Caviar de ciuperci: rețete de recoltare pentru iarnă și servire cu căldură fierbinte

Însuși numele vasului - „caviar” - deoarece implică scopul pregătirii sale. Se crede că este destinat pentru umplerea coșurilor, crearea canapelor și răspândirea pe sandwich-uri. De fapt, gama de aplicații este mult mai largă. De exemplu, cine se oprește să împacheteze caviarul pregătit în pungi cu vid porționat pentru a utiliza produsul semifabricat pentru fabricarea supelor piure în sezonul rece? Sau căldură de căldură, serviți-o ca farfurie pentru o farfurie cu carne? Principalul lucru este să respectați o regulă invariabilă: caviarul din ciupercile de pădure necesită gătirea prealabilă a ingredientului principal.

Aperitiv pentru ciuperci pădure

Din punct de vedere gastronomic, ciupercile de pădure sunt considerate cele mai aromate și delicioase. Dar, probabil, ideea este încă în prevalența produsului. Dacă o persoană a învățat să crească champignons și ciuperci de stridii aproape în apartamente urbane, atunci trebuie să mergi într-o pădure de conifere sau de foioase pentru o delicatesă forestieră. Este de remarcat faptul că rețetele de caviar oferă gazdei un domeniu larg de activitate: dacă există un produs proaspăt - excelent, nu există niciun fel de proaspăt - folosiți uscat sau sărat.

Din proaspăt

Caracteristică. Pentru prepararea caviarului clasic din ciuperci sălbatice, orice sortiment este potrivit. Aruncă o privire în coșul adus de la „vânătoarea silențioasă” și decide ce ingrediente vor fi principalele din farfuria ta. Spin din unt și boletus sunt preparate conform aceluiași algoritm. Prin urmare, nu este atât de important ce cadouri ai reușit să găsești. Rețeta clasică sugerează amestecarea ciupercii de porcini proaspete, ciupercilor, russula și untului. Puteți schimba ingredientele în funcție de ceea ce este disponibil.

Set alimentar:

• ciuperci porcini - 0,3 kg;
• ulei - 0,2 kg;
• ciuperci - 0,2 kg;
• russula - 0,3 kg;
• ceapă - un cap;
• ulei vegetal - 30 ml;
• suc de lamaie - 20 ml;
• sare - o linguriță;
• usturoi - un cuișor.

Ce facem

1. Spălați bine darurile pădurii, tăiați-le în bucăți mari.
2. Încălzim bine tigaia, turnăm o porție de ulei vegetal pe ea și prăjim sortimentul de ciuperci până se evaporă toată umezeala eliberată din produs. De obicei, un sfert de oră este suficient pentru acest lucru.
3. Ceapa se taie în jumătate de inele, se prăjește într-o tigaie separată până apare o nuanță aurie.
4. Întindem ciupercile cu ceapa împreună într-un blender, adăugăm sare, suc de lămâie, trecem un cățel de usturoi prin presă și îl trimitem și într-un vas comun. Grind la viteze mari, obținem produsul finit. Servire ideală - cu o pulbere de ierburi proaspete, biscuiti sărați ca complement.

Din uscat

Caracteristică. Acest fel de mâncare este considerat slab, așa că chiar și cei care la un moment dat de timp se păstrează în anumite cadre culinare pot folosi. Ingredientul principal este pre-îmbibat pentru a-și restabili structura, pentru a hrăni pulpa de ciuperci cu umiditate.Dacă ați ales candelabele uscate pentru caviar, folosiți numai pălării în farfurie. Picioarele dobândesc o structură „cauciucată” în timpul procesului de pregătire. Pot fi folosite la primele feluri sau sosuri. Și dacă ați ales mai mult, asigurați-vă că le clătiți înainte de a le înmuia. Cerealele de nisip și particulele de praf se blochează adesea în celulele acestei ciuperci.

Set alimentar:

• candelele uscate - două pahare;
• unt - trei linguri;
• ceapă - două cepe medii;
• piper cayenne - o linguriță;
• piper negru măcinat - o linguriță;
• morcovi - unul;
• usturoi - patru căței;
• port - două linguri;
• suc de lămâie - o linguriță;
• sare după gust.

