Rețeta de terci a lui Guryev: când semința este gustoasă

A trăit în timpul lui Alexandru I un anumit conte, care era și ministrul Finanțelor. Numele său era Dmitry Alexandrovich Guryev. El a avut diverse merite pentru Patria. Multe dintre ele au fost deja uitate, dar îmi amintesc terciul. Desigur, nu ministrul a inventat acest fel de mâncare, ci bucătarul priceput. Conform unei versiuni, numele său era Zakhar Kuzmin. Odată, la o cină cu un prieten, Guriev a gustat un desert neobișnuit și a fost încântat. Fără să se gândească de două ori, contele a cumpărat bucătarul de iobag, împreună cu rețeta, în același timp cu întreaga familie. De-a lungul timpului, deliciosul gurmet Guryev a făcut din acest terci brandul culinar - atemporal, satisfăcător și gustos.

Cinci subtilități de gătit - cam aproape complicate

Celebrul rețet de terci Guryev nu diferă în canoanele stricte. Aici puteți arăta doar imaginația culinară și nu vă fie frică de experimente. Cu toate acestea, există câteva lucruri de bază pe care trebuie să le acordați atenție.

1. Mămăligă semolată. Pentru a face licitație, alegeți cereale mici din soiurile de grâu moale. Turnați-l într-un lapte ușor fierbent într-un flux subțire, amestecând bine, astfel încât să nu existe buline. Pentru prepararea semolului, există o regulă nerostită: este mai bine să nu aveți suficiente cereale decât să turnați. Este important să ne amintim: orice terci de adori iubește, „ajunge”. Pentru a îmbunătăți gustul de semolă, puteți adăuga un vârf de sare. Puteți găti terci cu smântână. Desigur, cel mai gras - mai gustos.
2. Dorul de oboseală. Friptura în cuptor (acum la cuptor) este unul dintre cele mai comune și utile tipuri de prelucrare a alimentelor din tradiția culinară rusă. Tehnologia de fabricare a terciului lui Guryev pare complicată la prima vedere. Aceasta implică două tipuri de lingură: mai întâi, smântâna este dulce pentru a produce o spumă (caiac), apoi terciul deja gătit, stratificat Este indicat să folosiți smântână cu cel puțin 20% conținut de grăsime. Pregătește-te pentru faptul că procesul necesită timp - cel puțin o oră. Cu cât doriți să îndepărtați spuma - cu atât va fi nevoie de mai mult timp și cremă. Alegeți vasele potrivite pentru coacere în cuptor - metal, sticlă, ceramică. Cea mai ușoară opțiune este o tigaie din fontă cu laturi groase și fund. Amintiți-vă că smântâna nu trebuie să fiarbă, ciocniți ușor.
3. Maseduan misterios. Maceduan (de la părintele macédoine „macedonean”, „motley”) - bucăți din diferite fructe gătite în sirop de zahăr. Maseduan este utilizat pentru stratul de terci Guryev. Acest element francez din rețetă a apărut în legendara carte a filmului Pelageya Alexandrova-Ignatieva „Bazele practice ale artei culinare”, publicată în 1899. Puteți simplifica sarcina și puteți economisi timp prin înlocuirea fructelor gătite în sirop cu sortiment de fructe proaspete. Dar siropul este încă mai gustos. La fel și în franceză.
4. Variații pe tema stratului intermediar. Pentru un strat, alegeți orice fruct de sezon sau exotic. Puteți utiliza, de asemenea, mai multe tipuri de gem, fructe uscate diverse, fructe confiate și nuci. O combinație clasică excelentă - stafide și caise uscate. Migdalele și alunele sunt bine combinate din nuci. Pentru cei mai îndrăzneți specialiști culinari, terciul lui Guryev se poate transforma în celebrul „tocan irlandez”, atunci când pot fi folosite toate delicatesele disponibile. Cine nu își asumă riscuri, nu mănâncă Guryev.
5. Desert în tigaie. Porci Guryev - un desert delicios. Se obișnuiește să se servească nu fierbinte, ci cald. În unele restaurante, Guryevskaya este adusă în mici tigăi personale.Așa este în rusă! De obicei, desertul răcit este transferat într-un fel de mâncare mare, împărțit în porții, servit cu orice sos de fructe sau udat cu gem.

