. Dacă ți s-a părut că carnea tocată este prea măcinată și netedă, atunci data viitoare principalul ingredient al felului de mâncare - hering - poți să toci bine cu un cuțit. Și restul ingredientelor „fără pește” vor trebui, ca data trecută, să fie tocate pe un blender și tocate.
2. Rolul umplerii. Forshmak poate fi servit în diferite moduri, nu doar în tandem cu o farfurie sau pe pâine prăjită. O puteți folosi ca umplutură pentru clătite, coșuri de aluat sau jumătăți de proteine ​​fierte care au rămas după îndepărtarea gălbenușului.
3. Pofta de experimente. După ce ați preparat carnea tocată în conformitate cu rețeta clasică, puteți experimenta în siguranță în perioadele următoare. Înlocuiți mărul cu cartofi fierti. În loc de ceapă proaspătă, adăugați pasiv în farfurie. Condimentează carnea tocată cu o lingură de muștar sau prăjește castravete proaspăt sau murat fără piele în masa de pește.
4. Atenție la bucate. Gospodinele cu experiență recomandă utilizarea mâncărurilor din material care nu reacționează cu oțet sau sifon pentru a pregăti forshmak.
5. Selecția uleiului vegetal. Uleiul parfumat de floarea soarelui nu este potrivit pentru acest fel de mâncare din bucătăria evreiască datorită aromelor puternice caracteristice. Opțiunea ideală este un produs rafinat, inodor.

Adepții filozofiei alimentației adecvate este puțin probabil să se intereseze de cum să gătești carne tocată din hering, dar în zadar. În această gustare de pește, înțelepciunea populară a colectat tot ceea ce o persoană activă are nevoie pentru o zi - de la vitamine și aminoacizi la porții zilnice de fier și fosfor. Și, apropo, nu vă alarmați dacă previziunea dvs. se dovedește ușor lichidă. Doar trimite-l la frigider pentru 10-20 de minute - iar gustarea va deveni așa cum trebuie (ca în fotografie).

Recenzii: „completează perfect cafeaua de dimineață!”

Sunt departe de Odessa și nu de evrei! Dar îmi place foarte mult carnea tocată și o gătesc adesea! Completează perfect cafeaua de dimineață! Doar eu am propria rețetă: 1 hering, 1 măr acru, 1 brânză Prietenie, 2 ouă fierte, 100 de grame de unt, sare, suc de lămâie și piper măcinat. Bate totul cu un blender.

Natalia, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

Este ușor să tăiați heringul: tăiați capul și coada, de jos - burtica, clătiți de pe interior, trageți degetul arătător de-a lungul întregii coloanei vertebrale (lângă ea), împărțiți în două părți și de jos, trageți pielea în sus de coadă, se va separa ușor.
Dar carnea tocată nu a fost niciodată gătită până acum, rușine :) Probabil că bunica mea tocată nu m-a impresionat în copilărie, dar copiii, în general, nu sunt foarte îndrăgostiți de hering.

ljubush, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

Într-o zi, pentru prima dată am încercat forshmak, am fost încântat! Gazda a dat o rețetă: hering, ouă, unt, ceapă prăjită și un măr dulce și acru. Heringul trebuie să fie ușor sărat, iar toate componentele trebuie să fie OBLIGATOARE tocate fin cu un cuțit, fără mașină de tocat carne! Acum pregătim carnea tocată cu soțul meu: scot oasele, prăjesc ceapa, iar el o taie totul bine.

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

M-am născut și am locuit timp de 25 de ani într-un apartament comunal unde, după război, evreii s-au stabilit în casă. Pentru întreaga clădire cu 5 etaje erau 4 familii de alte naționalități. vecinii foarte gustoși au gătit atât carne tocată cât și pește umplut și „Napoleon” și alte bunătăți. deci aici! Cartofii fierți au fost întotdeauna adăugați la carne tocată. și nici maioneză. este tot rețetă nouă Heringul era de obicei sărat și nimeni nu-l abătu. Ouăle fierte se pun între 50 și 50, ca merele. dar ceapa, cartofii, untul și o chiflă albă franceză, înmuiate DOAR în lapte.

Masha arno, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Vă recomand să puneți carnea tocată pe o pâine franțuză feliată cu unt, DA, ULEIU ULETE! Și pâinea din carne tocată nu este necesară, ci să înmuiați heringul în lapte - asta este. Forshmak are un gust bun atunci când este răcit în MĂSURĂ. În niciun caz nu faceți nano pasta, numai în bucăți MICI.

Alexandru Artym, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

Alte retete de salate