Aparate și ustensile de bucătărie:
- 2 tigăi, cu o capacitate de 5 litri și 3 litri;
- o sită;
- scândură;
- cutit de bucatarie;
- cântare de bucătărie;
- cupă de măsurare.
Ingredientele
| nume | număr |
| Butuc de porc | 1,5 kg |
| cepe | 1 buc |
| usturoi | 3-4 dinți |
| Mazăre Allspice | 5-6 buc. |
| Sare comună | 1 lingură l. cu un tobogan |
| Foaie de dafin | 2-3 buc. |
| Apa potabila | 3-3,5 l |
Gătit în pas
- Spălați bine 1,5 kg de coadă de porc. Luați picioarele cu multă carne. Puneți gambe într-o tigaie cu o capacitate de cel puțin 5 litri. Adăugați ceapa decojită (1 bucată), tăiată în 4 părți și 2-3 frunze de dafin (se spală în avans). Puneți 5-6 mazăre de allspice. Turnați 3-3,5 litri de apă potabilă rece în tigaie. Cioburile de porc trebuie acoperite complet cu apă. Puneți 1 lingură de sare de masă în apă. Ia sare obișnuită (fără iodă), poți folosi sare alimentară de mare.
- Puneți vasul la foc mare. Aduceți la fierbere, reduceți căldura la scăzut. Gatiti pana cand carnea este gata, indepartand periodic spuma rezultata. Fierberea durează aproximativ 3-4 ore. Ora exactă depinde de vârsta animalului de la care a fost obținută carnea. Cizmele gata sunt străpunsate fără efort cu un cuțit. Carnea se îndepărtează cu ușurință de os. Pune carnea răcită pe o farfurie. Răciți carnea și bulionul la temperatura camerei (nu puteți aștepta, dar începeți să dezasamblați carnea la o temperatură acceptabilă pentru dvs.).
- Se strecoară bulionul printr-o sită într-o altă tigaie. Încercați bulionul de carne pentru sare. Dacă este necesar, adăugați sare (după gust).
- Scoateți oasele din ghidon. Când demontați carnea, aveți grijă să nu lăsați bucăți mici de os în carne.
- Demontați bucățile de carne în fibre. Transferați într-o oală cu bulion. Se macină pielea și carnea grasă cu o mașină de tocat carne sau un blender. Poți doar să toci fin. Pune masa de carne în tigaie. Amestecați bine.
- Cojiți și tocați fin 3-4 căței de usturoi. Se toarnă usturoiul tocat în tigaie cu coaja. Se amestecă.
- Turnați masa rezultată în matrițe, plăci. Puneți la loc rece pentru a se întări. O astfel de carne gelificată îngheață timp de 2-3 ore. Gelatina nu este utilizată în această rețetă.
- Tăiați aspicul în forme în pătrate sau dreptunghiuri de dimensiunea de care aveți nevoie. Puneți în porții pe o farfurie sau în farfurii, decorați, serviți.
Dacă nu vă place jeleul tulbure, atunci excludeți din rețetă articolul 12. Tăiați fin carnea cu un cuțit, puneți-o în forme, turnați cu grijă într-un bulion limpede. Pune-l la frigider. În acest caz, obțineți un strat de carne cu un strat transparent de jeleu din bulionul de carne.
Atunci când gătiți carne jeleu, folosiți diferite ierburi și condimente, la discreția dumneavoastră. Dacă obțineți mai multă carne gelifiată decât aveți nevoie, excesul de produs poate fi congelat (într-o pungă, într-o matriță). Pentru o utilizare ulterioară, aspic, scos din congelator, este dezghețat în frigider, încălzit și turnat din nou în forme.Aduceți vasul la fiert sau fierbeți din nou - nu. Carnea jeleu poate să nu înghețe.
Reteta video
Una dintre cele mai bune rețete pentru prepararea jeleului din coada de porc este prezentată mai jos. Specialistul culinar arată și explică în detaliu fiecare etapă de gătit. După vizionarea videoclipului, chiar și o gospodină complet neexperimentată poate găti această delicioasă gustare rece.