Reteta clasica de terci

Mulți au auzit despre acest deliciu culinar și vor să învețe cum să gătească în mod corespunzător terciul lui Guryev. Contele Guryev nu a fost capabil să păstreze secret trucurile de gătit și ingredientele de bază ale rețetei. Fiecare bucătar, profesionist sau amator, în felul său încearcă să-l îmbunătățească și să-l diversifice.

Veți avea nevoie de:

• lapte - 0,5 litri;
• semolina - 3 linguri. linguri;
• smântână - 1,5 litri;
• zahăr (pentru sirop) - 300 g;
• zahăr (pentru semolă) - 2 lingurițe. linguri;
• apă - 3 pahare;
• zahăr vanilat - 1 lingură. o lingură;
• migdale, alune - 100 g;
• mere, pere - 500 g.

preparare

1. Fierbeți laptele, adăugați zahărul, zahărul vanilat. Gatiti semola.
2. Acoperiți tigaia cu ceva cald și lăsați terciul să se prăjească.
3. Cojiți merele și perele, tăiate în felii mici. Fierbeți apa cu zahăr. Fierbeți fructul timp de 10 minute în sirop la foc mic.
4. Cojiți, tocați nuci.
5. Turnați crema în tigaie. Introduceți-le la cuptor la o temperatură de 90–100 °, până când se formează o spumă cremoasă.
6. Pe măsură ce crema fierbe, cojiți spumele unul câte unul de la suprafață. Se așază ușor pe un vas plat.
7. Pune primul strat de spumă pe fundul tigaiei (sau orice alt vas de copt în cuptor). Puneți un strat de semolă pe el. Repetați de mai multe ori.
8. Pe un strat de semolă, puneți fructele fierte în sirop, nuci tocate. Puneți deasupra un strat de terci, un strat de spumă etc.
9. Ultimul strat ar trebui să fie terci de semol. Pune fructele și nucile rămase pe ea.
10. Gati vasul la cuptor pentru cel mult 10 minute la aceeași temperatură.

O versiune simplificată - gătit într-un aragaz lent

Versiunea modernă de gătit este terci Guryev într-un aragaz lent. Rapid, gustos, sănătos și mai puțin bogat în calorii.

Veți avea nevoie de:

• lapte - 0,5 litri;
• semolina - 3 linguri. linguri;
• zahăr - 2 lingurițe. linguri;
• zahăr vanilat - 1 lingură. o lingură;
• sare după gust;
• ouă - 2 buc .;
• nuci tocate - 50 g;
• fructe după gust - 200 g.

preparare

1. Turnați semolina în capacitatea multicooker-ului. Pune un vârf de sare, zahăr vanilat. Se amestecă bine.
2. Se adaugă laptele, se amestecă. Gatiti la programul "terci de lapte".
3. Puneți decorul terminat din recipient, astfel încât să se răcească.
4. Separați albușurile de gălbenușuri. Bateți gălbenușurile mai întâi, apoi albusurile cu zahărul într-o spumă groasă. Combinați cele două mase într-una, bat din nou.
5. Puneți masa bătută în semolă. Adăugați nuci, amestecați ușor.
6. Așezați un strat de terci în partea de jos a recipientului și un strat de fructe deasupra. Stabiliți în acest fel 4-5 straturi.
7. Activați programul Porridge.
8. Încingeți vasul finit cu restul de fructe și nuci.

Găsire culinară pentru un mic dejun confortabil de duminică!

Vrei să-ți schimbi părerea despre semolă? Încercați rețeta de terci de Guryev. Unicitatea sa constă în faptul că păstrează cele mai bune tradiții din bucătăria rusă. În același timp, are un zest francez.

Alte retete de terci