În varianta clasică, sosul este preparat din ciuperci uscate. Bucătarii profesioniști și gospodinele cu experiență știu că au o aromă mai bogată decât ciupercile proaspete și mai ales congelate. În cărțile de bucate puteți găsi o rețetă pentru sos de ciuperci din ciuperci, ciuperci de stridie, ciuperci porcini și alte soiuri. Dar cei mai populari campioni. Sunt accesibile, ușor de manevrat și incredibil de parfumate.
Rețete de sos de ciuperci pe bază de smântână
Smântână delicată smântână cu o ușoară amabilitate - o bază ideală pentru sosul de ciuperci. Produsul din lapte acru înmoaie ciupercile, înmuindu-le cu gust. Sosul de ciuperci Champignon cu smântână este cel mai bun pentru cartofi, curcan și pui.
clasic
Veți avea nevoie de:
- 300 g campignoni;
- două linguri de făină;
- aceeași cantitate de unt;
- un pahar de smantana;
- sarea.
preparare
- Fierbeți ciupercile timp de o jumătate de oră. Asigurați-vă că sareți apa.
- Tăiați campionii în fâșii.
- În unt topit, prăjiți făina. Asigurați-vă că produsele nu sunt arse, în caz contrar sosul va obține un gust neplăcut.
- Agitând masa cu o spatulă, turnați încet un pahar de apă rămas din ciuperci.
- Adăugați ciupercile și fierbeți masa timp de zece minute.
- Amestecați smântâna și tocați încă zece minute.
Cu ceapă
Veți avea nevoie de:
- 0,5 kg de campioni;
- ceapa bulb;
- un pahar cu apă;
- două linguri mari de făină;
- 150 g smantana;
- sare, piper, ierburi.
preparare
- Se toacă ciupercile și ceapa, se umple cu apă și se fierbe.
- Continuați să fierbeți amestecul până când ciupercile sunt gata. Va dura aproximativ 25 de minute.
- Fără a opri căldura, introduceți treptat făina.
- Rămâne să adăugați smântână și ierburi tocate.
Bazat pe Bechamel
Sosul clasic de bechamel francez a devenit baza pentru sute de rețete noi, unele dintre care implică utilizarea ciupercilor. El, de regulă, este servit cu fructe de mare, carne, paste. Pe baza acestuia, sunt preparate feluri de mâncare populare precum lasagna și moussaka. Dacă doriți să oferiți mesei dvs. o atingere subtilă franceză și aromă bogată, o rețetă pas cu pas pentru sos de ciuperci albe vă este util.
de bază
Veți avea nevoie de:
- trei pahare de lapte;
- trei linguri mari de unt;
- la fel de multă făină;
- 200 g de champignons;
- două gălbenușuri crude;
- un pahar de pui sau bulion de oase;
- sarea.
preparare
- Treceți făina în ghee. Nu exagerați astfel încât baza să nu se ardă.
- Se toarnă lent jumătate din lapte.
- Bateti cu galbenusurile a doua parte a laptelui si trimiteti la sos.
- Când masa fierbe, sare și lasă să se răcească.
- Feliați ciupercile crude într-un sos cald, mai fierbeți încă un sfert de oră.
Cu suc de lămâie
Veți avea nevoie de:
- 300 g campignoni;
- un pahar și jumătate de carne de pui sau legume;
- două linguri mari de făină;
- aceeași cantitate de unt;
- aceeași cantitate de suc de lămâie;
- sarea.
preparare
- Prăjiți ușor făina și untul.
- Se prăjesc ciupercile tocate până apare lichidul și se fierbe timp de 20 de minute.
- Baza de ulei și făină și sucul de lămâie trimit ciupercilor.
- Se adaugă bulionul, sarea și se gătește la densitatea dorită.
- Bateți masa cu un blender sau macinați printr-o sită.
Opțiuni cremoase
Fanii mâncărurilor abundente și aromate trebuie să învețe cum să facă sosul de ciuperci cu cremă. Gustul este suficient de bogat pentru a completa carnea dietetică de păsări de curte sau de pește alb. Și aceasta este cea mai bună opțiune pentru spaghete.
primar
Veți avea nevoie de:
- 300 g pâini;
- 250 g smântână;
- ceapa bulb;
- două linguri mari de făină;
- aceeași cantitate de unt;
- o jumătate de pahar cu apă fierbinte;
- sarea.
preparare
- Se caleste ceapa tocata marunt in ghee pana se da de aur.
- Trimite acolo ciupercile mărunțite acolo. Se prăjesc până se evaporă umezeala.
- Adăugați treptat făina, adăugați sare.
- Turnați în apă fierbinte și așteptați până fierbe.
- Rămâne să amestecați crema în sos și să opriți arzătorul.