Ce facem

1. Începem cu rehidratarea: punem produsul uscat într-o farfurie largă emailată sau metalică, umplem-o cu apă clocotită, acoperim cu o farfurie plată de sus. Organizăm opresiunea. Este important ca ciupercile să fie înecate complet în apă. După 40 de minute, vor căpăta forma dorită, vor fi gata pentru manipulările culinare ulterioare.
2. Topiți untul într-o tigaie, lăsați ușor ceapa și morcovii pe el, adăugați feliile de usturoi pisate cu un cuțit. Apoi trimitem candelabele înmuiate spălate din exces de umiditate legumelor, supunem amestecul la tratamentul termic timp de un sfert de oră.
3. De îndată ce conținutul tigaiei devine maro, adăugați sare, două tipuri de piper, port și suc de lămâie.
4. Fierbeți încă 20 de minute și imediat ce caviarul se usucă, opriți aragazul.

Din sare

Caracteristică. Deoarece materiile prime sunt traversate printr-o mașină de tocat carne, produsul este foarte fraged. Iar pentru pregătirea sa, nu este necesar să aveți la îndemână cadouri de pădure uscate sau proaspete. Caviarul de ciuperci de la sânii sărați va fi o adevărată descoperire pentru mulți. Tot ce este necesar pentru a pregăti ingredientul principal este să-l clătiți sub apă curentă, să-l aruncați într-un colizor, lăsând să se scurgă excesul de lichid.

Set alimentar:

• sâni sărați - 0,45 kg;
• usturoi - două capete;
• sălcii - două tulpini;
• ulei vegetal - trei linguri;
• sare și piper - pentru a regla gustul.

Ce facem

1. Trimitem ciuperci sărate la o mașină de tocat carne.
2. Prăjim șalupele, mărunțite în inele, în ulei vegetal, până la o nuanță aurie.
3. Derulați într-o râșniță de carne usturoi și ceapă pasivată.
4. Amestecăm ingredientele într-o singură farfurie, adăugăm sare și piper, servim sau conservăm.

Fulgii de ciuperci de luncă

Puteți ridica un coș de ciuperci nu numai în pădure, ci și în luncă. Mai ales după ploile abundente la sfârșitul lunii august sau începutul lunii septembrie. Nu toate ciupercile de luncă sunt comestibile, așa că ar trebui să fie culese cu grijă specială, trimițându-le doar în ceea ce sunt sigur 100% în coș. Cele mai frecvente sunt ciupercile cu miere și line-up-urile.

Din rânduri

Caracteristică. Ryadovka gri - ciupercă agaric, care a primit o mulțime de nume în rândul oamenilor. Se numește atât o sub-bază, cât și o ureche de argint și un șir de dungi. Cel mai adesea se găsește pe sol nisipos, precum și în pădure - conifere și mixte. Pentru a implementa rețeta propusă este cel mai convenabil într-un aragaz lent. Un asistent de înaltă tehnologie vă va economisi timp și efort. Mai întâi, rândul trebuie prelucrat termic în modul „Gătit”, apoi treceți dispozitivul în modul „Stingere”.

Set alimentar:

• canot gri - 0,5 kg;
• vinete - un fruct mare;
• tomate - două fructe mari;
• ardei gras - trei păstăi medii;
• usturoi - două capete;
• sare și piper.

Ce facem

1. Taiem rândul pre-gătit, îl trimitem la aragazul lent până apare o nuanță aurie.
2. Goliți vasul cu mai multe bucăți, trimiteți-le acolo pentru prăjirea jumătății de inele de ceapă și tăiței de ardei tocat.
3. Trimitem roșiile tocate într-un blender la legumele amestecate, la foc mic, un sfert de oră.
4. După ce introducem în compoziție decojită și tăiată în vinete julienne.
5. După 20 de minute, introducem ciupercile prăjite, schimbăm echipamentul în modul de tocanare.
6. După semnalul sonor, se adaugă sare, piper, usturoiul tocat, se mai fierbe încă 15 minute.

Din ciuperci cu miere

Caracteristică. Miere agarice - ciuperci lamelare, denumite după cuvântul „ciot”. Este ușor de ghicit că aceste organisme trăiesc pe cioturi în poiană. Frecvente în țara noastră sunt ciupercile de luncă, care sunt adesea adiacente ciupercilor, ascunzându-se în iarba luxuriantă. Ciupercile cu miere, atât de pajiște, cât și de pădure, necesită fierbere preliminară. Rețeta sugerează adăugarea de roșii la ingredientul principal al caviarului. Roșiile pot fi înlocuite cu un conservant - pasta de roșii.

