Caviar de ciuperci din ciuperci de miere pentru iarnă: 5 rețete, 7 trucuri de gătit și cum să nu fugiți de un produs otrăvitor

Locuitorii orașului, noi pentru pădure și flora ei, preferă campionii cu efect de seră și ciupercile de stridii, a căror siguranță nu există niciun dubiu. Dar vreau să simt adevărata aromă a pădurii, inerentă agariilor de miere! În plus, aceste ciuperci se disting printr-o compoziție bogată în vitamine și minerale și aduc astfel de beneficii organismului:

• activează sistemul reproducător;
• crește acuitatea vizuală;
• tratează gingiile;
• consolidarea imunității;
• îmbunătățește calitatea sângelui;
• face oasele mai puternice;
• normaliza sinteza hormonilor tiroidieni.

Informații importante pentru un cules de ciuperci pentru începători

Recunoașterea ciupercilor cu miere, în principiu, este ușoară. Acestea sunt grupuri de ciuperci mici pe un picior subțire flexibil, a căror lungime poate atinge 15 cm. Șapca ciupercii tinere are o formă sferică, iar la exemplarele mai vechi are forma unei umbrele. Culoarea este de obicei cremă, dar poate fi maronie și chiar roșiatică. Însă practic toate speciile comestibile de miere de agaric au propriul său dublu comestibil sau otrăvitor, pe care persoana obișnuită nu îl poate distinge de „original”.

În mod ideal, la prima dvs. „vânătoare liniștită” trebuie să mergeți cu un cules de ciuperci cu experiență. Puteți lua cu voi fotografii color cu ciuperci comestibile sau o carte de specialitate ilustrată. De asemenea, imprimați un tabel care rezumă diferențele cheie între ciupercile cu miere comestibile și false.

Tabel - Diferențele cheie între ciupercile comestibile și cele false

Prelucrare primară

Dacă după întoarcerea ciupercilor, acasă, veți lăsa mult timp un coș cu ciuperci proaspete, acestea se vor întuneca și se vor deteriora în câteva ore. Astfel de ciuperci pot fi periculoase pentru sănătate. Prin urmare, trebuie să începeți procesarea imediată a culturii. Procesul include patru etape.

1. Screening și sortare. Sortează-ți cu atenție „captura”. Toate epruvetele viermate și putrezite trebuie aruncate. Separați ciupercile întregi și tinere separat, separat - mari și deteriorate.
2. Curatarea. Tăiați partea inferioară a piciorului cu un cuțit și spargeți orice murdărie aderentă.Dacă există înnegriri locale, acestea trebuie tăiate cu atenție, captând puțin „pulpă sănătoasă”.
3. Înmuierea. Timp de o jumătate de oră, scufundați produsul într-un bol cu ​​apă sărată rece pentru a „alunga” viermii și insectele. După aceea, spălați produsul de mai multe ori sub robinet.
4. Warka. Puneți ciupercile într-un vas cu apă sărată (o lingură mare de sare la un litru de lichid). Gatiti 30 de minute dupa fierbere. Se scurg ciupercile fierte.

Rețete de caviar

Dacă „vânătoarea tăcută” a adus o captură de ciuperci bună, este important să găsiți o modalitate de a prelucra produsul, astfel încât să nu dispară. Desigur, veți prăji imediat și veți mânca porția. Și lăsați materiile prime rămase pe piesa de prelucrat, ridicând o rețetă bună pentru caviar.

Cu morcovi și ceapă

Caracteristici. Aceasta este o rețetă de bază care vă va încânta cu un gust clasic bogat, textură densă și proprietăți nutritive excelente. Deschizând o conservă iarna, veți obține o gustare bună sau chiar un fel de mâncare independent.

