Pâine de tărâțe acru pentru o figură subțire

Aparate și ustensile de bucătărie: pahar, lingură, bol, cuțit, malaxor pentru aluat, sită, folie de prindere, pergament, foaie de copt, suport pentru sârmă, cuptor.

Ingredientele

Gătit în pas

Pregătirea culturii starter

Fermentul se prepară de la 3 la 5 zile la o temperatură de 22 - 25 grade (la temperatura camerei). Nu este necesar să îl puneți pe baterie, deoarece poate fi sudat. În funcție de câtă drojdie aveți nevoie, proporțiile de făină și apă vor fi de 1: 1. Faina grosieră este mai bine să luați.

• În prima zi într-o cană se amestecă 2 lingurițe. l. faina si 2 linguri. l. apă. Lasa la temperatura camerei sa se rumeneasca o zi. Se dovedește o masă densă.
• În a 2-a zi, adăugați încă 2 linguri la masa rezultată. l. apă și 2 lingurițe. l. făină. Se amestecă. Masa devine cu bule în interior.
• În a 3-a zi, adăugați aceeași cantitate și amestecați. Masa devine terci în consistență, ca smântâna.
  

Dacă faceți aluat în zilele călduroase de vară, atunci 3 zile sunt suficiente pentru gătit, iar dacă este răcoros în camera dvs. în timpul iernii, atunci în 5 zile.

Aluatul de gătit

1. Într-un bol punem 1 - 2 lingurițe. l. starter. Turnați 140 g de făină de grâu de 1 grad. Turnați 140 g de apă. Se lasă să se rumenească timp de 8 ore la temperatura camerei.
   
2. Punem masa finită în bolul de aluat. Se toarnă 220 ml de apă la temperatura camerei. Cerneti 400 g faina de grau de 1 grad. Turnați 50 g de tărâțe, avem grâu. Tărâța poate fi orice: grâu, secară, ovăz, etc. Adăugați 1 lingură. cu un diapozitiv de sare. Sarea este recomandat să folosească 2% din cantitatea totală de făină.
   
3. Frământați aluatul în mixer la a 2-a viteză timp de 4 minute. Aluatul pentru această pâine trebuie să fie puțin mai mare decât consistența medie, suficient de moale, dar destul de abrupt. Rotunjiți aluatul făcând o bilă. Puneți într-un bol uns cu ulei vegetal. Asigurați-vă că acoperiți aluatul cu folie de agățare, astfel încât să nu se aerisească.
   
4. Se lasă pe dovadă timp de 3 - 4 ore la o temperatură de 25 - 27 grade sau până când aluatul s-a triplat în volum.
   

Făcând pâine

1. Întindem aluatul pe o suprafață de lucru presărată cu făină. Rotiți aluatul într-o bilă, împărțiți în 2 părți egale. Fiecare bucată este viitoarea noastră pâine.
   
2. Rotim ambele părți ale aluatului, apoi rulăm fiecare parte într-un strat subțire.
   
3. Îl turnăm într-un sul, ar trebui să fie destul de dens.
   
4. Prindem capătul ruloului, rulăm de mai multe ori, astfel încât cusătura să fie bine fixată. Schimbăm semifabricatul pe pergament. Procedăm la fel cu a doua parte a testului. Schimbăm pergamentul cu semifabricate pe o foaie de copt.
   
5. Acoperiți cu pelicula de clingă și lăsați-o pentru o perioadă de 1,5 ore. Aluatul după verificare a crescut semnificativ în volum.
   
6. Înainte de coacere, vom face pe piesele mai multe tăieturi longitudinale sau transversale, după bunul plac.
   
7. Punem foaia de copt într-un cuptor bine încălzit la 180 de grade. Coacem pâinea la aceeași temperatură până când o culoare strălucitoare este maro. Pâinea noastră a fost coaptă timp de 30 de minute. Determină singur timpul de coacere din cuptor, pe baza caracteristicilor sale. Răciți pâinea pe suportul de sârmă.
   

Reteta video

În videoclip puteți vedea cum se face aluatul pe un aluat cu tărâțe, ce consistență ar trebui să fie. Vei vedea cât de mult ar trebui să se ridice aluatul, cum să-l învârti într-o rulou, astfel încât după coacere firimitul să se răsucească, ce fel de crustă va avea pâinea după coacere.

Am obținut o pâine foarte gustoasă, cu o aromă excelentă. Structura de firimituri a pâinii este neobișnuită - răsucită. Această structură se obține atunci când învelim aluatul într-un rulou strâns, în timp ce aluatul trebuie să fie rece. Această pâine este recomandată în special celor care își monitorizează starea de sănătate, aspectul lor, care doresc să slăbească sau doar să își mențină greutatea normală.

Alte retete de paine