Sensul muratului nu este doar acela de a satura bucățile de carne cu gust. Sarcina constă, de asemenea, în catifelarea fibrelor, astfel încât mai târziu să simțiți numai moliciune și crăpături plăcute, și nu trebuie să mestecați fiecare bucată mult timp. Apropo, de aceea puteți găti un kebab delicios din absolut orice carne. Și brocheta de vită marinată potrivită este capabilă să transforme o „friptură” dură într-o creație culinară delicioasă.
Pregătirea. 5 secrete ale marinadei potrivite
- Tăiați carnea mare. Nu contează dacă știți vreo rețetă secretă pentru marinada de kebab de miel și care sunt ingredientele pe care le puneți. Dar, dacă tocați carne cu carne, veți obține bucăți dure și absolut lipsite de gust. „Dimensiunile” corecte ale pieselor în timpul tăierii trebuie să fie aproximativ egale cu came pentru copii. Acest lucru va permite fibrelor să păstreze sucul maxim în timpul prăjirii.
- Nu folosiți oțet. În pofida faptului că grătarul în oțet este un clasic al picnicurilor domestice, această metodă inițial face ca farfuria să eșueze complet. Faptul este că acidul acetic extrage complet sucul din fibre, astfel încât obțineți o „plasă” grosieră de fibre fără gust.
- Folosiți alcool, de preferință vin alb. Apropo, este cel care este folosit în rețeta clasică a modului de a alege pinioanele de miel în Caucaz. Alpinistii au chiar soiuri speciale de vin alb, concepute special pentru a fi utilizate în marinadele de carne. Cu această componentă veți obține un gust bogat și rafinat al felului de mâncare cu orice carne.
- Folosiți ceapă și nu economisiți pe ea! Această componentă oferă bucăților același gust real al kebabului caucazian. Când se marinează, așezați carnea în straturi, stropind-o cu jumătate de inele de ceapă tocată grosier.
- Se lasă la marinat peste noapte. Cât trebuie să fie murat grătar? Sfatul se aplică tuturor tipurilor de carne, cu excepția grătarului de pui, care este suficient pentru a sta timp de 2-3 ore la temperatura camerei. Carnea de porc, vită sau miel au nevoie de marinarea îndelungată sub opresiune, ceea ce va permite ingredientelor să pătrundă adânc în fibrele din carne.
Opțiuni de marinat pentru diferite tipuri de carne
Dacă respectați regulile generale, puteți obține gustul perfect al kebabului din fiecare tip de carne. Și vom recomanda rețete dovedite pentru fiecare dintre ele!
Kebab Turcia - marinada
Veți avea nevoie de:
- usturoi - 5 căței;
- ulei vegetal - 3 linguri;
- condimente hamei-suneli, paprika, ardei negru, adjika - toate componentele de ½ linguriță;
- sare - câteva ciupituri.
preparare
- Frecați usturoiul cu sare în pulpă (sau săriți prin presă).
- Turnați ulei vegetal într-un recipient emailat, adăugați usturoi.
- Se toarnă condimentele, se amestecă și se lasă să se fierbe 10 minute.
- Transferă feliile de curcan pregătite într-un bol, amestecă bine, masează fiecare felie cu mâinile tale.
- Se lasă la marinat la frigider cel puțin o noapte.
Cum să marini frigarui de vită
Veți avea nevoie de:
- suc de roșii - 300 ml (pentru fiecare 1 kg de carne);
- hrean - 1 rădăcină;
- ulei vegetal - 100 ml;
- sherry - 200 ml;
- busuioc uscat și piper negru - ½ linguriță fiecare.
preparare
- Coajă hrean, răziți pe o răzătoare fină.
- Într-un recipient emailat, amestecați sucul de roșii cu sherry, hrean și condimente.
- Adăugați ulei vegetal, amestecați.
- Se adaugă la marinată tăiată în bucăți peste fibre și carne bine bătută.
- Amestecă bine și freacă compoziția în fiecare bucată.
- Lăsați sub presă 24 de ore.
Cum să marinăm frigarui de porc
Veți avea nevoie de:
- suc de rodie - 200 ml (la 2 kg de carne);
- ceapa - 2 capete mari;
- paprika - 1 lingurita;
- garoafa - 5 flori;
- pătrunjel proaspăt și busuioc - 1 bucată fiecare;
- sare de mare grosieră, piper negru.
preparare
- Puneți carnea pregătită într-un strat într-un recipient emailat.
- Se presara cu paprika.
- Tăiați inelele de ceapă, așezați următorul strat.
- Se toacă verdeața, se presară deasupra.
- Re-așezați carnea, turnați deasupra paprika, ceapa, ierburile.
- Alternează straturile până se termină carnea.
- Puneți cuișoarele, turnați sucul de rodie și dați la frigider. După fiecare oră, amestecați carnea, trebuie să faceți acest lucru de cel puțin 4 ori. Apoi, lăsați carnea sub opresiune peste noapte.
Retete universale de marinada
Iar aceste opțiuni, cum să alegeți carnea de murat pentru grătar, se potrivesc oricărui grad. Încercați modalitățile populare și originale pentru un gust luminos!
Kebab in kefir - reteta
Veți avea nevoie de:
- kefir - 1 litru (pentru fiecare 2 kg de carne);
- ceapa - 2 capete mari;
- piper negru - o linguriță;
- frunză de dafin - 4 buc .;
- sare - 2 ciuperci.
preparare
- Pune carnea pregătită într-o cratiță, presară cu ceapă decojită și tocată.
- Se adaugă piperul și sarea, frunza de dafin, se amestecă.
- Lăsați-l timp de 15 minute.
- Turnați treptat în chefir, amestecând conținutul tigaiei. Bucățile de carne nu ar trebui să plutească în ea. Kefirul ar trebui să le acopere doar ușor.
- Amintiți-vă viitorul kebab cu mâinile, lăsați să marinați în frigider.
Gratar cu Kiwi
Veți avea nevoie de:
- Kiwi - 1 fruct la 2 kg de carne;
- ceapă - 2 capete;
- frunză de dafin - 4 buc .;
- mazăre cu piper negru - 6 buc .;
- apă minerală spumantă - 200 ml.
preparare
- Puneți carnea pregătită într-o tigaie.
- Se toacă ceapa decojită, se adaugă în carne.
- Puneți ardeiul și frunza de dafin într-o tigaie.
- Cojiți kiwi-ul, răziți-l pe o răzătoare fină, adăugați în tigaie.
- Se amestecă bine conținutul, se toarnă în apa minerală și se amestecă din nou.
- Meriți noaptea la frigider.
Există multe rețete pentru a face marinată pentru grătar. Dar, cu ajutorul acestora, veți primi un fel de mâncare delicios de picnic!
De asemenea, vă recomandăm articole pe tematica grătarului:
- Marinada la grătar de porc (în oțet, maioneză, apă minerală, kefir)
- Marinat de grătar de pui (în kefir, sos de soia, bere)
- Frânghii de frânturi de inimă de pui (în natură, în cuptor, în cuptor și în tigaie)
- Gratar de casa la cuptor (din pui, miel, vită și carne de porc)
- Kebab la cuptor (de la șolduri, fileuri și aripi)
- Grătar în aragaz lent (din pui, carne de porc, vită)
Alte retete de carne
Cum se prepară kebab de murături