Set alimentar:

• agarice de miere - 0,5 kg;
• roșii proaspete - trei fructe mari;
• ceapă - două capete;
• ulei vegetal - pentru prăjire;
• piper și sare.

Ce facem

1. Ciupercile cu miere se fierb într-o oală cu apă clocotită timp de 15-20 de minute, după care scurgem apa, aruncăm produsul într-un colizor, lăsăm apa să se scurgă.
2. Treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne sau macinați într-un blender.
3. Într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit, treceți ceapa până apare o nuanță aurie.
4. Albiți roșiile în apă clocotită, îndepărtați-le cu atenție de pe piele.
5. Adăugați ciupercile, tocate într-o mașină de tocat carne, în tigaia de ceapă, trimiteți pulpa de roșii tocată cu un cuțit acolo și fierbeți până la fiert.
6. Depunem ouăle în borcane pre-sterilizate și conservăm.
7. Când se servește pe masă, se presară aperitivul cu verdeață tocată, usturoi, trecut printr-o presă.

Prelucrarea culturilor horticole

Cele mai populare ciuperci de grădină sunt ciupercile de stridii și champignons. Ambele soiuri se dezvoltă pe un substrat de resturi de plante ne-vii. Creșterea lor este destul de simplă. În plus, aceste ciuperci dau un randament ridicat. Unii orășeni reușesc să organizeze „ferme” de ciuperci chiar pe balcon sau loggia. Și trebuie să recunosc, o fac destul de bine. Champignons și ciuperci de stridii pot fi cumpărate și pe piață și în supermarket.

Din ciuperca stridiei

Caracteristică. În general, se acceptă faptul că picioarele de ciuperci din stridie nu sunt adecvate procesului culinar. În primele feluri de mâncare și mâncăruri laterale, chiar nu arată foarte bine. Dar nimic nu te împiedică să îi lași să pregătească caviar. Spre deosebire de chanterelles, această parte a corpului ciupercilor de stridie nu seamănă cu textura „cauciuc”. Este destul de fraged și moale, mai ales dacă îl macinați într-un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Fierbeți ciupercile de stridie nu este nevoie - tratamentul termic într-o tigaie va fi destul.

Set alimentar:

• picioare de ciuperci de stridie - 0,5 kg;
• morcovi - unul;
• ceapa - una;
• ardei gras - unul;
• usturoi - patru căței;
• ulei rafinat de floarea soarelui - pentru prăjire;
• sare și piper.

Ce facem

1. Tăiați bine picioarele de ciuperci, prăjiți într-o tigaie cu adaos de ulei vegetal sub un capac închis pentru aproximativ o jumătate de oră.
2. Într-o a doua tigaie, se prăjește ceapa tocată fin, după cinci minute se adaugă morcovii tocați pe o răzătoare fină, iar după alte cinci, ardeiul iute tocat fin în bare.
3. Se amestecă sortimentul de legume cu componentele ciupercilor, sare, piper, se fierbe timp de două patru ore.
4. Cu zece minute înainte de a găti, adăugați usturoiul tocat în farfurie.

De la campioni

Caracteristică. Un aperitiv cu o textură cremoasă delicată se topește instantaneu în gură. Puteți servi vasul ca o farfurie laterală, preîncălzindu-l și adăugându-l pe o farfurie cu friptură sau cartofi fierti. În mod ideal, maioneza, care este baza lichidă a aperitivului, trebuie pregătită independent. Un fel de mâncare cu un analog al magazinului cu sos de maioneză va fi mult mai puțin util.

Set alimentar:

• champignons - 0,5 kg;
• ceapa - una;
• un ou de pui este unul;
• morcovi - unul;
• usturoi - un cuișor;
• maioneza in ulei de masline - trei linguri;
• ardei iute - o păstaie mică;
• sare după gust.

