Aparate și ustensile de bucătărie:
- tigaie cu un capac;
- tigaie cu un capac;
- scândură;
- cutit de bucatarie;
- cupă de măsurare.
Ingredientele
| nume | număr |
| Rață sălbatică, întreagă | 2 buc |
| Ceapa medie | 1 buc |
| Morcovi mici | 1 buc |
| Sare comună | 1 lingură |
| Mazăre cu piper negru | 8-10 buc. |
| Ardeiul negru măcinat | la gust |
| Verzele uscate de busuioc | 1 ciupire |
| Fasole de muștar francez | 1 lingură l. |
| Ketchup picant | 1 lingură l. |
| usturoi | 2-3 dinți |
| Ulei vegetal | 60-80 ml |
| Apa potabila | 2-2,5 l |
Gătit în pas
- Din carcasele rațelor sălbatice, smulge pene pe corp și jumătate din aripi (în lungime). Pene se smulge împotriva creșterii lor. Pentru a îndepărta capacul în jos, ardeți rațele cu un arzător sau cu un arzător de gaz. Tăiați capul, tocați aripile cu pene și picioare. Incizează peritoneul păsării și îndepărtează toate organele interne. Tăiați glandele de coadă. Clătiți bine rațele. Înmuiați în apă timp de 8-10 ore. Adăugați 9% oțet pe masă, în proporție de 1 lingură la 1 litru de apă. Acest lucru va ajuta să scapi de gust (în special rața de rață). Apa trebuie să acopere complet carcasele. Înmuierea este folosită pentru a îndepărta un gust specific din carne.
- Într-o cratiță, aduceți la fierbere 2-2,5 litri de apă potabilă. Puneți 1 ceapă decojită, 1 morcov decojit și 8-10 mazăre de piper negru în apă clocotită. Puneți 1 linguriță de sare de masă. Dacă doriți, adăugați 1-2 frunze de dafin și 4-5 mazăre de allspice (nespecificate în rețetă).
- Puneți jocul în tigaie. Se acoperă și se gătește la foc mic aproximativ 2-2,5 ore. Carnea gata de rață trebuie să fie moale, să țină pasul cu oasele și să poată fi străpunsă ușor cu o furculiță. Dacă carcasa nu a gătit în 2,5 ore, crește timpul de gătit.
- Scoateți rața finită de pe bulion (poate fi folosită pentru a pregăti primul fel de mâncare). Se lasă să se răcească.
- Demontați pasărea prin separarea cărnii de sân, a picioarelor, a restului cărnii de oase. Încercați să îndepărtați carnea în bucăți mari, va fi mai convenabil pentru gătirea ulterioară.
- Se încălzește bine 60-80 ml ulei vegetal într-o tigaie. Pune carnea de rață în tigaie.
- Ștergeți feliile de rață până se rumenesc, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte.
- Încercați carnea pe sare, dacă este necesar, sareți mai mult. Ardei carnea după gust. Adăugați 1 vârf de verdeață de busuioc uscat. Puteți adăuga alte ierburi și condimente din preferatele dvs. Puneți 1 lingură de semințe de muștar și 2 linguri de ketchup fierbinte într-o tigaie. Dacă nu vă plac mâncărurile picante, înlocuiți ketchup-ul cu unul mai neutru după gust. Adăugați 2-3 căței de usturoi zdrobiți într-o presă de usturoi (răzuită pe o răzătoare fină).
- Se amestecă bine conținutul tigaiei până când pansamentul este distribuit uniform pe toate bucățile de carne. Se prăjește carnea încă 2-3 minute. Dacă doriți să obțineți mai mult sos, grătați morcovii fierti de la bulion pe o răzătoare grosieră, puneți-o în carne, adăugați 100-120 ml bulion de carne, amestecați și fierbeți timp de 3-5 minute.
- Serviți jocul gătit cu piure de cartofi, cartofi fierți, prăjiți, orez, hrișcă, salate.
Reteta video
Veți vedea tehnologia detaliată (gătirea și prăjirea jocului) în materialul video prezentat mai jos. O gospodină pricepută arată și explică în detaliu toate etapele gătirii unei rațe sălbatice.
Folosește rețeta detaliată și recomandările bucătarului, gătește joc picant pentru prieteni și familie. Aveți rețete de păsări sălbatice în registrele dvs. de gătit? Vom fi recunoscători pentru rețetele delicioase dovedite pe care le-ați scris în comentariile la articol.