Rețeta clasică pentru hrean (hrean): de ce nu devine mai ascuțită și de ce bucătarul are nevoie de o mască de gaz

Hreanul are un efect antibacterian, protejându-l de răceli și infecții, scade nivelul de glucoză, curăță sângele, stimulează funcția renală și trezește pofta de mâncare. Cu toate acestea, proprietățile sale utile sunt păstrate pe deplin timp de două săptămâni după prepararea hreanului, apoi scad treptat. Prin urmare, dacă este posibil, este mai bine să păstrați recolta de rădăcini în pivniță și să faceți condimente după cum este necesar în volume mici.

Alegerea ingredientului principal ...

Zvonul popular spune că trebuie să săpați leguma în lunile de toamnă. Fructele obținute în acest moment au o senzație de arsură deosebită și o aromă caracteristică de muștar. Trei reguli vă vor ajuta să alegeți o recoltă rădăcină într-un magazin.

1. Peel. Knotty, fără urme de descompunere și mucegai. „Piele” de o nuanță maro deschis. Frecând-o cu unghia, puteți simți instantaneu un miros înțepător și pronunțat.
2. Pulp. Trebuie să fie alb.
3. Dimensiune. Cea mai bună alegere este o cultură de rădăcini cu lungimea de 25 cm, cu cel puțin 1 cm în diametru.

... și alte componente

Puteți face hrean pentru iarnă numai din hrean, tocându-l și amestecându-l cu sare, cu toate acestea, în mod tradițional, următoarele sunt introduse și în sosul arzător:

• roșii - numai roșu sau împreună cu verde (în proporții egale), deoarece piesa de prelucrat este de obicei pregătită fără tratament termic, sunt potrivite doar fructe proaspete nepătruse;
• usturoi - de preferat soiurile de iarnă, „nucleare”, dacă leguma este folosită tânără, o puteți lua mai mult decât este indicat în rețetă;
• sare - gătit, mare, nu iodat.

Reguli culinare

Când pregătiți hreanul, trebuie să țineți cont de faptul că aperitivul picant începe să piardă fierbinte după două luni. Iată alte patru reguli care vor fi utile gospodinelor.

1. Shredding. Piesa de prelucrat are o consistență lichidă, astfel încât o mașină de tocat carne, un procesator de alimente sau un blender este utilizată pentru măcinarea componentelor principale.
2. Protecție. Esterii caustici conținuți în legumă, atunci când prelucrează fătul, provoacă „vărsarea lacrimilor”. Doamnele „cu experiență” recomandă fixarea unei pungi de plastic pe un inel cu un grătar cu o bandă elastică. Acest lucru nu ajută pe unii, dar cu siguranță se va economisi o mască de gaz sau un respirator.
3. Curățarea mașinii de tocat carne. Pentru a îndepărta pielea roșiilor din mecanismul intern al mașinii de tocat carne, trebuie să omiteți câteva felii de morcovi.
4. Sterilizare. Borcanele pentru semifabricate trebuie sterilizate în orice mod înainte de umplerea cu sos. Turnați capacele cu apă clocotită sau fierbeți timp de cinci-zece minute.

Reteta de hrean pentru iarna: pentru consum rapid si depozitare

Coji hreanul de pe piele cu un cuțit ascuțit, tăiați legumele mari de rădăcină în bucăți, astfel încât să fie mai convenabil să toacă. Eliberați roșiile din tulpini, usturoiul de la coajă.

Opțiuni tradiționale „zilnice”

În mod tradițional, sosul este gătit fără fierbere: legumele sunt măcinate, combinate cu condimente și distribuite în borcane. Golurile sunt închise cu capace, dar nu sunt rulate și păstrate în frigider sau în pivniță timp de trei până la șase luni.

Rețeta clasică pentru prepararea hreanului: se macină cinci rădăcini de hrean, un cap de usturoi și 5 kg de roșii, se amestecă două linguri de sare, se pun în borcane. Iată alte șapte opțiuni de sos, cu proporții diferite și ingrediente suplimentare.

1. Arderea. 1 kg de hrean și usturoi, 3 kg de roșii, zahăr și sare după gust. O astfel de rețetă de hrean cu roșii și usturoi va atrage iubitorii de „mai ascuțiți”.
2. Cu oțet. Hrean și usturoi câte 300 g, 1 kg de roșii, o lingură de sare și zahăr, o jumătate de linguriță de oțet 9%.
3. Fără roșii. Rețeta Gorloder pentru iarnă sugerează să faci o gustare cu usturoi și hrean (1 kg fiecare), 20 de linguri de zahăr și zece - sare.
4. Soft. Pentru o versiune mai puțin arzătoare de hrean cu usturoi și roșii, veți avea nevoie de: o rădăcină de hrean, 100 g de usturoi și 1 kg de roșii, sare și zahăr după gust.
5. Cu morcovi. 100 g de usturoi și hrean, 2 kg de roșii, 600 g morcovi, păstăi de ardei iute, opt până la zece picături de esență de oțet, sare după gust.
6. Cu prune. 100 g prune de hrean și xil-dulce (fără semințe), 1 kg de roșii, cap de usturoi, zahăr și sare după gust.
7. Cu chili. Aperitivul „Twinkle” din roșii și usturoi este preparat fără hrean, înlocuindu-l cu o cantitate egală de ardei iute.

