Varză umplută din frunze de struguri - secrete ale gătitului unui preparat caucazian 🍇

Aparate și ustensile de bucătărie:

• arzător de gaz sau plită;
• capacitate profundă;
• o sită;
• o strecurătoare;
• scândură;
• Tigaie de 5 litri;
• cântărirea bucătăriei;
• cupă de măsurare;
• 1 litru tigaie;
• un cuțit;
• o lingurita;
• bol adânc;
• căldură de 7 litri cu capac;
• o placă cu un diametru puțin mai mic decât un căldar;
• lopata;
• presa de usturoi;
• foarfece de bucătărie;
• o farfurie;
• barca cu sonde.

Ingredientele

Gătit în pas

Pregătirea produsului

1. Cojiți 5 cepe din coji și macinați-le foarte fin.
   
2. Cojiți 1 ceapă din coajă și tăiați-o în jumătate de inele.
   
3. Spălăm 1 buchet de mărar, 1 buchet de cilantro și 1 buchet de pătrunjel sub apă curgătoare, le uscăm, tăiem tulpinile, apoi tăiem toate verzele.
   
4. Cojim 1 cap de usturoi din coajă, împărțim în felii, scoatem coaja de la ele, apoi punem deoparte 3 felii pentru sos, restul va intra în umplutură.
   
5. Turnați 180 g de orez într-o sită și clătiți-l sub apă curgătoare rece până când efluentul este limpede. Intr-un recipient adanc punem 1200 g carne de porc si vita tocata, adaugam ceapa tocata marunt, ierburile, 1 lingura. busuiocul uscat, orezul spălat, cuișoarele de usturoi trecute printr-o presă, 1,5 lingurițe. sare și 0,5 linguriță piper negru măcinat
   
6. Se amestecă bine toate ingredientele.
   
7. Se toarnă 1 litru de apă într-o tigaie de litru, se pune pe foc mare și așteptați ca lichidul să fiarbă. Spălăm 50 de frunze de struguri sub apă curgătoare, apoi îndepărtăm butașii cu foarfeca.
   
8. Punem frunzele de struguri într-o tigaie de 5 litri, apoi le umplem cu 1 litru de apă clocotită și lăsăm 10 minute să facă frunzele elastice.
   
9. După 10 minute, scurgeți apa, puneți frunzele într-un colizor și lăsați excesul de lichid să se scurgă.
   

Varza umpluta

1. Punem 1 frunză de struguri pe suprafața de lucru cu partea lucioasă în jos, punem 1,5 lingurițe de carne tocată pe baza sa.
   
2. Cu mâinile noastre îi dăm o formă alungită și o învelim, acoperind o parte a marginii inferioare a foii, apoi cealaltă, apoi înfășurăm alternativ părțile în mijloc și apoi rulăm rola viitoare umplută.
   
3. Într-un mod similar, formăm restul produsului până se termină frunzele și umplutura.
   
4. În partea de jos a cazanului, puneți 100 g de unt, porniți focul mediu sub el și așteptați ca untul să se topească.
   
5. Când untul s-a topit, adăugați ceapa tocată în ea și prăjiți până se dau auriu.
   
6. Când ceapa este prăjită, reduceți focul la minimum și așezați cu grijă varza umplută în căldură.
   
7. Deasupra rulourilor de varză punem o farfurie cu un diametru mai mic decât conopida, turnăm 500-700 ml apă, astfel încât lichidul să ajungă la marginile plăcii și să crească căldura. Când apa fierbe, adăugați 1 lingură. sare, închideți conopida cu un capac, reduceți căldura și fierbeți varza umplută timp de 45 de minute.
   

sos

1. Într-un bol adânc turnăm 200 ml de chefir 2,5%, strecurăm în el printr-o presă 3 căței de usturoi, adăugăm 0,5 linguriță. sare, 0,5 lingurițăpiper negru măcinat și amestecă totul cu o linguriță până la neted.
   
2. După 45 de minute, stingeți focul de pe conopidă, scoateți rulourile de varză, puneți-le pe o farfurie, puneți o cratiță cu sos de kefir în mijloc și serviți.
   

Reteta video

Dacă trebuie să vedeți cum să înfășurați carne tocată în frunze de struguri sau cum să acoperiți în mod corespunzător articolele cu o farfurie, ar trebui să vedeți aceste puncte în rețeta video.

Alte rețete de varză