Veți avea nevoie de:

• 0,5 kg de ciuperci preparate;
• un pahar de ulei vegetal;
• două cepe;
• doi morcovi;
• o lingură mare de esență de oțet;
• sare, condimente.

preparare

1. Încălziți o cincime din ulei și prăjiți ceapa tocată în ea.
2. După ce ceapa este limpede, adăugați morcovii răzuți. Se prăjesc legumele până se rumenesc.
3. Încălziți o jumătate de pahar de ulei, pe care prăjiți ciupercile timp de cinci minute. Focul trebuie să fie puternic.
4. Ciupercile prăjite și legumele preparate anterior, derulați într-o mașină de tocat carne.
5. Încălziți uleiul rămas și încălziți carnea tocată în el. Se condimentează, se acoperă și se fierbe timp de un sfert de oră.
6. Se adaugă esența de oțet și se fierbe piesa de prelucrat timp de încă cinci-zece minute.
7. Puneți caviarul în borcane, sterilizați și rulați.

Cu roșii

Caracteristici. La prima vedere, combinația este neașteptată. Dar, după ce ați gustat gustarea, veți înțelege că roșia dulce și acră va sublinia doar aroma bogată a ciupercilor. Roșiile proaspete pot fi înlocuite cu pastă de roșii. În loc de fiecare fruct, puneți o lingură mare de produs semifabricat diluat cu apă într-un raport de 1: 5.

Veți avea nevoie de:

• 1,5 kg de ciuperci preparate;
• trei căței de usturoi;
• morcovi;
• trei roșii;
• ceapa bulb;
• un pahar de ulei vegetal;
• sare și condimente.

preparare

1. Încălziți un sfert de cană de ulei și prăjiți ceapa și morcovii pe ea până se dau auriu.
2. Adăugați ciupercile.
3. Scoateți coaja și frecați-o printr-o sită. Puteți ucide legume cu un blender. Apoi, coaja nu poate fi îndepărtată.
4. Puneți piureul de roșii într-o tigaie cu legume și ciuperci. Se fierbe până când jumătatea sucului s-a evaporat.
5. Derulați masa într-o mașină de tocat carne și întoarceți-o înapoi în tigaie.
6. Introduceți uleiul rămas, usturoiul stors și aromele. Friptura timp de cinci minute. Dacă consistența este prea lichidă, îndepărtați capacul și încălziți până se evaporă excesul de lichid.
7. Se toarnă semifabricatul în borcane curate, se sterilizează și se rulează.

Cu ardei gras

Caracteristici. Gustul neobișnuit și culorile strălucitoare ale aperitivului vor impresiona atât conservatorii cât și experimentatorii gastronomici.

Veți avea nevoie de:

• 0,5 kg de ciuperci preparate;
• două cepe;
• doi ardei copți roșii;
• doi căței de usturoi;
• o jumătate de pahar de ulei vegetal;
• o lingură mare de oțet;
• sare, condimente.

preparare

1. Încălziți jumătate din ulei și prăjiți ceapa tocată pe el timp de cinci minute.
2. Când ceapa devine transparentă, adăugați ciuperci în ea. Se prăjesc până când leguma devine aurie.
3. Derulați piesa de lucru prăjită și usturoiul într-o mașină de tocat carne.
4. Tăiați ardeiul în cubulețe, fiecare dintre acestea nu trebuie să fie mai mare decât dimensiunea unei mazăre.
5. Încălziți uleiul rămas și prăjiți ardeiul în el până când este transparent. Se adaugă masa de ciuperci și se fierbe timp de zece minute.
6. Adăugați oțet și aranjați piesa în cutie.
7. Sterilizați și rostogoliți.

Cu usturoi

Caracteristici. Aperitivul are o aromă plăcută. În plus, usturoiul vă va proteja de răceli. Și condimentele picante sunt un conservant minunat care asigură o mai bună conservare a piesei de prelucrat.

Veți avea nevoie de:

• 1,5 kg de ciuperci preparate;
• cinci căței de usturoi;
• ceapa bulb;
• o jumătate de pahar de ulei vegetal;
• o lingură mare de esență de oțet;
• sare, condimente.

preparare

1. Ciuperci, ceapă și usturoi printr-o mașină de tocat carne.
2. Încălziți uleiul și prăjiți piesa în el timp de 20 de minute.
3. Adăugați condimente și oțet.
4. Aranjați pe bănci, sterilizați și faceți rostul.

