Subtilitățile de a face terci de hrișcă - lapte, cu carne, legume

Potrivit teoreticianului culinar rus William Pokhlebkin, hrișca a fost al doilea produs cel mai important din Rusia, începând din Evul Mediu. Primul, desigur, a fost varza și supa de varză iubită printre oamenii care au pregătit-o din ea (vă amintiți faimoasa frază despre ciorba de varză și terci?) Procesul de preparare a terciului de hrișcă semăna cu magia, așa că gustul său nu a fost deloc ceea ce obținem astăzi într-o farfurie tradițională.

Crupul a fost sortat, uscat și nu se foloseau toate felurile. Doar terci ar putea fi utilizat în terci. Și din prodela (hrișcă mărunțită) au gătit numai supe de ciorbe. Au așezat-o într-un vas de lut cu pereți groși, l-au umplut cu apă, au adăugat ulei. Și într-un astfel de vas cu un capac bine închis introdus la cuptor, lăsați timp de cel puțin 2 ore.

Secrete de gătit

Cum să gătești hrișcă gustoasă și repede? Ceva în comun cu această tehnică este folosit astăzi. Există o părere că este necesar să gătiți cereale pentru o lungă perioadă de timp, că acestea vor fi friabile numai dacă o pre-prăjiți într-o tigaie. Toate acestea nu sunt adevărate, la fel și alte câteva concepții greșite.

• Cum să gătești terci de hrișcă? Procesul de gătire durează minim! În tigaie, cerealele ajung la pregătire în 15 minute, în cuptorul cu microunde - timp de 20. În cuptor, țineți oala timp de 40 de minute. Dar ce zici de lungul limbaj al terciului, așa cum au făcut-o în Rusia, întrebați? Și în condiții moderne nu poate exista o astfel de leneve, deoarece temperatura de gătit în cuptorul rusesc nu a fost mai mare de 90 °. Tehnologia modernă produce mult mai multă căldură, ceea ce reduce timpul de gătire.
• Este necesară prăjirea cerealelor? În acest caz, va deveni mai uscat, dar o parte semnificativă a substanțelor nutritive din ea va fi distrusă. Dacă avem în vedere că în perioada de tratament termic din fabrică, o anumită parte din „utilități” a murit deja, valoarea nutrițională a produsului este redusă la zero. Cea mai bună tehnică pentru terci de mărunțire este utilizarea unui volum de apă puțin mai mic decât de obicei.
• Care sunt proporțiile apei? O cunoaștere clară a regulii 2: 1 va fi cheia pentru întotdeauna perfect terci de hrișcă. Se toarnă puțin mai puțin, grăunțele se vor usca, mai mult - se vor transforma într-o „mizerie”.
• În ce feluri de mâncare este mai bine să gătești? De multe ori, mâncărurile moderne nu vă permit să gătiți hrișcă corect. Cert este că cerealele nu ar trebui să fie fierte, ci trebuie să ajungă la dispoziție prin tratarea cu aburi. Acest lucru este posibil numai în vasele cu pereți groși, cu fundul convex. Apa din ea se evaporă mai repede, curgând spre margini. Un abur abundent este cheia bogăției gustului mâncărului finit.
• Cum să gătești terci de hrișcă pe aragaz? Amintiți-vă de tehnică: puneți cerealele în apă rece și puneți-o pe gaz. Porniți focul maxim, așteptați să fiarbă. De îndată ce a început, fixați focul la minimum și acoperiți bine vasele cu un capac. Munca ta s-a terminat. După 15 minute, hrișca este gata.

Reteta clasica

Cum se fierbe hrișca cu ciuperci? Pregătirea acestui fel de mâncare este foarte simplă. În Rusia, a existat o rețetă preferată pentru terci de hrișcă, pe care dorim să o împărtășim cu voi. Acesta a fost gătit cu ciuperci și ceapă, iar ciupercile au fost uscate, iar ceapa a fost pusă direct în timpul procesului de gătit.

Veți avea nevoie de:

• hrișcă - 2 pahare;
• ceapa - 1 cap;
• unt - 50 g;
• ciuperci uscate, zdrobite în pulbere - 1 lingură. o lingură;
• ouă fierte - 2 buc .;
• apă - 4 pahare;
• sarea este un vârf.

preparare

1. Încălziți apa până fierbe. Adăugați sare.
2. Se toarnă cerealele, după fierbere, se reduce căldura.
3. Cojiți, tocați ceapa, turnați în tigaie. Adăugați ciupercile uscate. Fără a se agita, se gătește până este fiert.
4. Se scoate de pe foc, se lasă 10 minute înainte de agitare.
5. Se toarnă ouă mărunțite fin, se adaugă ulei, se amestecă.

