Cum să gătești pilaf într-o căldură și care este orez mai bun pentru pilaf?

Există multe rețete pentru pilaf, dar chiar și urmându-le strict, nu toată lumea îl primește ca o adevărată capodoperă orientală. Adesea, cei care gătesc prima dată pilaf conform rețetelor de pe Internet sau sub supravegherea mamei lor prin telefon primesc în schimb terci cu carne. Ce este important pentru pilaful real? În primul rând, ce carne folosești și, de asemenea, câtă apă adaugi. Și, desigur, orezul, care ar trebui să fie crud, precum și numeroase mirodenii, contează în pilaf. Ce orez este mai bun pentru pilaf? Cum să faceți pilaf crud? Cum să gătești pilaf într-o căldură, tigaie și aragaz lent. Veți afla mai multe despre acest lucru mai târziu.

Cum să gătești pilaf într-o căldură

Rețeta de gătit pilaf într-o căldură nu este practic diferită de gătirea într-o oală sub presiune, tigaie sau tigaie. Cert este că conopida are pereți groși, iar acest lucru permite o temperatură uniformă. După ce ați aflat câteva secrete pe care le vom împărtăși, puteți face un pilaf bun, fără să aveți un cazan. În acest caz, este recomandabil să folosiți feluri de mâncare cu fund dublu sau triplu.

Deci, un raport aproximativ de produse:

• carne (carne de porc, miel) - 300-400 g;
• orez - 2 pahare;
• ulei vegetal - 200 ml (1 cană);
• morcovi - unul mare sau doi mici;
• ceapa −1 buc;
• sare - 1 linguriță;
• usturoi;
• condimente;
• apă (apă clocotită), cantitatea de calcul.

Procesul de gătit

1. Într-o tigaie uscată, care este foarte importantă (dacă este crud, atunci uleiul va fi pulverizat), turnați uleiul și încălziți-l până apare fum ușor. Dacă carnea este uleioasă, atunci va fi necesară jumătate din ulei, altfel pilaful se va dovedi prea gras.
2. În ulei fierbinte, cu atenție, pentru a nu se arde cu stropi zburători, puneți carnea tăiată în cuburi medii și amestecați. Carnea va produce mai întâi suc, care se va evapora în acest proces. Se prăjesc până se rumenesc.
3. Se taie morcovii cubulete mici și ceapa. Adăugați-le în tigaie și prăjiți-le împreună. Nu uitați să agitați, astfel încât conținutul să nu se lipească de fund și să nu se ardă.
4. Fierbem apa într-un ibric.
5. Spălăm orezul și îl trimitem în oală cu carne și legume.
6. Adăugați imediat apă. Aici aveți nevoie de un calcul precis. De obicei, pilaful pierde necesită apă de două ori mai mare decât volumul de orez. De exemplu, pentru un pahar de cereale - două pahare de apă. De fapt, avem nevoie și de două pahare, dar dacă vom face acest lucru, vom obține terci, deoarece există o anumită cantitate de apă în orezul spălat. De asemenea, când se adaugă sare, carnea va elibera în continuare o anumită cantitate de lichid. Prin urmare, luăm un pahar complet cu apă, plus încă 4/5 cană. Dacă, de exemplu, ai luat un pahar fațetat cu o jantă, atunci 4/5 este fără margine.
7. Usturoiul nu poate fi decojit, ci doar decojit și clătit. Îl distribuim uniform pe suprafață și îl împingem ușor spre interior.
8. Adăugați sare, condimente și închideți bine capacul. Dacă există o gaură acolo, atunci este mai bine să o acoperiți cu o bucată de aluat, ușor de făcut din făină și apă. În cazul gătitului pe o sobă electrică, puneți un prosop curat pliat în mai multe straturi pe capac. Un prosop nu poate fi utilizat pe o sobă cu gaz conform normelor de securitate la incendiu.
9. După ce închideți capacul, observăm ora. Mai întâi, gătiți la foc mare aproximativ cinci minute, apoi la foc mic - aproximativ șapte minute. Apoi o ținem aproximativ opt minute pe foc foarte mic și, în sfârșit, oprim focul. Lăsăm pe aragaz și nu deschidem capacul timp de o oră.Dacă aveți o sobă cu gaz, va trebui să porniți cea mai mică lumină care poate fi făcută din când în când. Principalul lucru în procesul de gătire a pilafului este să nu îl amestecați!
10. Peste o oră, pilaf este gata. Îl poți lăsa să se rumenească puțin și apoi se amestecă bine.

