Pentru ca aluatul să fie maleabil pentru sculptură, cel mai bine este să respectați următoarele proporții atunci când îl pregătiți: șase părți de făină pe o parte de apă. Dacă este necesar, făina poate fi presărată, dar cu atenție, astfel încât aluatul să nu se lipească de mâini și, în același timp, să nu fie prea gros. Apă sărată, adăugăm oul și turnăm făina în lichid, amestecăm totul într-un bol și punem frământatul pe o masă presărată cu făină.
Aluatul se va dovedi mai elastic, mai moale, dacă lucrați cu el mai mult timp. Frământați până își păstrează forma. Apoi înfășurați un film sau acoperiți cu un prosop umed și trimiteți la „repaus” o oră - pentru omogenitate.
Gătirea rapidă de mână: „în rusă” și „în asiatică”
Cum să lipiți cu grijă și în mod corespunzător găluștele fără găluște ca în fotografie? S-ar părea că multe persoane știu să sculpteze găluștele cu mâinile: metodele sunt transmise din generație în generație. Dar poate că ar trebui să fii atent la câteva mici trucuri.
Mod tradițional
Această metodă pare a fi preferata ta? Sunt adesea folosite, de exemplu, în restaurantele care servesc bucătăria rusă. Recomandat dacă nu ați mai încercat acest lucru înainte.
preparare
- Trageți o găluște de găluște uniform cu o grosime de aproximativ 3 mm. În acest moment, nu regreta chinul „încălzitului”. Nu vă temeți de rigiditatea excesivă, deoarece aluatul s-a așezat deja, va elibera puțin umiditate și lipici. La rulare, întoarceți formarea de mai multe ori.
- Tăiați cercurile din formație folosind un pahar sau cupă cu pereți subțiri, întindeți-le ușor cu degetele. Întoarceți partea cu fața spre masă, puneți puțină carne tocată în centrul căniței (suficient o linguriță).
- Îndoiți cercul în jumătate, lipiți marginile și conectați colțurile opuse.
Pune găluștele pe o suprafață presărată cu făină pentru a nu le lipi.
Mod japonez
Galuste japoneze numite gyoza sunt drăguțe crescute ondulate. Sunt modelate din aluat elastic cu mâna într-un mod destul de interesant.
preparare
- Rotiți aluatul, pregătit conform rețetei obișnuite, într-un strat foarte subțire.
- Tăiați un pahar de cercuri. Puneți o linguriță de umplutură în centru și ridicați marginile în sus.
- Îndoiți marginea frontală a gyoza ca o țesătură plisată, apoi conectați ferm această margine la marginea din spate netedă.
Un fel de mâncare original pregătit în acest fel arată bine și este potrivit pentru o masă festivă.
O modalitate rapidă de a face găluște cu video
Poate părea că această metodă este mai complicată decât alte metode de fabricare a găluștelor, dar, de fapt, se dovedește a fi destul de „rapidă”. Chiar și gospodinele cu experiență care obișnuiesc să gătească diferit o pot lua în funcțiune. Va dura puțin (cu desteptitate adecvată, va dura aproximativ zece minute pentru a se derula), deoarece nu trebuie să lucrați pe cercuri pe rând. După aceea, rămâne doar de sculptat.
preparare
Presărați un strat subțire de aluat cu făină și rolați.- Tăiați ruloul rezultat în bucăți mici, cu o lățime de cel mult 3-4 cm și apoi extindeți aceste role pentru a face panglici.
- Îndoiți panglicele uniform unul pe celălalt și tăiați-le în pătrate.
- Puneți umplutura în centru, pliați pătratele pe jumătate și prindeți marginile pe trei părți, după care perechea de jos de colțuri este ferm orbită una de cealaltă. Puteți plia în diagonală - primiți un triunghi - și conectați doar câteva colțuri.
Presărați un strat subțire de aluat cu făină și rolați.
Asistenți de bucătărie
Pentru a ajuta pe toți cei care prețuiesc timpul și propriile forțe, au inventat dispozitive speciale pentru modelarea găluștelor acasă. Artizanală este un clasic, dar vor exista întotdeauna cei care ar dori să faciliteze munca în bucătărie - de la aluatul frământat la sculptarea efectivă.
Trebuie avut în vedere faptul că dispozitivul pentru fabricarea de găluște acasă implică utilizarea aluatului amestecat cu această rețetă:
- făină - 450 g;
- sare - 0,5 linguriță;
- apă - 250 ml;
- ulei vegetal - 1 lingură.
Mașina automată este montată pe masă cu o clemă, ca o mașină de tocat carne, are un cablu pentru conectarea la rețea. Cu ajutorul unor astfel de găluște puteți pregăti aluatul și obține până la 15 kg de mâncare.
preparare
- Rotiți prăjiturile în mașină și întindeți-le uniform în duză.
- Puneți carnea gătită într-o tavă specială.
- Porniți mașina și așteptați puțin până când separă piesele de prelucrat și „înfășoară” carnea tocată în ele.
- Așezi găluștele cu o margine cretă pe plăci sau pe o foaie.
Există o variantă a unei astfel de mașini pentru modelarea găluștelor la domiciliu - nu este electrică, fabricată din plastic structural netox și rezistent la uzură, din oțel inoxidabil, are mâner. Dispozitivul vă permite să produceți 12 kg de produs finit pe oră.
preparare
- Rotiți aluatul pe arborele mașinii în două straturi.
- Încărcați carnea tocată într-un recipient folosind o lingură de măsurare.
- Răsuciți mânerul. Două role ale dispozitivului captează și presează foile de aluat una față de cealaltă, forțată sub formă de celule este sigilată între foi, iar stratul iese de sub arborele mașinii.
- Separați celulele una de alta folosind un cuțit convențional sau circular.
În modelarea găluștelor, în principiu, nu există nimic deosebit de complicat. Și dacă aveți o mașină pentru fabricarea găluștelor acasă, vă poate ușura și mai mult munca în bucătărie.
Doamnele știu să facă bine găluștele, dar, probabil, câteva dintre sfaturile date aici vor face ca acest proces dureros să fie ceva mai plăcut și mai variat, precum și să reducă timpul până când apare un rezultat gustos pe masa de luat masa.