Fricassee de iepure cu tagliatelle proaspete - rețetă Gordon Ramsay

Aparate și ustensile de bucătărie: aragaz, tigaie (2 buc.), tigaie, cutit, tabla de taiat, spatula bucatariei.

Ingredientele

iepure	1 buc (labe, file din coaste și ficat / rinichi)
apă	2 l
Slănină afumată	100 g
șalotă	2-4 buc. (după mărime)
Champignons	200 g
Vin alb uscat	1 stivă (250 ml)
Crema grasa 30%	1 stivă (250 ml)
muștar Pomery	1 lingură l.
tagliatelle	1 pachet
Ardei negru	2-3 linguriță
Foaie de dafin	1-2 buc
cimbru	1 lingură
pătrunjel	grămadă mare
Ulei de măsline	pentru prajire (nu mai putin de 100 ml)
Sare / sare de mare	la gust

Gătit în pas

Dicționarul explicativ al lui Cook

tocană - tocană de carne albă în sos alb. Fabricat tradițional din pui.
tagliatelle - un fel de taitei foarte largi.

Cioplit un iepure

1. Tăiați ficatul și rinichii, puneți deoparte - vor veni la îndemână la sfârșit. Separați picioarele posterioare.
   
2. Taie cu grijă carnea (file) de pe coaste. Iepurele rămas poate fi folosit pentru supă și carne tocată.
   

Bulion de gătit

1. Labe iepure turnă 2 litri de apă rece și pune gătit pe aragaz. Dacă tigaia permite, puteți face cu mai puțină apă, principalul lucru este că picioarele sunt complet acoperite cu lichid.
   
2. Pentru gust, aruncă o apă de pătrunjel și câteva frunze de dafin în apă. Sare după gust. Se fierbe timp de 45 de minute.
   

Sos de gătit

1. Turnați puțin ulei de măsline într-o tigaie încălzită.
   
2. Cojiți și tăiați șoturile în jumătate de inele. Jumătate de inele trebuie să fie suficient de mari, cu 3-4 mm grosime.
   
3. Pune ceapa în tigaie și lasă-le puțin, astfel încât să devină moale. Se taie felii subțiri de slănină afumată și se toarnă în ceapă.
   
4. Spălați ciupercile, cojiți (dacă este necesar) și tăiați-le în patru părți. Trimite la tigaie. Se amestecă totul puțin și se adaugă sare după gust.
   
5. Presărați conținutul cratiței cu cimbru. Acum este momentul să începeți să injectați treptat componentele lichide. Primul care a turnat vin alb uscat (250 ml). Se amestecă și se fierbe puțin, astfel încât lichidul să se evapore.
   
6. Până în acest moment, bulionul de iepure ar trebui să fie gătit, astfel încât să puteți adăuga deja 2-3 ciorbe de supă în tigaie. Amestecați și așteptați din nou ca lichidul să se evapore puțin.
   
7. Turnați în 250 ml smântână grasă și puneți o lingură de muștar pe masă. Totul trebuie acum fiert timp de cel puțin 10-15 minute.
   
8. O grămadă de pătrunjel tocat grosier și se toarnă în sos. Puneți deoparte tigaia.
   

Gătirea cărnii și a organelor

1. Puneți fileul de iepure sărat într-o tigaie încălzită cu ulei de măsline. Se prăjesc până se rumenesc pe toate părțile.
   
2. Scoateți picioarele de iepure de pe bulion și tăiați carnea de pe ele. Prăjiți-l cu fileul un pic mai mult. Transferați toată carnea în sos, amestecați și lăsați-l să fiarbă timp de 5 minute. Fricasse poate fi considerat gata.
   
3. Separat, prăjiți ficatul și rinichii într-o tigaie fierbinte (ardei și sare-i înainte).
   

Fierbeți tagliatelle

1. Puneți o oală cu apă pe foc (pe bază de 100 g de paste la 1 litru de apă) și dați la fiert. Se toarnă paste și, amestecând, se gătește conform indicațiilor de pe pachet.
   
2. Scurgeți apa. Nu clătiți! Pastele ar trebui să fie ușor subîncălzite.
   

Frumos „colectează” vasul

1. Puneți tagliatelle pe o farfurie, învelind paste lungi pe o furculiță și trăgând ușor furculița afară. Puneți fricassee deasupra.
   
2. Garnisiți cu ficat prins și rinichi. Puteți utiliza, de asemenea, verzi. Bucurați-vă!
   

Reteta video

Dacă doriți să vedeți cum autorul rețetei Gordon Ramsay pregătește fricassee de la un iepure, urmăriți videoclipul de mai jos. Nu îți vei crede ochii, deoarece în mâinile lui toate produsele zboară literalmente și gătesc singure. Doar bucurați-vă să urmăriți opera eminentului maestru.

Cea mai delicată fricassee de carne de iepure din sos de vin alb cremos cu cea mai delicată tagliatelle este o adevărată operă de artă! După cum ați văzut deja, prepararea acestui fel de mâncare nu este atât de dificilă.

Durează doar puțin timp și un anumit set de produse. Fricassee de la Gordon Ramsay este demnă de regi, dar rețeta este destul de vastă. Nu vă descurajați dacă nu aveți produse - aproape toate elementele pot fi înlocuite și creați propria farfurie. Un iepure poate fi înlocuit cu un pui obișnuit.

În loc de muștar, încercați să adăugați semințe de muștar francez, în loc de smântână, smântână și înlocuiți vinul alb cu oțet de vin diluat în apă. Și dacă nu ați găsit tagliatelle în magazin, cumpărați taitei. Imaginați-vă, și cine știe, poate sunteți următorul Gordon Ramsay?

Alte retete de iepuri