Utilizarea unui aragaz lent presupune prepararea unei alimente gustoase și sănătoase, cu conservarea maximă a vitaminelor. Se poate face pilaf de porc într-un aragaz lent și se va dovedi a fi mai util decât într-o căldare, dar la gust - spre deosebire de un fel de mâncare tradițional oriental.

Cum să gătești pilaf într-un aragaz lent

Recent, vasele de crock au devenit foarte populare. Prepară supe, mâncăruri cu carne și pește, mâncăruri laterale, Manti etc. Rețeta de pilaf într-un aragaz lent este destul de simplă. Ingredientele și proporțiile sunt aceleași ca în rețeta anterioară. Doar nu prăji nimic. Dacă știi să gătești pilaf de porc sau cum să gătești pilaf într-o tigaie și ai propria rețetă de semnătură, dar nu ai făcut-o niciodată într-un aragaz lent, nu ezitați să o folosești! Pentru a face acest lucru, scufundați toate componentele preparate anterior într-un multicooker într-o secvență strictă:

• carne
• morcovi,
• ceapa,
• orez,
• sare,
• condimente,
• apă
• ulei.

Sperăm că ați obținut pilaful pentru prima dată. Și dacă nu, nu vă descurajați, pentru că experiența vine cu timpul.

Ce orez este mai bun pentru pilaf

Este dificil să dați un răspuns cert, deoarece, așa cum spun ei, nu există tovarăși pentru gust și culoare. Toată lumea consideră corect pilaful care este pregătit de mamă sau bunică. Prin urmare, răspunsurile la întrebarea care este orezul este mai bun pentru pilaf sunt multe. Cu toate acestea, vorbim în continuare despre orezul potrivit pentru pilaf. După ce te-ai pregătit dintr-o dată, nu vei dori să experimentezi cu alte soiuri de orez.

Deci, pilaful real este făcut din orez dur. Cerealele sale sunt albe lăptoase, ușor transparente și alungite. Conțin amiloză - un polizaharid care conferă friabilitate cerealelor. Cu toate acestea, unele gospodine cred că pilaful este destul de uscat de un astfel de orez. Cert este că este nevoie de mai mult timp pentru a-l găti decât de un „frate rotund” și, prin urmare, cantitatea de lichid trebuie crescută. Tragem concluzii.

• Orez cu bob lung - ideal pentru pilaf. Soiurile de orez devzira, oshpar sunt cele mai potrivite pentru pilaf. După spălare, trebuie înmuiat pentru câteva ore înainte de gătit. Un astfel de orez poate fi achiziționat de pe piață de la dealeri de mirodenii și fructe uscate. Cu toate acestea, devzira este adesea falsificată, deoarece acest orez nu este ieftin și aparține soiurilor de elită. Originalul are o nuanță maro-roșiatică și o bandă strălucitoare pe partea sa. Falsul este vopsit cu cărămidă roșie prăfuită. Pentru a distinge acasă este destul de simplu: după spălare, un sediment maroniu nu ar trebui să apară în partea de jos.
• Orez aburit (tratat termic) poate fi folosit pentru pilaf. El a fost iubit de gospodine moderne pentru fiabilitate și conținutul de vitamine. Totuși, un astfel de orez are un gust specific, iar pilaful tradițional oriental nu va ieși din el.
• Orez rotund nu este potrivit pentru pilaf. Conține foarte mult amidon, de aceea are o aderență bună. În Rusia, se cultivă doar o astfel de varietate de orez. Este folosit pentru fabricarea sushi.
• Orez cu cereale medii - o încrucișare între „rotund” și „lung”. Este destul de moale și nu lipsește mult. Nu va rezolva pilaf perfect, dar terciul va fi excelent!
• Orez măcinat sau zdrobit folosit pentru a face cereale lipicioase.
• Orez thailandez (iasomie) și vietnamez (basmati) pentru pilaf, de asemenea, nu se potrivesc: foarte repede fiert.

Și un alt sfat. Perioada de valabilitate a cerealelor de orez poate varia de la cinci la zece ani, dar nu o luați niciodată pentru utilizare viitoare, iar la cumpărare, acordați atenție datei de fabricație. Este mai bine să acorde preferință orezului, care a stat pe contrasens de mai mult de un an, are proprietăți mai utile, iar gustul este mult mai bun.

Acum știți cum să gătiți pilaf într-o căldură și care este orez mai bun pentru pilaf. Puneți întrebări și împărtășiți rezultatul în comentarii.Și apoi vă vom spune cum să gătiți pilaf de miel și rețetă de pilaf cu midii. Pentru ca tu să obții complet o capodoperă orientală, pe lângă observarea tehnologiei și a proporțiilor, pune-ți sufletul în ea și asezonează-l cu dragoste. Bon pofta!

Alte retete pentru pilaf