Aparate și ustensile de bucătărie:
- o tigaie cu un diametru de 26 cm cu un capac;
- o cratiță;
- sita pentru faina;
- răzătoare;
- bol adânc;
- știft pentru aluat;
- perie culinară;
- covor de bucatarie din silicon sau plastic cu marcaje circulare;
- cântare de bucătărie;
- cupă de măsurare;
- film agățat.
Ingredientele
| nume | număr |
| făină | 550 g |
| Kefir 2,5% | 450 ml |
| Brânza Suluguni | 450 g |
| unt | 50 g |
| Zahăr granulat | 1 lingură |
| Sare comună | 0,5 linguriță |
| Soda de coacere | 0,5 linguriță |
Gătit în pas
Aluatul frământat
- Cerneti intr-un bol adanc 500 de grame de faina premium de grau. Cernerea permite ca făina să fie îmbogățită cu aer, ceea ce face ca aluatul să fie mai magnific.
- Adăugați 1 linguriță de zahăr și 0,5 linguriță de sare în făină.
- În centrul bolului facem o depresiune în amestecul de făină. Se toarnă 450 ml de kefir (2,5%) la temperatura camerei în centru. Se toarnă 0,5 linguriță de sodă în kefir, se amestecă sodă cu kefir.
- Frământați aluatul moale cu mâna, frământați bine, bateți masa într-o bilă. Puneți într-o pungă de plastic (sau înfășurați-o cu peliculă), lăsați aluatul să se odihnească 20-25 de minute. În acest timp, glutenul conținut în făină se umflă, iar produsele coapte sunt mai poroase.
- După 20-25 de minute, scoateți aluatul din pungă, puneți un covor de bucătărie, presărat cu făină (din 50 de grame).
- Faceți un rulou de aluat, împărțiți-l în trei părți aproximativ egale.
Modelarea și coacerea khachapuri
- Pe o răzătoare grosieră, răniți 450 de grame de brânză suluguni. Trageți un cerc cu un diametru de aproximativ 25-26 cm de fiecare parte a aluatului, dacă este posibil, faceți marginile tortului mai subțiri decât în partea centrală. Adăugați făină în timpul rulării, este mai ușor să lucrați cu aluatul.
- Puneți 150 de grame de brânză rasă în centrul piesei de prelucrat. Apăsați ușor o felie de brânză cu mâna.
- Adunați marginile cercului în centrul pungii în jurul brânzei. Închideți-vă bine.
- Întoarceți produsul rezultat cu partea pliată în jos pe suprafața de lucru. Trageți un știft cu un diametru de aproximativ 25-26 cm. Repetați toți pașii cu cele două părți rămase ale aluatului. Dimensiunea khachapuri crude ar trebui să se potrivească cu diametrul tăvii.
- Încălziți tigaia bine la foc mare, reduceți căldura la mediu. Khachapuri conform acestei rețete se coace într-o tigaie uscată, fără a adăuga grăsime. Puneți khachapuri crude într-o tigaie. Se prăjesc pe fiecare parte timp de 3-4 minute. Dacă doriți, puteți acoperi tigaia cu un capac.
- Topiți 50 de grame de unt într-o cratiță.
- Scoateți khachapuri din tigaie și ungeți cu unt topit pe ambele părți folosind o perie de gătit. Ungerea cu ulei este cea care conferă crustei un aspect frumos rudos. Serviți produse de patiserie fierbinte ca aperitiv sau în loc de pâine la alte feluri de mâncare.
Umplutura tradițională pentru khachapuri este obținută din brânză tânără Imereti (imeruli kweli). Dar în regiunea noastră este dificil să cumperi această brânză. Prin urmare, pentru umplutură folosiți brânză suluguni, brânză Adyghe, mozzarella și amestecuri ale acestora. Pentru moale, adaugam unt, smantana.
În locul iaurtului tradițional pentru Georgia, se folosește chefirul în această rețetă.
Reteta video
În acest videoclip veți vedea cum să coaceți khachapuri „rapid” cu brânză suluguni într-o tigaie din aluat nevăzut pe kefir în acest videoclip. Gazda arată în detaliu și explică clar fiecare etapă de pregătire.
Sperăm că după ce studiați rețeta și vizionați videoclipul, nu veți avea momente neclare. Și acum puteți coace ușor și rapid o plăcintă delicioasă cu brânză georgiana.