Puteți servi acest fel de mâncare singur. Datorită ciupercilor, capătă o aromă de lux, iar ceapa și untul se saturează cu un gust bogat. Ouăle fierte în ea joacă rolul unui supliment copios. Reteta originala rusa - esti in brate!

Retete originale

Datorită faptului că conținutul de calorii din hrișcă este minim (până la 130 Kcal), poate fi combinat cu succes cu alimente mai nutritive. În acest caz, dieta nu va fi prea grea și o puteți diversifica cu gusturi noi.

În lapte

Vasul mesei copiilor, gătit corect, nu poate decât să-i placă pe adulți. Cerealele din hrișcă din lapte sunt sănătoase, hrănitoare și foarte gustoase!

Veți avea nevoie de:

• hrișcă - 1 pahar;
• lapte - 4 pahare;
• unt - 30 g;
• zahăr - 2 lingurițe. linguri;
• vanilină - 5 g;
• sarea.

preparare

1. Turnați laptele în tigaie, lăsați-l să fiarbă.
2. Se toarnă zahăr, sare, vanilie.
3. Turnați hrișca pregătită.
4. Se aduce la fierbere, se gătește până se gătește.
5. Adăugați untul.

În loc de zahăr pentru masa copiilor, puteți folosi miere. Este necesar să îl adăugați deja pe farfurii, turnând terciul ușor răcit.

comercianţi

Un fel de mâncare copios și gustos - hrișcă în stil comerciant. Combină mâncarea laterală și friptura de carne. Puteți folosi orice carne, chiar pui sau chiar vită. Vom încerca să o gătim cu carne de porc, deoarece această carne nu are probleme. Se dovedește întotdeauna moale, chiar dacă nu a fost bătut anterior sau stins timp de minimum.

Veți avea nevoie de:

• carne de porc (pulpă) - 350 g;
• hrișcă - 1 pahar;
• morcovi și ceapă - câte un cap fiecare;
• ardei dulce, bulgar - 1 buc .;
• unt - 15 g;
• pasta de rosii - 1 lingurita;
• mărar - 5 ramuri;
• sare, piper;
• bulion - 2 pahare.

preparare

1. Se taie carnea în bare, se rumenesc într-o tigaie. Se adaugă sare, se adaugă piper.
2. Adăugați ceapa tocată, morcovii, ardeii copți, pasta de roșii. Se amestecă, se fierbe.
3. Se toarnă hrișcă, se scurge bulionul.
4. Gatiti pana se absoarbe. Insistați încă 10 minute sub capac.

Comercianții pot găti vasul cu ciuperci uscate, roșii proaspete. Vă permite să folosiți felii de carne sau carne tocată. Prin urmare, este foarte convenabil în gătitul zilnic de acasă.

Cu legume

Gătitul hrișcă cu legume este un lucru dulce în sezonul de vară. Felul de mâncare se dovedește ușor, dar hrănitor, plin de gusturi adevărate de vară. Toamna, merge bine cu dovleacul, iarna îl puteți găti cu prune, care se combină perfect cu sfecla.

Veți avea nevoie de:

• hrișcă - 2 pahare;
• sfeclă medie - 2 buc .;
• morcovi mici - 2 buc .;
• roșii - 3 capete;
• pătrunjel - o grămadă;
• sare - un vârf;
• unt - 20 g.

preparare

1. Se macină legumele, se toacă roșiile într-un cub. Se amestecă cu pătrunjelul tocat.
2. Puneți o parte din hrișcă pe fundul tigaiei, așezați un strat de sfeclă deasupra, apoi răniți din nou, deasupra un strat de morcovi, râși din nou. Terminați cu roșii și pătrunjel.
3. Se încălzește apa, sarea. Se toarnă în tigaie cu vasul.
4. Se pune pe foc, se așteaptă fierberea, se gătește 10 minute la foc mic.
5. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 150 °. Puneți untul deasupra, acoperiți-l cu un capac. Gatiti 30 de minute.

Acest fel de mâncare va deveni un platou magnific pentru carnea gătită cu o bucată. Sau poate fi folosit de unul singur, chiar și în alimentația dietetică.

Acum știi cum să gătești terci de lapte de hrișcă, să-i gătești pe comercianți, cu legume sau conform rețetelor vechi rusești. Ia mâncăruri noi la vistieria ta culinară!

Alte retete de terci