Aparate și ustensile de bucătărie: bol adânc pentru aluat frământat, pelicula de prindere, ceașcă de măsurat, spatulă, sită, scară de bucătărie, linguriță, prosop, 2 foi de copt, cuptor.
Ingredientele
| Faina de grau | 320 g |
| Apa caldă (aproximativ 38 grade) | 280 ml |
| Drojdie uscată, cu acțiune rapidă | 7 g (1,5 linguriță) |
| sare | 7 g (1,5 linguriță) |
| zahăr | 5 g (1 lingură) |
| Apă clocotită | 100 ml |
Gătit în pas
Important! Vă rugăm să rețineți că este mai bine să gătiți aluat ciabatta seara, deoarece trebuie să acorde timp pentru fermentare (aproximativ 12-15 ore).
- Adăugăm drojdia, zahărul în apa caldă și amestecăm bine. Pentru a verifica calitatea drojdiei, lăsați-le să se apropie timp de 5-7 minute. Dacă în această perioadă s-a format un capac spumos la suprafață, drojdia este de înaltă calitate și puteți continua să gătiți.
- Cerneti faina intr-un recipient adanc pentru aluat. Adăugați sare și amestecați. Turnați drojdia diluată în făină și frământați bine cu o lingură de lemn sau o spatulă. Aluatul trebuie să fie destul de fluid și lipicios. Dacă simțiți că aluatul este prea gros, adăugați puțină apă. Sau invers, dacă este mai lichid, adăugați o cantitate mică de făină.
- Închidem recipientul cu folie de clingă și îl lăsăm la loc cald timp de 12-15 ore, astfel încât aluatul să fie bine fermentat. Este o fermentație atât de lungă care oferă ciabatta un gust atât de unic.
- După acest timp, ca urmare a fermentației, pe suprafața aluatului se formează multe bule. Îndepărtăm pelicula și zdrobim foarte atent. Pentru a face acest lucru, presarați cu generozitate făină pe masă. Va fi nevoie de multă făină, deoarece aluatul este foarte viu. Turnați aluatul dintr-un bol pe făină. Se presara cu faina deasupra. Mâinile se întind puțin. Și atunci începem să stivuim aluatul cu o carte. Apoi, ungeți excesul de făină din aluat cu o perie, pentru a nu-l înfășura în interior. Rezultatul ar trebui să fie ceva sub forma unui plic, cu marginile fixate în interior. Lăsați aluatul timp de 10 minute, acoperind anterior cu un prosop.
- După 10 minute, repetați întregul proces. Dacă este necesar, adăugați puțin mai multă făină. Întorcând aluatul pentru a doua oară, întoarceți-l cu un pliu în jos, acoperiți cu un prosop și lăsați încă 10 minute.
- După 10 minute, întindeți din nou aluatul și pliați-l din nou. Încercăm să nu stoarcem sau să tăiem aluatul. Apoi presarați cu hârtie de copt pergament de făină și transferați aluatul pe el. După aceea întindem aluatul, încercând să formăm o bucată dreptunghiulară. Praf din nou cu făină pe deasupra și lăsați-o pe dos pentru aproximativ 1 oră, după ce ați acoperit cu un prosop.
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Punem două foi de copt în cuptor. Unul este necesar pentru coacerea ciabatta, trebuie încălzit foarte bine. Pe a doua foaie de copt, turnați 100 ml de apă clocotită, astfel încât să se formeze aburi în cuptor. Punem foaia de copt încălzită cu susul în jos și tragem ușor hârtia de aluat pe ea. Turnați apa pe foaia de copt inferioară, setați temperatura la 220 de grade și coaceți aproximativ 20-30 de minute. Timpul de coacere depinde în mare măsură de cât de mult a crescut aluatul în volum și de caracteristicile unui anumit cuptor.
- Pentru a verifica disponibilitatea pâinii, trebuie să o bateți de sus. Sunetul trebuie să fie redus. Bon pofta!
Reteta video
În acest videoclip veți găsi o rețetă detaliată pas cu pas pentru prepararea pâinii Ciabatta italiană. Autorul povestește în detaliu cum se frământă aluatul și cât timp se lasă pentru fermentare. De asemenea, demonstrează cum să întindeți și să pliați o pâine goală.
Deci, acum știți cum să coaceți pâine italiană Ciabatta acasă. Ați gustat vreodată o astfel de pâine? Ești gata să o coaci singur? Ți-a plăcut rețeta noastră? Împărtășește-ți gândurile în comentarii.
Alte retete de paine
O lectură frumoasă!