Pentru a face hrean măr necesită pretratare fructe. Se toacă patru mere mari de soiuri dulci și acre în felii mari, se îndepărtează miezul, se toarnă apă și, după fierbere, se gătește la foc mic până la moale timp de două-trei minute. Condemn, măcinăm printr-o sită. Introduceți trei linguri de hrean tocat, o lingură de zahăr și o jumătate de lingură de suc de lămâie. Trimiteți la depozitare la frigider.

Sub apusul soarelui

Rețetele de gustări de hrean pentru păstrarea pe termen lung (de la opt la nouă luni la un an) necesită fie sterilizarea pieselor sau fiertare prelungită. Iată patru opțiuni pentru hrănirea hreanului pentru implementarea pas cu pas.

1. Marinat. Se macină 1 kg de hrean, se combină cu 15 g sare și 200 ml oțet 3%. Se fierbe, se gătește timp de una sau două minute și se pun în borcane. Literele trebuie sterilizate timp de 20 de minute, jumătate de litru - un sfert de oră. Rulează în sus.
2. Cu ardei gras. Se macină 3 kg de roșii, se fierbe masa și se gătește la foc moderat 20 de minute. Se amestecă hreanul procesat (200 g), usturoiul (100 g) și piperul (400 g), după ce a fiert din nou, se fierbe timp de zece minute. Amestecați trei linguri de sare, două linguri de zahăr și, dacă doriți, piperul negru măcinat cu trei până la cinci minute înainte de gătit. Puneți amestecul fierbinte într-un recipient de sticlă, rostogoliți.
3. Cu pasta de rosii. Se toacă 1 kg piper și hrean, se toarnă 400 g pastă de roșii, se fierbe, se fierbe timp de zece minute, se adaugă un pahar de zahăr, o lingură de sare, 200 ml ulei vegetal și 100 ml oțet 9%, se fierbe încă unul sau două minute. Distribuie la bănci, rulează.
4. Cu sfeclă. Gătiti 1 kg de sfeclă pe oră, eliberați fructele de pe coajă și tocați în farfurii subțiri. Puneți borcane, alternând cu hreanul tocat, straturi. În patru pahare de apă, amestecați 40 g sare și 400 ml oțet 3%, fierbeți timp de una până la două minute. Turnați marinada fierbinte în borcane cu piesa de prelucrat, sterilizați recipientele cu un volum de 1 litru timp de 20 de minute, 0,5 litri pentru un sfert de oră. Rulează în sus.

Cum să păstrezi proaspăt

Cum să faci ca sosul să fie gătit fără tratament termic să nu fie îndulcit cât mai mult timp? Iată cinci reguli pentru gospodine cu experiență.

1. Măriți proporțiile de hrean și usturoi. Cu cât sunt mai multe aceste produse în sos, cu atât se păstrează mai mult.
2. Introduceți conservanți naturali. Adăugarea de suc de lămâie sau oțet la blank va prelungi durata de valabilitate.
3. Recurgeți la metoda decapării la rece. Procesați 1 kg de usturoi, roșii, ardei iute, rădăcină de hrean mare cu o mașină de tocat carne. Se amestecă 200 ml de oțet de cidru de mere și sare după gust. Marinați timp de 12 ore, puneți în borcane de sticlă, închideți, dar nu rulați.
4. Acoperiți cu un "disc de protecție". Tăiați un cerc de hârtie cerată care se potrivește cu diametrul cutiei, înmuiați alcool sau vodcă, puneți pe piesa de lucru, închideți capacul.
5. Pentru a îngheța. Împachetați sosul în pungi mici sau sticle de plastic și puneți-l în congelator.

Puteți găti hrean „cu o răsucire” adăugând cuișoare, oregano, busuioc, scorțișoară sau ierburi proaspete tocate. Serviți sosul cu găluște de casă, carne și pui, cartofi fierți sau pur și simplu răspândiți pe o felie de pâine de secară.

opinii

Hreanul trebuie să aibă multă hreană și usturoi, astfel încât să nu se rumenească în frigider. și excesul de hrean poate fi măcinat și înghețat în porții, și utilizat în timpul iernii pentru sosuri, adăugând smântână sau maioneză.

Barmalyaka, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/409750/index.html

O fac în fiecare an într-o găleată emailată, când este infuzată, o toarnă în borcane de 3 litri și o duc în pivniță. Este depozitat perfect în pivniță. Dar trebuie să spun că cu cât sunt mai gustoase roșiile, cu atât este mai bine hreanul. Punem și ardei iute roșu, îl puteți înlocui cu ardei iute măcinat.

Albina, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=24562.0

Alte retete de casa