Cum să înveți cum să faci gheață delicioasă pentru chifle

Aparate și ustensile de bucătărie:

• o oala cu fundul gros;
• soba de bucatarie;
• capacitate profundă;
• gheață;
• mixer electric cu duze pentru amestecarea aluatului;
• un frigider;
• lopata;
• perie de silicon;
• termometru culinar.

Ingredientele

Gătit în pas

1. Turnați 125 ml de apă și 250 g de zahăr într-un vas cu fundul gros.
   
2. Puneți tigaia pe focul cel mai mic până când zahărul este complet dizolvat. Va recomand sa amestecati constant amestecul cu o spatula sau lingura de silicon. Dacă tot zahărul nu are timp să se dizolve înainte de fierbere, atunci siropul va începe să se cristalizeze și va deveni nepotrivit pentru producerea de fudge. Deci, dacă observați că siropul este pe cale să fiarbă, iar amestecul este încă eterogen, opriți căldura, continuând să agitați până la dizolvarea completă, apoi aprindeți din nou arzătorul.
   
3. După ce zahărul s-a dizolvat și siropul începe să fiarbă, trebuie să folosiți o perie de gătit umedă pentru a spăla toate cristalele de zahăr care s-au format acolo de pe pereții tigaiei. Dacă se formează multă spumă în timpul fierberii zahărului, îndepărtați-l.
   
4. Faceți focul sub tigaie puțin mai mare. Dacă este prea liniștit, veți petrece mult timp, iar dacă este prea mare, vă puteți arde cu spray de sirop clocotit. Acidul citric nu trebuie adăugat imediat, deoarece întregul zahăr este inversat și, ca urmare, nămolul nu va fi bătut cu un mixer. Adaug jumătate de linguriță de suc de lămâie la o temperatură de 110 grade. Acest lucru este la aproximativ cinci minute după fierbere. Nu mai este nevoie de siropul de amestecare. Nu uitați să pregătiți un recipient adânc cu gheață, în care va fi convenabil să răciți siropul.
   
5. Fierbeți siropul la o temperatură de 115-117 grade. Pentru a controla temperatura, vă sfătuiesc să folosiți un termometru de gătit. În lipsa acesteia, puteți utiliza „defalcarea mingii moi”. Pentru a face acest lucru, trageți un pahar cu apă rece și așezați-l lângă tigaie, apoi înmuiați o lingură de sirop în pahar și încercați să modelați o minge din ea cu mâinile. Dacă se rezolvă, puteți opri gătitul. Nu uitați că testul durează ceva timp, așa că este mai bine să lăsați tigaia de la căldură în timp ce lucrați la determinarea pregătirii siropului. Ai mereu timp să gătești, dar siropul digerat strică rezultatul.
   
6. Puneți tigaia într-un recipient cu gheață. Vă recomand să desfaceți constant tigaia, astfel încât siropul, care se rostogolește de-a lungul pereților vasului, să se răcească uniform și rapid. Dacă gătiți o cantitate mare de nămol, atunci gheața poate fi pusă deasupra. Se va topi rapid, scăzând temperatura. Apoi poate fi pur și simplu scurs, deoarece nu se va putea amesteca cu siropul gros. Se răcește la aproximativ cincizeci de grade. Nu vă faceți griji dacă siropul începe să se întărească pe pereții tigaiei, acest lucru este normal.
   
7. Bateți siropul răcit cu un mixer electric cu duze de aluat la viteză medie. Nu sfătuiesc să folosești duze pentru biciuire, deoarece acestea nu pot face față cu nămolurile groase și doar se blochează în el. În absența unui mixer, puteți să bateți fudul manual, dar va fi destul de dificil.
   
8. Învingeți siropul, aveți răbdare, acest proces este destul de lung. Pot fi necesare între cincisprezece și treizeci de minute. Un indicator că faceți totul bine va fi să umpleți nămolul în alb și să îl creșteți ca mărime.Dacă după zece minute, nici consistența și nici culoarea nu au schimbat, temperatura de gătit ar fi fost încălcată.
   
9. Fudge gata - gros, nu se lipeste de maini, alb, din plastic.
   
10. Puneți-l într-o formă, acoperiți-l cu folie de agățare și trimiteți-l la frigider pentru o zi până când este gata de utilizare.
    

Reteta video

După vizionarea videoclipului, vă veți familiariza vizual cu procesul de confecționare a fudge-ului și veți învăța, de asemenea, să faceți fondant colorat.

Alte retete de chifle