Cu roșii
Veți avea nevoie de:
- 0,5 kg de ciupercă de stridie;
- o jumătate de pahar de roșii uscate la soare în ulei;
- aceeași cantitate de smântână;
- trei linguri mari de unt;
- un cap de ceapa;
- o lingură mare de făină;
- sare, nucșoară.
preparare
- Se caleste ceapa maruntita in ulei. Când devine auriu, adăugați champignons și condimente. Gătiti timp de cinci până la șapte minute.
- Adăugați roșiile și smântâna. Se încălzește până fierbe.
- Trimiteți făina acolo, gătiți până când vasul se îngroașă, ca smântâna.
Pentru feluri de mâncare slabă
Dacă dintr-un motiv sau altul nu mănânci alimente de origine animală, rețeta clasică pentru sos de ciuperci nu este potrivită pentru tine. Acordați atenție opțiunilor slabe.
cartof
Veți avea nevoie de:
- 0,5 kg de candeliere;
- 1 kg de cartofi;
- doi pahare de apă;
- morcovi;
- ceapa bulb;
- o lingura de pasta de rosii;
- trei căței de usturoi;
- sare, mărar uscat, frunză de dafin.
preparare
- Se caleste ceapa maruntita. Când se face auriu, adăugați morcovii răzuți, cartofii tocați și pasta de roșii.
- Când cartofii sunt fragede, trimiteți ciuperci tocate în tigaie.
- Adăugați apă și așteptați să fiarbă.
- Se condimentează cu sare și se condimentează, apoi se încălzește încă o jumătate de oră.
- Produsul finit trebuie întrerupt cu un blender sau zdrobit cu un blender.
tomată
Veți avea nevoie de:
- trei pahare de suc din roșii;
- 0,5 kg de ciuperci de pădure;
- trei căței de usturoi;
- ceapa bulb;
- sare, busuioc uscat, maghiran, oregano.
preparare
- Ceapa și usturoiul feliate până la transparent.
- Adăugați ciupercile tocate și prăjiți până la moale.
- Se toarnă suc de roșii, sare și se condimentează.
- Încălziți sosul până fierbe. După aceea, continuați să gătiți amestecul fără capac până când excesul de lichid se evaporă și sosul devine suficient de gros.
usturoi
Veți avea nevoie de:
- 200 g de ciuperci porcini;
- o linguriță de oțet;
- doi căței de usturoi;
- doi pahare de apă;
- sare și condimente.
preparare
- Fierbeți ciupercile până când sunt pe jumătate fierte și parcurgeți mașina de tocat carne.
- Se bat cartofii piurei timp de trei-cinci minute cu usturoiul stors și condimentele.
- Se toarnă jumătate de pahar cu apă în care s-au fiert ciupercile și se mai fierbe încă zece minute.
- Condimentează masa rece cu oțet.
Nota amantei
Rețeta pentru sos de ciuperci de casă, obținută din ciuperci uscate, congelate sau proaspete, trebuie să fie în cartea de bucate a unei gospodine calificate. În plus, trebuie să vă amintiți cele șase sfaturi ale bucătari profesioniști.
- Calitatea produsului. Înainte de a începe munca, ciupercile trebuie sortate cu atenție. Trebuie să fie strânse. Dacă există pete suspecte, acestea trebuie tăiate cu un cuțit.
- Înlocuire echivalentă. Ciuperca proaspătă este 90% apă. Acest lucru trebuie luat în considerare dacă doriți să înlocuiți un produs proaspăt cu unul uscat și invers. Deci, 20 g de ciuperci uscate sunt echivalente cu 100 g din cele proaspete.
- Condimente. Ciupercile sunt un produs universal care se armonizează cu aproape orice fel de mirodenii. Însă cel mai bine este să puneți rozmarinul, aluzele, ierburile proveniențiale și cimbru în sosuri.
- Calorii. Dacă urmați cifra, dar nu vă puteți nega un sos parfumat, puteți folosi kefir în loc de smântână sau smântână. Restul rețetei rămâne neschimbat.
- Stocare. Sosul gata de ciuperci poate fi păstrat la frigider pentru cel mult o zi. Asigurați-vă că acoperiți recipientul cu un capac sau strângeți cu folie.
- Aragaz lent. În timpul gătitului în aragaz lent, toate procesele trebuie efectuate cu capacul deschis. Modul optim este „Coacerea”.
Dacă îți lipsește foarte mult timp, dar vrei să surprinzi oaspeții cu sos de ciuperci, maioneza va veni la salvare. Trebuie doar să derulați ciupercile fierte sau prăjite printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu sos de ou și adăugați condimente. Știind cum să gătiți sosul de ciuperci, puteți face căpățuțele obișnuite, clătite, găluște, pește și multe alte feluri de mâncare să se joace într-un mod nou.