Aparate și ustensile de bucătărie:o sobă (plită), o cratiță cu o capacitate de 8-9 litri, o tăietură, un cuțit, o curățătoare, o strecurătoare pentru filtrare, o lingură pliată, o lingură, un bol cu capac, o lingură și o linguriță, tăvi sau farfurii pentru carne jelită.
Ingredientele
| apă | 6-7 l |
| Picioare de porc | 2 buc (aproximativ 1-1,5 kg) |
| Cap de porc | ¼ parte (aproximativ 2 kg) |
| cepe | 3 buc |
| Morcov mic | 1 buc |
| usturoi | 5-6 cuișoare |
| sare | 1,5 linguriță. l. |
| Ardei negru (mazăre) | 1,5 linguriță |
| Foaie de dafin | 3-4 buc. |
Gătit în pas
- Clătiți, curățați de ciot, keratinizare, bronzare și murdărie 2 picioare de porc. Pot fi zgâriați pe un arzător de gaz, răzuit cu un cuțit și spălat din nou bine. Acordați o atenție deosebită locurilor dintre copite - de asemenea, trebuie curățate corespunzător din toate părțile. De asemenea, dezbrăcați bine și clătiți un sfert din capul porcului.
- Pentru a face bulionul transparent, se recomandă să înmuiați carnea în apă rece cel puțin 3-4 ore (puteți înmuia carnea toată noaptea), apoi scurgeți apa și clătiți din nou carnea.
- Pentru carnea gelificată, este mai bine să împărțiți toate produsele din carne în părți mici - astfel încât substanțele gelifiante vor fi mai ușor de trecut în bulion. Dar nu este recomandat să toci oasele cu o pălărie - vor exista multe fragmente mici, greu de ales din carne. Pune toată carnea într-o tigaie adâncă și toarnă apă rece la un centimetru peste nivelul cărnii. Aduceți aproape la fiert. Când crește cea mai mare cantitate de spumă, scurgeți, clătiți carnea în apă curentă.
- Turnați din nou apă, astfel încât carnea să fie acoperită cu aproximativ 2 degete (raportul dintre apă și carne este de aproximativ 2: 1, adică 6-7 litri de apă pentru 3-3,5 kg de carne de porc), puneți legume rădăcinoase decojite: 3 cepe și 1 morcov. Apropo, 1-2 becuri pot fi curățate doar de cojile contaminate de sus, lăsând stratul de jos. Acest lucru va oferi bulionului o culoare aurie și un gust deosebit.
- Puneți la foc mare, duceți la fierbere și reduceți căldura la minimum, astfel încât bulionul să nu fiarbă, ci doar se va lăsa sub capac. Pentru a încetini fierberea, puteți utiliza un împărțitor de flacără. După 1-1,5 ore, se adaugă 1 lingură. l. sare, 3-4 frunze de dafin și 0,5 lingurițe. mazăre cu piper negru. Se acoperă cu un capac și se gătește la foc mic pentru încă 2-2,5 ore. Se îndepărtează de la foc, se îndepărtează carnea cu o lingură tăiată într-un bol separat, se lasă să se răcească.
- Ceapa fiartă poate fi aruncată și morcovii lăsați pentru a decora farfuria. Se strecoară bulionul printr-un colizor sau o sită fină, încercați sărea (bulionul pentru carnea jeleu ar trebui să pară ușor sărată fierbinte), dacă este necesar, adăugați sare și fierbeți din nou. Îndepărtați spuma.
- Carnea răcită trebuie mai întâi separată cu mâna de oase, piele și excesul de grăsimi, apoi se demontează în fibre sau se taie cu un cuțit peste fibre. Puneți bucăți de carne într-un bol, acoperiți cu un capac sau o folie deasupra, pentru a nu se face vânt.
- Cojiți și tocați mai multe (5-6) căței de usturoi - pe o răzătoare fină, cuțit sau presă de usturoi. Tăiați morcovii fierți la figurat după gust.
- În partea de jos a vaselor destinate aspicului, prezentați modele de morcovi tocați, pui de verdeață sau pene de ceapă verde. Întindeți carnea tocată și usturoiul tocat uniform deasupra.
- Ușor, folosind o mănușă, turnați carne în bulion. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. Luați jeleul răcit la frigider pentru 4-5 ore pentru a îngheța și a consolida.
- Un strat de grăsime poate fi îndepărtat cu atenție de pe suprafața jeleului finit. Recipient gelifiat timp de 2-3 sec. scufundați-vă în apă fierbinte, apoi răsturnați cu grijă pe un vas.
- Servește carnea jeleu cu muștar sau hrean ras. Bon pofta!
Important! Dacă jeleul nu este înghețat, încălzește-l și adaugă gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Reteta video
Se crede că gătirea cărnii delicioase gelifiate este o artă. Acest videoclip vă va ajuta să înțelegeți. Ce fel de carne să alegeți și cum să o preparați, câtă apă să turnați, astfel încât jeleul să fie bine înghețat, ce ingrediente să adăugați pentru culoare, gust și un miros delicios - răspunsurile la toate aceste întrebări le găsiți în această rețetă video.