Ce facem

1. Tăiați legumele și ciupercile.
2. Prăjiți bucățile de ciuperci într-o tigaie până în momentul în care umiditatea alocată în vase nu rămâne.
3. Adăugați câteva picături de ulei vegetal, trimiteți felii de legume la componenta ciupercii.
4. Tăiați bine ardeiul iute, îndepărtând anterior semințele și, de asemenea, prăjiți-l împreună cu celelalte componente.
5. Ou fiert tare.
6. După cincisprezece minute de prăjire a ingredientelor, punem masa de ciuperci și legume într-un blender, acolo trimitem oul decojit, sarea și piperul negru măcinat.
7. Se macină componentele, se condimentează cu maioneză și se servește.

conservare

Dacă doriți ca o gustare aromată să-și păstreze gustul cât mai mult timp, păstrați produsul adăugându-l oțet la stadiul final de preparare. Pregătiți recipientele din sticlă sterilizându-le într-o baie de apă sau în cuptor.

Când caviarul este ambalat în borcane de sticlă, puneți-le într-un bazin metalic lat. Umpleți-l cu apă, astfel încât lichidul să ajungă pe umeri, porniți soba. Un recipient de jumătate de litru cu caviar trebuie sterilizat înainte de a fi rulat sub un capac de staniu pentru aproximativ un sfert de oră.

Curățarea pălăriilor și picioarelor

Ciupercile proaspete trebuie curățate imediat. Dacă lăsați această problemă de mult timp, produsul poate deveni impropriu alimentelor din cauza imposibilității unei curățări de înaltă calitate. Nu trebuie să spălați produsul înainte de curățare, altfel ciupercile vor aluneca din mâini. Tabelul va oferi recomandări precise pentru curățarea diferitelor tipuri de ciuperci comestibile.

Tabel - Metode de curățare a ciupercilor comestibile

Timp de depozitare

După cum se poate observa din tabel, perioada de valabilitate a ouălor depinde de metoda de păstrare.

Tabel - Perioada de valabilitate a caviarului de ciuperci

Dacă în toamnă ai înghețat darurile pădurii, atunci se poate face și caviar din ele. Nu trebuie să dezghețați ingredientul principal înainte - puneți-l într-o tigaie preîncălzită, prăjiți până când umezeala se evaporă complet.

opinii

Ciupercile sau preparatele de ciuperci pot fi acoperite cu capace metalice, dar trebuie să adăugați oțet la preparat. Agentul cauzal al botulismului nu se dezvoltă într-un mediu acid. Îmi amintesc de caviar de ciuperci, care a fost vândut în magazine în perioada sovietică. A închis mingea cu capace de fier. Și acum vând ciuperci din conserve sub acoperiri de fier.

Evgeny Stadukhin, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

Caviarul se poate face de la oricine, dar deseori fac ciuperci mari, care nu merg la marinadă (ghivece, alb, culegători, vulpe, unt etc.). Uneori se întâmplă astfel: îmi pun picioarele pe caviar, iar pălăriile merg la marinade. Acest lucru este convenabil atunci când pălăriile sunt mici, puternice, iar picioarele sunt groase cu o mână.

Am ambalat caviarul pregătit în borcane uscate fierbinți care sunt sterilizate fie într-o baie de apă, fie în cuptor (am sterilizat 30 minute la t 150 ° C, cutii de 0,5 l). Rulează băncile și le înfășoară cu o pătură pentru noapte.

Varvarushka, http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

Îmi plac doar bucatele de ciuperci, așa că am pregătit caviar de ciuperci, un buchet întreg, 10 borcane sigur. Pentru astfel de cazuri, am achiziționat deja o mașină de tocat carne electrică, Axion casnică, cu un ataș cu tăietor de legume. Trec ciupercile printr-o mașină de tocat carne și legume - ceapă, morcovi prin duză pentru mărunțire, puteți găti multe la un moment dat și să nu petreceți o jumătate de zi

Jeanne, http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

De ce să stricați caviarul de ciuperci cu roșii? Gustul ciupercilor merge prost. Fac acest lucru: fierbeți ciupercile, răsuciți într-o mașină de tocat carne, răcoriți ceapa, apoi adăugați ciupercile și carcasa, amestecând constant. Sare și piper după gust. Sting si adaug usturoi dupa gust. În procesul de gătit, trebuie să încercați constant. Nu gătesc foarte mult, așa că nu au timp să se răsfețe. Și dacă există o mulțime de ciuperci, le puteți fierbe și congela. Și când este necesar - a scos și a pregătit o porție de caviar.

Tatiana http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

Alte retete de casa