Cu vinete

Caracteristici. „Varza de vinete de peste mări!”. Această frază atrăgătoare din celebra comedie a ridicat vasul la categoria celor dragi. Prin experimente, amantele au descoperit că leguma violetă amară merge bine cu ciupercile pădure aromate. Dacă vă plac gusturile neutre, înlocuiți-le pe cele albastre cu dovlecelul. Vor face vasul suculent și fraged. Și, de asemenea, datorită dovleceilor, vor fi multe gustări.

Veți avea nevoie de:

• 1 kg de ciuperci preparate;
• 1 kg de vinete;
• patru căței de usturoi;
• trei cepe;
• o lingură mare de oțet;
• sare, condimente.

preparare

1. Prajeste usor ciupercile.
2. Se toacă vinetele și se înmoaie în apă sărată câteva minute. Se prăjesc în ulei vegetal.
3. Prăjiți ceapa tocată într-o tigaie separată.
4. Derulați ingredientele preparate într-o mașină de tocat carne.
5. Încălziți puțin ulei într-o tigaie și încălziți carnea tocată pe ea. Adăugați usturoiul stors și ingredientele vrac. Fierbeți timp de 15 minute.
6. Adăugați oțet și turnați piesa de prelucrat în conserve.
7. Sterilizați și rostogoliți.

Sfaturi pentru a face mai gustos

Produse proaspete și respectarea tehnologiei de gătit - aceasta nu este necesară pentru o piesă de lucru de înaltă calitate și gustoasă. Șapte recomandări culinare vă vor ajuta să aduceți mâncarea mai aproape de ideal.

1. Superioritatea ciupercilor. Gustul și aroma ciupercilor trebuie simțite clar în aperitiv. Prin urmare, nu exagera cu legume și condimente. Acestea ar trebui să pună în valoare doar aroma produsului principal și nu trebuie să o întrerupă.
2. Excesul de apă. Ciupercile, în cea mai mare parte, sunt formate din lichid. În plus, absorb apa în timpul gătitului. Prin urmare, înainte de prăjire este necesar să stoarceți ușor agarice de miere cu mâinile.
3. Mai tandru. Pentru ca aperitivul să fie mai uniform și uniform, treceți caviarul printr-o mașină de tocat carne de două sau trei ori. Blenderul va da consistența cremoasă vasului.
4. Două tipuri de ulei. Dacă nu intenționați să păstrați gustarea pentru iarnă, dar doriți să o mâncați imediat, grăsimea vegetală poate fi parțial înlocuită cu unt.
5. Gătit separat. Dacă gătiți caviar doar de la picioare, acesta se va dovedi a fi mai dens, fibros și va obține un crunch plăcut. Și pălăriile marinate separat vor fi nu mai puțin gustoase decât ciupercile întregi.
6. Tehnologie modernă. Folosiți un aragaz lent pentru a produce semifabricate de casă. Tratamentul termic preliminar al ingredientelor se realizează în modul „Frying”. După ce ingredientele se transformă în carne tocată, acestea trebuie să fie gătite în modul „Friptură” sau „Gătit”.
7. Conservare alternativă. Dacă nu doriți să vă ocupați de însămânțare și sterilizare, puneți ouăle în recipiente și trimiteți-le la congelator. Gustările congelate pot fi gătite fără oțet și puteți reduce și cantitatea de ulei.

Dacă examinați pulpa unei ciuperci la microscop, puteți vedea că textura sa este poroasă și spongioasă. Aceasta înseamnă că absoarbe umezeala, substanțele chimice și chiar radiațiile din mediu. Prin urmare, colectați materii prime numai în zone cu o ecologie favorabilă. Nu trebuie să existe în apropiere întreprinderi industriale sau schimburi de transport. Și în niciun caz nu cumpărați ciuperci de la mână.

Alte retete de casa